Witte Chocolade Ganache met Frambozen: Een Heerlijk Recept

Even los van de warmte: dit is toch wel een fantastisch seizoen om te bakken. Bij de groenteman schittert het zomerfruit je tegemoet, inspiratie volop! Wij kozen voor een taart met witte chocoladevulling en decoreerden die royaal met frambozen, een heerlijke combinatie. Maar met aardbeien, blauwe bessen, bramen of een combinatie van al die zomerse overvloed is ‘ie minstens zo lekker.

Op zoek naar een romige creme voor in je gebak, bonbons of vulling voor koekjes en tartelettes? Maak eens een ganache van witte chocolade. Ganache van witte chocolade is een heerlijke romige crème die je kunt gebruiken om taarten te vullen en is ook fantastisch als vulling voor je macarons. Deze ganache is wat zachter dan bijvoorbeeld ganache van pure chocolade of melkchocolade, waardoor deze uitermate geschikt is voor het gebruik in een spuitzak.

Wat is Ganache?

Ganache maken is in de patisserie een veel gebruikte techniek om chocolade te verwerken. Ook met witte chocolade kun je daarmee aan de slag gaan. Doordat witte chocolade geen vaste bestanddelen als cacao heeft, maar melkpoeder en suikers, zal deze ganache iets zachter zijn dan bijvoorbeeld ganache van een pure of melkchocolade. Bovendien maak je ganache van chocolade en room, waardoor je de stevigheid nog iets verder afslapt. Hier dien je dus rekening mee te houden, zowel qua hoeveelheid chocolade als de (langere) tijd die het nodig heeft om op te stijven.

Wil je bijvoorbeeld een stevige bonbon vulling snijden, dan zul je dus wat meer chocolade aan je basisrecept moeten toevoegen. Dit basisrecept is uitermate geschikt om op te spuiten als vulling in taart of tussen koekjes. Je kunt deze ganache van witte chocolade dus ook prima direct na het maken in een spuitzak doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken. Ook het opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème die je in je taart kunt doen of waarmee je bonbons kunt vullen. Zorg er dan wel voor dat je ganache goed afgekoeld én opgesteven is. Dit kan gerust een nacht nodig hebben!

Witte Chocolade Ganache met Frambozen: Het Recept

Het volgende recept is voor ganache van witte chocolade met frambozen. De bereidingstijd is ongeveer 20 minuten en het is een gemakkelijk recept.

Benodigdheden:

• 200 ml slagroom
• 250 g witte chocolade
• 250 g mascarpone
• 1 doosje frambozen (verse)

Bereiding:

1. Verhit de slagroom, let goed op dat het niet kookt!
2. Hak de chocolade in stukken. Voeg de stukken chocolade toe aan de warme slagroom. Laat het 1 minuut staan en roer daarna tot de chocolade helemaal is opgelost.
3. Zet de ganache in de koelkast totdat het de gewenste dikte heeft. Hoe langer de ganache in de koelkast staat, hoe steviger deze wordt.
4. Spatel als de ganache de gewenste dikte heeft de mascarpone door de ganache (bijvoorbeeld na een dag).
5. Was de frambozen en snijd deze aan stukjes.

Tips en Variaties

Witte chocolade is van zichzelf redelijk zoet. Wanneer je dit té zoet vindt kun je het recept aanpassen door in plaats van room een deel frisse fruitpuree te gebruiken zoals bijvoorbeeld framboos of rode bessen. Witte chocolade heeft van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak, behalve dat deze heerlijk romig en vol van smaak is. Het is dan ook een mooie manier om deze met een andere smaak te combineren. Bovendien kun je met bijvoorbeeld rood fruit je ganache van witte chocolade een mooie kleur geven.

Je kunt de slagroom infuseren met een smaakmaker. Denk daarbij aan vanille, citroen-, sinaasappel- of limoenrasp, kardemom, verse mint, gember, kaneel of lavendel. Laat de smaakmaker een tijd trekken in de warme room. Een tweede manier is door het toevoegen van een extract, smaakpasta of likeur. Ga je een likeur gebruiken als smaakmaker? Haal dan de hoeveelheid likeur van de hoeveelheid slagroom af. Zo voorkom je dat de ganache te dun wordt. Voeg je 2 eetlepels likeur (= 30 ml) toe, gebruik dan 70 ml slagroom in plaats van 100 ml.

Als derde optie kun je de slagroom in de witte ganache (gedeeltelijk) vervangen door een andere vloeistof. Vaak wordt hier fruitpuree voor gebruikt. Houd er wel rekening mee dat witte ganache op basis van alleen fruitpuree iets dunner is dan wanneer je room gebruikt.

Variaties:

• Koffie Ganache: Voeg 1-1½ theelepel koffie-extract toe.
• Pistache Ganache: Voeg 30 gram pistache pasta toe en mix dit er met de staafmixer goed doorheen.
• Frambozen Ganache: Prak 175 gram (diepvries)frambozen fijn en duw ze door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Doe 100 gram van de gezeefde frambozenpuree samen met 15 gram honing in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot 50-60 °C. Smelt intussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Meng de frambozenpuree met de witte chocolade en voeg ook de boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde ganache en laat deze opstijven in de koelkast.

Witte Chocolade Ganache Kleuren

Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton.

Waarom Wordt Mijn Ganache Niet Hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

Recept voor Witte Chocolade Taart met Frambozen

Deze witte chocoladetaart met frambozen smaakt net zo lekker als dat ie eruitziet! Witte chocolade en frambozen zijn een hemelse combinatie. Deze witte chocoladetaart bestaat uit twee lagen biscuit, met daartussen een heerlijke witte chocolade-vanillemousse.

Ingrediënten:

• Voor het biscuit: Eieren, suiker, bloem, zout, vanillepasta
• Voor de witte chocolademousse: Gelatineblaadjes, melk, slagroom, eidooiers, vanillepasta, witte chocolade
• Voor de ganache: Slagroom, honing, vanillepasta, witte chocolade, boter
• Overig: Frambozen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Splits de eieren en klop de eiwitten luchtig op met suiker en zout.
3. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta tot een luchtige massa.
4. Spatel de eiwitten door de eigelen en zeef de bloem erdoor.
5. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit 20-25 minuten.
6. Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden.
7. Week de gelatineblaadjes in koud water voor de witte chocolademousse.
8. Doe de melk en de helft van de slagroom in een pan en breng dit aan de kook.
9. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel.
10. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt.
11. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef.
12. Knijp de gelatineblaadjes uit en los die op in het warme mengsel.
13. Roer vervolgens de gesmolten witte chocolade erdoor. Laat dit afkoelen tot lichaamstemperatuur.
14. Spatel 1/3 van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.
15. Verdeel de helft van de chocolademousse over de biscuitplak.
16. Verdeel daar 200 gram van de frambozen over en strijk daar de rest van de chocolademousse over.
17. Doe de slagroom, de honing en de vanillepasta in een pan en breng het mengsel aan de kook.
18. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen.
19. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost.
20. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache.

Handige Informatie

Witte chocolade ganache gebruik ik ontzettend graag als vulling voor macarons. Maar ook als vulling in een tartelette is het fantastisch. Omdat witte chocolade ganache zachter is dan andere soorten ganache heeft het ook meer tijdig nodig om op te stijven. Hou rekening met minstens een nacht tot 24 uur bij kamertemperatuur.

Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken.

Benodigdheden uit de Webshop

De bodem is gemaakt van bloem en amandelmeel, het amandelsmaakje wordt nog wat versterkt door amandelextract en door het amandelschaafsel bovenop. Een romig-frisse vulling van witte chocola, mascarpone, slagroom en kwark maakt deze op en top zomerse taart helemaal af.

• 100 gram patentbloem
• 75 gram amandelmeel
• 130 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel amandelextract
• 300 gram Callebaut Chocolade Callets Wit
• 150 milliliter slagroom
• 4 eetlepels frambozenjam
• 15 gram amandelschaafsel, licht geroosterd
• Poedersuiker
• PME Chocoladekrullen Wit
• Kitchen Craft Bakvorm Rechthoek 36x13cm
• Bakspray
• Bakpapier
• Brand New Cake Bakbonen
• Plasticfolie

Overige benodigdheden:

• 80 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel melk
• Snufje zout
• 125 gram mascarpone
• 125 gram kwark
• Rasp van 1 limoen
• 250 gram frambozen

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Recept Bakmodus

Het maken van het deeg:

1. Klop de boter los.
2. Meng de bloem, amandelmeel, 80 gram basterdsuiker, melk, zout en amandelextract door de boter heen.
3. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
4. Verpak het deeg in plasticfolie.
5. Laat het deeg 1 uur in de koeling rusten.

Het bakken van de taartbodem:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Spray de bakvorm in met de bakspray.
3. Rol het deeg uit tot de vorm van de bakvorm.
4. Bekleed de bakvorm met het deeg en druk het deeg goed tegen de randen aan.
5. Zet een halfuur de bakvorm met het deeg in de koelkast.
6. Leg een vel bakpapier op het deeg en leg de bakbonen erop.
7. Bak de bodem eerst blind voor 15 minuten.
8. Verwijder de bakbonen en het bakpapier.
9. Bak de bodem in 10 minuten goudbruin.
10. Laat de bodem volledig afkoelen.
11. Verdeel de frambozenjam over de bodem.

Het maken van de chocoladevulling:

1. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
2. Laat de gesmolten chocolade afkoelen. Tip! De chocolade moet nog wel vloeibaar zijn.
3. Klop de slagroom lobbig.
4. Meng de mascarpone, kwark en 50 gram basterdsuiker door de slagroom heen.
5. Rasp de limoen en meng dit door het slagroom mengsel.
6. Meng tot slot de chocolade erdoor.
7. Zet de chocoladevulling een halfuur in de koeling.
8. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem.
9. Laat de taart minimaal 3 uur in de koeling opstijven.
10. Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de taart.
11. Garneer de taart eventueel met wat poedersuiker en witte chocoladekrullen of schaafsel.

labels:

Zie ook:

• Geweekte witte bonen koken: Tips voor de perfecte textuur!
• Witte Bollen Bakken: Het Ultieme Recept voor Zachte Bollen!
• Witte Chocolade Monchou Taart: Het Lekkerste Recept Zonder Oven!
• Ontdek IJzerrijke Voeding: De Beste Groenten en Tips voor Optimale Gezondheid!
• Zelf Kip Siam Maken: Het Ultieme Recept Voor Een Verrukkelijk Wereldgerecht Zonder Pakjes!