Het braden van vlees in olijfolie is een uitstekende manier om een heerlijk en gezond gerecht te bereiden. Olijfolie biedt namelijk verschillende voordelen ten opzichte van andere vetten, zoals boter. Het is belangrijk om de juiste temperatuur en technieken te gebruiken om het beste resultaat te bereiken. In dit artikel bespreken we alles wat je moet weten over vlees braden in olijfolie, inclusief de ideale temperatuur, verschillende methoden en handige tips.

Waarom Olijfolie Gebruiken voor het Braden van Vlees?

Bakken in extra vergine olijfolie is veilig en lekker. Uit onderzoek is gebleken dat olijfolie de beste keuze is om te bakken. Extra vergine of extra vierge olijfolie produceerde het laagste aandeel schadelijke afvalstoffen en transvetten ten opzichte van arachide-, zonnebloem-, lijnzaadolie en geraffineerde olijfolie. Daarnaast biedt het verschillende voordelen:

  • Gezondheidsvoordelen: Extra vierge olijfolie bevat gezonde voedingsstoffen zoals antioxidanten, polyfenolen en andere vitamines.
  • Rijke smaak: Olijfolie kan een verrijking van de smaakervaring zijn. De fruitige en grassige smaak is wat ons betreft een verrijking van de smaakervaring.
  • Hoge verhittingstemperatuur: Extra vierge olijfolie kan zorgeloos tot 207 graden Celsius verhitten. Voor boter geldt dat je ‘m niet hoger dan 177 graden Celsius mag verhitten. Het op hogere hitte bakken van je biefstuk leidt ertoe dat-ie beter dichtschroeit en het vlees zo sappiger blijft.

Welke Olijfolie is Geschikt?

Bij het kiezen van de juiste olijfolie, wordt gekeken naar het rookpunt van de olie en de samenstelling van vetzuren, waaronder onverzadigde en verzadigde vetten. Voor het braden van vis of vlees, kan je verschillende soorten olijfolie gebruiken. De bereikte temperaturen zijn afhankelijk van het gerecht dat je in de pan bakt, maar lopen over het algemeen niet zodanig hoog op. Het is dus niet nodig om een zeer hittebestendige olijfolie te gebruiken. Als je Bertolli Originale extra vierge olijfolie gebruikt zit je altijd goed!

Het is wel belangrijk dat de olijfolie goed gefilterd is. Voor alle olijfolie die wij verkopen is dit het geval. Hierdoor wordt voorkomen dat er nog restdeeltjes vruchtvlees of pitten in de olijfolie zitten. Deze kunnen namelijk wel verbranden.

Het filterproces

Het filteren gaat in meerdere stappen. In principe worden tijdens het productieproces vruchtvlees, water en olie van elkaar gescheiden. Daarna worden in een filter nog eens de kleinste restdeeltjes van het vruchtvlees uit de olijfolie gehaald. En als laatste blijft de olijfolie gedurende een bepaalde tijd in een decanteertank. Hierbij zakken de allerlaatste vaste deeltjes naar de bodem van de tank. De pure olijfolie wordt daarna overgeheveld naar een andere roestvrijstalen tank, van waaruit gebotteld wordt. Uiteraard zit er op deze manier ook nooit water in de olijfolie. Daardoor kan het niet voorkomen dat de olijfolie spettert.

Temperatuur en Rookpunt

Ten onrechte wordt aangenomen dat het rookpunt kritisch is voor extra vergine olijfolie. Als de olijfolie gaat roken zouden schadelijke stoffen ontstaan. Dat is niet waar. Zeker niet bij extra vergine olijfolie. Het rookpunt is wel een indicatie dat je erg heet aan het koken bent. Ga je daarmee door dan gaan er bij elke olie chemische processen ontstaan waarbij ongezonde stoffen vrijkomen.

Als de olie gaat roken is het tijd je voedsel in de pan te doen. De temperatuur neemt dan direct af. Wat je ook kan doen: de pan heet laten worden en pas dan de olijfolie erin te doen en direct de groenten of het vlees. Zolang je de olijfolie niet verbrandt zal hij ook echt nog wat smaak afgeven aan je eten.

Vlees braden in Olijfolie: Methoden

Er zijn verschillende manieren om vlees te braden in olijfolie. Hieronder bespreken we enkele populaire methoden:

1. In de Pan

Dit is de favoriete manier van velen om een biefstuk te bakken in olijfolie.

  1. Haal de biefstuk tijdig uit de koelkast zodat-ie op kamertemperatuur is voor het bakken. Je hoeft ‘m dan minder lang te bakken voordat de biefstuk gaar is.
  2. Wrijf de biefstuk in met extra vierge olijfolie, verse zwarte peper en zeezout. Doe dit vlak voordat de biefstuk in de pan gaat.
  3. Zet de pan op hoog vuur met een paar eetlepels extra vierge olijfolie erin. Laat staan totdat-ie extreem heet is. Doe de biefstuk in de pan en laat ‘m goed bewegen. Schroei de kanten goed dicht door ze overal een halve minuut te bakken. Vervolgens kun je het vuur wat lager zetten en ‘m tot de gewenste gaarheid bakken. Draai de biefstuk voorzichtig met een tang, kantel de pan en dompel de gekookte kant even in de braadsappen. Kook ‘m tot de biefstuk aan de andere kant een gelijkmatige korst heeft ontwikkeld.
  4. Gaar? Haal de biefstuk uit de pan en wikkel ‘m in aluminiumfolie. Zo laat je de biefstuk rusten en krijgt het vlees een stevige structuur. Daarnaast blijven de sappen zo goed bewaard. Laat het vlees een paar minuten rusten en je kunt jouw heerlijke biefstuk opdienen.

2. Op de Grill

Voor de echte grillmeesters hebben we natuurlijk de bereidingswijze zoals die hoort bij het ijzer in de tuin.

  1. Net als hierboven haal je de biefstuk vroegtijdig uit de koelkast.
  2. Ook nu smeer je vlak voor je de biefstuk(ken) op de grill legt elke kant van het vlees goed in met olijfolie, peper en zout.
  3. Leg de biefstukken op de hete grill en schroei ze 4-6 minuten lang voor medium.
  4. Gaar? Laat ‘m weer rusten en volg de bekende routine.

3. In de Pan en Oven

Oké, het is eigenlijk de biefstuk eerst dichtschroeien in de pan en dan in de oven.

  1. Eerst haal je de biefstuk vroegtijdig uit de koelkast.
  2. Zet een pan op hoog vuur met een paar eetlepels extra vierge olijfolie erin. Laat staan totdat-ie goed heet is. Doe de biefstuk in de pan en laat ‘m goed bewegen.
  3. Nu kan het stuk vlees op een rooster in de voorverwarmde oven. Houd voor een ‘normale’ dikte biefstuk zo’n 8 minuten aan om ‘m medium te bakken, voor rare is een minuut of 6 voldoende. Alternatief: zet de oven op 60 graden Celsius en bak de biefstuk in een uur tijd gaar.
  4. Tijd is om? Laat ‘m weer rusten en volg de bekende routine.

Tips voor het Perfecte Resultaat

Hier zijn enkele tips om het beste resultaat te bereiken bij het braden van vlees in olijfolie:

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal het vlees minstens 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Hierdoor gaart het gelijkmatiger.
  • Dep het vlees droog: Dep het vlees droog met keukenpapier voordat je het in de pan legt. Dit zorgt voor een betere korstvorming.
  • Verhit de olijfolie goed: Laat de olijfolie goed heet worden in de pan voordat je het vlees toevoegt.
  • Gebruik een braadpan met deksel: Aanbraden in de braadpan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen, dan de hittebron lager zetten. Het vlees regelmatig draaien en bedruipen met het braadvocht tot de gewenste kerntemperatuur. Uit de pan halen en onder aluminiumfolie bedekken, 10 minuten laten rusten voor het snijden.
  • Gebruik een kernthermometer: Met deze temperatuurmeter kunt u het stuk vlees op kern garen tot de gewenste temperatuur. De kerntemperatuur is van groot belang. Meet dit met een kernthermometer.
  • Laat het vlees rusten: Laat het vlees na het braden 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo blijven de sappen beter behouden en wordt het vlees malser.

Kerntemperaturen voor Verschillende Garingen

De kerntemperatuur van het vlees is essentieel voor het bepalen van de gaarheid. Hieronder een overzicht:

Gaarheid Kerntemperatuur (°C)
Rauw 40
Bleu 45
Rood/Saignant 50
Medium Rare 55
Rosé/Medium 60
Medium Well 65
Well Done 70

Overige Braadtechnieken

Naast het braden in de pan, op de grill of in de oven zijn er nog andere technieken die je kunt gebruiken:

  • Bakkerellen: Je wrijft vlees in met olie en bakt het in een open pan op laag vuur. Verder gebruik je geen vet.
  • Vlees braden in een braadzak: Grote stukken vlees kan je in een braadzak doen. Die is van kunststof die tegen een oventemperatuur van 220°C bestand is.
  • Stoombraden: Vul een ovenvaste schaal met minimaal 2 liter met het basis-stoombad recept. Verwarm de oven met de schaal erin voor op 250°C tot het water kookt. Leg het gekruide vlees op een ovenrooster boven de schaal en zet de oven op 170°C.

Met deze tips en technieken kun je genieten van heerlijk en perfect gebraden vlees in olijfolie. Experimenteer en ontdek je eigen favoriete methode!

labels: #Vlees

Zie ook: