Regelmatig krijgen we de vraag hoe je het beste vlees kunt ontdooien dat je bevroren hebt ontvangen. Omdat er meerdere manieren zijn om vlees te ontdooien, hebben we dit artikel geschreven met alle mogelijkheden.

De Beste Manier: Ontdooien in de Koelkast

Het beste kun je vlees ontdooien in de koelkast. Haal hiervoor het vlees uit de diepvries en laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast. Het ontdooien in de koelkast is de veiligste methode. Het temperatuurverschil tussen het vlees en de omgeving is klein, waardoor het vlees z’n vocht behoudt en bacteriën niet te snel groeien.

Bovendien ontdooit het vlees langzamer in de koelkast en blijft het vlees hierdoor mals en sappig. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen). Bij het ontdooien zal er natuurlijk ook veel vocht vrijkomen. Zorg ervoor dat dit vocht niet op andere producten komt, bijvoorbeeld door het vlees op een bord te leggen of in een schaal.

Hoe Lang Duurt Het?

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld. De meeste stukken vlees zijn echter in 1 dag ontdooit.

Het ontdooien in 1 dag is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het product. Een steak van bijvoorbeeld 250 gram is makkelijk ontdooit in 1 dag terwijl bijvoorbeeld een procureur van 2,5 kg wel 2 dagen nodig heeft. Je kunt dus niet echt aangeven hoelang het ontdooien duurt.

Na het Ontdooien

Na het ontdooien kun je het vlees gebruiken in het gerecht naar keuze. Sommige stukken vlees wil je nog kruiden of marineren. Doe dit wanneer het vlees ontdooit is en bij voorkeur 24 uur vooraf. Op deze manier kunnen de smaken goed in het vlees trekken.

Alternatieve Methoden voor Snel Ontdooien

Soms komt het voor dat je vergeten bent om het vlees uit de vriezer te halen. Dit kan allerlei oorzaken hebben, zoals dat je de dag van te voren nog geen idee hebt wat je wilt gaan bereiden. Wanneer je vlees snel wilt ontdooien kun je het vlees het beste met verpakking in een schaal leggen. Plaats de schaal onder een koude kraan en laat het water langzaam lopen. Op deze manier wordt het water steeds ververst en ontdooit het vlees langzaam maar blijft koel.

Dit werkt het beste met stukken vlees die een normaal gewicht hebben. Het heeft geen zin om vlees van 2 kg te ontdooien op deze manier. Vaak wordt dit gedaan met steaks of producten zoals kipfilet of gehakt. Een steak kun je echter ook gewoon bevroren bereiden.

Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.

Wat Je Absoluut Niet Moet Doen

Het komt namelijk voor dat je er pas laat achter komt dat je het vlees vergeten bent uit de vriezer te halen. Wat je dan zeker niet moet doen is het vlees ontdooien buiten te koeling. De reden hiervoor is dat het ontdooide gedeelte aan de buitenzijde van het vlees veel te warm wordt wat zorg voor de groei van bacteriën. Kort gezegd ontdooi vlees nooit buiten de koeling!

Ook raden we je af om vlees in de magnetron te ontdooien. Dit gaat namelijk veel te snel en zorgt voor veel temperatuurverschillen in het vlees. Daar wordt het taai van. Zeker bij grote en dikke stukken vlees. De magnetron kan onregelmatige opwarming veroorzaken, waardoor delen van het vlees al beginnen te koken terwijl andere delen nog bevroren zijn.

Gebruik géén warm water! Dat geeft bacteriën de kans om zich sneller te verspreiden en dat wil je niet.

Houdbaarheid van Ontdooid Vlees

Wel, dat je ontdooid vlees niet eeuwig in de koelkast bewaart, is logisch. Echter bestaan er nog honderden tips waar je als keukenwonder naar verlangt. Vlees op het aanrecht ontdooien is een absolute no go. Bacteriën hebben vrij spel en nestelen zich makkelijker vast.

Gehakt, hamburger of slavink behoudt tot een dag hun kwaliteit. Kip, rund- of varkensvlees kan je nog twee dagen in de koelkast schuilhouden. Bij een goede temperatuur van de koelkast kan je ontdooid vlees nog wel een dag of drie bewaren, tenzij het tartaar of gehaktproducten zijn. Die moet je dezelfde dag nog bereiden zodra ze ontdooid zijn. Na ontdooien in de koelkast blijft vlees meestal 1 tot 2 dagen houdbaar, afhankelijk van het type vlees.

Dit geldt ook voor gemarineerd vlees als het niet erg zout is. Bacterieën houden van vocht en zeker na ontdooien kunnen ze hierin lekker badderen! In een marinade zit ook nog eens meer vocht dus... Zit er in de marinade ook nog eens veel rauwe knoflook, loop je ook nog eens risico op botulisme, omdat knoflook daarvoor een echte bron is. Zeker als dit ontdooid, gevacumeerd vlees/vis is, is het kort beperkt houdbaar!

Om producten langer te bewaren is de vriezer de ideale oplossing. Het verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, zonder dat er aan kwaliteit wordt ingeleverd.

Vlees Opnieuw Invriezen

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Het is veilig om vlees opnieuw in te vriezen als het ontdooid is in de koelkast en niet langer dan 1 tot 2 dagen ontdooid is.

Tips voor het Invriezen van Vlees

Eigenlijk zijn we met dit blog al een stap te ver, want het goed invriezen van vlees is minstens zo belangrijk als het ontdooien ervan. Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.

Wil je vlees vanuit de koeling invriezen? Doe dat dan zo snel mogelijk en in de originele verpakking. Heb je die niet meer, pak het vlees dan luchtdicht in met een zip-lockzakje of afsluitbaar bakje. Wil je bereid vlees invriezen? Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Je kunt vlees 2 tot 9 maanden bewaren in de vriezer, afhankelijk van de soort.

Overzicht van Houdbaarheid en Ontdooimethoden

Vlees Soort Houdbaarheid in Koelkast na Ontdooien Aanbevolen Ontdooimethode
Gehakt, Hamburger, Slavink 1 dag Koelkast
Kip, Rundvlees, Varkensvlees 2 dagen Koelkast
Gemarineerd Vlees (niet te zout) 1-2 dagen Koelkast

labels: #Vlees

Zie ook: