Als je echt wilt uitpakken, maak dan eens een groot stuk vlees op de barbecue. Fijn om te zien dat je meer te weten wilt komen over wat voor vlees jij nou als eerst moet bereiden op de BBQ. We zijn allemaal namelijk eens bij het begin begonnen, dat is voor mij niet anders. Het is voor mij alleen al weer enige tijd geleden. Laat me je dan ook vertellen wat ik vind dat de beste stukken vlees zijn om je BBQ avontuur mee te beginnen. Vlees soorten waarmee je wel wat ruimte hebt om iets fout te doen. Zodat je na de bereiding toch heerlijk kan eten als je net iets gemist hebt of een paar graden te lang hebt door gegaard.

De Beste Vleeskeuzes voor BBQ Beginners

Wat zijn die vleessoorten dan? Dat is dan natuurlijk de vraag. Laat ik ze eens even voor je onder elkaar zetten. Dit doe ik wel in willekeurige volgorde omdat ik vind dat je ze allemaal wel een keer moet proberen. Zo kom je er zelf ook achter hoe de verschillende stukken vlees werken en wat de karakteristieken zijn.

Kipdijfilet

Als we kijken naar alle gedeeltes van de kip is kipdijfilet bij uitstek toch wel het beste stuk om klaar te maken op de BBQ. Dit heeft te maken met een aantal zaken maar voornamelijk met 1 heel belangrijk ding, namelijk vet. Je zal het namelijk zelf wel eens hebben gezien in de supermarkt dat kipdijfilet veel meer van die witte stukjes bevat als kipfilet. En deze witte gedeeltes laten zien dat het vlees zelf ook vetter is. Waarom is dit dan belangrijk zal je jezelf afvragen? Nou dat komt omdat vet vlees veel meer vergevingsgezind is als mager vlees. En dat betekend dan weer dat als je kipdijfilet iets te lang op de BBQ laat liggen het niet gelijk droog is zoals dat bij kipfilet wel het geval is. Ga je dus zelf kipspiesjes maken? Of andere gerechten met kip? Gebruik dan zeker lekker kipdijfilet. Je zal zien dat dit vele malen malser is en de smaakbeleving verbeterd! Wil je wat inspiratie het gebruik van kipdijfilet op de BBQ? Kijk dan eens naar ons Griekse kipspiesjes met zelfgemaakte knoflooksaus. Echt een topper met kipdijfilet als je het mij vraagt.

Procureur (Pulled Pork)

De volgende op de lijst is ook wel een hele bekende. En nu mag de naam procureur je misschien niets zeggen maar het fenomeen pulled pork waarschijnlijk wel. Dat heerlijke draadjes achtige vlees wat bijna smelt in je mond? Dat dacht ik al! Vast wel eens van gehoord haha. Procureur komt van het varken en wordt gesneden uit de nek van het dier. De plek waar ook de schouder karbonades vandaan komen. Ook bij dit stuk vlees is het vooral het vet dat zorgt voor de vergevingsgezindheid. Het bereiden van pulled pork met procureur is wel een iets tijdrovendere klus als kipdijfilet simpelweg omdat je het echt door wilt garen naar 95 graden Celsius kerntemperatuur voordat je het kunt ‘pullen’. Het mooie hieraan is wel dat als je een graadje te ver door gaat dit niet zo’n heel groot probleem is. Echt een mooi stuk vlees dus om als beginner eens te proberen. Wil je inspiratie om zelf pulled pork te maken? Kijk dan eens naar ons recept voor snelle pulled pork van de BBQ. Je maakt hem dan in zo’n 6-7 uur.

Pulled pork is heerlijk op een broodje of bijvoorbeeld in een wrap. Kruid het varkensvlees een dag van te voren naar smaak, zodat het lekker in het vlees trekt. De Keurslager denkt ook graag mee over de kruiden. Gaar het stuk vlees daarna op een dichte barbecue tot een kern van 90 graden. Langzaam en op lage temperatuur dus! Ga uit van zo’n 100-125 gram pulled pork per broodje en 2 broodjes per persoon. Procureur verliest vocht & daarmee gewicht tijdens de bereiding. Heb jij een stuk van 2kg dan is hier nog zo’n 1.5kg van over na de bereiding.

Spareribs

Misschien nog wel de meest bekende op deze lijst, de welbekende spareribs. Spareribs behoort tot een van de meest gemaakte gerechten op de BBQ en dit heeft denk ik vooral te maken met de bekendheid van het vlees en de associatie met de BBQ. Als mensen aan BBQ denken, dan vliegen de ribbetjes natuurlijk voorbij in gedachten. Spareribs zijn naast gigantisch lekker ook best wel straight forward te bereiden. Je doet dit veelal op 2 verschillende manieren. De low & slow manier wat bij de mensen vaak wordt genoemd als 3-2-1 spareribs. Of de Hot & Fast manier. Waarbij spareribs op een hogere temperatuur worden bereid en dus sneller klaar zijn. Als je net begonnen bent met BBQ-en adviseer ik je dan vooral om veel low & slow toe te passen. Zo gaat het vlees het minst hard en heb jij zelf het meest controle. Ben je benieuwd hoe het werkt om 3-2-1 spareribs te maken?

Wie kent de spareribs niet? Vaak worden ze gesneden van de lende. Vaak wordt de lende gebruikt. Dat geeft mager vlees aan het bot, dat het goed doet op de barbecue. Maar ook wat lager gesneden spareribs, ter hoogte van de buik, zijn mogelijk. Er zit wat meer vet aan, waardoor ze zich goed lenen om langer en langzamer te garen in de oven. Kom je nog dichter bij het borstbeen, dan noemen we deze ribs ‘krabbetjes’. Gebruik een lekkere kruidenrub om de rauwe spareribs mee in te wrijven. Doe dit het liefst een dag van tevoren zodat de kruiden lekker intrekken.

Rib Fingers

Rib fingers. Het is eigenlijk geen vlees soort, maar meer een commerciële naam voor lange strookjes vlees die tussen het buikspek en de ribben van het iberico varken komen. Dat gezegd hebbende zijn deze strookjes buikspek vanwege het vetgehalte van het iberico varken zo gigantisch mals dat ze bijna smelt in je mond. Deze typische BBQ snack is daarnaast ook nog eens in een mum van tijd klaar. Echt een heel mooi stukje vlees om je BBQ avontuur mee te beginnen dus. En vooral heel geschikt als jij eens iets anders als een bitterbal wilt serveren op een verjaardag of feestje! Benieuwd hoe je ze klaar maakt? Kijk naar ons rib fingers recept. Mocht je je nu afvragen waar je deze rib fingers kan kopen? Je lokale slager weet er vast meer van. Mocht dit niet zo zijn dan heb je ook verschillende partijen die online ribfingers verkopen.

Kippenvleugels

We kennen deze natuurlijk allemaal wel. Gigantisch veel geserveerd door verschillende fastfood restaurants omdat ze zo heerlijk wegkluiven. Kippenvleugels kan je ook geweldig klaarmaken op de BBQ en omdat kip zo veelzijdig is kan je het ook nog een in 1001 verschillende smaken op tafel zetten. Kippenvleugel vlees is van zichzelf ook heel vet en het heeft daarnaast dat velletje wat je zo heerlijk krokant kan maken. Ben je nu benieuwd hoe je dat zelf op de BBQ kan regelen? Kijk een naar ons recept voor sweet & spicy chicken wings van de BBQ. En zie hoe wij maiszetmeel gebruiken om het velletje uit te drogen en zo heerlijk krokant krijgen!

Overige Vlees Tips voor de BBQ

Hieronder vind je tips over de bereiding van diverse indrukwekkende stukken groot BBQ vlees. Zo leer je alles over kip op bierblik, pulled pork, côte de boeuf, varkensrack, spareribs, entrecote en picanha. Liever geen groot BBQ vlees, maar wat kleiner? Bereid je kip eens op een andere manier! De afgesloten barbecue zorgt ervoor dat het effect van een oven ontstaat.

  • Laat het vlees eerst een uurtje, buiten de koelkast, op kamertemperatuur komen.
  • Het vlees kruid je met wat peper en zout.
  • Smeer het varkensrack in met verse kruiden zoals rozemarijn, knoflook, peper en zout.
  • Smeer de entrecotes vervolgens in met olie, bestrooi met peper en zout en bak ze op de vetrand aan.
  • Picanha heeft van zichzelf al een goed aanwezige smaak.
  • Laat de Picanha na bereiding nog even tien minuten rusten. Dit grote stuk vlees kun je direct en indirect garen.

De Kunst van Low and Slow BBQ

Voor low and slow BBQ is het belangrijk om de juiste stukken vlees te kiezen. Goede stukken vlees voor deze methode hebben meestal een hoger vetgehalte en meer bindweefsel. Hier zijn enkele topkeuzes:

  1. Brisket: Een klassieker, rijk aan bindweefsel dat afbreekt tijdens het koken.
  2. Rundernek (Chuck Roast): Veelzijdig en perfect voor langzaam garen.
  3. Picanha: Met een dikke vetkap voor een sappig resultaat.
  4. Cupim: Rijk aan vet en bindweefsel, ideaal voor langzaam garen.
  5. Ribeye: Prachtige marmering en rijke vetten zorgen voor een smaakvol resultaat.

Door de juiste stukken vlees te kiezen en geduldig te zijn tijdens het kookproces, kun je genieten van een malse, sappige en smaakvolle maaltijd.

BBQ Voorbereidingen en Tips

Alles staat natuurlijk met de juiste voorbereidingen, kwalitatief vlees en goede materialen. Vooral rund- en varkensvlees zijn erg populair om te bereiden op de barbecue; picanha, bavette, brisket, short ribs, maar ook buikspek en spareribs. Al dit vlees bevat spierweefsel. Vlees wat wij als zacht en mals ervaren, is een stuk dat relatief weinig spieren gebruikt heeft in het leven van het dier. Bij een temperatuur van zo’n 57°C begint het bindweefsel rondom de spierbundels samen te trekken. Hierdoor wordt het vocht uit het vlees geperst. Door het vlees langzaam te bereiden wordt dit bindweefsel langzaam omgezet in gelatine.

Voor het bereiden van een groot stuk vlees heb je een barbecue met deksel nodig. Daarnaast moet je het vlees indirect kunnen garen, waarbij het vlees niet direct boven de warmtebron ligt. Hiervoor kun je een hitteschild gebruiken. Om de barbecue aan te steken maar je gebruik van briketten. Deze blijven langer bruikbaar dan houtskool.

Zorg dat de temperatuur tussen de 80°C en 120°C blijft. Let hierbij op dat de temperatuur van de barbecue altijd 10°C hoger ligt dan de kerntemperatuur die je wilt bereiken in je stuk vlees. Ga je aan de slag met een stuk rundvlees, zoals picanha of brisket, zorg dan dat je het vlees een paar uur van tevoren laat rusten bij kamertemperatuur. Zo bereikt het vlees tijdens het grillen eerder de optimale kerntemperatuur en voorkom je dat de buitenkant te snel droog wordt.

Omgekeerd Grillen (Reverse Sear)

Je gaat het stuk vlees eerst garen op lage temperatuur waarna je het op het einde dichtschroeit om een lekker krokant korstje te krijgen. Dit noem je de reverse sear methode ofwel ‘omgekeerd grillen’. Je stookt de barbecue op tussen de 80°C en 120°C en laat het vlees garen. Bij 80°C duurt dit ongeveer 4 - 5 uur en bij 120°C zo’n 3 uur. Daarna laat je het vlees een half uur rusten.

Nu kun je het vlees gaan grillen op de barbecue. Het is slim om het vlees nu te zouten. Hierdoor krijg je een lekker krokant korstje. Peper gebruik je achteraf, omdat de peper verbrandt en bitter wordt. Verhit het vlees kort en zo heet mogelijk. Voordat je het vlees serveert, laat je het weer even rusten.

Veiligheidstips voor de BBQ

  • Zorg voor schone, gewassen handen.
  • Gebruik schone materialen en gebruik voor rauwe (vlees)producten weer andere tangen, grijpers en bestek dan voor gegaarde producten.
  • Als je zelf satéstokjes maakt met bijvoorbeeld varkensvlees, laat de houten stokjes dan eerst een uurtje weken in een bakje water.
  • Zorg dat de barbecue stevig staat, op een veilige plaats. Hou kleinere kinderen uiteraard op afstand.
  • Houtskool of briketten hebben 20 minuten tot een half uur nodig voordat ze op temperatuur zijn. De BBQ is klaar als er geen vlammen meer zijn en de kolen zijn bedekt met een laagje witte as.
  • Plaats bij een houtskoolbarbecue het rooster 25 tot 40 centimeter boven de kolen. Geen haast! Wacht echt tot er geen vlammen meer zijn, maar de kolen of briketten letterlijk witheet zijn.
  • Gemarineerde stukken vlees kan je eerst even droog deppen met een keukenrol. Dit voorkomt vlammen door druppende olie.
  • Draai vlees om als er een korstje op zit. Keer het regelmatig tot het goed gaar is. Als het te hard gaat, gebruik dan de zijkanten van de BBQ waar het mogelijk minder heet is dan in het midden.

Richtlijnen voor de BBQ Duur

Hieronder een richtlijn voor een aantal producten.

  • Spareribs: 30 min. voorgaren, ca.
  • Satéstokjes: ca.
  • Saucijsjes: 10 min. voorgaren, ca.

Als je vlees over hebt en de BBQ is nog lekker heet, dan kan je dit toch nog even te grillen, laten afkoelen, verpakken en gekoeld bewaren voor een volgend moment.

Picanha van de BBQ: Een Persoonlijke Favoriet

In 2016 begon ik met meer experimenteren op de barbecue en een van de eerste recepten die ik maakte was Picanha van de BBQ. Heel rap ging dit stuk vlees bovenaan mijn favorietenlijst en sindsdien hebben we het al talloze keren gemaakt. Hoewel ik dacht dat de Pulled Pork van de BBQ niet overtroffen zou kunnen worden, vind ik Picanha van de BBQ nog tienduizend keer lekkerder. Tim heeft zijn vingers erbij afgelikt, wil dit eigenlijk bij iedere gelegenheid klaarmaken en we hebben het er na de eerste bereiding nog dagenlang over gehad. In mijn zoektocht naar het eerste barbecueproject stuitte ik al gauw op Picanha. Het is een immens populair stukje vlees (aan het worden) en nu ik het geproefd heb vind ik dat niet heel onterecht. Grappig is wel dat het een paar jaar geleden nog zo ondergewaardeerd was dat je het voor een prikkie kon kopen bij de slager. Nu zijn de prijzen aanzienlijk hoger.

Picanha is een prachtig stuk vlees dat qua malsheid ligt tussen rosbief en de dikke lende. Wellicht ken je het beter als staartstuk. Picanha wordt gekenmerkt door zijn driehoekige vorm en dikke vetlaag. Laat je hierdoor niet afschrikken, dit vet zorgt er juist voor dat het vlees heerlijk mals is. Het vlees is offline wat lastig te krijgen maar gelukkig heeft BBQuality een prachtig assortiment. Je kunt kiezen uit verschillende opties; de prijzen liggen tussen de € 12,95 en € 45,95 per kilo. Picanha bereiden is een fluitje van een cent, zeker als je al eens Low and slow gebarbecued hebt. Dit Picanha recept is namelijk zo klaar!

Picanha Bereiden: Stap voor Stap

  1. Allereerst snijden we de vetkant van het vlees kruislings in.
  2. Dep het vlees rondom droog en wrijf vervolgens het vet in met grof zeezout en zwarte peper.
  3. Maak ondertussen de barbecue klaar om indirect te koken.
  4. Leg de Picanha met de vetkant naar beneden recht boven de kolen tot het vet begint te smelten. Let op: dit is een kwestie van seconden en houd er rekening mee dat er vlammen kunnen ontstaan.
  5. Tijd om de kernthermometer in het vlees te prikken. Je wilt naar een kerntemperatuur van 45°C.
  6. Doe de deksel op de barbecue en reguleer de temperatuur zoveel mogelijk met de onderste ventilatiegaten. Nu is het een kwestie van geduld.
  7. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 45°C heeft bereikt is het tijd om hem af te grillen. Doe dit direct boven de kolen en draai het vlees regelmatig tot het rondom een prachtig bruine kleur heeft gekregen.
  8. Zodra de Picanha een mooie kleur heeft gekregen mag hij van de barbecue af. Leg het vlees in een ovenschaal en dek deze lichtjes af met een vel aluminiumfolie.

Et voilá! Dit is de manier waarop wij onze Picanha op de BBQ hebben bereid en wij vonden het fantastisch. De rook- en grillsmaak door het direct grillen is fantastisch, het kleine vetrandje dat nog over is is lekker zacht en het vlees is über mals. Al met al ben je maximaal zo’n 1,5 uur bezig met een stuk van ong.

Vlees Kopen voor Barbecue

Nu weet je dus dat je vlees zoekt waar een beetje vet aan en in zit. Een goede slager is je beste vriend in dit geval.

Short Ribs Kopen: Waar Let Je Op?

Koop dus ook alleen maar weer short ribs met veel intramusculair vet. In Amerika kan je kiezen uit 4 verschillende kwaliteiten rundvlees. Select, choice, prime, en kobe (Wagyu) Dat maakt het leven een stuk makkelijker. Het vlees moet helder rood van kleur zijn. Heb je een slager die er verstand van heeft dan kan hij je vragen of je de short ribs English of Flanken style gesneden wilt hebben. Dan krijg je ze respectievelijk per bot gesneden of haaks op het bot gezaagd. De laatste manier is heel geschikt voor de Koreaanse bereiding van short ribs en dan moet je ze grillen. Net als bij spareribs verwijder je bij short ribs ook het vlies aan de botzijde. Het gaat op dezelfde manier alleen zit het vlies soms net iets beter vast. Steek een bot mes tussen het bot en het vlies en trek het mes naar boven. Hou er rekening mee dat een groot gedeelte van de short ribs bot is. Deze zijn een stukje groter dan bij spareribs. Ook zal het vlees een stuk slinken door vochtverlies. Per persoon heb je zeker een pond per persoon nodig.

Spareribs Kopen: Waar Let Je Op?

Om er zeker van te zijn dat je de juiste spareribs mee naar huis neemt moet je op een aantal dingen letten. Vermijd de zogenaamde shiners waar alleen het vlees tussen de botten zit. Maar koop ze ook niet als er een hele dikke laag vet op ligt. Je wil vlees. Het vlees moet goed gemarmerd zijn. Iberico ribben zijn wat dat betreft het mooist. Het vlees moet ook mooi roze-rood van kleur zijn en niet grauw. Die laat je maar lekker liggen. Koop ze dus ook niet gemarineerd.

Hoeveel Vlees Per Persoon?

400-500 gram per persoon. Voor de grote eters kan je hier gerust 600-700 gram van maken. Het lijkt in eerste instantie veel maar vanwege het bot valt er een hoop van dit gewicht weg.

Vragen?

Heb je nu vragen over de bovenstaande BBQ tips? Schroom dan niet, en neem gerust contact met ons op. We hebben bij Turn Don’t Burn een bevlogen team met specialisten die je maar wat graag helpen om je BBQ beleving te verbeteren. Je doet dit simpelweg door onderaan deze pagina te reageren in de reactie.

labels: #Bbq #Vlees

Zie ook: