Wil je op een lekkere en gemakkelijke manier vis op tafel zetten? Maak dan eens een visstoofpotje. Het is een eenpansgerecht dus weinig afwas gegarandeerd.

Dit recept kan met verse vis maar ook met vis uit de diepvries. Of neem garnalen! Elke week minimaal een keer vis op het menu is gezond. Eet meer vis is daarom een van de pijlers van het PuurGezond eetplan voor een goede gezondheid.

Visstoofpotje: Een Wereld aan Variaties

Een visstoofpotje maken is echt een van de allerleukste dingen die er is en de variaties zijn eindeloos. Op de smakelijke foto zie je mosselen, garnalen en witte vis, maar eigenlijk kun je iedere vissoort gebruiken die je lekker vindt. Of je nu kiest voor scheermessen, zalm of venusschelpen, lekker wordt het sowieso.

Het is een mediterraans stoofpotje geworden, want het hoofdbestanddeel is tomaat. Lekker licht dus. Ik zou er brood bij serveren, lekker dippen in de tomatensaus, maar pasta of rijst kan ook. Ook leuk om te maken als je vrienden te eten krijgt, ik vind het namelijk best een resto proof recept. Vind je ook niet?

Recept voor Visstoofpotje met Kabeljauw

Ik maak dit visstoofpotje met kabeljauw, maar kan natuurlijk net zo goed met zalm of een andere vis. Kijk op de viswijzer welke vis een goede vis is. Zeker nu in de zomer is het heerlijk licht en vaak ook snel te maken. Dit recept is ook heel goed van te voren klaar te maken. Dagje naar het strand, maar wel zelf thuis eten dan is dit een ideaal gerecht.

Ingrediënten:

  • 1 ui gesnipperd
  • 100 gr wortel
  • 100 gr doperwten uit de diepvries
  • 2 el mosterd
  • ½ tl cayennepeper
  • 1 tl kerriepoeder
  • 100 ml witte wijn
  • 250 gr kriel of een vastkokende aardappel
  • 2 takjes dille
  • sap van een ½ citroen
  • 250 ml kookroom
  • 300 gr kabeljauw
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Snij de wortel in plakjes, kabeljauw in grove stukken en kriel doormidden. Snipper de ui.
  2. Doe wat boter in de pan en als deze gesmolten is kan je de ui aanfruiten. Voeg na 3 minuten de wortel en doperwten toe. Bak dit een minuut of 3 mee.
  3. Voeg de mosterd cayenne en kerrie toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de wijn.
  4. Voeg nu de krieltjes, dille, sap van citroen en kookroom toe. Laat dit voor 10 minuten zachtjes pruttelen en voeg dan de kabeljauw toe en laat nog ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de kabeljauw gaar is.
  5. Laat het niet te lang op staan dan kookt de kabeljauw helemaal stuk en dan proef je hem bijna niet.

Snel Visstoofpotje met Paprika en Tomaten

Een supersnelle visstoof met paprika, tomaten, verse koriander en zachte witvis staat in een mum van tijd op tafel. Weinig moeite, groots effect én veel smaak. Dit stoofpotje met vis, groenten en rijst is niet alleen lekker, maar ook gezond. Maak dit gerecht eenvoudig en snel klaar met dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr koolvisfilets (diepvries)
  • 1 teentje knoflook (geraspt)
  • 1 limoen (het sap)
  • 1 tl zout
  • peper

Voor het stoofpotje:

  • 250 gr zilvervliesrijst
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 paprika’s (in reepjes)
  • 1 chilipeper (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (geplet)
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 tl komijn (gemalen)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 500 gr tomatenblokjes (uit blik)
  • zout en peper
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 el bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje)
  • 15 gr koriander (vers)
  • 1 limoen (in partjes)

Instructies:

  1. Plaats de vis in een kom en marineer met limoensap, knoflook en zout. Laat het ongeveer 30 minuten marineren terwijl de rijst en saus koken.
  2. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en snij de paprika in reepjes.
  3. Verhit een pan met olie en fruit de ui hierin. Voeg vervolgens de paprika's, chilipeper en knoflook toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 3 minuten mee.
  4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 5 minuten, om van de zurigheid af te komen. Voeg daarna het blikje tomatenblokjes, paprikapoeder, gemalen komijn, peper en zout toe en breng aan de kook.
  5. Voeg zodra de saus kookt de bouillonpoeder toe samen met de kokosmelk. Laat het op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten.
  6. Leg de visstukken voorzichtig in de saus en kook, waarbij je af en toe saus over de vis schept, gedurende 5 minuten of tot de vis net gaar is. Proef voor de smaak en voeg indien nodig een snufje zout toe. Roer de gehakte koriander erdoor.
  7. Hak de koriander fijn. Serveer het stoofpotje met vis samen met de gekookte rijst en maak het af met koriander en limoen.

Mediterraans Visstoofpotje met Zalm, Heilbot, Mosselen en Gamba’s

Voor deze visstoof ging ik eerst even op bezoek bij vishandel Tel in IJmuiden. Bij de visafslag vind je diverse zaken waar je verse vis kunt kopen. Ik heb al van kinds af aan een bijzondere fascinatie voor vis. Dat heb ik van mijn vader. Ik vind het prachtig om deze schatten uit de zee te zien. Als ik in het buitenland ben, bezoek ik ook altijd een vismarkt.

Ik koos voor een mengeling van zalm, heilbot, mosselen en gamba’s. Heilbot is wat steviger en daardoor perfect voor stoofpotjes. Het valt niet uit elkaar.

Bereiding:

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote stoofpan in iets olijfolie.
  2. Voeg de ansjovis toe en bak deze mee. Blus het geheel af met een scheutje witte wijn.
  3. Voeg de tomatenblokjes en de visbouillon toe. Zou je meer bouillon toevoegen dan krijg je als het ware een vissoep, dat kan dus ook. Laat het zachtjes pruttelen terwijl je de vis gereed maakt.
  4. Maak de mosselen schoon en verwijder kapotte en openstaande schelpen. Maak ook de garnalen schoon, ik heb de kop en de staart eraan gelaten, maar wel het darmkanaal verwijderd. Je kunt dit ook aan je visboer vragen. Snijd de zalm en de heilbot in stukken van ongeveer 3 x 3 cm.
  5. Leg de zalm en de heilbot als eerste in de pan. Deze stoof je in ongeveer 4 minuten gaar in de tomatensaus.
  6. Voeg dan de gamba’s en de mosselen toe en hussel het geheel voorzicht om.
  7. Zet de deksel op de pan en laat het vissttoofpotje een minuut of 3 zachtjes garen.
  8. De stoof is klaar als de mosselen openstaan, de gamba’s mooie roze zijn en de heilbot en de zalm gaar zijn.
  9. Breng het vissttoofpotje op smaak met wat peper, zout en wat fijngehakte peterselie.
  10. Serveer met brood, rijst of pasta.

PS de wijn kan je achterwege laten, mocht je geen alcohol drinken.

Visstoofpotje met Kabeljauw, Mosselen en Garnalen

Visstoofpotje met kabeljauw, mosselen, garnalen, prei, venkel en ui.

Bereiding:

  1. Snijd de kabeljauw in grove blokken en de prei in dunne ringen. Spoel de venkel af, verwijder eventueel bruine plekjes en snijd de stelen eraf. Halveer de venkel en snijd in dunne reepjes.
  2. Verhit 25 g boter in een stoofpan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze aan. Voeg de prei en venkel toe en bak voor 2 à 3 minuten aan. Blus de pan af met de kookroom, witte wijn en sap van de citroen. Voeg de bloem toe en roer dit al roerend met een garde tot een saus. Voeg de blokken kabeljauw, gekookt mosselvlees, grote garnalen en Mix voor Vis Traditioneel toe. Maak eventueel af met Zwarte peper naar smaak.

Visstoofpotje met Zoete Aardappel en Paprika

Schil voor een lekker visstoofpotje voor 2 personen 300 gram zoete aardappelen en snij deze in stukken. Snij 1 ui in snippers en 6 geroosterde paprika’s (eventueel uit pot) in blokjes. Snij 10 olijven in plakjes. Fruit de ui glazig in olie. Bak 2 eetlepels tomatenpuree even mee. Voeg de paprika, de olijven, de aardappelen en 1 theelepel Italiaanse kruidenmix (zonder zout) toe. Doe er 200 ml water en een beetje zout bij en stoof dit met de deksel op de pan in 15 minuten gaar. Snij 200 gram visfilet (kabeljauw, koolvis, roodbaars, alles kan) in blokjes en bestrooi ze met peper. Voeg de vis laatste 5 minuten toe en laat dit meegaren. Knip wat basilicum of peterselie fijn en strooi dit vlak voor serveren over het vispotje. Lekker bij rijst of pasta.

Tips van Theo Rendall

Theo Rendall geeft je nog een aantal tips voor dit overheerlijke stoofpot-recept: ‘Als je de basis van dit gerecht (de tomaten-visbouillon) hebt gemaakt, is de rest een fluitje van een cent. Maak de basisbouillon niet te dik, dan wordt de vis ongelijkmatig gaar. De kreeft is essentieel voor de smaak.

Bereiding van de Tomaten-Visbouillon:

  1. Leg de tomaten in een kom, overgiet ze met kokend water en laat ze 1 minuut staan. Als het goed is, kun je het velletje er nu gemakkelijk afhalen.
  2. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een gietijzeren stoofpan, zet het vuur lager en bak de fijngesneden uien in 10 minuten glazig. Roer 5 fijngehakte teentjes knoflook erdoor. Voeg de piment (snufje of meer, naar smaak) toe en laat alles 2 minuten zachtjes bakken. Schenk de witte wijn erbij, zet het vuur wat hoger en laat de wijn in circa 2 minuten inkoken.
  3. Schenk er 750 milliliter water bij, roer alles goed door en voeg tot slot een snuf saffraan en de laurierblaadjes toe.

Bereiding van de Visstoofpot:

  1. Bereid de vis en zeevruchten voor terwijl de paddenstoelen weken. Snijd alle visfilets in stukjes van 3 cm. Verwijder de kop van de kreeft en trek de scharen eraf; breek ze open. Snijd de staart in de lengte doormidden en dan overdwars. Doe de venusschelpen in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud stromend water; schud daarbij met het vergiet. Gooi schelpen die open blijven weg.
  2. Voeg het eekhoorntjesbrood toe, met het weekvocht (zonder bezinksel) en de blokjes tomaat of de passata. Verhit ongeveer 20 minuten, tot het vocht voor de helft is ingekookt; roer af en toe.
  3. Snijd intussen de aardappels in parten.
  4. Neem de tomaten-visbouillon van het vuur. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Pureer de bouillon met een staafmixer (of in de keukenmachine).
  5. Verhit de rest van de olie in een grote, ondiepe pan met een goed sluitend deksel. Voeg de vis en venusschelpen toe, plus de witte wijn. Leg het deksel op de pan en verhit dit alles 1 minuut.
  6. Voeg de gladde tomaten-visbouillon en de saffraanaardappels toe. Leg het deksel weer op de pan en breng aan de kook. Voeg de in vieren gesneden kreeftenstaart en de scharen toe.
  7. Meng de peterselie en de rest van de knoflook. Roer ze door de stoofpot en verhit ze, afgedekt, 1 minuut mee.
  8. Voeg de in grote stukken gesneden vis toe, zet het vuur lager en laat alles 5-10 minuten sudderen, afhankelijk van de dikte van de stukken vis, tot ze ondoorzichtig en bijna gaar zijn. Voeg de schelpdieren en garnalen of gamba’s toe en kook ze 5 minuten mee tot alle schelpen openstaan.

labels:

Zie ook: