Zodra de dagen donkerder en de truien dikker worden, snakt Nederland maar naar één ding: stamppot. Stamppot is niet alleen lekker makkelijk te maken, je gooit letterlijk alles in 1 pan en prakt het bij elkaar, maar er valt zo veel mee te variëren!

De herfst is volop begonnen, tijd voor stamppot. Ik ben opgegroeid in een typisch AVG-gezin (aardappelen, vlees en groente) en nog steeds eet ik deze combinatie graag.

Maar welk stuk vlees is nou écht lekker bij stamppot? Met welke soorten vlees bij de stamppot creëer je verrassend lekkere smaakcombinaties?

Wat is Stamppot?

Stamppot bestaat uit kruimige aardappelen en groente naar keuze. Vaak zijn dit bladgroentes zoals boerenkool, andijvie en spinazie, maar vergeet ook zuurkool niet. Het wordt geserveerd met vlees, zoals speklappen en gehaktballen, en daarvan wordt ook jus gemaakt.

Tegenwoordig wordt er steeds meer gevarieerd. Naast kruimige aardappel kun je eens zoete aardappel, pastinaak of knolselderij proberen. Qua groentes worden er andere groenten gebruikt, zoals spruitjes, pompoen of bieten. Gelukkig eten we ook steeds vaker vegetarisch en dus ook vegetarische stamppot.

Voor stamppot kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken. De klassieke aardappel met geelbruinige schil kent de volgende kruimige soorten: Milva, Vivaldi, Monalisa, Melody, Victoria en Berber. Ook zijn er kruimige aardappelen met een rode schil.

De meest bekende stamppotten zijn:

  • Zuurkoolstamppot
  • Boerenkoolstamppot
  • Andijviestamppot

Hutspot is officieel geen stamppot, maar wordt tegenwoordig in hetzelfde rijtje geplaatst.

Het verschil tussen hutspot en stamppot is dat hutspot van oorsprong niet bestaat uit gestampte ingrediënten, maar uit ingrediënten die door elkaar gehutseld zijn. De ingrediënten worden dan wel in kleinere stukken gesneden. Tegenwoordig kennen we hutspot als de combinatie van kruimige aardappels, winterpeen en witte ui. Stamppot is een gerecht wat pas veel later is ontstaan en bestaat uit aardappelen met een groentesoort naar keuze.

Alle ingrediënten worden door elkaar gestampt en geserveerd met jus en vlees.

Klassieke Vleesopties bij Stamppot

1. Gehaktbal

Een stamppot is geen stamppot zonder een traditioneel gemaakte gehaktbal in verse jus. Zo’n eentje die oma vroeger altijd maakte. Koop ze kant-en-klaar of rol ze zelf. Bak ze daarna af in een pan met een goede, diepe jus.

Je neemt wat half om half gehakt, snippert een ui, voegt een ei toe, beetje ketchup, wat gehaktkruiden en paneermeel en vervolgens meng je alles lekker door elkaar. Even een half uurtje laten rusten en draai vervolgens mooie ronde ballen. Je kunt gehaktballen ook heel goed vegetarisch maken. Gebruik dan vegetarisch gehakt, of koop vegetarische balletjes van soja.

2. Rookworst

De één geeft de voorkeur aan een gehaktbal, de ander aan een rookworst. De rookworst is eigenlijk een echte klassieker! En bovendien niet alleen lekker bij boerenkool, maar ook bij hutspot, zuurkool of preistamppot.

Als je jouw rookworsten vers bij de slager koopt, bereid deze dan op de juiste manier. Laat de rookworsten 20 tot 25 minuten garen in warm niet kokend water. Let goed op dat het water echt niet kookt. Door kokend water kan het velletje van de worst knappen en gaan de heerlijke sappen verloren.

Leg de worsten na het garen even onder een folie, zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden. Na een minuut of 10-15 in (grove) stukken snijden en het smullen kan beginnen. En vergeet de mosterd niet he?!

In onze slagerijen hebben wij verse rookworsten, zowel grof als fijn.

3. Speklap

Een speklap is goed te serveren bij verschillende stamppotten. Neem bijvoorbeeld hutspot, andijvie stamppot, maar ook bij een lekkere rodekool stamppot. Je kunt speklappen op vele manieren bereiden, maar het lekkerst vinden wij hem toch wel als hij een beetje knapperig gebakken is.

Dep de speklappen voordat je ze gaat bakken even af met wat keukenpapier. Bak de speklap vervolgens 20 minuutjes op niet al te hoog vuur. Tip: marineer de speklap met ketjap en sambal.

Alternatieve Vleesopties

1. Sucadelappen

Bij de meesten misschien beter bekend als ‘draadjesvlees’ of ‘stoofvlees’. Een stuk vlees dat echt hoort bij de stamppot tijd. Het doet ons altijd denken aan iets wat ‘oma vroeger maakte’. Sucadelappen zijn heerlijk bij bijvoorbeeld hutspot. Toch wordt er niet vaak voor deze vleessoort gekozen. Dit komt mede door de lange bereidingstijd van het vlees.

Tip van ons: bereid je sucadelappen een dag van te voren. Dan hoef je de dag zelf nog maar heel eventjes in de keuken te staan. Je maakt de dag zelf de stamppot en warmt de sucadelappen nog eventjes op.

2. Kipfilet

En wat dacht je van een stamppot met stukjes kipfilet? Je denkt misschien: stamppot met kipfilet, hoe dan? Kipfilet is niet alleen lekker bij rijst, wraps of pasta, maar is ook erg lekker om toe te voegen aan een stamppot. Wat dacht je van een stamppot met spinazie en kipfilet? Of prei stamppot met kip?

Wij hebben een recept voor je met een oosters tintje, niet al te pittig. En zelfs al ben je geen keukenprins(es), dit gerecht kan ook jij maken.

3. Braadworst

Ben je een echte worst liefhebber? En wil je eens wat anders dan een ‘standaard’ rookworst bij de stamppot serveren? Stamppot is ook erg lekker met een Duitse braadworst. Een braadworst is net even wat pittiger dan ‘gewone rookworst’. Het geeft daarom ook net wat meer smaak.

Een braadworst is vooral lekker bij de echte klassieke stamppotten, zoals boerenkool of stamppot rauwe andijvie. Maar zeker ook heerlijk bij de net even minder traditionele stamppotten, zoals stamppot appel-spruit, stamppot snijboon of broccoli stamppot.

Zelf zijn we enorm fan van een rodekool stamppot met braadworst.

4. Pepersteak

Tot slot een pepersteak. Niet echt een stuk vlees dat je snel verwacht bij een stamppot, maar zeker het proberen waard. Een stamppot met pepersteak is pas écht anders! Oer Hollandse pot met een culinair tintje zeg maar.

Een pepersteak is vooral goed te combineren met een frisse stamppot met bijvoorbeeld wortel of spinazie. Witlof is overigens ook een echte aanrader.

Het lekkerst is om de pepersteak te grillen in een grillpan. Gril de buitenkanten om en om bruin in ongeveer 4 minuten en zorg dat de binnenkant rosé kleurig is.

Vegetarische Opties

Ook zonder vlees zijn er heerlijke opties om toe te voegen aan je stamppot:

  • Gebakken champignons
  • Vegetarische balletjes van soja

Tips voor Variatie

  • Experimenteer met verschillende soorten groenten, zoals spruitjes, pompoen of bieten.
  • Probeer eens zoete aardappel, pastinaak of knolselderij in plaats van gewone aardappelen.
  • Voeg kruiden en specerijen toe voor een extra smaakdimensie.

Enkele bijzondere stamppot recepten

  • Boerenkoolstamppot met zoete aardappel
  • Italiaanse stamppot met zoete aardappel
  • Kleurrijke stamppot met rode bietjes en geroosterde pompoen
  • Prei stamppot met 3 kazen en een mosterd jus
  • Pittige zuurkool stamppot met rookworst en spekjes

labels: #Vlees

Zie ook: