De nazomer is de perfecte tijd om te genieten van verse vijgen. Hoewel vijgen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, smaken ze het best van augustus tot november. Vaak vinden we vijgen terug in salades, maar ook in baksels misstaan ze niet.

De zoete smaak kan namelijk met van alles worden gecombineerd. Probeer ze eens met verschillende soorten noten en kaas, honing of frambozen.

Vijgen in Hartige en Zoete Gerechten

Vijgen zijn enorm verzadigd, heel bijzonder van smaak en staan mooi decoratief op taart. Niet alleen lekker, maar ook nog eens feestelijk. Sommigen vinden vijgen te zoet, maar juist die zoete intensiteit is de ideale tegenhanger van veel hartige gerechten.

Zowel zoete als gedroogde vijgen zijn opgewassen tegen het geweld van kruidige, zoete specerijen, en vette zoute ingrediënten zoals blauwe kaas en varkensvlees (prosciutto!). Met verse vijgen kun je heerlijke bakrecepten maken. Ook leent de vijg zich perfect om te grillen en te laten combineren met zoute gedroogde hamsoorten zoals parmaham. Of combineer ze met kazen zoals geitenkaas en blauwe kaas.

Recepten met Vijgen

Hartige Bladerdeeghapjes

Deze hartige bladerdeeghapjes zijn gevuld met twee verschillende vullingen. De vierkante hapjes hebben een vulling van gerookte forel, mierikswortel en appel. De ronde hapjes zijn gevuld met gekarameliseerde vijgen, gorgonzola, mascarpone en wat limoenrasp.

Bijzondere Taart met Vijgen-Walnotenjam

Deze bijzondere taart is gevuld met een vijgen-walnotenjam in combinatie met een worteltaart. Een bijzondere smaak, die je afmaakt met schijfjes vijg.

Koffiebroodje met Geitenkaas, Honing en Vijgenchutney

Dit koffiebroodje is een combinatie van zoet en hartig met spannende en verrassende smaken. Daarom doet hij het niet alleen goed bij een kop koffie, maar ook bij een glaasje wijn.

Vegan Desserttaart met Vijgenjam

Deze vegan desserttaart is gevuld met een hazelnootbiscuit, een vegan chocolademousse van tofu en zelfgemaakte vijgenjam. Hij wordt gegarneerd met verse vijgen en bladgoud.

Vijgencake met Amandel

Verse vijgen zijn heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar ook lekker in gebak. Deze vijgencake met amandel maak je in een handomdraai. De basis maak je van gewoon cakebeslag, maar je bakt hem in een browniebakvorm.

Vet de bakvorm in met boter. Doe de kristalsuiker, roomboter en vanille-extract in een ruime kom en mix (eerst op lage en dan iets hogere) stand tot een zacht en romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop verder op lage stand tot de eieren volledig zijn opgenomen, voeg steeds pas het volgende ei toe als de vorige is opgenomen. Roer in een kom de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar. Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad. Verdeel de vijgen over het cakebeslag.

Bak circa 40 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin en gaar is. Verwarm de jam afgedekt enkele seconden in de magnetron zodat hij dunner wordt. Haal de cake uit de oven en bestrijk de vijgen met de jam.

Vijgentaart met Frangipane

Het is een heerlijk klein taartje geworden met een knapperige bodem, een bijna romige frangipane vulling en die heerlijke honingzoete vijgen bovenop. Deze vijgentaart is echt zalig. De knapperige bodem, die je even voorbakt, gevuld met die heerlijke frangipane. Dat klinkt trouwens misschien ingewikkeld, maar is echt heel makkelijk om te maken en zo waanzinnig. En in combinatie met de vijgen is het echt een delicaat taartje om van te smullen geworden, die dus helemaal niet moeilijk is om te maken.

Heerlijke en makkelijke vijgentaart met knapperige bodem, frangipane vulling en zalige honingzoete vijgen bovenop.

Doe de bloem, bakpoeder, roomboter en snuf zout in een keukenmachine. Voeg een of twee eetlepels (koud) water toe tijdens het mixen tot het deeg pakt en een mooie bol vormt. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Verdeel het deeg over een ingevette taartvorm en bak 15 minuten blind voor (met bakpapier en bakbonen). Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden boven- en onderwarmte.

Mix voor de frangipane het amandelmeel, suiker en boter met een (hand)mixer tot het licht en luchtig is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg dan het amandelextract en de bloem toe. Verdeel de frangipane over de bodem van de taart. Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de taart. Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.

Tips voor het Bewaren van Vijgentaart

Je kunt deze taart prima 1 dag (goed verpakt) buiten de koeling bewaren, maar als je de taart wat langer wil bewaren dan kun je deze het beste in de koelkast bewaren. Persoonlijk heb ik het nog niet geprobeerd, maar in principe kun je een Franse vijgentaart met frangipane gewoon invriezen. Verpak de taart luchtdicht (in z’n geheel of in stukjes, net wat voor jou praktisch is) en laat op kamertemperatuur ontdooien. Het is aan te raden om de ontdooide taart of taartpuntjes nog even op te warmen, zodat het zanddeeg weer knapperiger wordt.

Ook gek op Franse taartjes? Dat kan ik goed begrijpen, want Frankrijk is nu eenmaal hét land van de meest verfijnde en verrukkelijke patisserie. Om die reden staan er ook al heel wat lekkere Franse taartrecepten online.

Variaties op de Vijgentaart

Je kunt de vijgen gerust vervangen door ander fruit, zoals pruimen, appels of peren. De frangipane is een belangrijk onderdeel van deze Franse vijgentaart. Als je niet van amandelen houdt, of deze niet verdraagt vanwege een allergie dan kun je de frangipane ook op basis van andere noten of kokosnoot maken.

Doordat je de frangipane weglaat, moet je de zanddeegbodem blind bakken. Ook de vijgen bak je in dit geval niet mee (omdat er geen vulling is om ze in mee te bakken). Na het bakken en afkoelen kun je de bodem vullen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, zwitserse room of mascarponeroom. Hierop kun je vervolgens verse vijgen leggen.

Meer Inspiratie met Vijgen

De ultieme vijg is rijp, zacht maar nog net geen jam-bom, toegeeflijk, en laat zich net zo gemakkelijk openen als een warme pita. De eerste rijpe vijg van het seizoen is de reden dat we de zomer rustig kunnen loslaten en ons verheugen op de vroege herfst met al haar lekkers. Eet ze uit het vuistje, in je yoghurt met muesli en honing of bak een prachtige vijgentaart.

Start je dag met deze romige kokosyoghurt. Getopt met knapperige speltgranola, vijgen en maanzaad. De speltgranola is de absolute sterspeler, omdat je hem eenvoudig zelf (en dus vegan en vers!) maakt. De suikers karamelliseren in de oven en worden zo superkrokant. Minimale moeite, maximaal plezier. Het verschil met reguliere granola? We gebruiken geen honing, maar agave- of ahornsiroop.

Janneke Philippi kookt de kerststerren van de hemel en serveert met trots easy gerechten, zodat jij zelf je feestdiner kunt samenstellen. Haar verfijnde vijgengalettes laten, ondanks hun bescheiden formaat, een geweldige indruk achter. Voorbereiden: bak ’s ochtends de taartjes en maak het amandel-honingkruim. En strooi overgebleven honing-amandelkruim eens op ijs, in yoghurt of over een salade met serranoham en verse vijgen!

‘Vijgenbladeren en verse vijgen staan bij ons in de zomer zowel in de tuin als in de kas. Zelfgemaakte hangop met zoetzure compote en een lekkere bite van de kokoscrunch. Dat is pas een feestelijk ontbijtje.

Janneke’s mezze-menu zorgt daar precies voor en is een feestje om in het weekend te maken én te delen. Deze vijgenrolletjes zijn het perfecte nagerecht waardoor je nog net even iets langer in mediterrane sferen blijft. Zin in meer Mediterraan?

Met alle notenbomen die goed gevuld zijn is dit het perfecte moment om deze heerlijke vijgentaart met amandelen te maken. Het verhaal eindigt in dat ik dus bakken met vijgen heb, mijn to do lijstje gewoon weer is aangevuld met de taak: “wat te doen met al die vijgen” en ik dus maar aan het bakken ben gegaan.

Voor iedereen die helemaal geen vijgen heeft of ze niet in de winkel kan vinden, deze vijgentaart is ook heerlijk met stukjes peer!

Tips voor een Knapperige Bladerdeegbodem

De bodem van de taart, is supergemakkelijk gemaakt van bladerdeeg. Ik ben een enorme fan van die verse bladerdeegrollen. Sinds die te koop zijn ligt er standaard 1 bij ons in de koelkast. Met zo’n rol bekleed je dus in een keer een rechthoekige of ronde taartvorm. Beetje aandrukken, randjes afsnijden en klaar.

Ik zet de bakvorm dan toch altijd weer even in de koelkast. Je geeft dan het deeg even de tijd om weer te rusten. Doe je dat niet dat krimpt het in de oven tijdens het bakken en vaak krijg je van die lelijke ongelijke randjes. Bladerdeeg hoort knapperig te zijn, neem dus even de tijd om de bodem blind te bakken. Je wordt ervoor beloont met een hele knapperige, gare en goudbruine bodem.

Vet de bakvorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg, snijdt eventueel een teveel aan bladerdeeg weg met een mesje. Maak ondertussen de taartvulling. Hak de hazelnoten grof in het hakmolentje van de staafmixer. Doe de roomboter (snijd eventueel in wat kleinere stukjes), kristalsuiker, het amandelmeel, de bloem, het zout en de eieren in een kom en mix met een mixer of keukenmachine in 2-3 minuten tot een gladde vulling. Haal de bakvorm uit de koelkast en bekleed met bakpapier. Vul de bodem met een blinde vulling, bijvoorbeeld droge bonen, droge rijst of speciale keramische bakbonen.

Gebruik altijd bakpapier in de bodem, anders sta je de rijstkorreltjes uit het deeg te plukken. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen, verwijder de blinde “nep” vulling en schep de echte taartvulling in de bladerdeegbodem. Halveer de vijgen. Zet de taart dan opnieuw in de oven, voor ongeveer 30 minuten, tot de vulling mooi goudbruin gebakken is.

Vijgen met Portsiroop en Kruidenroomkaas

Verwarm de kruidenroomkaas al roerende met een spatel op laag vuur tot ze zacht en mousse-achtig wordt. Veeg de vijgen aan de buitenkant schoon met keukenpapier en halveer ze. Verdeel drie halve vijgen in het midden van het bord. Vorm met twee kleine lepels een quenelle van de warme kruidenroomkaas en leg tussen de vijgen. Lepel de walnoten erover en schenk er portsiroop langs.

Dat geldt zeker voor de combinatie van Ruby Port met de vijgen in portsiroop met warme kruidenroomkaas. Ruby Port is de jongste van alle Portsoorten en staat bol van zwart en rood fruit. Deze port rijpt 2 tot 3 jaar op staal of beton en soms ook op hout. Het fruitige karakter blijft altijd voorop staan en is duidelijk aanwezig. Je kunt de wijn op de temperatuur serveren die bij het gerecht past.

Voedingswaarde van Vijgen

Vijgen zijn een gezonde keuze. Ze bevatten weinig calorieën. De gedroogde variant is nog een tikje zoeter dan de verse maar bevat wel meer calorieën. Door het drogen stijgt het suikergehalte; verse vijgen bevatten 64 kcal/100g en gedroogde 270 kcal/100g.

Soort Vijg Calorieën per 100g
Verse Vijgen 64 kcal
Gedroogde Vijgen 270 kcal

labels: #Recept #Bakken

Zie ook: