Er zijn veel oude dierenrassen die gebruikt worden als bijzonder stukje vlees. Veel rassen zijn echte oud Hollandse rassen die alleen in bepaalde streken van Nederland gehouden zijn. Andere rassen zijn juist bijzonder omdat ze in het buitenland een speciaal streekproduct zijn.

Aberdeen Angus: De Koning van het Rundvlees

De Aberdeen Angus-koe is een ras dat oorspronkelijk afkomstig is uit Schotland en wordt beschouwd als een van de meest waardevolle rassen vanwege de hoge kwaliteit van het vlees. Het is een middelgroot ras met een zwarte of rode, glanzende vacht. De Aberdeen Angus is een van de oudste runderrassen ter wereld. Het is afkomstig van runderen afkomstig uit de graafschappen Aberdeenshire en Angus in het noordoosten van Schotland. Van daaruit verspreidde het zich over de rest van de wereld.

Aberdeen Angus-koeien worden voornamelijk gefokt voor hun vlees, dat wordt geprezen om zijn rijke smaak en malse textuur. Op zoek naar een premium vleeservaring? Kies dan voor Aberdeen Angus-vlees - de koning van het rundvlees! Dit Schotse premium vlees staat bekend om zijn rijke smaak, malse textuur en uitzonderlijke kwaliteit. Aberdeen Angus-vlees is niet alleen ongelooflijk smaakvol, het is ook zeer veelzijdig. Of je nu een heerlijk steakdiner bereidt, een hartige runderstoofpot langzaam kookt, of gewoon op zoek bent naar een hoogwaardige eiwitbron, Aberdeen Angus-vlees is de perfecte keuze. Bovendien is Aberdeen Angus-vlees een geweldige keuze voor speciale gelegenheden.

Black Angus is een Schots rundvee-ras dat midden 19de eeuw ontstaan is uit het Aberdeen Angus-ras, dat roodbruine en zwarte soorten kent. In veel restaurants staat bij rundvleesgerechten of bijvoorbeeld de hamburgers dat het ‘Black Angus’ is. Het gaat dan niet om een vleessoort, maar om vlees van een speciaal runderras. Liefhebbers prijzen dit ras om de mooie kwaliteit en smaak van het vlees.

Een Black Angus-koe heeft een dikke, zwarte vacht (en huid) en stevige, korte poten. Het staat bekend als een makkelijk dier met een goed karakter. De moeder zal haar kalf nooit afstoten en met haar leven beschermen. De Black Angus is robuust met een schofthoogte tot 1.30 meter en heeft sterke spieren. Ook in Nederland worden -naast de Schotse Hooglanders- steeds meer Angus-koeien ingezet voor begrazing van natuurgebieden. Ze blijven de hele winter buiten, maar worden wel bijgevoerd. De Angus-runderen hebben maar weinig voedsel nodig en ze kunnen prima opgroeien op schrale gronden.

De Aberdeen (Black) Angus staat bekend om zijn heerlijke vlees met een mooie vetmarmering (door het intramusculaire vet). Vetmarmering in het vlees zorgt ervoor dat het vlees mals is en geeft smaak aan het vlees. Daarnaast houdt vet het vlees sappig bij verhitting op hoge temperatuur. Black Angusvlees is in de Verenigde Staten heel populair, er zijn zelfs kwaliteitsgradaties voor. Department of Agriculture (USDA) onderscheidt de klassen: Prime, Choice en Select. Bij het waarderen van het vlees is de vetmarmering een belangrijk criterium. Hoe meer intramusculair vet, hoe beter de kwaliteit, hoe hoger de gradatie.

Black Angus Farm

Sinds 2021 Het meest verrukkelijke vlees… Op de Black Angus Farm vindt u honderd procent zuivere Black Angus runderen. Met het meest verrukkelijke vlees dat u zich voor kunt stellen. Puur vlees, direct van de boer. Eerlijk en heerlijk, een culinaire verwennerij. Dit is vlees waar u altijd naar op zoek was!

Black Angus is wereldwijd een van de populairste runderrassen. Misschien wel het meest geliefde. Bij menig restaurant staat het vlees van dit ras op de kaart. Ook de ‘Black Angus hamburger’ bent u vast al wel eens tegengekomen. Die vermelding is er niet zomaar. Het zegt alles over de bijzondere kwaliteit van dit vlees. Schotland Black Angus is de bekendste telg van het ras dat feitelijk de Aberdeen Angus heet: een makkelijk dier met een rustig en betrouwbaar karakter. Het ras werd halverwege de negentiende eeuw in Schotland voortgebracht. De Aberdeen Angus is er in het rood (Red Angus), maar het overgrote deel is zwart (Black Angus). Ook is er de Murray Grey: de grijze, Australische variant. De Black Angus voert op onze farm de boventoon, maar we hebben ook Murray Grey runderen in onze kudde.

Op onze farm Black Angus is hoornloos en wat meer gedrongen dan de meeste andere vleesrassen. Ze begrazen (Schotse) natuurgebieden en blijven dan de hele winter buiten, waar ze wel bijgevoerd worden. Ze eten vooral gras en kruiden. Door hun sober eetgedrag leent dit ras zich bijzonder goed voor een farm als de onze, waar de dieren vrij rond kunnen lopen en hun kostje bijeen scharrelen.

Daar waar aan de meeste andere vleesrassen onbeperkt maïs en krachtvoer gevoerd kunnen worden, kan dat bij Black Angus runderen juist niet. Sterker, het maakt het vlees er niet beter op. Door het natuurlijke grasrantsoen groeien deze dieren langzamer en daardoor rijpt het vlees veel beter. En dat is dan weer de aanleiding voor de voortreffelijke smaak ervan.

Black Angus runderen gedijen het beste op natuurlijk grasland. Daarmee leveren ze mals, sappig en bijzonder smaakvol vlees van een superieure en constante kwaliteit. Ons kwaliteitsrundvlees is hormoonvrij. Black Angus beef is een culinaire delicatesse vanwege de hoge graad van ’marmering’ in het vlees. Minuscule kleine vetadertjes lopen door het vlees, waardoor dit soepel en heerlijk mals blijft, ook als het op hoge temperaturen verhit wordt. Het draagt bij aan de bijzondere smaak van dit vlees.

Het fijndradige vlees met een prachtig rode kleur en een uitmuntende, meest constante kwaliteit is in trek tot aan de meest gerenommeerde restaurants en de beste kwaliteitsslagers. Smaakpapillen worden verrast met een ongekende sappigheid. Doordat onze runderen constant in beweging zijn en rondom onze farm ongestoord rond kunnen grazen, ervaren ze veel minder stress. En ook dat proeft u!

Schotse Hooglanders: Robuuste Natuurbeheerders

De Schotse hooglander is misschien wel het bekendste bijzonder runderras. Schotse Hooglanders worden in Nederland door natuurbeschermingsorganisaties gehouden om natuurgebieden te begrazen. Dit kan doordat dit ras zeer goed bestand is tegen lage temperaturen, een rustig karakter heeft en kan leven van schrale natuurlijke voeding.

Herefords worden net als Schotsehooglanders beschouwd als oerrassen. Natuurlijk zijn deze dieren door de eeuwen heen enigszins veranderd, maar ze zijn niet doorgefokt zoals de meeste runderen. Herefords zijn heel vriendelijke dieren die net als andere winterharde runderrassen worden ingezet om ongewenst gras en jonge boompjes in natuurgebieden kort te houden. Het hele jaar door, in weer en wind en zonder krachtvoer, antibiotica en penicilline. Alleen wat hooi wanneer de natuur, vooral in de winter, weinig te bieden heeft. Wanneer de dieren uiteindelijk naar de slager gaan, hebben ze een goed leven gehad. Het vlees van deze dieren is ontzettend gezond en duurzaam.

Overige Runderrassen

Naast de Aberdeen Angus en Schotse Hooglander zijn er nog tal van andere runderrassen die in Nederland voorkomen, elk met hun eigen specifieke kenmerken en kwaliteiten:

  • Lakenvelder: Een opvallend ras met een wit "laken" om het middel.
  • Blonde d’Aquitaine: Een rund speciaal gefokt voor haar vlees, afkomstig uit Zuid West Frankrijk.
  • Hereford: Een rund met een rode vacht en een witte kop, oorspronkelijk uit Engeland.
  • Fleckvieh: Een modern dubbeldoelras dat melk van goede kwaliteit produceert en uitstekend vlees levert.

Ook de volgende rassen zijn noemenswaardig:

  • Galloway
  • MRY
  • Verbeterde Roodbonte
  • Blaarkop
  • Belgische Blauwe
  • Charolais
  • Limousin
  • Piëmontese
  • Simmentaler
  • Maremmana
  • Wagyu

labels: #Vlees

Zie ook: