Tijdens een avondje uit kun je genieten van een lekker wit wijntje. Maar wat bestel je dan? Een droge Chardonnay of een zoete Riesling? Er bestaan zoete en droge wijnen, maar wat is het verschil tussen zoete wijn en droge wijn?

Wat bepaalt de smaak van wijn?

Het begint allemaal bij de groei van de druiven, waar de wijn van gemaakt wordt. In de druiven die geoogst worden zitten suikers. Hoeveel suiker er in de druiven zit, hangt af van de hoeveelheid zon die op de druiven heeft geschenen. Wanneer de druiven veel zon hebben gehad, ontstaan er meer suikers in de druif. Deze suikers worden door gistcellen omgezet in alcohol.

Het verschil in suikergehalte

Het verschil tussen zoete en droge wijn gaat om de hoeveelheid suiker die in de wijn zit. Bij droge wijn wordt tijdens het vergisten vrijwel alle suiker omgezet in alcohol. Dit zorgt ervoor dat de wijn niet zoet is. Wanneer minder dan 1% van het volume van de wijn uit suiker bestaat, is de wijn droog. Bij een zoete wijn blijven er wél restsuikers over, waardoor de wijn zoet zal smaken.

Invloed van de zon en het druivenras

De zon heeft veel invloed op de smaak van de wijn. In een streek waar de zon veel schijnt, zullen de wijnen meer restsuiker hebben of een hoger alcoholpercentage. Er kunnen meer suikers worden omgezet in alcohol, wat voor een hoger alcoholpercentage zorgt. Het druivenras heeft dan niet per se invloed op de smaak van de wijn. De houten vaten waar de wijn ingaat, kan ook invloed hebben op de smaak van de wijn. Afhankelijke van het soort hout kan de wijn smaken van vanille of karamel meekrijgen.

Persoonlijke smaak

De smaak van de wijn is ook afhankelijk van de persoon die de wijn proeft. Smaken verschillen uiteraard. Het kan per persoon verschillen of je de wijn zoet of droog ervaart. Door de wijn over je tong te laten gaan, kun je proberen onderscheid te maken. Zoete wijn zul je meer ervaren op het puntje van je tong dan een droge wijn.

Het wijnmaakproces in het kort

Wijn is een alcoholische drank die ontstaat door het vergisten van druivensap. Het gehele proces waarin de wijn wordt gemaakt wordt vinificatie genoemd. Simpel gezegd gaat het om de hoeveelheid suiker die in de wijn zit. Druiven zijn van zichzelf zoet en bevatten suikers. In het proces van wijn maken worden deze suikers omgezet in alcohol. Bij een droge wijn worden alle suikers omgezet in alcohol, hierdoor is de wijn dus “minder zoet”.

De rol van de wijnmaker

Kort samengevat draait het om het suikergehalte. Het suikergehalte bepaalt of een wijn droog of zoet is. In het wijn-maak-proces voegt de wijnmaker gist toe om de alcoholische gisting te starten. Deze gist zet de suikers om in alcohol. De wijnmaker kan hierdoor de de zoetheid van de wijn sturen. In droge witte wijn worden vrijwel alle suikers omgezet in alcohol. Bij zoete witte wijn blijven er nog veel suikers over.

De eerste stap bij het maken van witte wijn is na het oogsten en ontstelen van de druiven, het uitpersen van de druiven. Zo scheiden ze het sap van de schil, en vangen ze vrijwel alleen het sap op. Hierdoor is het ook geen probleem om witte wijn te maken van blauwe druiven. Vervolgens laten ze het sap bezinken in een kuip. Uit het persen ontstaan zwevende deeltjes, die naar de bodem zakken. Deze worden verwijderd. Daarna zorgt alcoholische gisting (al dan niet handmatig toegevoegd) er in ongeveer 10 dagen voor, dat de suikers veranderen in alcohol. Hello wine! Dit onderdeel zorgt dus ook voor het onderscheid in droge en zoete witte wijn. De hoeveelheid suiker die na dit proces achterblijft, bepaalt of het gaat om een droge of zoete witte wijn.

Het rijpen (ook wel lageren of opvoeden genoemd) van de wijn kan op verschillende manieren worden gedaan en kan maanden duren. Voor een frisse, fruitige smaak maken ze vaak gebruik van tanks (bijvoorbeeld Pinot Grigio of Riesling). Voor een krachtige wijn gieten ze de wijn vaak in een houten vat (zoals een Bourgogne). Wijn houdt immers van hout! En nee we zijn er nog niet: blenden, klaren en filteren. Dit is de periode waarin druiven van verschillende percelen gemengd mogen worden. Het klaren wordt gedaan om de zwevende deeltjes bij elkaar te krijgen en te verwijderen. Het filteren van de wijn doen ze, om deze nog helderder te maken. Het kan echter de aroma en structuur van de wijn aantasten. Tot slot bottelen ze de wijn en sluiten ze deze af met een kurk of capsule. Soms laten ze de wijn nog narijpen in de fles. Eenvoudige wijnen zijn klaar om door ons genuttigd te worden!

Populaire druivensoorten voor witte wijn

  • Sauvignon Blanc: Eén van de meest populaire en bekende witte wijn ter wereld met haar fris, fruitige en soms friszure smaak. De Sauvignon Blanc wordt geteeld over de hele wereld: van Frankrijk, tot Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland en de Verenigde Staten.
  • Chardonnay: Een geliefde wijn voor wijnliefhebbers én wijnmakers. Hierdoor ontbreekt de Chardonnay in vrijwel geen huishouden. Deze wijn is iets voller en zachter van smaak in vergelijking tot de Sauvignon Blanc. Ook deze druif wordt wereldwijd geteeld.
  • Riesling: Hét druivenras van het noorden! Wijnproevers zien de rieslingdruif als één van de beste witte druivenrassen. Niet altijd populair geweest, maar deze voornamelijk droge witte wijn met een heerlijke citrussmaak heeft veel terrein gewonnen.
  • Pinot Grigio: De Pinot Grigio is een druif uit het Veneto gebied in Italië. Deze italiaanse wijn kenmerkt zich door een zuivere frisheid en fruitige smaak. Het verschil met de Pinot Gris? De druif is exact gelijk. Ze zijn alleen afkomstig uit een ander wijngebied. Zo is de Pinot Gris een Franse wijn uit de Elzas. Dit maakt dat je een duidelijk verschil kunt proeven.
  • Viognier: Een minder bekende druif voor de beginnende wijndrinker. Abrikoos en perzik voeren de boventoon in de aroma’s bij deze volle wijn uit het Rhonedal in Frankrijk. Omdat de druif heel moeilijk te verbouwen is, is hij rond 1960 bijna uitgestorven.

Wijn en spijs combinaties

Droge wijn en zoete wijn passen elk bij andere soorten eten. Zoete wijnen en rode wijn gaan vaak goed samen met vlees, terwijl droge wijnen goed passen bij Aziatische gerechten passen. Om het makkelijk te maken, moet u wijnen gewoon aanpassen aan de smaken van het gerecht. Wanneer een gerecht romig en zacht is kies dan ook voor een romige en zachte wijn. Als u een gerecht heeft met veel smaak, ga dan voor een wijn met een intense smaak, anders proeft u de smaak amper.

Tips voor het combineren van Chardonnay

Lichtere stijlen Chardonnay zoals een Chablis of Chardonnay gaan perfect samen met oesters en andere schelpsoorten, maar ook lichte salades kun je er uitstekend bij serveren. De wat volle Chardonnay wijnen (oaked style) zijn weer de ideale begeleider van vette, romige en stevige gerechten.

Is zoete wijn wel "echte" wijn?

De voorkeur van de meeste wijndrinkers ligt bij een droge wijn en niet zozeer bij een zoete wijn, maar ben je daarom geen echte wijndrinker als je graag zoete wijnen drinkt? En is zoete wijn geen echte wijn? Beide beweringen zijn absoluut niet waar en daarom ga ik in deze blog wat dieper in op de zoete wijnen.

Hoe ontstaat de zoete smaak?

De zoete smaak aan een wijn kan op verschillende manieren ontstaan, maar over het algemeen leggen suikerrijke, zoete druiven wel de basis voor een zoete wijn. Een wijnmaker kan op verschillende manieren het suikergehalte in de druiven beïnvloeden, bijvoorbeeld door een late oogst, of door de druiven later te oogsten en vervolgens te laten indrogen. Of door ze langer te laten rijpen, dan te laten bevriezen om vervolgens in bevroren toestand te oogsten; beter bekend als eiswein. Ook kunnen in bepaalde gebieden de druiven worden aangetast door schimmel, die het vocht uit de druif onttrekt waardoor zeer geconcentreerd suikerrijk druivensap overblijft, dit noemen we edele rot.

Vin Doux Naturel

Bij het maken van een vin doux naturel leggen ook suikerrijke druiven de basis, want de vele suikers in de druif zouden voor een hoog alcoholgehalte kunnen zorgen. Alleen in plaats van de suikers allemaal te laten vergisten tot alcohol, grijpt de wijnmaker in tijdens het vergistingsproces door wijnalcohol aan de druivenmost toe te voegen, waardoor het vergistingsproces stopt. Als dan het gehalte aan alcohol ongeveer gelijk is aan wat de suikers in de druif hadden kunnen bereiken, spreekt men van een vin doux naturel. Een vin doux naturel wordt meestal geschonken bij het dessert: het zoete van de wijn en het zoete van het dessert versterken elkaar wat een hemels effect geeft. Een contrast van een blauwschimmelkaas met de zoete wijn kan ook heel lekker zijn.

Verschillende soorten witte wijn

Er zijn ontzettend veel soorten witte wijn. Soms droog en licht of heerlijk zoet. Droge witte wijn is de favoriet van veel mensen nadat ze zijn afgestapt van de zoete witte wijn in de jeugdjaren.

Voorbeelden van droge witte wijn

  • Sauvignon Blanc
  • Chardonnay
  • Pinot Grigio
  • Pinot Blanc
  • Viognier
  • Grüner Veltliner
  • Gewürztraminer
  • Riesling (variërend van droog tot heel zoet)
  • Champagne
  • Cava
  • Prosecco

Voorbeelden van zoete witte wijn

  • Spätlese
  • Moesel
  • Riesling (variërend van heel zoet tot droog)
  • Canei
  • Lambrusco
  • Hugo
  • Sauternes
  • Eiswein
  • Trocknbeerenauslese
  • Eszencia

Chardonnay: zoet of droog?

Of een Chardonnay zoet of droog is, hangt af van de wijnmaker. Wanneer de wijnmaker kiest voor een korte vergisting, zijn nog niet alle suikers omgezet in alcohol en dit maakt de wijn beduidend zoeter dan wanneer de druif langer vergist. Belangrijk is hierbij wel dat de druif rijp genoeg is en de juiste hoeveelheid suikers in zich heeft. In bepaalde wijngebieden mag een wijnmaker extra suikers toevoegen aan het sap omdat de suikers in de druiven te laag zijn. Het doel hiervan is niet alleen om de Chardonnay zoeter te maken, maar ook om het alcoholpercentage te verhogen. Deze extra suikers worden namelijk ook weer omgezet in alcohol. In Europa is dit bijna alleen toegestaan in wat koudere wijngebieden waar de druiven moeite hebben met opbouwen van suikers tijdens het rijppingsproces. Desondanks kun je over het algemeen wel vanuit gaan dat een Chardonnay wordt gemaakt als een droge wijn, tenzij deze zeer vroeg vergist is, wat bijna niet voorkomt bij de Chardonnay.

Sauvignon Blanc

Een van de meest gedronken soorten droge witte wijn wereldwijd is Sauvignon Blanc. Deze wijn staat bekend om zijn levendige smaken en frisse aroma's, en het is een favoriet onder zowel wijnliefhebbers als beginners.

Frissheid en levendigheid: Sauvignon Blanc staat bekend om zijn levendige zuurgraad en verfrissende smaken. Het heeft vaak tonen van citrusvruchten zoals limoen, citroen en grapefruit, evenals groenere aroma's zoals groene appel, gras en kruisbes.

Veelzijdigheid: Sauvignon Blanc is een uiterst veelzijdige wijn die goed samengaat met een breed scala aan gerechten.

Toegankelijkheid: Sauvignon Blanc wordt geproduceerd in verschillende wijnstreken over de hele wereld, waaronder Frankrijk, Nieuw-Zeeland, Chili en Californië.

Consistente kwaliteit: Sauvignon Blanc is een druivenras dat relatief gemakkelijk te verbouwen is en consistent goede resultaten oplevert. Hoewel de stijl en smaak van Sauvignon Blanc kunnen verschillen afhankelijk van de regio en productiemethode, kan je over het algemeen rekenen op een hoog niveau van kwaliteit en betrouwbaarheid bij het kiezen van een fles Sauvignon Blanc.

labels:

Zie ook: