Wie kent niet de frustratie van een perfect gebakken cake die vervolgens niet uit de bakvorm komt? Met deze handige en praktische tips is dat verleden tijd!
Het bakken van een cake, taart, bananenbrood, muffins of zelfs hartig gebak begint met het kiezen voor de juiste bakvorm en materialen. Je kunt gaan voor een springvorm, deze klik je na het bakken los en zo haal je makkelijk het gebak eruit. Maar je kunt ook kiezen voor een vaste metalen bakvorm zoals een muffin bakblik of een metalen cakevorm. Of ga voor de derde optie, een siliconen vorm.
Handige Tips voor het Invetten van Bakvormen
Hier zijn enkele handige tips om bakvormen in te vetten:
- Ik leg bijna altijd een stuk bakpapier op de bodem van een ingevette bakvorm.
- Ik gebruik vaak een springvorm en daarbij is het extra makkelijk omdat je hierbij een stuk bakpapier op de bodem legt (zonder de rand) en hier vervolgens de rand opklikt.
- Daarna kan je makkelijk met een schaar het resterende bakpapier eraf knippen aan de buitenkant.
- Ook op de bodem van een rechthoekige cakevorm leg ik een stukje papier dat ik op maat knip.
- Of houd een stuk bakpapier kort onder de kraan en verfrommel deze en vorm deze zo makkelijk over de gehele bakvorm.
Vet een vorm goed in met een kwastje, ook de randen en hoekjes. Ik gebruik hiervoor altijd Becel Original vloeibaar. Hierdoor hoef ik geen boter te smelten, gewoon lekker makkelijk uit een fles. Bovendien is dit plantaardige product vrij dik maar toch goed smeerbaar waardoor hij een gelijkmatige laag achterlaat op de bakvorm. Tip: vervang in een cakerecept de boter eens door Becel vloeibaar. Hierdoor krijg je een lekker luchtig resultaat.
Voor een cake of luchtig gebak bestuif ik de vorm na het invetten vaak ook nog met wat bloem. Hierdoor ontstaat er een extra laagje tussen het beslag en de vorm en laat de cake of het gebak extra goed los.
Nee, dat is principe niet nodig maar er wordt wel aangeraden om dit bij het eerste gebruik te doen of als de bakvorm al wat ouder is. Het nadeel van een siliconen vorm is dat het gebak iets makkelijk kan uitlopen omdat het flexibel is.
Het Afkoelen en Storten van de Cake
Stort je de cake of gebak na het bakken meteen uit de vorm of laat je hem in de vorm afkoelen? Ik laat een cake altijd 10-15 minuten na het bakken afkoelen in de vorm. Je merkt dat gebak vaak ietsjes krimpt nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Hierdoor laat deze makkelijker los van de vorm.
Beweeg de vorm iets op en neer om te controleren of de cake al los zit. Je kunt ook met een scherp dun mes langs de randen snijden mocht hij nog niet helemaal los zitten. Stort hem daarna voorzichtig op een rooster en laat geheel afkoelen. Een cheesecake is bijvoorbeeld een uitzondering deze laat je in de vorm afkoelen.
Help, Mijn Gebak is Beschadigd Uit de Vorm Gekomen, Wat Nu?
Het kan helaas wel eens gebeuren dat je cake in stukken of beschadigd uit de vorm komt. Je kunt deze dan bedekken met een laagje glazuur, gesmolten chocolade, fruit en/of een roommengsel van mascarpone en slagroom.
Tulband Cake: Een Feestelijke Uitdaging
De één is er gek op en de ander blijft er (onterecht!) liever van weg om een mislukking te voorkomen: een tulband cake bakken. Simpel gezegd is een tulband cake een cake die gebakken is in een extra feestelijke, ronde bakvorm met patronen aan de buitenkant en een gat in het midden. Na het bakken wordt een tulband vaak nog versierd met een glazuur of tenminste bestrooid met poedersuiker. Door de feestelijke vorm van een tulband en de decoraties die ermee gepaard gaan, worden tulbanden meestal gebakken rondom de feestdagen.
Zoals je inmiddels al begrepen zult hebben: een reguliere cake en een tulband cake verschillen niet zozeer van elkaar qua receptuur, maar wel in omvang en door de bakvorm. Als je aan de slag gaat met een tulband cake recept, zijn er een aantal aspecten waar je goed rekening mee moet houden. Te beginnen bij een mooie en vooral goede tulband bakvorm; ik tip hieronder mijn favorieten. En dan tot slot, hoe en wanneer kun je de tulband bakvorm verwijderen zodat je cake heel uit de vorm komt?
De Juiste Tulband Bakvorm Kiezen
Een tulband bakvorm is een ronde bakvorm met een gat in het midden. Tulband bakvormen bestaan er in verschillende maten, met verschillende patronen en aftekeningen. Ik heb inmiddels een enorme collectie tulband bakvormen in huis en mijn favoriete merk is Nordic Ware. Niet alleen omdat dit merk verschillende prachtige tulband bakvormen in de collectie heeft, maar ook omdat de kwaliteit erg goed is. Er blijft bij mij bijna nooit een cake aan de bakvorm vastplakken.
Let er bij de aanschaf van een tulband bakvorm goed op welke maat je koopt. Om die reden wordt bij een tulband bakvorm de grootte vooral aangeduid door middel van een inhoudsmaat, meestal liters. Bij vierkante of rechthoekige bakvormen kun je ook de volgende rekensom toepassen: lengte x breedte x hoogte (van de bakvorm) / 1000 = inhoudsmaat in liters.
Een voorbeeld: stel, je hebt een heerlijk plaatcake recept gevonden en nu wil je deze in je nieuwe tulband bakvorm bakken, maar je vraagt je af of dit wel past. Het cake recept wordt gemaakt in een bakvorm van 25 cm bij 25 cm, met een hoogte van 4 cm. Dan is de rekensom 25 cm (lengte) x 25 cm (breedte) x 4 cm (hoogte) = 2500 / 1000 = 2,5 liter inhoud. Die zou in dat geval perfect passen in een tulband bakvorm van 2,6 liter.
Iedereen die wel eens een tulband cake heeft gebakken kent het gevoel: je houdt je adem even in op het moment dat je de tulband bakvorm verwijdert. Om een tulband cake goed uit de bakvorm te kunnen verwijderen moet je allereerst een goede kwaliteit tulband bakvorm in huis hebben.
De Beste Manieren om een Tulband Bakvorm in te Vetten
De meest bekende en ‘foolproof’ manier om een tulband in te vetten is met wat zachte boter, een kwastje en wat bloem. Met het kwastje breng je de boter aan op de binnenkant van de tulband bakvorm. Het is hierbij van groot belang dat je elk plekje, hoekje of naad hebt ingesmeerd. Als je een vierkante centimeter over het hoofd ziet dan is de kans groot dat je cake op deze plek niet loslaat.
Als de bakvorm goed ingevet is, bestuif je de vorm met wat bloem. De gehele binnenkant moet wederom bedekt zijn en vervolgens hou je de vorm op z’n kop en tik je twee keer stevig op je aanrecht, waardoor de overtollige bloem eruit valt.
BAKTIP: Let op! als je een chocolade tulband cake maakt kun je de vorm het beste met cacaopoeder bestuiven i.p.v. met bloem.
Een tweede manier is om de bakvorm in te vetten met een bakspray. Ook hier geldt dat je elke plek van de vorm (aan de binnenkant dan natuurlijk) moet bedekken met de spray en vervolgens met bloem bestuift zoals hierboven beschreven.
Op Amerikaanse bakblogs lees ik regelmatig over een goedje dat ofwel ‘cake goop’ of ‘cake release’ wordt genoemd. Het is een mengsel van bloem en olie, shortening of harde margarine en als je hiermee je bakvorm insmeert (of het nu een tulband bakvorm is of een normale bakpan) hoef je de vorm niet meer in te vetten, met bloem te bestuiven of met bakpapier te bekleden. Je cake zou door dit mengsel perfect loslaten.
Leg een rooster of serveerplank op de cake en draai het in één keer om. De tulband cake zou nu volledig los moeten zijn. Gebeurt dit niet? Dan kun je met een pollepel op de vorm tikken.
Als je een cake uit de oven haalt is deze nog erg zacht, te zacht en daardoor nog niet stevig genoeg om uit de vorm te halen. Het feestelijke karakter van de tulband cake leent zich er perfect voor om te worden versierd. De meest bekende manier om een tulband te versieren is met een glazuur. Je kunt ook kiezen voor gesmolten chocolade of een chocolade ganache als topping. Of misschien zelfs een lekkere room als het wat grover mag.
Bewaren en Invriezen
Net zoals een cake bewaar je een tulband het liefst buiten de koelkast. Verpak de cake in aluminiumfolie en laat ‘m gewoon op het aanrecht staan, maar niet in de zon. Cakes drogen in de koelkast sneller uit, maar als je de tulband met een room of ganache hebt versierd dan moet de cake wel in de koelkast bewaard worden.
Kun je een tulband invriezen? Ook invriezen is geen probleem. Wikkel de tulband cake goed in met folie en en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Op deze manier kan er geen lucht of vocht bij komen.
Extra Tips voor een Sappige Tulband
Als je het recept netjes gevolgd hebt, zou dit niet moeten kunnen gebeuren tenzij de cake te lang in de oven heeft gestaan (of op een te warme temperatuur). Toch is er een truc die je nog kunt toepassen om je tulband cake lekker ‘sappig’ te houden: na het lossen zet je de tulband bakvorm weer over de cake heen. De condens die ontstaat door de warme cake zal voorkomen dat de cake uitdroogt.
Cake lossen; zo komt je cake altijd uit de vorm - Voor je begint met cake bakken beslis je eerst welke bakvorm je wilt gaan gebruiken. Lees dat artikel eerst, maak je keus en ga dan hier verder. Want na de keuze van een goede bakvorm gaat het natuurlijk over het invetten van de vorm en het garen van de cake.
Verschillende Methoden voor het Invetten
Siliconen vormen hebben alleen een klein beetje vetstof nodig, die lossen de cake meestal vrij goed. De metalen en gietijzeren vormen moeten nauwkeurig ingevet worden om een cake goed te kunnen lossen:
- Roomboter: Smeer, met een fijn kwastje, de vorm goed, maar niet te dik in met gesmolten of heel zachte roomboter. Bestuif de vorm eventueel met bloem of cacaopoeder. Klop de overige bloem er goed uit.
- Bakspray: Spray gelijkmatig, maar niet te dik, ga daarna nog alle hoekjes even na met een kwastje.
- Magisch mengsel: Maak een mengsel van gelijke delen zonnebloemolie, bloem en crisco. Dit mengsel is tot 2 maanden te bewaren. Bestrijk de vormen nauwkeurig met dit mengsel.
Controleren of de Cake Gaar is
Om de cake goed te kunnen lossen moet die echt goed gaar zijn. Dit kun je testen door met een satéprikker erin te steken en als die er schoon uitkomt, is de cake gaar. De meer gevorderde bakker kan met voorzichtig drukken op de cake voelen of de cake goed gaar is. Ook kun je vaak aan de randjes zien of de cake helemaal gaar is. De cake komt dan los van de rand.
Afkoelen en Lossen
Als de cake eenmaal gaar is, haal je hem uit de oven en zet hem voorzichtig op een rooster. Laat hem zo 10 minuten staan, en wacht even met de cake lossen, echt geduld loont. Maak nu de eventuele vastzittende randjes los met je vingers. Neem een doek of ovenwanten en schud een beetje met de vorm zodat de cake loskomt. Leg het rooster op de cake en draai alles in een keer om.
De Vries Truc
Laat de cake totaal afkoelen en zet hem met bakvorm en al in de vriezer. Eenmaal bevroren maak je de vorm warm door hem in warm water te zetten. Doordat de cake bevroren is zal die iets gekrompen zijn en door de warmte zal het vet weer zacht worden.
Reddingsactie voor Beschadigde Cakes
Als het cake lossen er niet helemaal goed is gelukt, kun je hem weer zo goed mogelijk in elkaar zetten en afwerken met een glazuur, karamel of chocolade.
Het is altijd een spannend moment als je een tulband bakt; komt hij heelhuids uit de vorm of niet? Met deze tips hoef je niet langer te vrezen! Zo haal je jouw tulband mooi uit de vorm.
Het is het spannendste moment als je een tulband bakt: hem storten uit de vorm. De kans dat hij kapot gaat, schuilt in een klein hoekje. Het begint met je keuze voor een tulbandvorm. Je krijgt het beste resultaat als je een kwalitatieve vorm kiest met een goede antiaanbaklaag. Je denkt misschien dat een silicone vorm ideaal is, maar niets is minder waar. Ga liever voor een vorm van staal of aluminium, die geleiden de warmte goed en zijn lekker stevig.
Ook het patroon van de tulband is van belang. Want hoe meer hoekjes en reliëfjes, hoe groter de kans dat je cake ergens vastplakt. Kies dus niet een té ingewikkeld patroon, tenzij je natuurlijk een pro ontvormer bent.
Klassiek Invetten voor Tulbanden
Omdat je geen bakpapier kunt gebruiken bij een tulband, is invetten enorm belangrijk. Dit doe je het liefst op de klassieke manier met (room)boter en een kwastje met haren. Zorg dat je elk hoekje en gleufje goed invet. Als je ook maar een centimeter vergeet, loop je al het risico op een gescheurde tulband. Bakspray gebruiken kan ook, maar boter werkt beter. Bestuif de vorm daarna met bloem en zorg er wederom voor dat elk hoekje is bedekt met een laagje.
De Gaarheid Testen
Allereerst is het belangrijk dat je cake gaar is. Dit test je met een prikker. Komt de prikker er niet droog uit, zet de tulband dan nog 5 minuten in de oven. Herhaal dit tot je een schone prikker hebt. Bedek de cake met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.
Afkoelen en Storten van een Tulband
Laat de tulband eerst 10-15 minuten op het aanrecht afkoelen nadat je hem uit de oven haalt. Hierdoor wordt de cake iets steviger, dat maakt het lossen makkelijker. Draai de vorm in één keer om op een plank of rooster. Als de cake niet gelijk loskomt, tik dan tegen de vorm of op het aanrecht. Laat de tulband daarna afkoelen met de vorm eroverheen.
Bewaar Tips
Net als een gewone cake, bewaar je een tulband ook het liefst buiten de koelkast. Dek hem goed af met aluminiumfolie. Hij blijft dan zeker 5 dagen goed. Invriezen kan ook, verpak de tulband goed luchtdicht.
Veelgemaakte Bakfouten en Oplossingen
Niets zo verdrietig als wanneer na alle inspanning je baksel mislukt en in plaats van op het feestelijke plateau in de prullenbak belandt. Hier zijn enkele veelgemaakte bakfouten en hoe je ze kunt voorkomen:
- Eigenwijs zijn: Blijf lekker eigenwijs, maar niet met het bakkersschort om. Gebruik de ingrediënten die in het recept staan, weeg ze netjes af en zet de timer aan volgens de vermelde tijd.
- Niet goed afkoelen: Het snelst koelen je baksels af wanneer je ze op een rooster zet, omdat de lucht eromheen kan circuleren en zo ook de onderkant afkoelt.
- Ongelijkmatig garen: Dek de bovenkant af met aluminiumfolie en de cake rustig afbakken bij een lagere temperatuur tot ook de binnenkant gaar is.
- Te lang of te kort kneden: Algemene vuistregel is dat je voor lekker knapperig deeg zo kort mogelijk moet kneden, en voor elastisch deeg juist lang en goed.
- Kloppen in plaats van spatelen: Let vooral goed op wat in het recept precies staat vermeld, want als je deze twee technieken door elkaar haalt, eindig je met een taaie cake.
- Vorm niet goed invetten: Zorg vooral bij krans- en tulbandvormen dat alle hoekjes bedekt zijn met een laagje boter en bloem.
- Klontjes in de crème: Het schiften kun je voorkomen door alle ingrediënten, maar vooral de boter, op kamertemperatuur te gebruiken.
Extra Baktips en Trucs
- Giet kokend water over een theedoek en zet hier de bakvorm met cake op. Laat de vorm zo een paar minuutjes staan en de cake laat los.
- Als je koekjes pikzwart uit de oven komen zou ik de moeite niet nemen om ze te redden, maar met een verbrand randje hier en daar kan dat nog wel.
De Basis voor een Goede Cake
De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen. 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
labels:
