Vis is een uitstekende keuze voor de BBQ. Het is een lichte, smaakvolle en snelle optie die perfect past bij zomerse avonden. Misschien heb je al wel vaker vis bereid op de BBQ, maar ben je op zoek naar specialere visgerechten? Gelukkig zijn er ontelbaar veel variaties mogelijk.

Waarom Vis op de BBQ een Goed Idee is

Vis is snel gaar, neemt smaken goed op en past perfect bij zomerse avonden. Zowel voor stevige vissen zoals zalm of kabeljauw, of juist voor wat delicatere soorten als dorade of forel - je kunt er alle kanten mee op. Bovendien is vis een fijne afwisseling als je al een paar dagen vlees hebt staan grillen.

Tips & Tricks voor Perfecte Vis van de Barbecue

Het bereiden van vis op de BBQ vergt, net zoals bij vlees natuurlijk, wel enige voorbereiding. Er zijn dus wel een aantal stappen waarmee je rekening moet houden voordat je daadwerkelijk aan de slag gaat op de BBQ.

  1. Kies de juiste vis: Niet elke vis is even geschikt om direct op het rooster te leggen. Stevige vissoorten zoals zalm, tonijn, kabeljauw (voor spiesjes), dorade of makreel doen het uitstekend. Dikkere filets of hele vissen zijn makkelijker te grillen dan dunne, fragiele stukjes. Kies stevige vissoorten zoals zalm, tonijn, zwaardvis, forel, makreel of zeebaars. Deze vissoorten vallen minder snel uit elkaar tijdens het grillen.
  2. Verse vis: Zorg ervoor dat de vis vers is. Versheid is essentieel voor de smaak en textuur van de vis. Verse vis herken je aan de geur en kleur. Verse vis stinkt niet maar ruikt naar de zee (wild gevangen vis althans). Als vis wat ouder is krijgt het de typische lucht en dat is niet heel smakelijk. Bij hele vissen check je of de schubben mooi glimmen, de kieuwen helder rood er uit zien en of de ogen glanzen. Doffe ogen wijzen er op dat de vis al wat ouder is.
  3. Olie is je beste vriend: Vis plakt snel. Smeer daarom het rooster goed in met olie en dep je vis droog voor je begint. Je kunt ook de vis zelf licht inwrijven met olie of een marinade.
  4. Gebruik een visklem of grillplaat: Voor hele vissen of filets is een visklem ideaal. Zo keer je ze makkelijk zonder dat ze uit elkaar vallen. Bij gevoelige vis is een gietijzeren grillplaat of cederhouten rookplank ook top.
  5. Laat het vel zitten: Het vel beschermt het vlees van de vis tegen uitdrogen én tegen vastplakken. Leg de vis dus met het vel naar beneden op het rooster voor die heerlijke krokante buitenkant.
  6. Niet te vaak draaien: Laat de vis even met rust zodra hij op de barbecue ligt. Ga je te snel draaien, dan blijft hij aan het rooster hangen. Geef het wat tijd en keer hem pas als hij makkelijk loskomt. Keer de vis idealiter maar één keer om op de BBQ. Als hij vanzelf loskomt van het rooster, is hij klaar om te draaien. Te vroeg trekken leidt tot scheuren.
  7. Gaar, niet gaar-gekookt: Vis is gaar als het vlees makkelijk uit elkaar valt en net glazig is in het midden. Overgaar = droog. Gebruik eventueel een kerntemperatuurmeter: 70°C is perfect voor de meeste soorten vis.
  8. Schoon rooster: Het laatste wat je moet doen voor een goede voorbereiding is zorgen voor een schoon rooster. Dit is vooral van belang wanneer je vis rechtstreeks op het grillrooster gaat bereiden. Met een schoon rooster blijft de vis namelijk minder snel eraan plakken. Stook de barbecue flink op en pak een staalborstel om het rooster goed schoon te maken. Zo verwijder je de harde verkoolde stukken eten en vet. Dit doe je net zolang tot het keukenpapier niet echt meer zwart wordt.
  9. Marineer met mate: Marineer de vis voor het grillen om smaak toe te voegen en uitdroging te voorkomen. Je kunt marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap, knoflook, kruiden en specerijen naar keuze. Vis heeft van zichzelf al veel smaak. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, citroen en verse kruiden is in vrijwel alle gevallen voldoende. Laat vis daarom ook zeker niet langer dan 30 minuten in een "zure" marinade (zoals met citroensap, azijn of wijn) liggen: anders wordt het vlees snel taai.
  10. Aluminiumfolie slim gebruiken: Wil je vis bereiden zonder risico op plakken of uitdrogen? Kies dan voor vis op de BBQ met aluminiumfolie. Vouw een pakketje met daarin vis, citroen, kruiden en een scheutje olijfolie. Zo blijft alles lekker sappig en vol aroma.
  11. Serveer direct: Misschien een inkoppertje, maar vis is op z'n best wanneer het net van het vuur komt.

Bereidingstechnieken

Grillen

Grillen van vis(filet) op de BBQ kan best lastig zijn. Als je niet oppast ligt het zachte visvlees zo tussen je kolen. De truc zit hem in de temperatuur. Gril niet te heet. Als je een te hoge temperatuur hebt blijft de vis plakken en serveer je een hoopje ellende op je bord. Wij grillen vis meestal op een temperatuur van rond de 150°C. Begin indirect en grill je vis eventueel af, liever niet andersom.

Roken

Wie houdt er nou niet van een stukje gerookte vis? De bekendste soort is natuurlijk zalm maar ook makreel is niet meer weg te denken door de gezonde vetten in deze soorten. Belangrijk bij het roken van vis (maar ook vlees) is de temperatuur. Deze moet rond de 100°C liggen. Anders gaar je de vis te snel en zullen de eiwitten uit het vlees treden. Hierdoor wordt het droog en dat wil je natuurlijk niet.

Stoven

Je kan vis heel makkelijk stoven op de BBQ. Het voordeel van deze methode is je niet per se een BBQ moet hebben die je af moet sluiten. Je pakt de vis namelijk in aluminiumfolie en creeërt daarmee je eigen oven. Heerlijk met wat verse kruiden en groenten!

Zoutkorst

Een hele mooie en lekkere manier om vis te garen in een zoutkorst. In een mengsel van zout en eiwit maak je een soort oven. De vis stoof je op deze manier in een afgesloten ruimte. Super leuk om eens gedaan te hebben! En het is ook erg lekker. Laat je niet afschrikken door de grote hoeveelheid zout. Hier proef je vrijwel niks van terug. Het is handig om een hele vis inclusief huid te gebruiken zoals een zeebaars, snapper of dorade.

Visspiesen Maken

Leuk en lekker voor jong en oud: visspiesen! Stevige vissoorten als zalm, tonijn of zwaardvis zijn het meest geschikt voor het maken van visspiesen. Schelp- en schaaldieren als garnalen, gamba’s en coquilles kunnen ook prima gebuikt worden.

Snijd de vis in blokjes, marineer deze naar smaak en rijg deze aan een spies. Maak de spiesen extra lekker door groente of fruit tussen de visblokjes te plaatsen. Denk aan paprika, courgette, cherrytomaatjes, champignons, ui, citroen of ananas. Grill de spiesjes kort om en om. Dat wordt smullen!

De Perfecte Garing

Omdat vis zo enorm veelzijdig is, kunnen we ons voorstellen dat je door de bomen het bos niet meer ziet als het gaat om kerntemperaturen die horen bij de verschillende technieken. Bekijk daarom hier een handige temperatuur tabel die die jouw helpt bij de perfecte garing van vis op de BBQ!

Geschikte Vissoorten voor de BBQ

  • Zalm: Zalm hoort absoluut in dit rijtje thuis. Lekker gerookt met een stuk vers brood. Top!
  • Zeebaars: Dit is een van de meest bekende vissoorten voor op ‘vakantie’. Je kan het bijvoorbeeld eten als hele vis met lekkere groenten in de buik of grillen als filet. Beide manieren zijn werelds. De smaak van zeebaars is zoet met een zilte touche. Heerlijk! Overigens is een dorade ook super alternatief!
  • Tonijn: Een vis die je net als een steak bakt? Dan heb je het natuurlijk over tonijn. Prachtig rood vlees wat je net als rundvlees rood mag eten. Wij hebben variant gemarineerd in soja en kort gegrild op hoge temperatuur. Super lekker!
  • Kabeljauw: Kabeljauw hoor je niet vaak bij vissoorten die je bereidt op de BBQ. Dat snappen we best. Als de vis te gaar is valt het uit elkaar en dat is natuurlijk zonde. Maar wat dacht je van kibbeling? Wij hebben kabeljauw gepaneerd en indirect gegrild. Dit is een echte allemansvriend, net als de variant uit het vet.

Barbecuerecepten met Vis

Op zoek naar heerlijke visrecepten die goed te bereiden zijn op de barbecue na al deze tips?

  • Zalm spiesen van de BBQ met couscoussalade - Een heerlijk zomers gerecht voor op de barbecue! Terwijl de zalmspiezen op de barbecue liggen flans jij deze couscoussalade zo in elkaar! Een perfect gerecht voor een zomerse dag.
  • Italiaanse doradepakketjes van de bbq - Doradefilet makkelijk bereiden op de bbq.
  • Zeebaars van de bbq - met quinoa, romige saus en kruidenolie - Zeebaars is ook als filet zeer geschikt voor de bbq.
  • Tonijnsteaks op de bbq - met pittige salsa - Tonijn is geschikt voor de bbq. Want het is zo snel klaar!
  • BBQ-spies met garnalen en salade caprese - Een heerlijke frisse Italiaanse salade caprese met garnalenspies. Dit gerecht zet je binnen 5 minuten op tafel en is écht genieten!
  • Zalmspiesen met frisse limoensaus - Lekker en gezond. Makkelijk te bereiden zalmspiesen van de bbq.
  • Griekse salade met tonijn steak - Een gemakkelijk recept dat in vijftien minuten op tafel staat. De frisse salade past perfect bij de tonijn.
  • Kabeljauw met asperges en hasselback aardappels - Dit gerecht is super voor op de barbecue! Stop alle ingrediënten in een stukje aluminiumfolie en voila: een heerlijk BBQ-pakketje met kabeljauw, gepofte aardappel en groente.
  • Gegrilde garnalen met Argentijnse kaasdip en oerbrood - Een heerlijk gerecht dat geschikt is als maaltijd, maar vooral perfect om mee te borrelen.

Zo kan het echt niet misgaan. Geniet ervan!

labels: #Bbq #Ei

Zie ook: