Pasta is een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken en wordt door heel de wereld gewaardeerd om de veelzijdigheid en rijke geschiedenis. Het zit daarnaast bomvol goede voedingsstoffen die bijdragen aan jouw gezondheid.

De Basis: Wat is Macaroni?

Macaroni is hol van vorm en kan tientallen vormen hebben. Gebogen halvemaantjes zijn het bekendst en worden ‘elleboogjes’ genoemd. Pasta valt onder de deegwaren en wordt dan ook gemaakt van harde (=durum) tarwe, water en/of eieren. Pasta is het hoofdvoedsel in de Italiaanse keuken.

De Geschiedenis van Pasta

Over de geschiedenis van pasta doen bijzonder veel verhalen de ronde. Sommigen claimen dat we de herkomst bij de Chinezen moeten zoeken, terwijl anderen de Romeinen of de Arabieren aanwijzen als ‘de bedenkers’. Zelfs wijzen enkelingen naar de Engelsen als de brengers van pasta naar Italië. Het woord pasta, dat in 1874 voor het eerst in het Engels werd vermeld, komt uit het Italiaans, dat het weer heeft overgenomen uit het Latijn.

Voedingswaarde van Pasta

Pasta is er in vele vormen, van de slanke spaghetti tot de robuuste penne, en de voedingswaarde kan variëren afhankelijk van het type. De standaardwaarden voor pasta, bereid, gem. worden in 100 gram weergegeven. Je kunt ook een andere waarde opgeven tussen de 1 en 500 gram om daarvan de voedingswaarde te laten berekenen. Dit kan je doen door de schuifbalk te bewegen.

Hieronder een tabel met de belangrijkste voedingswaarden van pasta, bereid, gemiddeld per 100 gram:

Voedingswaarde Per 100 gram
Calorieën (hoeveelheid)
Eiwitten (hoeveelheid)
Vetten (hoeveelheid)
Koolhydraten (hoeveelheid)
Vitamines (hoeveelheid)
Mineralen (hoeveelheid)

Witte Pasta vs. Volkoren Pasta

Volkoren pasta biedt in vergelijking met witte pasta meer vezels en heeft goede aanvullende voedingswaarden, zoals ijzer en vitamine B. Onze witte pasta, gemaakt van 100% kwaliteitstarwe (grano duro), is populair in vele huishoudens. De veelzijdigheid om te combineren met verschillende pastasauzen en ingrediënten, is een van de de belangrijkste voordelen van witte pasta. Dit maakt witte pasta een ideale en neutrale basis voor vele klassieke, Italiaanse gerechten.

Volkoren pasta wordt gemaakt van de hele graankorrel, wat resulteert in een donkerdere kleur en een grovere textuur. Volkoren pasta is rijk aan vezels, die de spijsvertering ondersteunen en je een langer verzadigd gevoel geven. De andere goede voedingsstoffen zoals, ijzer en vitamine B, zijn belangrijk voor het behoud van je energieniveau en alfgehele gezondheid. Of je dus beter witte pasta of volkoren pasta kunt eten hangt dus volledig af van jouw wensen en behoeftes.

Zoals je in de bovenstaande tabel kunt zien bevat volkoren pasta meer nutriënten zoals selenium, ijzer, fosfor en foliumzuur. Volkoren pasta bevat ook veel meer vezels en minder calorieën dan geraffineerde pasta. Vezels gaan onverteerd door het maagdarmkanaal en helpen een vol gevoel te geven. Om deze reden is volkoren pasta effectiever dan geraffineerde pasta bij het verminderen van eetlust en trek.

Pasta en Gezondheid

Hoewel pasta vaak wordt gezien als ‘zwaar’ eten, kan het goed passen in een gebalanceerd dieet als je de juiste ingrediënten gebruikt in de pastamaaltijd. De gezondheidswaarde van pasta wordt vooral bepaald door de hoeveelheid en hetgeen waar je het mee combineert. Vaak wordt pasta gecombineerd met tomaten(saus), groente en kruiden, die allen zeer gezond zijn. Aan te raden is om bij het opscheppen de nadruk te leggen op meer groente en minder pasta. Op deze manier wordt je pastagerecht gezonder.

Een dieet met veel koolhydraten kan de bloedsuikerspiegel doen stijgen en kan in verband worden gebracht met een verhoogd risico op diabetes, het metabool syndroom en obesitas. Koolhydraten worden in de bloedbaan snel afgebroken tot glucose, wat resulteert in een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Met name geraffineerde pasta bevat meer koolhydraten en minder vezels dan volkoren pasta. Bovendien worden eenvoudige koolhydraten zoals geraffineerde pasta zeer snel verteerd, wat leidt tot meer honger en een hoger risico op overeten. Om deze reden wordt mensen met diabetes aangeraden om de inname van koolhydraten met mate te beperken en voldoende vezels te eten.

Veel soorten pasta bevatten gluten, een soort eiwit dat ongewenste reacties kan veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.

Tips voor een Gezonde Pastamaaltijd

  • Combineer pasta met veel kleurrijke groenten, zoals sappige tomaten, knapperige paprika’s en frisse spinazie.
  • Voeg magere eiwitten toe, zoals malse kipfilet, verse vis of peulvruchten, en maak het geheel af met een gezonde saus, zoals onze Sugocasa Tradizionale, voor een voedzame maaltijd.
  • Let op de portiegrootte. Overmatige consumptie kan leiden tot een toename van calorieën en koolhydraten, wat niet ideaal is, vooral voor mensen die hun bloedsuikerspiegel in de gaten moeten houden.

Bewaren en Bereiden

Gedroogde pasta is ongeveer 1 jaar houdbaar, wanneer deze luchtdicht op een koele en droge plaats wordt bewaard. Verse pasta is in de koelkast maximaal 5 dagen houdbaar, mits goed verpakt.

Om pasta te bereiden dien je per 100 gram pasta 1 liter water aan de kook te brengen. Voor de smaak is het aan te raden om voor het toevoegen van de pasta wat zout in het water te strooien. De meeste pasta heeft een kooktijd van 8 - 12 minuten. De pasta is dan zacht. Sommigen geven de voorkeur aan beetgare pasta, in dat geval is de kooktijd een minuut korter dan de verpakking aangeeft.

Wist je dat?

  • Pasta een lagere glycemische index heeft dan brood, aardappelen en rijst?
  • Er in Italië meer dan 300 verschillende vormen en variëteiten van gedroogde pasta bestaan? En als je de regionale verschillen meetelt, dat er nog meer zijn?
  • Pasta een noedelsoort is?
  • Een Italiaan gemiddeld 2 keer zo veel pasta eet in vergelijking met een Hollander?

labels: #Ei

Zie ook: