De Vietnamese keuken staat bekend om zijn verfijnde smaken, verse ingrediënten en evenwichtige gerechten. Een populair gerecht is de Vietnamese rijstvermicelli salade, die een heerlijke combinatie van smaken en texturen biedt.

Wat is Rijstvermicelli Salade?

De basis van de vermicellisalade bestaat uit dunne rijstnoedels, ook wel vermicelli genoemd, die licht en veerkrachtig zijn. Deze worden vaak geserveerd met een overvloed aan verse kruiden zoals munt, koriander en basilicum, waardoor het gerecht een verfrissende en aromatische dimensie krijgt.

Bun Cha: Een Populaire Variant

Bun Cha - Vietnamese noedelsalade met geroosterd varkensvlees; dit is echt Vietnamees comfort food. Een grote kom gevuld met rijst vermicelli, taugé, sla, wortel en heerlijk gegrild vlees. Het meest authentieke resultaat krijg je door het vlees op de barbecue te roosteren maar het kan ook gewoon in de pan. Ik marineer het vlees eerst met vissaus en honing, waardoor het tijdens het bakken lekker karamelliseert.

Nuoc Mam: De Essentiële Saus

Je kom Bun Cha aftoppen doe je met verse koriander, gebakken uitjes en een goddelijke saus; Nuoc Mam. Ik serveer de Bun Cha met een basissaus uit de Vietnamese keuken; Nuoc Mam. Een heerlijke zoetzure saus die, bij onze hele familie, ook altijd op tafel staat wanneer wij Summer Rolls eten. De saus is op basis van vissaus, water, azijn, suiker, knoflook en rode peper en je kunt het heel makkelijk van te voren maken. Na gebruik kun je de Nuoc Mam tot wel twee weken (mits goed afgesloten) bewaren in de koelkast.

Recept voor Vietnamese Rijstvermicelli Salade (Bun Cha)

Ingrediënten:

  • Rijstvermicelli
  • Varkensfiletlapjes
  • Vissaus
  • Honing
  • Water
  • Rijstazijn
  • Limoensap
  • Suiker
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Peen julienne
  • Komkommer
  • Sla
  • Taugé
  • Verse koriander
  • Gebakken uitjes
  • Sriracha saus (naar smaak)

Bereiding:

  1. Snijd de varkensfiletlapjes in reepjes. Marineer deze met 3 eetlepels vissaus en één flinke eetlepel honing. Zet aan de kant.
  2. Maak nu eerst de Nuoc Mam. Pak een diepe kom en meng hier 4 eetlepels vissaus, 6 eetlepels water, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel limoensap in. Voeg vervolgens de suiker toe en pers twee teentjes knoflook uit boven het mengsel. Snijd een rood pepertje door de midden, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper heel fijn. Voeg ook dit toe aan de saus. Voeg als laatste een handje peen julienne toe en roer alles goed door.
  3. Kook de rijst vermicelli volgens de verpakking. Snijd de komkommer in dunne plankjes/reepjes.
  4. Verhit een koekenpan en voeg het vlees toe. Bak het vlees in ongeveer 4 tot 5 minuten gaar.
  5. Doe de noedels in een kom en voeg de sla, komkommer, een flinke hand peen julienne en taugé toe. Schep op iedere kom een grote lepel vlees.
  6. Schep een paar eetlepels Nuoc Mam over de Bun Cha. Top af met verse koriander, gebakken uitjes en ‘hete saus’ (sriracha saus) naar smaak.

Variaties en Tips

  • Om tijd te besparen kun je in plaats van gehaktballetjes ook gebruik maken van gebakken loempia’s. Het gerecht heet dan Bun Cha Gio.
  • Je kunt de pindasaus ook van tevoren maken en in een potje in de koelkast bewaren. Blijft zeker een paar dagen goed, zolang je hem luchtdicht afsluit.
  • Geen zin in gedoe? Maar wil je er liever een maaltijdkom van maken, serveer dan de noedels lauwwarm, bak de garnalen vers en giet de pindasaus warm over de bowl.
  • Een groot voordeel is ook dat je alles van tevoren kunt voorbereiden. Bewaar de ingrediënten los in bakjes in de koelkast en stel je bowl samen op het moment dat je gaat eten.

Andere Vietnamese Salade Ideeën

Als je dol bent op verse Vietnamese loempia’s, je weet wel die lichte rijstvellen gevuld met groenten, garnalen en vaak geserveerd met een frisse dip, dan ga je deze Vietnamese loempia bowl ook geweldig vinden. Alle smaken uit die klassieke loempia zitten erin, maar dan zonder het gevouw, gerol of geknoei met plakkerige rijstvellen. Want gemak dient de mens, zullen we maar zeggen. Deze bowl is perfect als lichte lunch of frisse avondmaaltijd. En het fijne is: je kunt hem zowel koud als lauwwarm eten.

Verse Vietnamese loempia’s - ook wel gỏi cuốn genoemd - zijn een klassieker uit de Vietnamese keuken. Je kent ze vast: doorzichtige rijstvellen gevuld met knapperige groenten, een proteïnerijk ingrediënt (vaak garnalen), verse kruiden en soms (glas)noedels. Wat deze loempia’s zo populair maakt, is de frisse, lichte smaak en het feit dat je er eindeloos mee kunt variëren.

Voor deze bowl gebruiken we als basis rijstvermicelli, oftewel dunne rijstnoedels die je alleen maar even hoeft te weken of kort te koken. De garnalen bak je kort aan in wat olie tot ze net gaar zijn. Je kunt ze warm serveren, maar ook afgekoeld zijn ze perfect in deze bowl. Geen fan van garnalen? In de Vietnamese keuken worden veel verse kruiden gebruikt, dus ik serveerde bij deze loempia bowl een plukje verse peterselie, maar gebruik vooral meer kruiden als je dit lekker vindt! Koriander (brr) of munt worden vaak gebruikt.

Tips voor het maken van de Perfecte Dressing

Een Vietnamese loempia is niet compleet zonder een lekkere dipsaus namelijk, en dat geldt ook voor deze bowl. Je maakt hem door gladde pindakaas, sojasaus, honing, rijstazijn, sesamolie en water met elkaar te mengen. Is de saus nog te dik?

Aziatische salade met noedels - rijstvermicelli bowl

Een salade met smaken zoals sojasaus, knoflook en limoen. Maar ook met knapperige groenten zoals wortel, Romaine sla en komkommer. En om het helemaal een Aziatische ’touch’ te geven, mooie groene edamame boontjes. Deze salade kun je eten als complete maaltijd. Hij zit vol groenten, gezonde eiwitten, rijstvermicelli en een vleugje nori .

Ik heb voor deze salade ingrediënten gebruikt die ik zelf erg lekker vind. Romaine sla mag daarom niet ontbreken. Ook tofu is één van mijn favoriete ingrediënten en de dressing ‘nuoc mam chay‘ (een vegan variant van Vietnamese vissaus) past hier perfect bij. En denk je: wat is rijstvermicelli? Dit kun je in de supermarkt vinden onder de naam mihoen, rice vermicelli of rice noodles. Het zijn dunne witte noedels gemaakt van rijstmeel en ze hoeven maar kort gekookt te worden. Je spoelt ze daarna af onder koud water en ze zijn klaar voor gebruik. In dit geval eet je de noedels dus koud.

Deze salade bestaat uit vier onderdelen, de groenten, de gebakken tofu, de noedels en de dressing. Het lijkt veel maar als je het stappen van de bereidingswijze aanhoudt dan valt het allemaal best wel mee. Je kunt van deze salade een grote schaal maken, ideaal voor een doordeweekse dag maar ook een handige zomerse salade voor bij een BBQ of picknick. Je kunt het zelfs meenemen naar je werk in een pot als lunch.

Voor het snijden van de groenten gebruik ik een juliennesnijder. Hiermee maak je dunne linten van de wortel en komkommer. Door de groenten op deze manier te snijden, eet de salade lekker weg. Heb je geen juliennesnijder dan snijd je de groenten zo dun mogelijk met een goed scherp mes.

Recept: Aziatische Salade met Noedels en Tofu

Ingrediënten voor de dressing:

  • 2 tenen knoflook
  • 50 gram suiker
  • 150 milliliter gekookt warm water
  • 50 milliliter sojasaus
  • 1 - 2 theelepels sambal oelek
  • 1 limoen (het sap)

Ingrediënten voor de tofu:

  • 400 gram tofu (vocht eruit geperst)
  • 2 eetlepels sojasaus
  • halve theelepel knoflookpoeder
  • halve theelepel uienpoeder
  • 1 eetlepel edelgistvlokken (optioneel)

Ingrediënten voor de groenten:

  • 2 kroppen Romaine sla (of 3 kleine kropjes little gem sla)
  • 1 middelgrote wortel/winterpeen julienne gesneden
  • halve komkommer julienne gesneden
  • 2 bosuitjes in schuine ringetjes gesneden
  • 150 gram gekookte edamame (sojaboontjes)
  • 1 eetlepel fijngehakte of geknipte nori (van een norivel) of furikake (mengsel van zeewier en sesamzaad)
  • gebakken uitjes (topping) of sesamzaadjes
  • 4 porties rijstvermicelli (totaal 250 gram)

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de dressing. Maak 2 teentjes knoflook fijn in een vijzel samen met één eetlepel van de 50 gram suiker. Vijzel dit samen met 1 tot 2 theelepels sambal oelek tot een papje. Doe dit in een glazen pot en voeg de rest van de suiker, 50 milliliter sojasaus, 150 milliliter warm water en het sap van 1 limoen toe. Roer dit totdat de suiker is opgelost. Zet de dressing apart tot gebruik.
  2. Kook 250 gram rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze goed af onder de koude kraan, zodat het garingsproces stopt en ze niet aan elkaar blijven plakken. Laat dit zo staan tot gebruik.
  3. De tofu (400 gram) kun je voor dit recept gewoon uitpersen met behulp van een schone theedoek. Wikkel het blok tofu in de doek en druk het overtollige vocht er voorzichtig uit. Als het meeste vocht eruit is snijd je de tofu in 5 plakken en de plakken snijd je in de lengte door de helft en vervolgens in blokjes.
  4. Maak in een schaal marinade van 2 eetlepels sojasaus, een halve theelepel knoflookpoeder, een halve theelepel uienpoeder en optioneel een eetlepel edelgistvlokken. Leg de blokjes in de marinade en schep voorzichtig om tot de marinade is opgenomen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier, leg de tofu erop en bak deze in 15 tot 20 minuten bruin en licht krokant.
  5. Terwijl de tofu bakt, ga je de groenten voorbereiden. Kook water en blancheer hierin 150 gram edamame boontjes ongeveer 5 minuten. Snijd de Romaine sla in de lengte door de helft, en snijd de helften in parten zodat je 4 stukken hebt. Vervolgens snijd je de sla in stukjes. Was de sla goed en draai het eventueel droog in een slacentrifuge. De komkommer en wortel snijd je julienne en de bosuien in schuine ringetjes.
  6. Doe de sla, wortel, komkommer en bosuien in een grote schaal. Giet de edamame boontjes af en spoel ze af onder koud water. Doe ze bij de rest van de groenten.
  7. Hak nu een norivel fijn met behulp van een koffiemolentje of knip een norivel in kleine stukjes. Meng dit door de salade en hussel het goed door elkaar met slabestek of je handen. Nu kun je de bowl gaan samenstellen.
  8. Neem 4 kommen en doe in elke kom 2 flinke handen rijstvermicelli. Schep er een flinke hoeveelheid van de salade bij, leg dit naast de noedels. Vul de kom aan met de gebakken tofu en drizzle er een royale hoeveelheid dressing overheen. Garneer met gebakken uitjes en/of sesamzaadjes. Na het serveren mengt iedereen zijn eigen salade door elkaar zodat de smaken goed verdeeld worden.

Serveren en Genieten

Deze Vietnamese rijstnoedelsalade is een perfecte basis voor een uitgebreide maaltijd, of eet hem snel als lunch. Onze versie van de salade is heel basic, en je kan er nog veel meer aan toevoegen als je wil.

Extra Tips

  • Hoe je de rijstnoedels klaarmaakt hangt af van de dikte van de noedel, lees dus voordat je begint goed wat er op de verpakking staat.
  • Maak de saus door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren tot de suiker is opgelost.
  • Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking, giet ze af en laat er koud water overheen stromen.
  • Snijd de bosui in dunne ringetjes, rasp de wortel en snijd de komkommer in dunne plakken.
  • Hak de koriander en de munt fijn.
  • Doe de noedels in een kom die groot genoeg is om goed te husselen.

labels:

Zie ook: