Truffel, een delicatesse die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. In combinatie met vlees ontstaan er ware smaaksensaties. Hieronder vind je een aantal recepten die je smaakpapillen zeker zullen verrassen.

Truffel Roomsaus met Entrecote

Deze truffel roomsaus is bijzonder lekker en makkelijk te maken. Binnen 10 minuten is de saus klaar, een foolproof recept. Een fijne combinatie met gevogelte, als saus door de pasta of met een mooi stuk biefstuk.

Ik koos voor het laatste en bakte er entrecote bij. Gegaard aan 1 stuk in de oven (de kernthermometer is dan je beste vriend) en daarna in plakjes gesneden. Truffel roomsaus on the side en je hebt een knaller van een hoofdgerecht.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bestrooi de biefstuk, entrecote of ossenhaas aan alle kanten met peper en zout.
  3. Smelt de roomboter in de pan en laat het even bruisen.
  4. Leg de biefstuk in de pan en schroei aan alle kanten dicht.
  5. Leg de biefstuk in een ovenschaal en steek er een kernthermometer in.
  6. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de biefstuk tot een kerntemperatuur van 60 graden. Het vlees is dan nog mooi rosé. Wil je liever iets meer doorbakken? Ga dan voor een kerntemperatuur van meer dan 65 graden.
  7. Pak de biefstuk in een stuk aluminiumfolie en laat rusten tot de saus gemaakt is.
  8. Versnipper de ui.
  9. Smelt de roomboter voor de saus in een hapjespan.
  10. Doe de ui bij de boter en bak tot het begint te geuren.
  11. Voeg de bloem toe en roer tot een zanderige massa.
  12. Laat de zanderige massa, terwijl je blijft roeren, even garen.
  13. Giet de kippenbouillon en de room in de pan.
  14. Laat even pruttelen tot de saus iets dikker wordt.
  15. Roer de truffelolie en truffeltapenade door de saus en maak af met peper uit de molen.
  16. Snijd de biefstuk in plakjes en serveer met de truffel roomsaus. De truffel roomsaus kan ook een dag van tevoren gemaakt worden. Je hoeft hem dan vlak voor serveren dan alleen maar op te warmen.

Truffelstoofvlees

Stoofvlees met truffel(smaak), dat wil je toch? Het stoofvlees is eigenlijk niet zo moeilijk, gewoon sukadelappen met bier stoven. En om de truffelsmaak er aan te krijgen, voeg ik lekker veel truffeltapenade, truffelmayonaise en truffelolie toe.

Met een goede umami smaak er in van de truffel natuurlijk, maar ook van de champignons, het bier en de bouillon. Lekker met een frietje erbij, of serveer het een keer met truffeltagliatelle erbij. Die kun je onder andere bij de Xenos en de Sligro vinden.

Ingrediënten

  • 1 kilo sukadelappen of ander runderstoofvlees
  • 2 el truffelmayonaise
  • zout en peper
  • scheutje truffelolie
  • 300 gram sjalotten
  • flesje bruin bier bijv.

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in stukjes en kruid rondom met zout en peper. Meng met 2 el truffelmayonaise.
  2. Verhit de truffelolie in een diepe braadpan. Bak hier het vlees rondom in bruin. Eventueel in porties.
  3. Maak ondertussen de sjalotten schoon en halveer de grote. Bak ze mee met het vlees.
  4. Voeg dan het flesje bier, het bouillonblokje de oregano en truffeltapenade toe. Roer alles goed door en laat 2 tot 3 uur op laag vuur stoven met het deksel op de pan.
  5. Haal een half uur voor het einde van de stooftijd het deksel van de pan, zodat het stoofvlees wat kan inkoken.
  6. Snijd de paddenstoelen in partjes. Verhit een scheutje truffelolie in een pannetje en bak hier de paddenstoelen in gaar.

Truffelpasta met Biefstuk

Truffelpasta met biefstuk, een onverwachte combinatie die je smaakpapillen laat dansen. De combinatie van truffelpasta met biefstuk bleek een schot in de roos te zijn. De biefstuk voegt een extra dimensie toe aan het gerecht en maakt het toegankelijk voor iedereen, zelfs als je geen doorgewinterde chef-kok bent.

Voor dit gerecht is het ’t lekkerst om de biefstuk niet te ver door te garen. Zorg er in ieder geval voor dat je bij het aansnijden van de biefstuk tegen de draad in snijdt. Zo blijft het vlees lekker mals en merk je dat het ook een stuk makkelijker kauwen is.

Een groot pluspunt van dit gerecht is niet alleen de onverwachte smaakcombinatie, maar voor mij ook zeker de snelheid waarmee het op tafel staat. Binnen enkele minuten kun je genieten van een restaurantwaardige maaltijd zonder uren in de keuken door te brengen.

Pro-tip: Terwijl de pasta kookt, kun je de biefstuk al voorbereiden. Dit scheelt tijd en zorgt ervoor dat alles tegelijk klaar is.

Variatietips

  • Voeg in plaats van biefstuk wat gegrilde paddenstoelen toe, zoals oesterzwammen of portobello’s voor een vegetarische variant.
  • Voeg een handje rucola of wat geroosterde pijnboompitten toe voor extra bite.
  • Maak het nog luxer met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een klein scheutje extra truffelolie.

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Dep de biefstukken droog met een vel keukenrol.
  3. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur 45 seconden per kant. Bestrooi ze tijdens het bakken met peper en zout.
  4. Leg de biefstukken op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat rusten terwijl je de rest van het gerecht maakt.
  5. Bak de spekblokjes in een droge pan knapperig.
  6. Snipper de ui en hak de knoflook fijn; voeg deze aan de spekblokjes toe. Bak mee tot de ui glazig wordt.
  7. Voeg de gaargekookte spaghetti aan de spek, ui en knoflook toe en voeg de truffelolie en chilivlokken naar wens toe.

Steak Tartaar met Truffelei

Een luxe voorgerecht dat indruk maakt. De combinatie van de verse steak tartaar met de truffelmayonaise en het zachte kwarteleitje is een ware delicatesse.

Ingrediënten

  • Ossenhaas
  • Rode ui
  • Kappertjes
  • Cornichons
  • Kwarteleitjes
  • Rucola
  • Truffelmayonaise

Bereidingswijze

  1. Versnipper de rode ui. Hak de kappertjes en de cornichons fijn.
  2. Doe de ossenhaas, de rode ui, de kappertjes en de cornichons in een kom. Roer alle ingrediënten door elkaar.
  3. Leg een ronde uitsteekring op een bord. Schep 2 eetlepels tartaar in de ring en druk aan.
  4. Breng een liter water met een flinke scheut azijn aan de kook. Roer tot er een “snelle” draaikolk ontstaat. Breek een truffeleitje open en laat hem langzaam in het midden van de draaikolk glijden.
  5. Laat het kwartelei 1 minuut koken en schep hem daarna met een schuimspaan uit de pan.
  6. Leg op elke steak tartaar een kwartelei.
  7. Maak de rucola aan met een beetje olijfolie, peper en zout. Druppel wat truffelmayonaise rond de steak tartaar en garneer met een handje rucola.

Aardappel Millefeuille met Steak Tartaar en Parmezaancrème

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Slagroom
  • Knoflookpoeder
  • Uienpoeder
  • Tijm
  • Parmezaanse kaas
  • Kookroom
  • Zonnebloemolie
  • Kogelbiefstuk
  • Peterselie
  • Bieslook
  • Sjalot
  • Olijfolie
  • Tabasco
  • Piccalilly
  • Mosterdzaad
  • Zoetzure beukenzwam
  • Truffel

Bereidingswijze:

  1. Aardappel millefeuilleVerwarm de oven voor op 180°C.Meng de slagroom met een snuf knoflookpoeder, een snuf uienpoeder, tijm, versgemalen peper en een snufje zout.Schil de aardappels, snij er een stukje af zodat je een vlakke kant hebt. Doe dit op een lange zijde.Snij dunne plakken op de mandoline en meng de plakjes met het roommengsel.Leg bakpapier in één van de bakvormen en zorg dat het papier aan alle kanten een stuk uitsteekt.Leg de plakjes aardappel dakpansgewijs in de bakvorm. Zet hier wat gewicht op, bijvoorbeeld blikken met tomaten. Met dit gewicht druk je de laagjes mooi aan.Laat een uur buiten de koelkast afkoelen en vervolgens minimaal 5 uur in de koelkast opstijven (met het gewicht erop).Haal voorzichtig uit de vorm en snij in mooie rechthoeken.Verhit wat olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak ze goudbruin, bestrooi dan met een beetje grof zeezout.
  2. ParmezaancrèmeBreng de kookroom tegen de kook en roer hier dan de Parmezaanse kaas doorheen tot die volledig gesmolten is.Doe dit over in een blender en draai glad.Schenk hier in een dun straaltje zonnebloemolie bij tot je een stevige kaascrème hebt.Doe de crème over in een spuitzak (niet in een knijpflesje, je krijgt het er nooit meer uit…).
  3. Steak tartaarSnij de kogelbiefstuk in plakjes, dan in reepjes en dan in blokjes. Haal je mes er nog een paar keer doorheen zodat je een fijne tartaar krijgt maar nog wel structuur houdt.Voeg de peterselie, bieslook, sjalot, olijfolie en een paar druppels tabasco toe; meng dit en breng op smaak met peper en zout.
  4. Verder…Druk de piccalilly door een fijne zeef zodat je een gladde gele ‘saus’ overhoudt. Doe dit in een spuitzak.Schaaf de truffel in dunne plakjes.
  5. OpmaakMaak het gerecht op een apart bord op, je verplaatst hem op het laatste moment naar het bord wat je opdient.De millefeuille mag niet meer heet zijn, lauwwarm tot warm is prima. Schep hier lekker wat steak tartaar op en zet hierop wat dotjes parmezaancrème.Verdeel speels wat ingemaakt mosterdzaad en zoetzure beukenzwam over het vlees.Pak de truffel in ‘stapeltjes’ en zet die op het gerecht.

labels: #Vlees

Zie ook: