De zomer is enorm vrijgevig, wat vaak resulteert in een overvloed aan groenten zoals wortels. Gelukkig is het niet moeilijk om je oogst te bewaren voor later gebruik. Hier zijn enkele tips en tricks om je verse wortels optimaal te bewaren.
Wortels Bewaren: Algemene Tips
- Schoonmaken: Maak kleine worteltjes schoon en laat ze heel. Schrap grote wortelen en snijd ze in plakjes of reepjes.
- Loof verwijderen: Eventueel loof moet je er afbreken.
- Bewaarcondities: De kans is groot dat je wortels steeds in de koelkast bewaart. Dit is voortaan verleden tijd, want eigenlijk bewaar je ze het beste op een koele, donkere en droge plek - zoals een kelder of berging.
Wortels Invriezen
Wortelen zijn goed in te vriezen. Blancheer ze kort om de kwaliteit te behouden:
- Blancheer kleine worteltjes 3 minuten.
- Blancheer grote wortelen (in plakjes of reepjes) 2 minuten.
- Laat ze afkoelen en uitlekken.
- Verpak de worteltjes in plastic zakjes.
De bewaartijd in de vriezer is ongeveer 1 jaar. Wortelen hoeven niet ontdooid te worden voor gebruik.
Wortels Inkuilen
Als je geen ruimte meer hebt in de vriezer, kun je wortelen ook inkuilen. Dit is een wat ouderwetse methode:
- Draai het loof van de wortel.
- Leg ze op een laag zand in een kist.
- Bedek ze met zand en leg de volgende laag er bovenop.
- Gebruik vochtig zand, omdat wortelgewassen gemakkelijk vocht verliezen.
- Zorg ervoor dat de kisten vorstvrij staan.
De wortelen kun je tot vijf maanden in kisten op een droge, koele plek bewaren.
Welk zand gebruiken?
Je moet zand hebben zonder zout. Scherpzand of metselzand uit de rivieren is geschikt. Dit zand is essentieel voor het behoud van vocht en de kwaliteit van de wortels.
Alternatieve Bewaarmethoden
Naast invriezen en inkuilen zijn er nog andere manieren om wortels te bewaren:
- Kist met zand: Winterwortel bewaar je het beste in een kist met zand.
- Schuur of kelder: Veel groentesoorten bewaar je vrij lang in een luchtige, koele en droge ruimte zoals een schuur of kelder.
- In de grond: Je kunt wortels, knollen en bieten ook inkuilen. Graaf een gat in of bij je moestuin en stapel de groente daar zonder loof op elkaar. Bedek het met een flinke laag aarde, stro, een deken en dek af met een zeil of vliesdoek.
Wortels Bereiden
Met wortelen kun je alle kanten op. Nadat je de wortels hebt schoongemaakt kunnen ze direct in de pan.
- Koken: Vul de pan met koud water tot de worteltjes net onder staan en voeg een flinke snuf zout toe. Houd een kooktijd van 10 tot 20 minuten aan.
- Stomen: Houd een kooktijd van 25 tot 30 minuten aan in de stoompan of stoomoven.
- Stoven: Snijd de wortel in blokjes of in stroken en zet ze op zacht vuur aan in een pan met deksel totdat de wortel beetgaar is (15 tot 20 minuten).
- Bakken, wokken of grillen: Snijd voor het bakken of wokken de wortel in blokjes; als je gegrilde wortel wilt zijn plakken langs de lengterichting mooier.
- Oven: Snijd bijvoorbeeld wortel in lange plakken, blancheer deze 10 minuten en rooster ze nog 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden met wat peper en zout.
Extra Tips
- Niet in de koelkast: Bewaar winterpeen niet in de koelkast, want dan is hij minder lang houdbaar.
- Blancheren: De winterwortel kun je wel invriezen na 2-4 minuten blancheren.
Voedingswaarde
In wortels zit een grote hoeveelheid bètacaroteen, wat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A is belangrijk voor je weerstand en je gezichtsvermogen.
Verschillende soorten wortelen
De winterpeen is niet hetzelfde als de bospeen. Bospeen is kleiner en wordt vers geoogst met het loof er nog aan, terwijl winterpeen grover is.
labels:
