Doperwten zijn veelzijdiger dan je denkt. Deze krachtpatsers zijn groen, ze zijn knapperig, ze zijn fantastisch! Doperwten - of tuinerwten - doen het al snel goed bij een breed publiek en zorgen jaarrond voor een hoop vreugde in de keuken. Misschien is het omdat we ze (bijna) met de paplepel ingegoten krijgen, misschien is het omdat ze lekker low-budget zijn, lang houdbaar en extreem veelzijdig.

De eerste, verse doperwten in de lente zijn onnavolgbaar. Knapperig, sappig en heldergroen sieren ze onze borden vol ander lekkers van die eerste oogst. Hoewel ze in verse vorm fantastisch zijn, kun je ons minstens zo blij maken met ingevroren doperwten. Ingeblikte erwten of erwten in glas zijn een prima alternatief. Zorg dan wel dat je voor een verpakking gaat waar zo min mogelijk zout aan toegevoegd is. Hoe dan ook: doperwten zijn ideaal om achter de hand te hebben.

Doperwten vs. Tuinerwten

Het verschil tussen doperwten en tuinerwten is namelijk minimaal: doperwten zijn gedopt en iets groter dan tuinerwten, die nog in een vliesje zitten. Op smaakniveau zijn ze eveneens inwisselbaar. Met tuinerwten krijg je dus hetzelfde (heerlijk!) resultaat.

Smaakcombinaties en Gerechten met Doperwten

Van zichzelf smaken ze al geweldig en met een portie peentjes en spek ga je voor een nostalgische beleving, maar er kan nog véél meer! Ga je voor een Britse klassieker (mushy peas, please!), liever op de Hollandse tour of laat je je door de doperwten naar een ander continent voeren? Tijd om te ontdekken wat je allemaal met die fijne erwten kunt maken.

Met gekookte doperwten kun je alle kanten op. Voor een klassieke bereiding smelt je een klontje boter in de pan, voeg je de doperwtjes toe en schep je alles om met peterselie of munt en een snufje zout. Lekker met gebakken uien en spekjes ook. Of met worteltjes. Maar je kunt ze ook door je aardappelpuree mengen, gebruiken voor een doperwtenpesto of er een omelet mee maken.

Doperwten Koken: Verse en Diepvries

Het maakt niet uit of je verse erwtjes hebt of die uit de diepvries. Ze zijn net zo voedzaam en je kookt ze op dezelfde manier. Het verschil zit ‘m in de kooktijd. Doperwtjes uit de diepvries zijn over het algemeen namelijk een paar minuutjes eerder gaar dan verse. Ondanks dat ze bevroren zijn. Verse of diepvries doperwten koken is heel eenvoudig.

Basis Kookinstructies

  1. Breng een pan met weinig water aan de kook.
  2. Voeg de doperwtjes toe en breng opnieuw aan de kook. Bevroren erwtjes kunnen rechtstreeks uit de diepvries in de pan. Je hoeft ze niet eerst te ontdooien.
  3. Draai het vuur lager en kook de doperwten zachtjes gaar. Als ze te hard koken, kunnen ze namelijk open springen. Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar.
  4. Proef met of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
  5. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden (optioneel).

Doperwten Bereiden in de Magnetron

Als je op zoek bent naar een eenvoudige manier om doperwten te koken zonder gedoe met potten en pannen, dan is de magnetron je beste vriend! Als je bevroren doperwten gebruikt, hoef je ze niet te ontdooien. Verse doperwten moeten worden schoongemaakt. Verwijder de peulen en haal de erwten eruit.

  1. Doe de doperwten in de magnetronbestendige schaal of kom. Zorg ervoor dat je niet te veel doperwten in één keer probeert te koken, want ze moeten gelijkmatig kunnen worden verwarmd.
  2. Giet voldoende water in de schaal om de doperwten volledig te bedekken.
  3. Plaats de schaal met doperwten en water in de magnetron. Stel de magnetron in op de hoogste stand (meestal 100% vermogen) en stel de tijd in. Voor bevroren doperwten is 2-3 minuten meestal voldoende, terwijl verse doperwten ongeveer 5-6 minuten nodig hebben.
  4. Na de helft van de kooktijd (bijvoorbeeld na 1-2 minuten voor bevroren doperwten of na 2-3 minuten voor verse doperwten), open je de magnetrondeur en roer je de doperwten voorzichtig door. Dit helpt ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken.
  5. Als je verse doperwten gebruikt, kun je op dit moment ook controleren of ze gaar zijn door er een met een vork in te prikken.
  6. Als de doperwten nog niet gaar zijn na de eerste kooktijd, plaats ze dan terug in de magnetron en kook ze in korte intervallen van 1-2 minuten totdat ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.
  7. Zodra de doperwten gaar zijn, haal je ze voorzichtig uit de magnetron. Pas op voor hete stoom!

Je hebt nu heerlijke doperwten gekookt met behulp van de magnetron. Het is een eenvoudige en tijdbesparende manier om een gezonde groente toe te voegen aan je maaltijd. Experimenteer met kruiden en specerijen om de smaak van je doperwten te variëren. Als je geen magnetronbestendige schaal hebt, kun je een magnetronbestendige plastic zak gebruiken om de doperwten te koken.

Variaties en Recepten

Naast verse en diepvries doperwten, zijn er ook doperwten uit blik of pot. Die zijn al voorgekookt en hoef je dus alleen maar even op te warmen. Giet hiervoor de doperwten en het vocht in een pan en warm het rustig op. Duurt een paar minuutjes. Zo. Je kunt nu doperwten koken als een echte chef.

Hier zijn enkele recepten om je op weg te helpen:

  • Indiase kip met doperwtjes: Met komijn, koriander en kippenbouillon.
  • Haverrijst-tonijnsalade met erwten: Lekker en eiwitrijk.
  • Groene jambalaya met feta en amandelen: Vol groenten zoals groene asperges en courgette.
  • Doperwtenpuree: Kook 400 gram doperwten gaar in water met een half groente- of kippenbouillonblokje. Voeg er een scheutje olijfolie of een klontje boter en 75 g crème fraîche aan toe. Pureer het geheel. Voeg er naar smaak nog zwarte peper en eventueel een tl suiker aan toe.
  • Doperwtensoep: Lunch- of voorgerecht voor vier personen. Neem 300 gram doperwten, kook ze gaar en pureer ze. Fruit intussen een fijngesneden ui zacht en gaar, maar niet gekleurd, in wat olijfolie. Voeg daar 3 tl bloem of aardappelzetmeel aan toe en laat kort stoven. Voeg dan de doperwtenpuree en 1 l groentebouillon toe. Doe er 2 laurierblaadjes bij en laat 15 minuten heel zacht trekken.

Bewaaradvies en Tips

Verse doperwten kun je maximaal enkele dagen bewaren in de koelkast, ongedopt in een open plastic zak. Mocht je ze langer willen bewaren dan is invriezen een prima optie. Hoewel ze niet meer zo smakelijk zijn als de verse hebben ze eigenlijk weinig te lijden onder het invriezen. Eerst even kort blancheren (1-2 minuten) en daarna direct in de vriezer. Bij grote hoeveelheden zo nodig eerst even afspoelen met ijskoud water, zodat de garing meteen gestopt worden.

Overige Tips

  • Erwtenscheuten: De jonge gedeelten van de plant zijn eetbaar, bijvoorbeeld rauw in een salade.
  • Doperwten uit pot of blik: Deze zijn al voorgegaard en hoef je enkel even op te warmen.
  • Diepvriesdoperwten: Nooit eerst ontdooien, maar direct uit de diepvries in de pan doen.

Voedingswaarde

Doperwtjes zijn ondanks hun bescheiden omvang een uitstekende bron van verscheidene voedingsstoffen. Ze zijn voor een groente tamelijk rijk aan koolhydraten en daarom ook calorieën, en vormen ook een uitstekende bron van vezels. Ze zitten namelijk vol natuurlijke eiwitten en vezels. Daarnaast bevatten ze ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine B1, B11, C en K en belangrijke mineralen als ijzer, koper en fosfor. Er zitten dus heel wat goede voedingsstoffen in die kleine erwtjes.

Voedingsstof Voordeel
Eiwitten Essentieel voor spieropbouw en -herstel
Vezels Goed voor de spijsvertering
Vitaminen (B1, B11, C, K) Ondersteunen diverse lichaamsfuncties
Mineralen (Ijzer, Koper, Fosfor) Belangrijk voor energie en celgroei

labels: #Ei

Zie ook: