Toen wij dit recept voor deze boterkoek in het nieuwe bakboek van Eefje Friedhoff, Zoete Zooi, zagen staan liep het water ons in de mond. Zoals ze zelf aangeeft is dit één van haar signature bakrecepten, en dan weet je eigenlijk al dat je het moet proberen.

Als er een baksel uit de Hollandse keuken is die ik echt kan waarderen, dan is het wel de boterkoek. Er zijn altijd maar een paar basis ingrediënten voor benodigd, maar omdat je er de lekkerste smaakmakers aan kunt toevoegen, kun je er ook volop mee varieren.

Ditzelfde bedacht ook Eefje Friedhoff van Eefsfood.nl, die al een decennia lang haar zaligmakende zoete creaties deelt op o.a. Instagram. Tijdens de Corona lockdowns verstuurde Eefje zelfs hele koekjesboxen op bestelling het land door en haar boterkoeken waren altijd al mijn grote favoriet. Nu heeft ze onlangs haar allereerste Bakboek uitgebracht en daar stond dit recept voor boterkoek met rozemarijn en abrikozen in.

Vandaag mogen wij dit recept met jullie delen! Boterkoek is een echte verwennerij voor zoetekauwen: smeuïg, vol van smaak en onweerstaanbaar boterachtig. Perfect als traktatie bij de koffie, een feestelijke gelegenheid of gewoon om lekker van te genieten. Eén hap en je proeft direct de rijke, ambachtelijke smaak van deze Nederlandse klassieker.

Het Zoete Zooi kookboek van Eefsfood bevat meer dan 80 bakrecepten waar iedereen zich wel aan kan wagen. Maar het staat ook bol van de tips en trucs, handig bakgereedschap, omrekentabellen en meer. “Ik ben altijd op zoek naar lekkere smaakcombinaties, vind al snel iets saai. Waarom gewone boterkoek bakken als je ‘m ook kunt maken met abrikoos en rozemarijn?

Ingrediënten en Bereiding

Een boterkoek maken lukt werkelijk iedereen. Maar laat het maar aan bakkoningin Eefje Friedhoff over om er iets heel speciaals van te maken. Dit toegankelijke bakboek bevat meer dan 80 recepten, ideaal voor zowel beginnende als ervaren thuisbakkers. Naast haar favoriete klassiekers vind je in het boek ook nieuwe creaties, zoals een sticky toffee pudding die perfect is als dessert.

Benodigdheden:

  • 1 eierdooier (of gebruik 2 el.
  • Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Bereidingswijze

  1. Stop de blokjes boter in de mixerkom. Voeg hier zout en twee soorten suiker aan toe.
  2. Mix kort en op de lage stand tot een glad mengsel. Je wilt zo min mogelijk lucht in het deeg.
  3. Voeg daarna pas de bloem en eierdooier toe en mix tot een kruimelig deeg.
  4. Haal het deeg uit de kom en verdeel gelijkmatig in de bakvorm. Gebruik hier als eerste je vingers voor.
  5. Trek met een vork lichte strepen in een ruitjes patroon, die zo kenmerkend is voor de boterkoek.

Laat de vorm eventjes op het aanrecht staan zodat het deeg kan rusten. Zet nu pas de oven aan, zo kan het deeg nog even rusten op het aanrecht. Verwarm de oven voor tot 200 °C boven-/onderwarmte.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm. Teken met een vork een boterkoek patroontje in het deeg en bestrijk dit met de eidooier.

Zet de koek minimaal 2 uur op het aanrecht om af te laten koelen. Je kunt de koek met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen. Snijd in porties. Bewaar in een goed afgesloten trommel of bak buiten de koelkast.

Eenmaal versgebakken en afgekoeld kun je de stukken boterkoek ook invriezen.

labels:

Zie ook: