Kip in een vogelnest. Dat is de letterlijke vertaling van dit recept. In werkelijkheid is dit een groentenroerbak met kip die geserveerd wordt in een kommetje van krokante aardappelreepjes. Het vogelnestje dus.

Het oorspronkelijke recept is inmiddels 45 jaar in onze familie. Een recept met een verhaal. Toen ik ongeveer zes jaar was werkte mijn vader ongeveer een jaar lang vooral in Taiwan. Uitgezonden vanuit zijn werk bij Philips. Hij was steeds maanden achter elkaar van huis.

Thuis hield mijn moeder het schip recht. Maar één keer mocht ze een paar weken mee. Zowel voor m’n ouders als voor ons was dat een avontuur. Mijn broers en ik bleven thuis en gingen naar school. We kregen hulp van de buren en van opa en oma.

Ondertussen maakte ook mijn moeder kennis met nieuwe gerechten en bereidingswijzen. Dat beinvloedde haar manier van koken. Ze ging groenten roerbakken in plaats van koken. Ook ging ze paprika’s gebruiken en vaker niet-Hollandse pot klaar maken. Ze nam ook een aantal speciale recepten mee terug.

Een ander favoriet recept is dat van Chicken in the bird’s nest. Zoals gezegd is de vulling een kip-groentenroerbak. Zoet en plakkerig door het gebruik van zoete sojasaus, extra suiker en veel maizena.

Sinds ik koolhydraatarm ging eten, maakte ik het nog één keer mee klaar. Zonder nestje omdat ik toen geen aardappel at. Sindsdien ben ik aardappelen gaan herwaarderen. Het is niet mijn dagelijkse kost, maar met mate passen ze prima binnen mijn gezonde koolhydraatarme leefstijl. De koolhydraten in een aardappel zijn langzame, gezonde koolhydraten. Aardappels bevatten veel onverteerbare vezels. Dit soort vezels laat onze bloedsuiker niet stijgen. Sterker nog, in onze dunne darm maken onze darmbacteriën er hele gezonde vetzuren van. Die helpen om je darmen gezond te houden.

Ik eet dus weer aardappelen, maar ik eet nooit uit de frituur. Frituurvet is vrijwel altijd één van de ongezonde vetten. Je kunt natuurlijk ook frituren in kokosvet, maar daarvoor vind ik kokosvet simpelweg te duur. Friet maken we daarom in de Airfryer. Daarvoor gebruiken we dan wel kokosvet. Je hebt dan namelijk veel minder vet nodig.

Dus toen m’n moeder voorstelde om nog eens ‘Chicken in the bird’s nest’ te maken dacht ik deze keer aan onze Airfryer. Om de aardappelen bij elkaar te houden, maakte David twee nestvormen van twee in elkaar passende zeven. We experimenteerden met aardappelreepjes, oventijd en tijdsduur tot we lekker krokante nestjes overhielden.

Voor de vulling bleef ik ook zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke recept. Suiker verving ik door zelfgemaakte yaconsiroop en zoete ketjap werd vervangen door Coconut Aminos. Dat is een gefermenteerde saus van kokossuiker. In mijn ogen een goede vervanger voor zoete sojasaus. Zoute ketjap verving ik door een glutenvrije sojasaus en de maizena in de saus maakte plaats voor konjakpoeder.

Het was een geslaagd experiment. Terwijl de rest genoot van ‘originele’ nestjes, waren David en ik helemaal blij met onze gezonde variant. M’n moeder at van beide en vond dat we een hele goede variant gemaakt hadden op het origineel. En daarbij hadden we een hele gezellige avond met allerlei jeugdherinneringen.

Ingrediënten voor 6 Nestjes

  • Wij gebruikten een zeef van 18 cm doorsnede (met daarin een zeef van 16 cm doorsnede)
  • 135 g aardappelsliertjes.

Wij maakten het recept voor twee keer. Rasp de aardappel pas net voordat je de nestjes gaat maken, want anders verkleuren de sliertjes.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: