Vis hoort zeker thuis in een gezond voedingspatroon. Er wordt geadviseerd 1 keer per week vette vis te eten, omdat hier gezondheidsvoordelen aan zitten. De omega-3-vetzuren DHA en EPA zijn goed voor je cholesterolgehalte en verlagen de kans op hart- en vaatziekten.

Hier vind je heerlijke recepten met vis en zeevruchten uit de oven, pan of bbq. Je vindt hier voorgerechten en hoofdgerechten zoals zalm uit de oven, paella met garnalen, ovenschotel met tonijn of krabsalade. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Een lekker gegrilde witvis of vispannetje.

Je kunt zowel schaaldieren als schelpdieren eten. Hier zit een verschil tussen. Schaaldieren zijn geleedpotigen en dus verwant met de insecten. Denk aan garnalen, krab en kreeft. Schelpdieren hebben geen poten en behoren tot de weekdieren. Voorbeelden zijn coquilles, mosselen en oesters.

Kabeljauw met Chorizo en Groenten uit de Oven

Dat ik niet zo’n groot fan ben van vis, hebben jullie al eerder kunnen lezen, maar voor een stuk kabeljauw ben ik wel te porren. Ik hou ervan om hem krokant te bakken in olie of langzaam te laten garen in de oven. Het laatste deed ik met dit recept; Kabeljauw met chorizo en groenten uit de oven.

Ik hou enorm van het gemak van ovenschotels en deze is dan ook een van mijn favorieten. Dit recept is heerlijk door de smaak van de chorizo. Maar hou je niet van chorizo of eet je liever geen vlees? Laat de chorizo dan weg en voeg wat extra gerookt paprikapoeder toe. Ik noem dit laatste gekscherend wel eens ‘rood goud uit een potje.’ Het geeft namelijk een lekker hartige, rokerige smaak af, die mij doet denken aan vlees. Ik koop mijn potjes gerookt paprikapoeder altijd van La Chinata. Je hebt er een Sweet, Bitter Sweet en Hot versie hiervan.

Ik heb een beetje haat-liefde verhouding met het klaarmaken van vis. Wanneer ik het in de oven laat garen heb ik daar eigenlijk nooit last van. Doordat ik het op al reeds gebakken ingrediënten leg, warmt het van onderen lekker door en de bovenkant gaart goed door de hete lucht uit de oven.

Wanneer je extra groenten wilt toevoegen, denk dan eens aan een rode ui in grove stukken of wat roosjes broccoli. Ik heb ook wel eens wat geblancheerde haricots verts toegevoegd. Die zou ik alleen niet in de oven meebakken, aangezien deze dan toch een beetje taai worden. Voeg deze na het blancheren toe aan de ovenschotel en bak heel kort in de oven mee.

Breng op smaak met peper en het paprikapoeder en roer even om. Besprenkel met olijfolie en bak zo’n 10 minuten in de oven of tot de grootste aardappeltjes als een beetje zacht beginnen te worden.

Haal de schaal uit de oven, schep de inhoud om en verdeel de tomaten over de groenten. Besprenkel dit met het sap van een halve citroen en leg de kabeljauw bovenop de groenten. Breng de vis op smaak met zout, peper en wat citroenrasp. Dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten garen of tot de vis gaar is.

Serveer met gehakte peterselie.

Optioneel

Serveer met geblancheerde haricots verts voor extra veel groenten.

Harissa Kabeljauw met Groenten en Couscous

Jo Pratt: ‘Dit is echt een gerecht om verliefd op te worden! Grootse smaken, kleurrijk en het wordt op 1 bakplaat gemaakt. Je kunt allerlei stevige visfilets gebruiken. Kabeljauw, schelvis, polak, heek, koolvis, wijting of zalm zijn een paar suggesties.

  1. Meng de olijfolie, 2 ½ eetlepels harissa, knoflook en de helft van het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Meng de wortel en ui met de rest van het harissa-mengsel en leg het op de bakplaat.
  3. Haal de bakplaat uit de oven. Leg de vis en groente op een schaal en houd het warm.
  4. Verdeel de couscous over de bakplaat en giet hier de hete bouillon overheen, roer even en dek af met folie.
  5. Ga met een vork door de couscous en meng de groente en citroensap er luchtig doorheen. Bestrooi met amandel en munt.

Kabeljauw uit de Oven met Zoete Aardappel en Groenten

Kabeljauw uit de oven met groenten waaronder zoete aardappel. Een complete, snelle en écht makkelijke maaltijd met vis. Je hoeft zelf niet zoveel te doen omdat de oven al het ‘werk’ voor je doet.

Ik hoor vaak van mensen dat ze niet regelmatig vis eten omdat ze denken dat het lastig te bereiden is of dat het lang duurt. Beide beweringen zijn niet juist. Vis is namelijk juist vaak heel snel klaar en de meeste vis is doorgaans heel erg makkelijk te bereiden. Neem nu dit gerecht met kabeljauw, je doet alles op de bakplaat en de oven doet verder het werk voor je.

Duurzame Vis: Let op het Keurmerk

Iets waar ik altijd op let als ik vis koop is het keurmerk. Maar of ik nu in de supermarkt of bij de visboer vis haal: ik controleer altijd of de vis voorzien is van het MSC- (voor wilde vis) of het ASC logo (voor kweekvis). Als ik het niet zie dan vraag ik erom bij de visboer. Kleine moeite, maar met een grote impact.

Want door te kiezen voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die jou beloofd is, de vis die jou beloofd is. Eén van de belangrijkste pijlers van MSC is de traceerbaarheid van vis met het MSC logo. Van de visserij tot aan de vis die uiteindelijk op je bord ligt. Van elke vis is duidelijk waar hij precies vandaan komt, waar hij is geweest en wie er verantwoordelijk is door de hele toeleveringsketen. Zo weet je zeker dat je bewust kiest voor duurzame vis. Dat is iets wat ik zelf heel sterk vind aan MSC.

Daarbij is het misschien ook handig om te weten dat de ene kabeljauw de andere niet is. Je hebt twee soorten kabeljauw: de Atlantische kabeljauw (Gadus Morhua) en de Pacifische kabeljauw (Gadus macrocephalus). Uit de naam kun je wel halen uit welk leefgebied ze ongeveer komen, maar de een is de ander niet want er zijn iets van 25 visbestanden die verspreid zijn over de hele wereld. Met sommige van die kabeljauwbestanden gaat het goed, terwijl andere het zwaar hebben. Dat verschilt door de jaren heen. Niet alleen visserijdruk is hiervoor verantwoordelijk, maar ook de natuur zelf. Zoals temperatuur en voedsel wat beschikbaar is.

Doordat je kiest voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die je koopt gevist kan worden en niet met uitsterven bedreigd wordt. Dit geldt voor kabeljauw, maar ook voor vissoorten zoals tonijn wat ik al eerder vertelde in dit recept voor tonijnsalade. Zo zie je maar, het is een makkelijke keuze die daadwerkelijk een groot effect heeft om de oceanen te beschermen nu, maar ook in de toekomst.

Recept: Kabeljauw met Zoete Aardappel en Groenten uit de Oven

  1. Verwarm oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Gebruik een ruime ovenschaal/bakplaat met een iets opstaande rand.
  2. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze als frietjes. Je hoeft de aardappels niet perse te schillen maar dat kan natuurlijk wel mocht je dit willen. Snijd de rode ui in halve manen en 3 tenen knoflook in grove stukken. Snijd de citroen in kwarten. Verdeel dit over de ovenschaal en hou 1 kwart citroen apart.
  3. Meng in een kommetje 4 eetlepels olijfolie, sap van een kwart citroen, tijm en peper en zout naar smaak. Giet het mengsel over de zoete aardappel en ui en schep dit even door zodat alles voorzien is van het oliemengsel. Schuif de ovenschaal nu in de oven voor 25 minuten.
  4. Meng de viskruiden en kruid hiermee de kabeljauwfilets samen met wat zout naar smaak. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de aspergetips en courgette toe en schep dit even om. Leg de kabeljauw ertussen en zet de schaal vervolgens weer voor 15 minuten in de oven. Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaten toe aan de ovenschaal.
  5. Serveer met een sausje naar smaak zoals ravigotte- of tartaarsaus.

Gegrilde Kabeljauw met Mediterrane Groenten

  1. Spoel de kabeljauw af onder koud stromend water en dep deze droog. Maak een marinade van 4 eetlepels olijfolie, peper, zout, een geperst teentje knoflook, balsamicoazijn en citroensap. Zet de vis 15 minuten in deze marinade. Vis marineren: minimaal 15 min van tevoren.
  2. Snijd intussen de aubergine en de courgette in plakken en pel de ui en verdeel deze in ringen. Schaaf de venkel in smalle repen. Snijd de paprika in grote stukken.
  3. Verwarm de grill voor. Roerbak alle groenten 8-10 minuten in de rest van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Strooi de tijm en rozemarijn erover.
  4. Bedek de bakplaat in de oven met een vel aluminiumfolie. Leg de visfilets op de bakplaat en gril de vis op 10 cm afstand van de warmtebron, afhankelijk van de dikte van de filets 5-8 minuten.

Tagine met Kabeljauw en Groenten

  1. Leg de kabeljauw in een schaaltje met Raselhanout/zwarte peper klein scheutje olijfolie en uitgeperste knoflook.
  2. Ondertussen kun je de groenten voorbereiden. Schil de zoeteaardappel en snijd hem in grove plakjes. Snijd de courgette in grove plakjes. Snijd de wortels in grove plakjes of reepjes. Snijd de paprika in grove stukjes of reepjes. Snijd de tomaat in grove stukken. Snijd 3 dunne plakjes citroen de andere helft houd je over om uit te knijpen over het gerecht. Hak de peterselie fijn (hoeveelheid naar keuze)

Bereiding

  1. Zet de Tagine op een laag vuurtje en verwarm hierin een flinke scheut olijfolie. Bedek de bodem met stukjes fijngesneden knoflook en ui.
  2. Bedek de eerste laag met grove stukjes zoeteaardappel. De tweede laag bedek je met grove stukjes of reepjes wortel vervolgens begin aan de 3e laag. Voeg de grove stukjes courgette toe.
  3. Het is tijd om de eerste lagen op smaak te brengen d.m.v. de juiste kruiden te gebruiken. Voeg van iedere kruiden 1,5el toe: raselhanout/zwarte peper/komijn/rodepaprikapoeder.
  4. Begin aan de vierde laag: Voeg de reepjes gele paprika toe en de 4 stukjes tomaat. Strooi 2 handjes verse doperwten over het gerecht, gebruik nogmaals naar wens van iedere kruid 1 el en voeg een lepeltje saffraan toe.
  5. Leg de gemarineerde kabeljauw filet bovenop. Voeg 3 dun gesneden citroen plakjes toe, voeg de groene olijven toe. Sluit af met fijn gesneden peterselie.
  6. Vervanging voor zout: Knijp het laatste restjes van de biologische citroen uit over het hele gerecht voor extra intense smaken. Voeg van iedere kruiden nogmaals 1 el (afgestreken) toe om het gerecht extra smaakvol af te sluiten.
  7. Laat ongeveer 40-45 min op laag vuur pruttelen. Let erop dat het niet aankoekt.

Geroosterde Groenten met Skrei

Dit heerlijke recept van geroosterde groente met een mooi stukjes gebakken vis is geïnspireerd op Jetteke van Lexmond. Voor de vis koos ik voor skrei. Deze lekkere vis wordt ook wel winterkabeljauw genoemd.

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C. Neem een ruime bakplaat (of twee stuks als je oven groot genoeg is) en verdeel hier de groentes over. Handig is om het om het formaat van de groente aan te passen aan hoe lang het nodig heeft. Pastinaak is wat sneller gaar dan biet. Dus snij de biet daarom iets kleiner.
  2. Besprenkel de groenten ruim met olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken en peper. Leg de takjes tijm erbij en rooster in de oven voor ongeveer 45 minuten tot een uur. Hoe lang het exact nodig heeft ligt aan het formaat van je groentestukken.
  3. Tien minuten voor de groentes klaar zijn bereid je de vis in een koekenpan met wat olie. Bestrooi de filets met peper en zout en bak deze in de oven om en om tot mooi gaar.

Tip: maak een keer zelf fish en chips uit de oven met dit recept.

Vissoort Bereidingswijze Extra Ingrediënten
Kabeljauw Oven Chorizo, paprika, aardappelen
Skrei Koekenpan Geroosterde groenten, tijm
Diverse (Kabeljauw, schelvis, etc.) Bakplaat Harissa, wortel, ui, couscous

labels:

Zie ook: