Een goed stukje vlees is de basis van een lekkere maaltijd, een goed belegde boterham of een hapje bij de borrel. Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op moet letten, ook tijdens het bewaarproces.

Het Belang van de Juiste Temperatuur

Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. Tussen de 10ºC en 60ºC blijft vlees en vleeswaren maar een paar uur goed. Dat wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën die het vlees kunnen bederven. Vooral gemalen vlees en gesneden vleeswaren zijn daar extra gevoelig voor.

Bewaren in de koelkast

De koelkast is daarom een gunstige plaats om vlees en vleeswaren te bewaren. De ideale temperatuur is 4°C, dan groeien bacteriën en schimmels het minst snel. Het is heel belangrijk om de temperatuur van een koelkast goed in te stellen. Vaak is de temperatuur in de koelkast te hoog. Leg ze zo snel mogelijk in de koelkast (2º tot 7ºC). Daarom: vermijd zoveel mogelijk dat uw vleesaankopen te lang op het aanrecht in de keuken of bijvoorbeeld in de auto laat liggen.

Koopt u ontdooide vleesproducten in onze winkel (bijvoorbeeld voorgegaarde producten voor de BBQ), dan kunt u het vlees maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast, bij een temperatuur van hoogstens 5℃. Deze hebben na aankoop een houdbaarheid van maximaal 3 dagen.

Bewaren in de vriezer

Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken. Indien bewaard in de vriezer, in een (bij voorkeur) luchtdichte verpakking hebben de producten een houdbaarheid van maximaal 3 maanden bij een temperatuur van -18℃ of kouder.

Tips voor het invriezen en ontdooien van vlees

  • Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren.
  • In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger.
  • Als het vlees snel ontdooid moet worden, kan een magnetron uitkomst bieden. Een andere methode is het vlees in de gesloten verpakking in een bak koud water of onder zacht stromend koud water te leggen.
  • Ontdooi vlees nooit in warm water of op de verwarming. Het verliest dan veel vocht en kan daardoor snel bederven.
  • Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.
  • Verpak vlees in speciale luchtdichte diepvriesverpakking. Dit gaat verkleuring en uitdroging tegen. Gewoon huishoudfolie is daardoor minder geschikt.

Houdbaarheidsdatums

Er zijn twee soorten houdbaarheidsdatums.

  • Op zeer bederfelijke producten, zoals vlees en vis, staat een 'te gebruiken tot’-datum (TGT). Na deze datum mag het product niet meer gegeten worden. Na het eten kun je ziek worden.
  • Op minder bederfelijke producten staat een 'ten minste houdbaar tot’-datum (THT). Na deze datum kan de kwaliteit achteruit gaan, hoewel het product vaak nog zonder gevaar te eten is.

Hygiëne en Voedselveiligheid

U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Er gelden bijvoorbeeld temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn. Zo voorkomt u dat mensen ziek worden van het voedsel.

Belangrijke hygiëneregels:

  • Zorg dat rauwe vleesproducten op geen enkele wijze met andere producten in de koelkast in aanraking komen. Dat geldt voor het vlees zelf, maar ook voor het zogenoemde druipvocht dat uit het vlees lekt.
  • Werk schoon. Was uw handen goed voor en na het bereiden van vlees/voedsel.
  • Gebruik schone materialen (snijplanken en messen) en zorg dat het rauwe vlees niet met andere producten in aanraking komt.
  • Let goed op dat rauw en bereid vlees niet met elkaar in contact komen, ook niet indirect.
  • Plaats bijvoorbeeld verhit voedsel boven rauw voedsel in de koeling.

Overzicht van Bewaartijden

Hieronder een tabel met de aanbevolen bewaartijden voor verschillende soorten vlees:

Soort Vlees Koelkast (max. 5°C) Vriezer (-18°C)
Vers vlees (ongehakt) 2-3 dagen 6-12 maanden
Gehakt vlees 1-2 dagen 3-4 maanden
Bewerkt vlees (worst, vleeswaren) 3-5 dagen 1-2 maanden
Gegaard vlees 3-4 dagen 2-3 maanden

Let op: dit zijn slechts richtlijnen. Controleer altijd de geur en het uiterlijk van het vlees voordat u het consumeert.

Tekenen van Bederf

Van bederf spreken we als bacteriën zich in het vlees snel gaan vermenigvuldigen, of wanneer het beschimmeld raakt. Een ander soort bederf is chemisch bederf. Vetten kunnen worden afgebroken, waardoor het vlees minder prettig gaat ruiken. Het vlees wordt dan ranzig.

labels: #Vlees

Zie ook: