Vlees invriezen is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Het is echter belangrijk om dit op de juiste manier te doen om de kwaliteit en veiligheid van het vlees te waarborgen. Hieronder vind je een gedetailleerde uitleg over hoe je vlees het beste kunt invriezen en ontdooien, evenals informatie over de houdbaarheid van verschillende soorten vlees.

Vlees Invriezen: Snelheid is Essentieel

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

  • Zorg voor een luchtdichte verpakking om uitdroging te voorkomen.
  • Leg het vlees achterin de vriezer, waar het het koudst is.

Houdbaarheid van Vlees in de Vriezer

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld. Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Soort Vlees Maximale Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Vlees Ontdooien: Langzaam en Gecontroleerd

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

  • Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding onderin de koelkast.
  • Laat het vlees in de oorspronkelijke verpakking zitten.
  • Zorg ervoor dat de vleessappen niet lekken op andere etenswaren.
  • Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees Ontdooien in de Magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

  • Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees.
  • De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast.
  • Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden. De binnenkant blijft bevroren.

Vlees Tweemaal Invriezen: Wat zijn de Risico's?

Kun je vlees twee keer invriezen? Ja dat kan. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

  • Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne.
  • Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

Tips voor het Kopen en Bewaren van Vlees

Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord.

  • Als je slim bent, ga je in de supermarkt als laatste langs de vleesafdeling. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling.
  • Check even of de verpakking onbeschadigd is.
  • Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer.

Houdbaarheid in de Koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:

  • Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
  • Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
  • Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
  • Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
  • Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
  • Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
  • Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
  • Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

labels: #Vlees

Zie ook: