Eten invriezen is een veelgebruikte methode om voedsel langer te bewaren. Toch bestaat er vaak onduidelijkheid over hoe lang je voedsel precies kunt bewaren in de vriezer. Of je nu een koelkast met vriezer hebt of een aparte vrieskast, het is altijd goed om te weten hoe lang je eten nu precies kunt bewaren.

Waarom de Houdbaarheid van Ingvroren Voedsel Belangrijk is

Een vriezer is handig om etensresten lang te kunnen bewaren. Wat veel mensen niet weten is dat je (sommige) producten na een bepaalde periode toch echt beter niet meer kunt eten. Dit komt omdat er bij het bevriezen ijskristallen ontstaan. Deze ijskristallen prikken de cellen van etenswaren lek, waardoor enzymen van buitenaf hun kans krijgen om binnen te dringen. De enzymen tasten de voedingsstoffen van de etenswaren aan, waardoor de voedingswaarde en de smaak achteruit gaan. Kijk vooral uit met vlees. Dat kan na verloop van tijd ranzig worden.

TGT versus THT: Wat Betekenen Deze Termen?

Om de houdbaarheid van etenswaren uit te drukken, worden verschillende termen gebruikt. Er zit bijvoorbeeld een groot verschil tussen zogenoemde TGT- en THT-producten. Met TGT wordt “te gebruiken tot” bedoeld. Je ziet TGT vaak terug op producten die je maar kort kunt bewaren. De gegeven datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt eten. Als je producten met zo'n TGT-datum bij thuiskomst meteen invriest, kun je de houdbaarheid verlengen tot na de TGT-datum.

De tweede term waarmee we houdbaarheid uitdrukken, is THT. Dit staat voor “ten minste houdbaar tot”. Een THT-datum wordt vaak gebruikt voor lang houdbaar voedsel. Producten met een THT-datum kunnen vaak nog wel gegeten worden na deze datum. Bekijk de etenswaren dan wel goed en ruik er even aan. Als een product niet meer goed is, merk je het dan vaak wel. Een klein stukje proeven geeft vaak ook wel uitsluitsel. Producten met een THT-datum kun je vaak goed invriezen.

Houdbaarheid van Vlees en Vis in de Vriezer

We beschreven hierboven al dat het vooral uitkijken is met vlees. Ingevroren vlees kan na verloop van tijd ranzig worden. Er zit ook nogal wat verschil in de houdbaarheid van verschillende soorten vlees. Op de vraag ‘Hoe lang kun je vlees in de vriezer bewaren’ is daarom ook geen eenduidig antwoord te geven. Datzelfde geldt overigens ook voor vis. Vlees invriezen, kip invriezen of zalm invriezen; hieronder geven we aantal richtlijnen voor de gemiddelde houdbaarheid van diverse soorten vlees en vis.

  • Kip blijft zo'n zes tot negen maanden goed in de vriezer
  • Varkensvlees blijft zo'n vier maanden goed in de vriezer
  • Rundvlees blijft zo'n zes tot 12 maanden goed in de vriezer
  • Vis blijft over het algemeen zo'n twee maanden goed in de vriezer

Gemiddelde Houdbaarheid van Andere Etenswaren

Zoals je net hebt kunnen lezen, is er nogal een verschil tussen de houdbaarheid van verschillende etenswaren. Dat geldt niet alleen voor vlees en vis. Hieronder geven we een aantal richtlijnen voor de gemiddelde houdbaarheid van een aantal etenswaren.

  • Brood invriezen: brood kun je twee tot vier weken bewaren in de vriezer
  • Groenten invriezen: groenten kun je zes tot 12 maanden bewaren in de vriezer
  • Fruit invriezen: fruit kun je 10 tot 12 maanden bewaren in de vriezer
  • Boter invriezen: boter kun je tot zes maanden bewaren in de vriezer
  • Yoghurt invriezen: yoghurt kun je tot twee maanden bewaren in de vriezer
  • Gekookte aardappelen invriezen: gekookte aardappelen kun je één tot twee maanden bewaren in de vriezer
  • Hutspot invriezen/stamppot invriezen: hutspotten en stampotten kun je één tot twee maanden bewaren in de vriezer
  • Risotto invriezen: risotto kun je één tot twee maanden bewaren in de vriezer

Houdbaarheid na Ontdooien

Nu je weet hoe lang je producten in je vriezer kunt bewaren, gaan we tot slot nog in op de houdbaarheid van etenswaren na het ontdooien. Vooral over vlees en vis bestaan vragen. Bijvoorbeeld: hoe lang is kip uit de vriezer houdbaar? Om meteen maar antwoord te geven: de houdbaarheid van kip na ontdooien is gering. Dat geldt overigens voor vrijwel alle producten.

Het is het beste om ingevroren eten rustig te laten ontdooien. Je kunt voedsel het beste in de koelkast ontdooien. Leg je etenswaren in een bord of schaal en dek ze af, bijvoorbeeld met aluminiumfolie. Je kunt de producten het beste de avond voor dat je ze nodig hebt uit de vriezer halen. Het duurt namelijk tot wel 18 uur voordat de producten voldoende ontdooid zijn. Als je een product snel nodig hebt, kun je ook gebruikmaken van je magnetron. Kies dan voor de ontdooistand. Laat je etenswaren liever niet op het aanrecht of op de verwarming ontdooien. Ook het ontdooien in warm water wordt afgeraden. Het is vaak ook niet aan te raden bevroren eten direct in de pan te gooien, omdat de binnenkant dan meestal niet gaar wordt.

Als je etenswaren ontdooid zijn, zijn ze over het algemeen nog beperkt houdbaar. Je kunt de producten het beste dezelfde dag nog gebruiken. Wacht in ieder geval nooit langer dan een paar dagen. Mocht je twijfelen aan de houdbaarheid, gebruik dan je neus. Mocht je een product toch niet nodig hebben, dan zit er sowieso maar één ding op: weggooien. Dat is natuurlijk enorm zonde, maar als je ingevroren eten ontdooid is, mag je dit nooit opnieuw invriezen.

Tips voor het Invriezen van Vlees

Wanneer je jouw vlees gaat invriezen, wil je er natuurlijk voor zorgen dat de kwaliteit van het vlees wordt behouden. Om de kwaliteit van het vlees te behouden moet je ervoor zorgen dat het invriezen snel gebeurt. Doe je dat niet, dan heb je de kans dat er ijskristallen in het vlees ontstaan. Het negatieve gevolg van deze ijskristallen is dat het de celwand van het vlees beschadigd. Dit heeft vervolgens een nadelige invloed op de kwaliteit van het vlees.

  • Verpak het vlees vacuüm: Het luchtdicht verpakken van vlees werkt voordelig voor zowel het kwaliteitsbehoud tijdens invriezen als de houdbaarheid van het vlees. Een luchtarme omgeving zorgt ervoor dat zuurstof geen invloed meer heeft op het vlees.
  • Leg het achterin de vriezer: Achter in de vriezer is de temperatuur het laagst. Om thuis zo goed mogelijk vlees in te vriezen is het belangrijk om jouw vleeswaren op deze plek op te bergen.
  • Leg het vlees niet op elkaar: Als je het vlees op elkaar legt wordt het een groot geheel. Hier kan nauwelijks tot geen (koude) lucht tussen komen, waardoor het vlees er veel langer over doet om volledig ingevroren te zijn.
  • Zorg voor genoeg ruimte rond elk vleesdeel: Wanneer alles te dicht op elkaar ligt, kan het vlees niet goed invriezen. Hierdoor krijg je helaas te maken krijgt met kwaliteitsverlies.

Let op: dit geldt alleen voor het invriezen van nog niet ingevroren vlees. Het professioneel ingevroren vlees kunt u gewoon in de vriezer leggen zoals u dit wilt.

Professioneel Invriezen

Bij professioneel invriezen wordt het vlees vacuüm verpakt om een luchtarme omgeving te creëren. Vervolgens wordt het vlees in kratjes in een professionele vriezer geplaatst, waar een constante toevoer van koude lucht (-20 ℃) plaatsvindt. Dit zorgt ervoor dat het vlees binnen 4 á 5 uur volledig bevroren is.

Houdbaarheid van Professioneel Ingvroren Vlees

De houdbaarheid van bevroren vlees hangt af van de kwaliteit van het vlees, de manier van verpakken en de condities waaronder het is ingevroren en bewaard. Zodra het vlees is ingevroren, komen de bacteriën in een soort winterslaap. Pas nadat het vlees is ontdooid, vermeerderen deze zich weer. In de vriezer kunnen dus geen bacteriën groeien, zolang de temperatuur -18℃ blijft.

Je kunt vrijwel zeggen dat je vlees oneindig lang kunt bewaren in de diepvries. Dit is dan ook hetgeen de NVWA veronderstelt. Maar zoals eerder vermeld is dit afhankelijk van de condities waarin het vlees worden ingevroren en bewaard. Over het invriezen van vlees hoeft u zich in ieder geval geen zorgen te maken, wat dat betreft is het vlees jarenlang houdbaar. Maar een diepvries die jij thuis hebt geen professionele diepvries is en dit de plek is waar het vlees vervolgens wordt bewaard, hebben wij richtlijnen opgesteld voor de houdbaarheid van ons vlees.

Mocht deze tijd verstreken zijn, hoeft u het vlees echt niet weg te gooien! Door te kijken, ruiken en voelen kom je er al snel achter dat het vlees hoogstwaarschijnlijk nog goed is. En vergeet niet, vroeger bestonden er geen houdbaarheidsdata…

Bewaartijden van Zelf Ingvroren Vlees vs. Professioneel Ingvroren Vlees

Hieronder een overzicht van de bewaartijden van zelf ingevroren vlees versus professioneel ingevroren vlees:

Soort vlees Bewaartijd zelf ingevroren Bewaartijd professioneel ingevroren
Rundvlees ca. 6-9 maanden ca. 24 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees ca. 3-6 maanden Niet gespecificeerd
Gehakt ca. 2-4 maanden ca. 12 maanden
Bereid vlees ca. 2-3 maanden Niet gespecificeerd

Vlees Ontdooien: De Beste Methode

In tegenstelling tot invriezen, gaat het ontdooien van vlees juist het beste wanneer het langzaam, en dus eigenlijk van zichzelf, gebeurt. Voor het ontdooien van vlees kun je het vlees het beste een dag voor je het wilt bereiden van de diepvries naar de koelkast verplaatsen. Ben je vergeten om het vlees tijdig uit de diepvries te halen? Dit is geen enkel probleem, maar ontdooi het vlees zeker niet in de magnetron! De buitenkant zal dan namelijk garen terwijl het binnenin nog bevroren blijft. Hierdoor wordt het vlees erg taai. Wel kun je het vlees in haar verpakking in een bakje met lauw stromend water leggen.

Houdbaarheidsdata op Diepvriesproducten

Bevroren voedsel uit de diepvries blijft probleemloos eetbaar, zolang de stroom maar niet uitvalt. Het wordt echter wel langzaam minder lekker. Invriezen voorkomt dus gevaarlijk bederf. Daarom staat op diepvriesproducten een Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT), tot welke het voedsel de beoogde kwaliteit heeft mits je het meteen invriest na het boodschappen doen. Omdat de meeste micro-organismen zich niet vermenigvuldigen onder het vriespunt, bederft bevroren voedsel niet gevaarlijk.

Micro-organismen blijven echter wel leven in de vriezer en bij ontdooien groeien ze verder. Je kunt een bedorven levensmiddel dus niet ‘redden’ door invriezen. Bij ontdooien is het nog even bedorven en bederft het verder. Daarom wordt afgeraden na ontdooien opnieuw in te vriezen: er zijn dan nieuwe bacteriën bijgekomen. Als je in de koelkast ontdooit valt dat erg mee, maar beter is het om porties in te vriezen en te ontdooien.

Vriesbrand

In de vriezer vindt heel langzaam allerlei ongevaarlijk bederf plaats, wat je zeker vanaf drie maanden gaat merken. Bevroren vet vlees en vis worden soms ranzig omdat vetmoleculen door zuurstof uiteenvallen; door het vacuüm te verpakken voorkom je dat. In de vriezer sublimeert water uit bijvoorbeeld vlees, brood en groenten, waardoor ijskristallen op de buiten-kant ontstaan. Dat heet ‘vriesbrand’. Ontdooid smaken die producten uitgedroogd.

Wat Je Niet Moet Invriezen

Niet alles kan worden ingevroren. Omdat bevriezend water uitzet, knappen rauwe eieren en volle flessen en potten. Vette melkproducten zoals volle melk, yoghurt, crème fraîche, zure room en sauzen met eieren (mayonaise) schiften soms bij ontdooien. Tere bladgroenten zoals sla en postelein, komkommer en radijsjes gaan kapot en worden papperig. Aardappelen worden rauw ingevroren zacht en zoet en na koken of bakken een beetje muf. Hardgekookte eieren worden wat rubberachtig. Ingevroren stukken oude en magere kaas worden korrelig en droog, maar geraspte kaas geeft geen problemen.

Richtlijnen voor Houdbaarheidsdata

Op elk levensmiddel moet een houdbaarheidsdatum staan. Behalve als specifiek in de wet is aangegeven dat een houdbaarheidsdatum niet verplicht is. Op bederfelijke producten staat een uiterste consumptiedatum ('te gebruiken tot'). De uiterste consumptiedatum 'te gebruiken tot' moet u vermelden op levensmiddelen die uit microbiologisch oogpunt zeer bederfelijk zijn. En die na korte tijd een onmiddellijk gevaar voor de menselijke gezondheid kunnen opleveren. Het gaat om producten die na deze uiterste consumptiedatum niet meer moeten worden geconsumeerd vanwege de mogelijke groei van pathogene micro-organismen.

labels: #Vlees

Zie ook: