Aluminiumfolie voor levensmiddelen biedt een breed scala aan toepassingen in de keuken. Het is geschikt om in te bakken en om voedsel in te verpakken om het te bewaren. Je kunt het niet alleen in de oven doen, maar ook in de koelkast. Het is echter belangrijk om aluminiumfolie niet in de magnetron te gebruiken.

Aan welke kant leg je de aluminiumfolie?

Aan welke kant we het aluminiumfolie leggen, hangt af van de eigenschappen waar we op letten. Bij het bakken moet het gerecht in contact komen met de glanzende kant. Zo wordt de warmte vastgehouden en bakt het gerecht gelijkmatig. Aan de andere kant, als de matte kant naar binnen is gericht, houdt het het eten koel en daarom is deze methode geschikt om in de koelkast te bewaren. Aluminiumfolie werkt ook goed voor het bewaren van warme gerechten, zodat ze hun temperatuur behouden als ze op de manier worden gedraaid om te bakken.

Hoe wikkel je boterhammen in aluminiumfolie?

Om je boterhammen vers te houden en ze te beschermen tegen hitte, wikkel je ze in aluminiumfolie van voedselkwaliteit met de matte kant naar binnen. Het is belangrijk om te weten dat deze bewaarmethode het voedsel beschermt tegen lucht, licht en water. Je kunt boterhammen gewikkeld in aluminiumfolie in de koelkast leggen of in je tas stoppen en ze zonder zorgen meenemen naar je werk of naar school. Vergeet niet om de sneetjes voorzichtig in te pakken om te voorkomen dat ze delamineren.

Met of zonder reliëf?

Je moet je afvragen wat je beter kunt kiezen: aluminiumfolie met of zonder reliëf? De eerste soort is beter bestand tegen beschadiging, waardoor het makkelijker is om voedsel in te pakken. Beide soorten hebben echter dezelfde eigenschappen als het gaat om temperatuurbehoud. Daarom hangt de keuze vooral af van je eigen voorkeuren. Aluminiumfolie met reliëf wordt vooral gebruikt in cateringbedrijven, hoewel het ook thuis kan worden gebruikt. De duurzaamheid wordt bijzonder gewaardeerd.

De keerzijde van aluminiumfolie

Het lijkt onschuldig om je restjes vlees in aluminiumfolie te wikkelen. Even de koelkast in en je kunt het de dag erna weer opwarmen. Helaas dekt aluminiumfolie niet voldoende af en kan er alsnog een hoop zuurstof bij het eten komen. Dit zorgt ervoor dat bacteriën groeien. Hierdoor is je eten de volgende dag niet lekkerder én kan het net zo snel bederven als onafgedekt in de koelkast.

De grote vijand van het restje gegrilde kip, shoarma of welk kliekje dan ook, is zuurstof. Dat hebben bacteriën nodig om lekker te groeien en bloeien. Pak je een restje eten in met aluminiumfolie, dan kan daar altijd nog genoeg zuurstof bij. En dat zorgt ervoor dat het eten net zo snel bederft als onafgedekt in je koelkast.

Naast dat aluminiumfolie restjes niet luchtdicht afsluit, levert het gebruik ervan nog een gevaar op. En dat is bij zoute en zure levensmiddelen. Het aluminium in het folie reageert hier sterk op. Het lost op en komt zo in de voedingsmiddelen terecht.

Om aluminiumfolie te maken is veel meer energie nodig dan voor bijvoorbeeld vershoudfolie.

Alternatieven voor aluminiumfolie

Wat je wel kunt doen? Vershoudfolie - de naam zegt het al - zorgt ervoor dat je eten vers blijft, doordat het geen zuurstof meer krijgt. Hier kun je dus beter je bakje of bord mee afdekken. Als je een vershoudbakje gebruikt, is formaat ook belangrijk. Als er veel ruimte over is, kan er alsnog zuurstof bij het eten komen. Uiteraard is een deksel altijd beter dan een folie. Dit beschermt het eten tegen zuurstof van buitenaf.

Een goed alternatief is vershoudfolie. Het folie plakt en kan daardoor een kom, schaal of bakje luchtdicht afsluiten. Daarnaast geeft het plastic geen gevaarlijke stoffen af aan de levensmiddelen. Belangrijk is wel om de restjes eerst goed af te laten koelen voor het met het folie af te dekken. Doet u dit te snel, dan ‘beslaat’ het folie en wordt het slap. De kans dat er dan ruimte ontstaat voor bacteriën en zuurstof om bij het eten te komen is groot. Laat het ook weer niet te lang afkoelen, want dan ontstaat de kans op bacterievorming evengoed.

Het allerbeste is om restjes te bewaren in een vershoudbakje met deksel. Dit sluit het eten goed af en geeft bacteriën minder kans. Deze bakjes zijn doorgaans geschikt voor zowel invriezen als bewaren in de koelkast. En het is milieuvriendelijker, want u gebruikt ze telkens weer. Mocht het milieu een aspect zijn in de afweging tussen aluminium- of plasticfolie, dan is het ook beter om voor plastic te gaan.

Om (oven)schalen, bakjes, kommen, geopende verpakkingen en zelfs aangesneden groenten en fruit te verpakken, kun je het beste herbruikbare siliconen deksels gebruiken. Deze sluiten je voedsel luchtdicht af, waardoor het langer vers en voedselveilig blijft. De deksels kun je bovendien steeds opnieuw gebruiken, waardoor het milieuvriendelijker is dan bijvoorbeeld vershoudfolie.

Nog milieuvriendelijker: die alternatieve doekjes met bijenwas, maar die zijn nog best onbekend.

Aluminiumfolie en de vriezer

Ja, je kunt rauw vlees in aluminiumfolie invriezen, maar het is niet ideaal. Aluminiumfolie biedt niet voldoende bescherming tegen vriesbrand omdat het niet luchtdicht is. Het is beter om eerst het vlees in plasticfolie te wikkelen en daarna in aluminiumfolie, of gebruik een vacuümverpakker voor optimale bescherming.

Voor het invriezen van rauw vlees is het gebruik van een vacuümverpakking het meest geschikt. Hiermee verwijder je lucht, waardoor vriesbrand wordt geminimaliseerd en de houdbaarheid verlengd. Als alternatief zijn stevige diepvrieszakken ook een goede optie, mits je zoveel mogelijk lucht verwijdert en de zakken goed afsluit.

De beste manier om rauw vlees in de vriezer te bewaren is door het vacuüm te verpakken. Dit voorkomt blootstelling aan lucht en minimaliseert vriesbrand. Zorg dat de vriezer op -18°C of lager staat voor optimale conservering. Gebruik stevige diepvrieszakken als alternatief en druk zoveel mogelijk lucht eruit.

Heb je echt veel te veel eten gekookt, en dus een enorme hoeveelheid kliekjes? Pak die dan in diepvrieszakjes of -bakjes en stop ze in je vriezer. Daar blijven ze zeker een paar maanden goed, en als je ze netjes ontdooid, blijft de kwaliteit hetzelfde. Maar denk eraan: ook in de vriezer heeft eten niet het eeuwige leven.

Temperatuur en bewaartijd

De aanbevolen vriezertemperatuur voor rauw vlees is -18°C of lager. Deze temperatuur zorgt dat bacteriën en schimmels niet kunnen groeien, waardoor de kwaliteit en veiligheid van het vlees behouden blijven.

Als je de restjes binnen twee uur luchtdicht verpakt en in de koelkast legt, kun je ze nog 1-2 dagen bewaren. Maar als je ze niet luchtdicht verpakt of langere tijd buiten de koeling laat liggen, kunnen de gevaarlijke bacteriën razendsnel gaan groeien, met alle gezondheidsrisico’s van dien. Vandaar dat je eten nooit in aluminiumfolie moet verpakken.

Aluminiumfolie vs. Plastic vershoudfolie

Aluminiumfolie is hittebestendig, dus geschikt om in de oven te leggen en bijvoorbeeld op de barbecue. Plastic vershoudfolie kan niet tegen hitte - maar daarmee kun je een gerecht wel zo goed als luchtdicht afsluiten. Als je een beetje thuis bent in de folies, weet je dat plasticfolie beter om een bakje of bord blijft plakken dan de aluminium variant.

Nog even over dat afdekken: bacteriën gaan goed op lucht en warmte. Belangrijk om je verse maaltijd dus goed af te dekken en in de koelkast te bewaren, het liefst binnen twee uur na bereiding. Je eten blijft dan nog één tot twee dagen goed. Als je het niet luchtdicht verpakt of lang buiten de koeling laat liggen, kunnen bacteriën snel toenemen.

labels: #Vlees

Zie ook: