De smaken van deze pompoensoep met salie en spekjes zijn lekker winters. Perfect verwarmend voor de koude dagen die komen gaan. Door de salie-spekjes krijgt deze warmmaker een mediterraan tintje. De zachte ricotta maakt de soep lekker romig.

Ingrediënten:

  • 2 flespompoenen (ca. 1 kg)
  • 100 gram ontbijtspek in reepjes
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 1 kilo flespompoen, geschild en in blokjes
  • Bosje salie, grof gehakt, houd 12 blaadjes apart voor de garnering
  • 750 milliliter kippenbouillon
  • 1 rode peper in ringen
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de pompoen in parten, schil en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in stukken. Was de prei en snijd in dikke ringen.
  2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de pompoen en prei 5 min. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken.
  3. Snijd ondertussen de blaadjes van de salie in dunne reepjes.
  4. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 8 min. uit. Snijd de knoflook fijn. Neem de spekjes uit de pan en houd apart.
  5. Laat wat bakvet in de pan zitten en fruit hierin de salie en knoflook. Voeg de spekjes weer toe en neem de pan van het vuur.
  6. Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak de spekreepjes op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de rode ui, fijngehakte salie, rode peper en knoflook toe. Bak nog eens 2 tot 3 minuten.
  7. Doe de pompoen en de bouillon erbij in de pan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen of tot de pompoen zacht is.
  8. Neem de soeppan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper.
  9. Garneer met krokant gebakken blaadjes salie.

Tip voor krokante salieblaadjes:

Voor de krokant gebakken blaadjes salie, verhit je een bodem olijfolie in de koekenpan. Laat de olie heet worden en frituur de salie kort aan beide kanten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Variatietips:

  • Houd je van extra romig? Voeg dan een lepel mascarpone toe in plaats van ricotta.
  • Is de soep te dik, voeg dan nog wat met water of bouillon toe.
  • Je kunt de soep altijd dunner maken door wat meer bouillon toe te voegen. Of juist romiger door een scheut slagroom.

Andere varianten:

Ik deelde al een eens een kruidige variant met je en een pompoensoep met sinaasappel. Ook lekker en super smaakvol. Het recept voor deze pompoensoep met salie en spekjes is toch weer heel anders. Daarom leuk om snel eens uit te proberen.

Serveertip:

Serveer de pompoensoep in een mooi diep bord. Garneer met de overgebleven zure room en de gefrituurde salieblaadjes.

labels: #Soep

Zie ook: