Wie houdt er niet van pannenkoeken? Ongetwijfeld zijn er wel mensen die er helemaal niets aan vinden, maar de meesten vinden pannenkoeken een geweldig idee. Je maakt ze met zo weinig ingrediënten dat op momenten van hoge nood in je keukenkastjes, een pannenkoek nog wel lukt.
De Basis van Perfecte Pannenkoeken
Pannenkoeken bakken is niet moeilijk. Tegenwoordig bak ik al in twee pannen tegelijk. Dat gaat een stuk sneller en maak het dus ook leuker om te doen. Het allerliefste eet ik een pannenkoek met bruine suiker en veel roomboter. Want ja suiker die van je pannenkoek afrolt is niet handig. Ook een pannenkoek met spek, kaas en stroop gaat er met gemak in. Die combinatie is gewoon echt geweldig. Zoet gaat super goed met zout. Denk maar aan een reep chocolade met daarin zeezout. Hoe lekker is dat?
Fluffy Pancakes met Verse Kaas en Frambozen
Kleine pannenkoekjes met verse kaas en frambozen, hoe lekker klinkt dat? En geef toe, wie valt er nu niet voor fluffy pancakes? Bart de Roekel gebruikt in zijn Pancakes recept magere verse kaas in plaats van melk. Maar wat bedoelt hij dan? In België is magere verse kaas meestal gewoon magere kwark. Maar je kunt hier ook Italiaanse ricotta of hüttenkäse (oftewel cottage cheese) voor gebruiken. Mijn voorkeur ging uit naar ricotta. Dat is ook makkelijk, want dat koop je in bakjes van 250 gram.
Deze kleine pannenkoekjes kun je ook heel goed van tevoren al bakken en tot de volgende dag bewaren. Bak de volgende dag de bewaarde pancakes even op in de koekenpan. Dat gaat dan vrij snel. Andere mogelijkheid is opwarmen in de broodrooster of in de oven. Je zou de pancakes natuurlijk ook in de magnetron kunnen opwarmen, maar dat is toch minder lekker.
Doe alle ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag in een blender (of magimix). Mix tot een glad beslag.
Plet de helft van de frambozen zachtjes met een vork en spatel door beslag.
Verhit een klein klontje boter in de koekenpan. Schep een hoopje beslag in de pan en smeer dit een beetje uit tot een mooi rondje van ca. 8 cm. Maak nog 2 hoopjes in de pan. Bak, op halfhoog vuur, de onderkant mooi goudbruin in ca. 2 minuten. Als er wat belletjes te zien zijn aan de bovenzijde draai je de pannenkoekjes voorzichtig om. Bak de andere zijde in ca. 1 minuut eveneens goudbruin.
Schep uit de koekenpan en leg op een bord. Maak de koekenpan schoon met wat keukenpapier (de achtergebleven boter brandt namelijk snel té bruin). Bak van het resterende beslag op dezelfde manier nog 9 kleine pancakes.
Bestrooi de pancakes met wat poedersuiker. Serveer met rest van verse frambozen en/of blauwe bessen.
Vietnamese Pannenkoeken (Bánh Xèo)
Pannenkoekjes, crêpes, pancakes; pannenkoeken kom je in bijna alle wereldkeukens tegen. In Vietnam noemen ze deze Vietnamese pannenkoek bành xèo. Het is daar een lichte, hartige crêpe, die wordt gegeten met een overvloed aan slablaadjes en kruiden. Ze worden niet met bloem gemaakt, maar met rijstmeel. Dat maakt ze licht en luchtig. Dit recept is afkomstig uit het aantrekkelijke kookboekje ‘Lots of Vega’ van Lotte Vermeer.
Lotte: ‘Met pannenkoeken kun je alle kanten op. Je kunt ze bakken en daarna beleggen of, zoals in dit recept, tijdens het bakken de topping er al op doen. Er is één minpuntje: elke crèpe moet ca. 5 minuten bakken voordat hij gaar is. Als je er dan vier moet doen, dan is het handiger en sneller om te werken met twee koekenpannen. Als ze net uit de pan komen, zijn de pannenkoekjes licht krokant. Heerlijke licht krokante flensjes die in de verte smaken naar kokos. Gevuld met oesterzwammen en taugé. De topping maakt het pittig en kruidig.
Mix kokosmelk, 40 ml water, meel, zout en kurkuma tot een beslag. Dit gaat het handigst met de staafmixer.
Scheur de zwammen in repen. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en bak de oesterzwammen ca. 2 minuten. Blus af met sojasaus en limoensap. Schep uit de pan en zet apart. Maak de koekenpan schoon.
Verhit opnieuw ca ½ eetlepel olie in de koekenpan. Giet ongeveer een halve soeplepel beslag in de olie en houd de pan een beetje schuin zodat het beslag kan uitlopen. Verdeel een kwart van de oesterzwammen en taugé erover. Doe de deksel op de pan en laat in ongeveer 5 minuten garen. Als de randen lichtbruin kleuren, is het pannenkoekje gaar (je hoeft het niet om te draaien).
Schep het pannenkoekje voorzichtig op een (warme) schaal, dek af met aluminiumfolie en houd even warm. Herhaal dit voor de andere pannenkoekjes. Verdeel aan tafel de lente-ui, koriander, chilisaus en gebakken uitjes over de vier pannenkoekjes.
Gezonde Lunch Pannenkoeken
Afgelopen week heeft Anouk al diverse overheerlijke lunch recepten gedeeld die je makkelijk mee kunt nemen naar je werk. In dit blog deel ik mijn favoriete gezonde lunch recept: healthy pancakes! Oké geef toe… als je deze foto’s ziet krijg je toch ook trek? Ik ben een tijd lang op zoek geweest naar een variatie op mijn standaard boterhammen met kipfilet en een appel als lunch. De salades en yoghurtjes die ik probeerde zorgden er voor dat ik na een half uur alweer een knorrende maag had.
De pannenkoekjes zijn gemakkelijk vooraf te bereiden en ze zijn een paar dagen houdbaar in de koelkast. Zelf vind ik ze het lekkerst als ik het beslag in de avond voorbereid, het daarna een nacht in de koelkast laat staan en de pannenkoekjes bak tijdens mijn ochtendroutine. Op deze manier steel je de show met je healthy pancakes tijdens de lunch!
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep 2 eetlepels van het beslag in de koekenpan en vorm een rond pannenkoekje.
Pannenkoeken met Gebakken Zomerfruit
Het was een zonnige zondagmiddag. Ik lag lekker in de tuin met mijn boek. Ondertussen dwaalden mijn gedachten wat af. Naar hoe kan het ook anders, eten. Ondanks het vroege middaguur verheugde ik me alweer op het ontbijt van de volgende dag. Mijn gedachtes kunnen soms snel gaan en in eens ontstaat er een idee. Misschien herken je dat. In een paar seconde vliegt je gedachte alle kanten op. Als je het iemand uitlegt ben je minuten aan het praten, maar je gedachte presteert het om het in een paar minuten voor elkaar te krijgen. Ik probeer jullie mee te nemen.
Wat ga ik morgenochtend ontbijten? Bedacht ik me. Havermout? Mwoh met dat mooie weer niet veel zin in. Iets van crumble? Been there done that. Verwend, ik weet het. Ik scande in gedachte de fruitschaal, de inhoud van de koelkast en de voorraadkasten. Ook doemde er een beeld op uit een kookboek waar ik eerder die week in bladerde. Een beeld van gebakken fruit. Perziken, als ik me goed herinnerde. Laten er nu net perziken op de fruitschaal liggen. Wilde en gewone en ook nog wat verse abrikozen. Gebakken perziken en abrikozen dus, gewikkeld in een pannenkoek met wat kokos voor een tropisch tintje. Loopt het water je al in de mond?
Ik dacht dus de hele verdere dag en avond aan dit geweldige ontbijtje. Althans, ik hoopte natuurlijk dat het geweldig lekker was. In mijn hoofd klopten de smaken helemaal bij elkaar. In de praktijk kan zoiets nog wel eens vies tegen vallen. Poging één was prima. Lekker, maar nog niet helemaal Little Spoon waardig. Poging twee was een succes, dus heb ik mijn mooiste servies uit de kast getrokken en er wat foto’s van gemaakt.
Het leuke van deze pannenkoeken met gebakken zomerfruit is, dat je het zo gezond of zo ongezond kan maken als jij wil. Voor een gezond en suikervrij ontbijt karameliseer je het fruit in een beetje honing en bak je de pannenkoeken met spelt en amandelmelk. Heb je zin in suiker? Bak dan het fruit met vanillesuiker. Ook is dit niet alleen een fantastisch ontbijt, het is een perfecte afsluiter van een zomers dinertje. Stel je eens voor, zo’n pannenkoekje met dat zachte zoete zomerfruit, een bol vanille-ijs wat een klein beetje smelt en een klodder lobbig geklopte slagroom.
Klop de eieren los in een beslagkom en meng met de melk. Voeg de bloem en de snuf zout toe en klop tot het een egaal beslag is.
Zet een pan water op het vuur met daarop een bord. Hierop leg je de gebakken pannenkoekjes afgedekt met nog een bord. Zo blijven ze lekker warm.
Verwarm bij elke pannenkoek een klontje boter in de koekenpan, schep een klein schepje beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goud bruin. Leg de gebakken pannenkoek op bord om warm te houden. Herhaal tot het beslag op is.
Meng de plakken fruit met honing of suiker. Verhit wat boter in de pan en bak het fruit zodat het aan beide kanten verkleurt.
Leg een pannenkoek op je bord en schep daar wat gebakken fruit op. Garneer met wat kokosrasp en smullen maar!
Tip! Bak met twee pannen. Dan gaat het lekker snel.
Pannenkoeken Stapel met Hazelnootpasta en Aardbeien
Af en toe bak ik op zondagochtend wel eens pannenkoeken voor mij en mijn lover Ruben. Hij is echt een zoetekauw dus je snapt dat die pannenkoeken altijd een groot succes zijn. Toen ik vertelde dat ik zo graag een pannenkoeken stapel wilde maken, echt een hele hoge en dan alleen voor hem, moedigde hij dat natuurlijk meer dan aan.
Ik heb voor deze stapel lekkers geen normaal pannenkoekbeslag gemaakt, maar een iets dikkere. Om te stapelen is het handig dat de pannenkoekjes niet te dun zijn. Het beslag is - denk ik - een beetje te vergelijken met dat van American pancakes. De pannenkoekjes smeer ik in met mijn homemade hazelnootpasta. Super simpel om te maken, maar echt een keer doen hoor want jeetje, wat is dat lekker. Geen zin om zelf in de weer te gaan met noten en een keukenmachine? Koop dan in de winkel een potje lekkere notenpasta, pindakaas of Nutella. Ik heb het nog niet geprobeerd met Nutella, maar weet nu al dat dat ook gewoon finger licking good wordt.
Oké genoeg gepraat en nu is het tijd om aan de slag te gaan. Verras je lief, moeder, zus, tante of gewoon jezelf met dit geweldige ontbijt. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet er een ovenschaal in. Hier bewaar je zo de gebakken pannenkoekjes in en blijven ze lekker warm.
Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en het zout. Meng in een andere kom de melk, het ei en de gesmolten boter. Voeg nu de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. Klopt goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Verwarm een grote koekenpan met daarin een klont boter. Schep voor elk pannenkoekje drie eetlepels beslag in de pan. Met de achterkant van de lepel maak je er een mooi plat en rond pannenkoekje van. Met een grote koekenpan bak je drie pannenkoekjes te gelijk. Dat schiet lekker op ;-) Bak ze aan beide kanten mooi bruin.. Leg ze in de ovenschaal die je in de oven hebt gezet. Ga door tot al het beslag op is.
Nu komt het leukste klusje. Het bouwen van de stapels. Begin met een pannenkoekjes, smeer deze in met hazelnootboter en leg er aardbeien op. Herhaal dit en eindig weer met een laag hazelnootboter en aardbeien. Ik heb niet op elk pannenkoekje hazelnootboter gesmeerd, maar om en om.
Als de stapels klaar zijn, schud je er poedersuiker overheen en zijn ze klaar om van te genieten!
labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek
