Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Ik houd van stoofvlees en van koken met bier. En bij een Vlaamse stoof kun je deze twee heerlijk combineren.
Ik heb een hekel aan ‘draadjesvlees’. Het woord alleen al doet me denken aan vervelende zondagen waarop ik als kind moest blijven eten bij een tante, een tante mét een wrat, mét een haar op haar kin. Zij serveerde dan altijd ‘draadjesvlees’. Van die droge, taaie, lapjes langdradige vlees, zonder enig vet, zonder smaak ook. Het vlees bleef na wat kauwen als een bal in mijn keel steken; brrr.
Ik lijk hierin alleen te staan want overal is de term draadjesvlees een aanbeveling; ‘oma’s draadjesvlees’, ‘uit eigen keuken’, ‘nostalgisch’, zijn zo van die termen. De Keurslager adverteert met de kreet “Oma’s eigen draadjesvlees”. Hoezo, wie z’n oma?
Er zijn eindeloos veel varianten alleen al voor runderstoofvlees en bijna allemaal zijn ze heerlijk; mits je het goede vlees gebruikt. Neem voor een stoofpot geen mager vlees; een randje vet geeft juist meer smaak. Ik gebruik bij voorkeur sukade of ribstuk. Snijd het vlees niet te klein maar in blokjes van ongeveer 3,5×3,5 cm.
Schroei het vlees snel dicht, bak grote hoeveelheden desnoods in een aparte koekenpan met kleine porties tegelijk. Laat het vlees na aanbraden langzaam garen in een flinke hoeveelheid vocht. Ik maakte vandaag een stoofpot van rundvlees, ribstuk om preciezer te zijn.
Neem een grote koekenpan, verwarm daarin wat van de olie en braad de stukjes vlees snel aan alle kanten bruin. Verwarm intussen een klein beetje van de olie in een braadpan met dikke bodem en goed afsluitende deksel. Laat de sjalotjes en de knoflook daarin even ‘uitzweten’. Voeg de stukjes vlees erbij.
Voeg peper, zout, tijm en laurier toe en overgiet met de helft van de Westmalle Dubbel. Breng alles op temperatuur en sluit de deksel. Laat het vlees zo, op een heel zacht vuurtje, zeker twee uur stoven. Doe er dan de wortel en zilveruitjes bij en stoof nog een half uurtje. (voeg eventueel nog wat Westmalle toe, er moet ruim vocht in de pan zijn). Leg dan de Bastognekoeken op het vlees en laat ze zachtjes smelten. Roer dan alles voorzichtig door.
Er staat al mening stoofpot recept op mijn site, maar er kan er altijd één bij hoor! Ik ben er enorm fan van. Je keuken ruikt zo lekker, zeker door het gebruik van fijne kruiden en specerijen zoals laurier. Deze blaadjes zijn gedroogd en moeten dus een tijdje stoven om hun smaak af te geven. Gelukkig zijn ze makkelijk terug te vinden in je stoof. Ik heb ooit wel eens goed op een verdwaalde kruidnagel gebeten, dat is dan toch ineens een verrassing!
Deze rundvlees mosterd stoof met zilveruitjes is gemaakt met grasgevoerd Irish beef. Na zo lang stoven krijg je dan een onweerstaanbaar, heerlijk zacht stukje vlees. Het idee dat het bereiden van een stoofpot enkel voor het weekend geschikt is, is verouderd. In onze hedendaagse samenleving, waar we steeds vaker de vrijheid hebben om thuis te werken, biedt dit flexibiliteit. Je kunt de stoofpot dus gemakkelijk in de ochtend opzetten.
Serveer bij dit stoofpot recept een goed glas rode wijn, of een mooi bruin biertje voor een extra smaakervaring. Voor een echte en rijke stoof heb je wat mij betreft ook goede en aromatische kruiden en specerijen nodig. Daarnaast gebruik ik vaak jeneverbessen, die een karakteristieke smaak toevoegen. Deze rakkers zijn wél klein, maar desondanks moeilijk terug te vinden in de supermarkt of de specerijenwinkel. Doe ze in een thee-ei, of in een leeg theezakje dan geven ze we hun smaak af, maar hoef je geen speurtocht te ondernemen om ze terug te vinden.
Elk stoofpot recept is gehad naar eigen wijze op smaak te brengen door een diversiteit aan specerijen. Snijd het rundvlees in blokjes, bestrooi met het zout, peper, persillade, en de azijn. Laat staan tot we het zo gaan bakken. Schrap de wortels schoon, snijd in ringen. Snipper de ui, knoflook en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Pak je stoofpan erbij en doe hierin een scheut olijfolie en bakvet. Strooi de bloem op het vlees en bak het vlees goed aan. Zorg dat alles rondom mooi bruin is. Schep uit de pan met een schuimspaan en doe in een schaal en zet apart.
Bak in de pan de knoflook en de uien en voeg dan de champignons, wortel en doperwten toe. Bak voor een minuutje of 3. Schep het vlees erbij en voeg de mosterd, de bouillonblokjes, laurierblaadjes, en het kerriepoeder toe. Vul aan met water tot het vlees onder staat. Doe het deksel op de pan en laat een uurtje of 4 rustig stoven. Voeg dan de zilveruien toe ( uitgelekt, zonder vocht) en laat nog een uurtje meestoven. Serveer met aardappeltjes of een mooi stuk stokbrood.
Een goeie stoofpot gaat er wel in hier! We zijn nog niet zo heel lang Herenboer, en afgelopen zaterdag mochten wij voor het eerst rundvlees ontvangen. Ik was van plan om een stoofpot te maken, zodra ik het juiste vlees had. Gisteren was het dus zo ver.
700 gram braad/stoof "Puur limousin" (maar het kan ook met runder/sucade/sudderlappen) in blokken van 1-2 cm gesneden3 grote uien in ringen gesneden2 flinke tenen knoflook in stukjes gesneden125 gram spekreepjes in blokjes gesnedenboter1 eetlepel mosterd4 eetlepels bloem1 flesje donker Belgisch bier (bv Leffe, zelf gebruik graag het iets zoetere bier Petrus)1 rundvlees bouillonblokje2 laurierblaadjes4 kruidnagels4 jeneverbes2 eetlepels zilveruitjes (bv van Kesbeke. Meng de rundvleesblokjes met de mosterd
Bak de spekjes op klein vuur uit in een koekenpan, zodat het spekvet eruit loopt. Voeg boter toe. Niet te zuinig met de boter, hierin wordt zo dadelijk de bloem gebakken die de jus/saus gaat binden.Fruit in de boter de knoflook en de uien ringenAls de uien glazig zijn, voeg je de bloem toe. Laat deze even een minuutje meebakken. Haal dan de pan van het vuur en laat hem staan. Het bloem/uien mengsel moet in ieder geval niet aanbakken...
In een stoof- of braadpan de boter goed heet laten worden en de rundvleesblokjes even aanbraden. Goed omroeren zodat het vlees aan alle kanten kan aanbraden.Niet te lang laten doorbakken, meteen daarna het flesje bier erbij gieten. Eventueel met water aanvullen, zodat het vlees net onder water staat. Het bier zal eerst wat schuimen, maar al gauw is het schuim verdwenen.
Verkruimel het bouillonblokje boven het mengselVoeg nu de uien, spekjes, bloem mengsel toe. Eventueel nog wat water toevoegen als het geheel te dik is. De kruidnagels kun je door het laurierblaadje prikken. Daardoor zijn ze later makkelijker terug te vinden.Een uur laten sudderen (zoals collega Herenboer en Herenkeuken-kok Ivan Crost heel mooi zegt: "af en toe een blubje" :-)). Af en toe doorroeren en controleren of het vuur niet te hoog staat.
Na een uur de bruine basterd suiker toevoegen. De hoeveelheid is naar smaak te variëren: houdt je niet van zoet,gebruik dan wat minder suiker.Weer een uur of anderhalf sudderen met af en toe doorroeren en controleren.Na anderhalf uur de in stukjes gesneden kastanjechampignons toevoegen en doorroeren. De saus gaat nu wat meer vloeibaar worden, doordat het vocht uit de champignons vrijkomt.
Dan nog een uur sudderen, controleer of het vlees gaar is. Zo nodig nog even doorsudderen.De twee laurierblaadjes met daarin hopelijk nog de 4 kruidnagels eruit halen. Lekker met Vlaamse friet of aardappelkroketten. Wij zijn met drieën in huis, met de bovenstaande hoeveelheden kan de helft in de diepvries. Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade.
"Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven.
Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt. Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens.
Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof.
Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!
Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.
1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)4 el mosterd1 el mosterdzaadzout en peperflinke klont boter2 uien2 teentjes knoflook1 el bloem1 flesje donker bier bijv. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.
Ingrediënten: Krokant gebakken Vlaams stoofvlees, mosterdtoast, geroosterde uitjes en frites Een moderne uitvoering van de geliefde Vlaamse stoof, uiteraard met respect voor het origineel. We garen de sukade op lage temperatuur met de smaken uit de klassieke stoverij. Het vlees wordt à la minute krokant gebakken wat een zeer verrassend resultaat geeft. Het gerecht wordt opgebouwd met spannende bereidingen van de uitjes, spek en toast met mosterd. Geserveerd met gouden, grof gesneden frietjes met schil. Een ware reboost van de Vlaamse stoof!
Ingrediënten: Fries1kg LW Connoisseur Homestyle FrySukade1250 gram rundersukade, in 5 stukken van 250 gram2 eetl. roomboter150 gram gerookt buikspek, gesneden750 gram uien, grof gesneden1 eetl. bruine basterdsuiker50 gram bloem50 ml. rode wijnazijn750 ml. Belgisch bruin bier2 blaadjes verse laurier8 takjes verse tihmZoet en peperToast5 dikke plakken wit toastbrood30 Belgische scherpe mosterd (Bister of Mostaard)3 stengels geklaarde roomboter1 gerookte zoutOverig20 verse zilveruitjes, schoongemaakt30 roomboter2 eetl. roomboter1 krulpeterselie, gefrituurdspekjes erbij met jus gegleceerd
Voorbereiding: Kruid de plakken sukade royaal met peper en zout en bak deze rondom aan in de roomboter.Voeg de spek en de uien toe en bak enkele minuten mee.Bestrooi met de suiker en de bloem en laat de bloem even garen.Voeg nu de azijn, het bier en de kruiden toe en laat op maximaal 80°C garen tot het vlees net niet uit elkaar valt. Laat afkoelen. Trek de schoongemaakte zilveruitjes vacuüm met wat boter en zout en gaar 1 minuut in de magnetron.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Stoofvlees (bijv. sukadelappen) | 1 kilo |
| Mosterd | 4 el |
| Mosterdzaad | 1 el |
| Uien | 2 |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Donker bier | 1 flesje |
| Zilveruitjes | 2 eetl. |
labels: #Stoofvlees #Vlees
