Een marinade met alcohol erin maakt het vlees malser en smakelijker. Je kunt kiezen om er varkensvlees in te marineren of kip.

Whisky Marinade voor Rood Vlees

De marinade past uitstekend bij rood vlees, zoals steak of short ribs. Meng de whisky en sojasaus goed door elkaar. Meng de ahornsiroop erdoor. Schil het teentje knoflook en pers het door een pers. Als je van het rokerige aroma houdt, ga dan voor een rokerige whisky.

Biefstuk met Whisky en Suiker

Biefstuk met suiker en whiskey smaakt precies zoals het klinkt, zoet. We hebben hier bij de BBQ-helden discussies of je dit, marineren, wel met een goeie biefstuk moet doen. De soort whiskey maakt niet uit, iers, schots of zelfs bourbon. Pak niet de duurste fles bij de slijter, die is lekker voor in de cola. Doe de biefstuk, bruine suiker, whiskey en pepertjes in een kom. 1 rode peper, fijn gesneden. Heb je een dikke steak, 2 cm of dikker, warm hem dan eerst een half uurtje indirect op. Leg de biefstuk op een snijplank en laat deze zo’n 10 minuten rusten.

Natuurlijk kun je ook een andere sterke drank kiezen. Als het tenminste niet zoet is. Dus bijvoorbeeld wel vieux of rum. Maar geen likeur of iets dergelijks.

Whisky Mosterd Marinade

Snij een grote ui en een teen knoflook in kleine stukjes en fruit die in een (niet te) kleine pan in wat olijfolie. Even fruiten tot de ui begint te kleuren en zacht is. Doe dan 75 ml whiskey in de pan en roer even een minuut om. Nu roeren we er 250 gram grove mosterd door samen met 250 ml crème fraîche, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels bruine suiker en wat peper en zout. Smeer het vlees goed in met de marinade en herhaal dat eventueel nog een keer.

Gegrilde Ribeye met Whisky Marinade

Gegrilde ribeye is hét voorbeeld van hoe je met aandacht en goede ingrediënten een indrukwekkend barbecuegerecht op tafel zet. In dit recept draait alles om kwaliteit: een mooi stuk rundvlees, een zelfgemaakte marinade met whiskey, en een boter vol smaak met roquefort. Daarmee wordt je een echte barbecueheld. Dit gerecht vraagt wat voorbereidingstijd, maar dat maakt het juist perfect voor een ontspannen middag met vrienden of familie.

Het geheim van deze gegrilde ribeye zit in de combinatie van zoet, hartig en umami. De marinade zorgt voor een diepe smaak, de grill voor een krokant randje en de roquefortboter voor een rijke afwerking. Gegrilde ribeye vraagt niet om veel bijgerechten. Een frisse salade of aardappelgerecht erbij is genoeg. Zo blijft alle aandacht gericht op het sappige vlees.

Marinade Voorbereiding

Meng voor de marinade de suiker, honing, mosterd, whiskey, azijn, olie en de kruiden door elkaar. Wrijf het vlees in met de marinade en doe dit bij voorkeur in een zak. Dit kan een ziplock zijn, maar nog liever een die je vacuüm kunt trekken. Giet de overgebleven marinade bij het vlees en maak de zak zo dicht dat er zo weinig mogelijk lucht in zit.

Blauwe Kaas Boter

Maak de blauwe kaas boter door de boter goed los te roeren, verkruimel er de blauwe kaas doorheen samen met de knoflook en breng op smaak met peper en zout. Neem een stuk huishoudfolie of bakpapier en schep de boter er als een worst op. Rol het bakpapier op en draai de uiteindes strak aan zodat je een mooie egale worst van kruidenboter hebt.

Bereiding

Haal het vlees minimaal een half uur voor bereiding uit de koelkast om op temperatuur te komen. Zorg dat de gril goed heet is. Haal het vlees uit de marinade en dep een klein beetje droog. Gril de steaks 4 minuten op een kant. Draai de steaks om en zet een kernthermometer in het dikste gedeelte van 1 stuk vlees. Gaar nu verder tot 5 graden onder de gewenste kerntemperatuur. Voor een medium rare heb je 55 graden nodig dus bij 50 graden haal je de gegrilde ribeyes van het vuur. Leg ze op een plank en laat ze 5 minuten rusten. Snijd plakjes van de boter. Bestrooi het vlees met grof zeezout en flink peper uit de molen.

Je kunt heel vaak voorgemarineerd vlees kopen. Maar als je dan zo’n mooie ribeye hebt wil je die marinade natuurlijk zelf maken. Je wilt weten welke smaken je toevoegt aan het vlees. Dan moet je de marinade dus even zelf maken. Helaas haken er dan veel mensen af. Maar waarom zou je? Zo’n marinade is heel makkelijk te maken. De meeste ingrediënten voor de marinade in dit recept heb je gewoon standaard al in huis. De whiskey misschien niet, maar de honing, mosterd, azijn, olie en kruiden waarschijnlijk wel. Die ingrediënten hoef je alleen maar te mengen. Makkelijker wordt het niet! Je legt het vlees erin en je laat dat minimaal 6 uur marineren in de koelkast. Langer mag altijd. Een ribeye is al heerlijk op zich en heeft niet echt een marinade nodig, maar de smaak van whiskey en blauwe kaas maken van dit mooie stuk rundvlees een ware smaakbeleving. De whiskey voegt smaak toe en zorgt er samen met het vet voor dat het vlees heerlijk mals wordt. Door het grillen gaan de suikers karameliseren en als je de gegrilde ribeye serveert, geef je er een lekker zoutig stuk blauwe kaasboter bij.

Een mooi stuk vlees, een goede marinade, een gloeiend vuurtje, een kernthermometer en niet te vergeten tijd. Niet dat je er steeds mee bezig bent, maar je moet er wel op tijd aan beginnen. Goede dingen hebben nu eenmaal tijd nodig. En eenmaal in de marinade heb je er geen omkijken meer naar. Ook het grillen is vrij snel gebeurd, dit is natuurlijk wel afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van de grill. De kernthermometer geeft aan als het de gewenste garing heeft. Het is een kwestie van even in de gaten houden, maar een kind kan de was doen. Kortom, met dit recept serveer je fantastisch vlees van de barbecue.

Gegrilde ribeye verdient een mooie presentatie. Serveer het vlees op een houten plank of een voorverwarmd bord en leg er een plakje roquefortboter bovenop zodat het langzaam kan smelten. Voeg een takje tijm of rozemarijn toe voor de geur en wat kleur. Een snuf grof zeezout en versgemalen zwarte peper maken het af.

Variaties en Tips

Je kunt eindeloos variëren met dit basisrecept voor gegrilde ribeye. Vervang de roquefort eens door gorgonzola of een zachte geitenkaas voor een mildere variant. Geen fan van blauwe kaas? Ook kruidenboter met knoflook en peterselie past perfect bij dit gerecht. De whiskey in de marinade kun je ook vervangen door rode wijn of, voor een zoetere toets, port. Heb je geen ribeye in huis? Entrecote of côte de boeuf zijn ook prima keuzes voor dit recept.

Hoewel dit gerecht op het eerste oog niet dieetvriendelijk lijkt, kun je toch enkele aanpassingen doen. Gebruik bijvoorbeeld een plantaardige margarine en een lactosevrije blauwe kaas als je lactose wilt vermijden. De whiskey kun je achterwege laten of vervangen door een scheutje appelciderazijn voor een zuurtje. Let ook op met zout als je zoutarm eet, en voeg meer verse kruiden toe voor smaak.

Gegrilde ribeye is een hoofdrolspeler op je bord. Kies dus voor bijgerechten die dit vlees aanvullen zonder te overheersen. Een aardappelsalade met bieslook en zure room, gegrilde groene asperges of een frisse salade met rucola en tomaat doen het altijd goed. Wil je wat zoets tegenover het zoute van de kaas? Denk dan aan een salade met watermeloen en feta. Voor een klassieke barbecuecombinatie kies je gegrilde maiskolven of gepofte aardappel met crème fraîche. Hou je het liever licht? Serveer dan alleen een groene salade met vinaigrette.

Flank Steak met Whisky Marinade

Wel eens flank steak geprobeerd? Niet? Doen! Tenminste, als je een goede steak wel kunt waarderen. Dit vlees is in rap tempo van vergeten vleessoort naar populaire cut gegaan onder liefhebbers en dat is natuurlijk niet voor niets. Het wordt gesneden uit de vang en is echt wat je noemt werkvlees. Met een grove structuur, maar des te meer smaak! Eigenlijk heeft flank steak dus niet heel veel nodig, maar deze whiskey marinade is oprecht een feestje op zich. Bovendien: verandering van spijs doet eten, dus let's gooo.

We beginnen bij het het begin: de whiskey marinade. Doe dit ruim van tevoren, want liefst marineer je het vlees minimaal 3 uur van tevoren. Langer is altijd beter, want op die manier kunnen de smaken lekker in het vlees trekken. Neem een schaal waar de flank steak in past en doe daar de whiskey vinegar, olijfolie, chipotle en paprikapoeder in. Pers nu de knoflookteentjes en meng de ingrediënten tot een marinade.

Wij gaan de flank steak reverse sear grillen. Het is namelijk een flinke steak, ook qua dikte, dus indirect garen en daarna kort afgrillen heeft in dit geval de voorkeur. Mocht je een dunnere steak gebruiken, kun je er ook voor kiezen om het vlees meteen direct te grillen tot een temperatuur van 52 graden.

Staat het vlees minimaal drie uur in de marinade? Wanneer je deze temperatuur bereikt heb, pak je de flank steak erbij en laat je deze even uitlekken. Droogdeppen hoeft niet. Leg vervolgens de flanksteak op een bord en bestrooi beide kanten met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Plaats het vlees nu op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel. Gaat de flank steak tot een kerntemperatuur van 46 graden.

Temperatuur van 46 graden bereikt? Haal de steak van de BBQ en maak de barbecue klaar voor een temperatuur van 180 tot 200 graden directe hitte. Grill vervolgens de flakn steak zo'n 2 minuten aan beide kanten af.

Let er goed op dat je de flank steak mooi op de draad snijdt. Want al bak je het vlees nog zo perfect, als je het verkeerd aansnijdt, verandert je malse steak in een schoenzool. Dat is altijd zo, maar met vlees met een grove draad, zoals bavette en flank steak is goed aansnijden cruciaal.

Gemarineerde Karbonades met Bourbon

We hadden een fles bourbon in de kast staan en buiten dat we af en toe een glaasje namen nodigde het ook uit om er mee te experimenteren. Dus wij gingen, Pitmaster X style, een paar prachtige dikke karbonades marineren. We waren niet heel erg zenuwachtig over het resultaat hoor. De combinatie van varkensvlees en zoet is algemeen bekend. Denk aan spareribs met een dikke laag barbecuesaus en je weet genoeg. Maar met de smaak van bourbon, wat extra zout en morgen een paar uurtjes rook wordt het helemaal feest.

Na een nachtje in de marinade gaan we nog een stapje verder. We hebben een lekkere dry rub gemaakt die moet zorgen voor een heerlijke korst. In deze dry rub zit geen zout of suiker. Dat zat al genoeg in de marinade. De zout is, als het goed is, ver doorgetrokken in de karbonade en de suiker voel je duidelijk aan het oppervlak van het vlees.

Hadden we al gezegd dat onze karbonades enorm waren? Voor deze karbonades koop je een varkensrack en snij je ze zelf op maat. Of je gaat natuurlijk bij je slager langs. Met deze dikke karbonades gaan we voor een reversed sear. Dat wil zeggen dat we ze eerst rustig opwarmen tot een kerntemperatuur van 55°C om ze daarna af te grillen boven directe hitte tot een kerntemperatuur van 65°C. Dat is de perfecte kerntemperatuur voor zo’n mooi stukje varkensvlees. Met een schouderkarbonade zou je nog wat verder kunnen zonder problemen maar voor deze karbonades van de haas is 65°C perfect.

Het afgrillen doen we natuurlijk boven directe hitte. Dat is natuurlijk geen probleem met onze Kamado Joe. Hou het vlees goed in de gaten want het zou jammer zijn als de boel verbrand. Toch? Dus keer het vlees regelmatig en leg het af en toe eens op een andere plek op het rooster. Zo blijf je ook lekker bezig. En het ziet er natuurlijk stoerder uit als je met zo’n tang aan het knoeien bent. Vergeet niet om af en toe even te klikken met dat ding.

Dit zijn onze in whisky (eigenlijk bourbon) gemarineerde karbonades. Mag je het nog karbonades noemen als ze zo dik zijn? Geen idee eigenlijk. Als jij deze karbonades gaat maken laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram.

Bereiding

Meng de bourbon met de bruine suiker, zout en azijn in een flinke ziplockzak. Net groot genoeg voor de karbonades. Doe de karbonades er in en druk zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit. Laat de karbonades zo een nachtje liggen in de koelkast.

Haal de karbonades uit de marinade en dep ze droog met wat keukenpapier. Bereid een barbecue voor met een indirecte temperatuur van ongeveer 120 tot 140°C. Leg de karbonades op het rooster.

labels: #Vlees

Zie ook: