Geniet van heerlijk smeuïge en kruidige enchilada’s met gehakt en zongedroogde tomaatjes. Dit recept is een absolute aanrader voor liefhebbers van Tex Mex gerechten. De enchiladas zijn makkelijk te maken, vriendelijk voor de portemonnee en perfect als comfort food.

Wat zijn Enchiladas?

Het verschil tussen een taco, enchilada, fajita en burrito is niet altijd duidelijk. Een taco maak je van een tortilla wrap die je idealiter even verwarmt in een pan. Een enchilada vul je, rol je op en leg je in een ovenschaal in de enchiladasaus. Vervolgens gratineer je het gerecht met kaas. Een fajita is een gevulde tortilla wrap met verschillende vullingen van warm tot koud, die je na het vullen dubbel klapt. Voor een burrito maak je een mooi envelopje, vaak gevuld met bruine bonen en rijst.

Ingrediënten:

  • Volkoren tortillawraps
  • Rundergehakt
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Zongedroogde tomaten
  • Mais
  • Tomatenblokjes
  • Geraspte kaas
  • Crème fraîche
  • Kwark (optioneel)
  • Koriander
  • Tacokruiden of Fajita kruidenmix (bijv. Spice Rebels Fajita fiësta mix)
  • Tomatenpolpa
  • Gedroogde oregano
  • Gemalen komijnzaad
  • Chilipoeder
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding:

Gehaktvulling:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Vet een grote ovenschaal in met een beetje olie.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en fruit een gesnipperd wit uitje en een geperst teentje knoflook aan in een beetje olie.
  4. Gooi het gehakt erbij en bak het rul.
  5. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en de helft tot twee derde van het potje zongedroogde tomaatjes in stukken.
  6. Gooi de tacokruiden, tomatenblokjes, mais, paprika en de helft van de zongedroogde tomaatjes erbij en roer het even goed door.
  7. Het hoeft niet meer te koken, dat gebeurt in de oven wel.

Saus:

  1. Doe de tomatenpolpa met het fijngehakte teentje knoflook, gedroogde oregano, gemalen komijnzaad, snufje chilipoeder en wat versgemalen zout en peper in een steelpan en roer goed door.
  2. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de gehaktvulling helemaal klaar is.

Enchiladas samenstellen en gratineren:

  1. Verdeel iets meer dan de helft van de saus over de bodem van een ovenschaal.
  2. Vul de wraps met een paar lepels van het gehakt-mengsel en vouw ze dan dicht. Leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal.
  3. Leg de enchiladas in de ovenschaal op de saus en verdeel de rest van de saus erover.
  4. Top de enchilada’s af met lekker veel geraspte kaas en de rest van de zongedroogde tomaatjes.
  5. Zet dit voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kaas is gesmolten en de wraps een beetje krokante randjes hebben gekregen.
  6. In de tussentijd snijd je wat koriander fijn voor door de crème fraîche. Meng crème fraîche vaak met een paar scheppen kwark, dan is het wat minder zwaar en wat frisser.
  7. Strooi wat versgehakte peterselie of koriander over de enchiladas. Serveer ze met fijngeprakte avocado en wat zure room.

Tips en Variaties:

  • Gebruik volkoren wraps voor een gezondere optie.
  • Voeg jalapeño pepers toe voor extra pit.
  • Experimenteer met verschillende soorten bonen, zoals kidneybonen.
  • Serveer met een frisse side salad van witte kool, wortel, lente-ui, koriander en limoen.
  • Maak een pico de gallo van tomaat, ui en koriander als topping.
  • Als je geen oven hebt, kun je de enchiladas ook zonder het oven-rondje eten

Serveertips:

  • Serveer de enchiladas met fijngeprakte avocado en zure room.
  • Maak een frisse side salad van witte kool, wortel, lente-ui, koriander en limoen. Klop een dressing van limoensap, komijn en agavesiroop.

labels: #Gehakt

Zie ook: