Ik zit de laatste tijd weer wat meer in een traybake fase. Met name tijdens de mooie warme dagen die we al hebben gehad afgelopen maand, vond ik het heerlijk en ideaal om gewoon alles op de bakplaat te gooien en in de oven te schuiven. Deze Texaanse traybake met spareribs was een regelrechte hit bij ons in huis. Alle mannen in mijn gezin zijn namelijk dol op spareribs dus ja, het kon niet gauw mis gaan met dit recept. Het ging zelfs zo ver dat ik al ‘mijn’ stukjes vlees heb afgestaan en zelf lekker heb genoten van de gegrilde mais en de zachte aardappeltjes.

Waar je op moet letten bij het kopen van spareribs

Waar je even op moet letten bij het kopen van spareribs voor deze traybake is dat je spareribs kiest die al zijn voorgegaard. Voor dit bewuste recept heb ik spareribs voor op de barbecue gekozen die ook al waren gemarineerd. Die hebben niet zo lang nodig in de oven namelijk en zijn perfect gaar op het moment dan de andere ingrediënten ook gaar zijn. Kies je voor rauwe spareribs dan zul je toch echt nog even wat voorbereidend werk moeten doen, die hebben namelijk een stuk langer de tijd nodig om mals te worden. De mais kun je daarentegen wel gewoon rauw kopen.

Ingrediënten voor de traybake

  • 500 g krieltjes - gewassen
  • 1 rode paprika - in reepjes
  • 1 rode ui - in parten
  • 4 teentjes knoflook - gepeld en geplet
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 maiskolven - in stukken
  • 1 rack spareribs (voorgegaard) - ong.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
  2. Doe de krieltjes, paprika, ui, knoflook en tomaatjes in een kom en voeg hier de komijn, gerookte paprika en oregano aan toe.
  3. Schep even goed om en verspreid alles over de bakplaat.
  4. Leg de stukken maiskolf tussen de groenten.
  5. Snijd de sparerib in stukken en verdeel deze tussen de groenten.
  6. Besprenkel de traybake met olie, peper en zout en bak het geheel in 30 minuten in het midden van de oven gaar.

Spareribs op de BBQ

Allereerst steken we de BBQ aan het verhitten we die tot 200 graden. Vervolgens gaan we beginnen met het schoonmaken en het ontvliezen van de spareribs. Dit doe je door alle losse stukjes te verwijderen, deze zouden anders verbranden en dan heb je er uiteindelijk niets meer aan. Het vlies verwijder je door een lepel in het midden van de spareribs onder het vlies te steken en vervolgens met je vinger naar de andere kant te trekken. Zo kun je het vlies vanaf daar losmaken en wegtrekken.

Bestrijk eerst het vlees met worcestershiresaus en wrijf daarna de rub in het vlees. Snijd dan vervolgens de spareribs om de drie ribben door en laat daarna nog een uur marineren. Zet het gietijzeren rooster in de BBQ en strooi wat houtsnippers over de houtskool. Leg de ribben op het rooster en gril rondom goudbruin.

Zet de Dutch Oven op het rooster en smelt daarin de boter. Voeg vervolgens de knoflook en zilveruitjes toe en bak voor een paar minuten. Blus ze af met cola en de diefhenker. Voeg daaraan de gedroogde oregano, BBQ-saus en kalfsjus toe en breng aan de kook. Haal vervolgens de Dutch oven van de BBQ en leg de ribben in de pan. Verlaag de temperatuur van de BBQ naar 150 graden en zet de Dutch oven indirect op de BBQ en leg de deksel op de pan.

Haal het vlees daarna met de schuimspaan uit de pan en kook het vocht in tot een dikke saus. Tip: gebruik het loof van de bospeen als garnering.

Verschillende soorten ribs

Er bestaan twee soorten ribs. De meest bekende is de sparerib: dit stuk vlees ligt lager in de ribbenkast van het varken. Dit deel bestaat uit relatief lange botten met veel en stevig vlees. St. Een onderdeel van de sparerib is de St. Louis cut ribs. Deze zijn populair onder echte BBQ-fanaten. Dit is in wezen het 'premium' stuk van de spareribs dat het meeste vlees bevat doordat het borstbeen recht wordt afgesneden. Hoger op de rug van het varken vind je de baby back ribs. Ze worden zo genoemd omdat de botten daar kleiner zijn dan bij de laaggelegen spareribs. Baby ribs bevatten minder vlees, maar zijn daarentegen malser en magerder. Een ander soort varkensrib die in de vergetelheid is geraakt zijn de krabbetjes. Deze ribs worden uit het gedeelte gesneden dat tegen het borstbeen ligt.

Tips voor het bereiden van spareribs

Spareribs kun je zowel in de oven als op de bbq bereiden. Hier legt chef Rudolph uit hoe je malse ribs in de oven klaarmaakt. Door spareribs voor te koken (of voorgekookt te kopen) kun je de barbecuetijd terugdringen naar een half uur. Een echte barbecue-expert zal er altijd voor kiezen om spareribs volledig op de barbecue te bereiden op een lage temperatuur. Nog voordat je aan de slag gaat met een marinade of rub moet je de sparerib ontvliezen. Dit vlies zit altijd aan de holle kant van de ribben en verwijder je door er met een bot (tafel)mes onder te wrikken.

Spareribs worden bijna altijd gemarineerd of ingesmeerd met een rub voor extra smaak. Een bbq rub bestaat uit droge kruiden die in de spareribs gewreven (rubbing, in het Engels) worden. Zo'n rub is vaak zoet, en bestaat in de basis uit suiker, zout en peper waarna er naar smaak meer ingrediënten aan worden toegevoegd. Je kunt ook voor een natte marinade kiezen. Laat de spareribs dan een nacht marineren voordat je ze gaat garen. Wil je spareribs voorkoken? Voeg dan wat extra water toe aan de marinade en kook de spareribs daarin gaar. Dat duurt zo'n 2 uur. Laat de spareribs na het koken afkoelen.

Haal de spareribs een half uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Breng ondertussen de barbecue op temperatuur. De ideale temperatuur ligt tussen de 100 en 130 graden Celsius. Verdeel de kolen zo dat de spareribs nooit direct boven de hete kolen liggen. Wanneer de barbecue op temperatuur is, plaats je de spareribs met de holle kant naar beneden op de barbecue.

Een laatste stap is een glaze of laksaus maken voor over de spareribs. In de basis is een glaze een dikke, vaak zoete saus, waarmee je het vlees bestrijkt tegen het einde van het barbecueproces. Dit 'aflakken' zorgt voor extra smaak. Spareribs zijn gaar bij een kerntemperatuur tussen de 80 en 90 graden celsius. Andere indicatoren zijn dat het vlees zeker een centimeter is losgetrokken van het uiteinde van het bot.

Tex Mex Spareribs

De Tex Mex keuken is denk ik wel één van de lekkerste en meest smaakvolle keukens die er is. Een keuken waar ik dan ook regelmatig inspiratie uit haal 🙂 Dus toen Santa Maria vroeg of ik met hun Verrasbox aan de slag wilde, hoefde ik niet lang na te denken. Natuurlijk wilde ik dat! Ik heb laatst al een keer voor het eerst zelf spareribs gemaakt en dat beviel me zo goed, dat ik dat deze keer nog maar eens ging doen. Maar dan helemaal Tex Mex stijl natuurlijk! Dus spareribs met fajitakruiden, Mexicaans bier en lekker verse groenten. En geloof me, dat is echt een geniale combi! De spareribs zijn namelijk zoet, pittig, zout en super smaakvol!

Ja, het duurt even om dit recept te maken. Maar het merendeel van de tijd, kun je gewoon in de tuin chillen met wat nachochips met een lekkere salsa of guacamole en een koud Mexicaans biertje natuurlijk. Om helemaal in Tex Mex stijl te blijven 🙂 Zo heb ik mijn wachttijd in ieder geval doorgebracht en dat was een erg goed idee haha!

Kruidenrub

Meng alle ingrediënten voor de kruidenrub door elkaar en wrijf hier de spareribs aan alle kanten mee in. Laat dit een half uurtje tot een uurtje intrekken. Ondertussen kun je de groenten alvast snijden en de mais grillen. Zet de grill van je oven aan op de heetste stand en smeer de mais in met zonnebloemolie. Grill de mais bovenin de oven (ongeveer een kwartiertje) rondom bruin. Dit is afhankelijk van je oven, houd dus goed in de gaten dat je mais niet aanbrandt!

Snijd de komkommer en de paprika in reepjes en doe in kommetjes. Je kunt de avocado ook alvast in plakjes snijden. Sprenkel hier dan wel wat limoensap overheen zodat de avocado niet bruin wordt, en dek het af. Snijd de maiskorrels van de kolven af en doe deze ook in een bakje.

Spareribs bereiden

  1. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden.
  2. Doe de spareribs in een ovenschaal, schenk hier het bier bij en dek goed af met aluminiumfolie zodat het bier niet kan verdampen.
  3. Zet de spareribs anderhalf tot 2 uur in de oven. Na anderhalf uur kun je kijken of je al een botje uit het vlees kan trekken, dan zijn je spareribs goed! Zo niet, laat ze dan nog een half uurtje in de oven staan.
  4. Giet de vloeibare marinade uit de ovenschaal in een steelpannetje en kook in ongeveer een kwartiertje in tot een mooie dikke barbecuesaus.
  5. Trek ondertussen het sparerib vlees van het bot af en snijd het in stukjes. Meng de saus door het vlees, zodat het vlees mooi rondom bedekt is.

Fajita's maken

Maak de fajita's door de fajita's te beleggen met een bergje vlees, leg er dan wat van elk soort van de groenten op en vouw de fajita dicht.

labels: #Vlees

Zie ook: