Volkorenpasta zit boordevol vezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een langdurig verzadigd gevoel geven. Romige volkoren penne met kip en spinazie is niet alleen heerlijk, maar ook een voedsame keuze. Met een bereidingstijd van slechts 30 minuten, is dit recept perfect voor drukke weekavonden. Je kunt het in een handomdraai maken, zelfs als je weinig tijd hebt!

De romige saus, gemaakt met verse ingrediënten zoals room en Parmezaanse kaas, geeft deze pasta een luxueuze smaak die je niet snel zal vergeten. De spinazie voegt niet alleen een mooie kleur toe, maar ook een delicate, aardse smaak die perfect samengaat met de kip. Kinderen zullen dol zijn op de romige, milde smaken, terwijl volwassenen kunnen genieten van de gezonde ingrediënten en voedzame balans. Dit gerecht is een win-win situatie voor jong en oud.

Dit basisrecept is eenvoudig aan te passen aan jouw voorkeuren. Voeg extra groenten toe, zoals paprika of champignons, of vervang de kip door een plantaardig eiwit voor een vegetarische optie.

Pasta met Kip en Pesto

Deze Pasta met Kip en Pesto combineert sappige kipblokjes met romige pesto alla genovese en volkoren penne voor extra vezels. Zachte cherrytomaatjes en kastanjechampignons voegen kleur, antioxidanten en umami toe, terwijl een handvol verse basilicum voor die onweerstaanbare mediterrane geur zorgt. Met slechts één pan en een koekenpan zet je een voedzame doordeweekse topper op tafel die zowel kids als foodies overtuigt. Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten, gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en complexe koolhydraten - perfect voor iedereen die houdt van Italiaanse recepten, authentieke Italiaanse keuken en snelle pasta recepten. Ideaal voor meal-prep: restjes blijven drie dagen vers en warm je in een paar minuten op. Serveer met versgeraspte Parmigiano Reggiano of ga luxer met burrata.

Remco Borsato, chef en oprichter van TuinDiner, maakte voor het eerst kennis met deze pasta tijdens een culinaire stage in het heuvelstadje Camogli. Dankzij de gezonde, enkelvoudig onverzadigde vetten uit extra vergine olijfolie en pijnboompitten kan pesto zelfs passen in een gewichtsbeheersend dieet, mits je de portiegrootte bewaakt. In de lente vervang je kastanjechampignons door groene aspergetips; in de herfst voegen wij bij TuinDiner graag geroosterde pompoen-blokjes toe. De allereerste voorloper van pesto heette moretum - een pasta van knoflook en kruiden die reeds in de Romeinse tijd werd gestampt in een vijzel.

Hoewel klassieke pesto alla genovese traditioneel met alleen pasta wordt geserveerd, koppelden Noord-Italiaanse koks er in de jaren ’60 steeds vaker stukjes malse kip aan, aangemoedigd door de opkomst van goedkope pluimvee-productie en de vraag naar eiwitrijke maaltijden.

Ingrediënten:

  • 400 g volkoren penne
  • 300 g kipfilet
  • 2 tenen knoflook
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 100 g kastanjechampignons
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 3 eetlepels pesto alla genovese
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

  1. Kook de penne al dente in ruim gezouten water. Bewaar 100 ml kookvocht en giet af.
  2. Bak de kipblokjes in 2 el olijfolie goudbruin; voeg in de laatste minuut de knoflook toe.
  3. Voeg champignons en tomaatjes toe en bak 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden.
  4. Roer de pesto erdoor en verdun zo nodig met een scheut kookvocht.
  5. Schep de pasta door de saus en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
  6. Serveer met Parmezaan, basilicum en desgewenst een bol burrata.

Wijnadvies bij Pasta met Kip en Pesto

Een geurige basilicum-pesto vraagt om wijnen die net zo fris, kruidig en levendig zijn als de saus zelf, terwijl de malse kip wat zachte body kan gebruiken. Hieronder vind je vijf publiekslievelingen plus één avontuurlijke rode optie én een alcoholvrij alternatief.

  • Pigato (Vermentino uit Ligurië): Lokaal in Ligurië heet Vermentino vaak Pigato; de wijnmakers schenken ’m al generaties lang bij pesto alla Genovese, juist omdat beide “uit hetzelfde landschap groeien”. Pigato geurt naar citroen, witte perzik en een briesje zeelucht, met verkwikkende zuren en een klein amandel-bittertje. Die mix echoot basilicum, knoflook en pijnboompit, terwijl de zilte toets de Parmezaan omhoog tilt.
  • Gavi (Cortese): Cortese-druiven uit Gavi leveren een strakdroge wijn vol limoen-, appel- en mineralenaccenten. De hoge zuurgraad snijdt moeiteloos door de olijfolie in de saus, terwijl de subtiele grassige tonen aansluiten bij de groene kruiden in het gerecht. Serveer op 8 °C voor maximale frisheid.
  • Alto-Adige Sauvignon: Alto-Adige-Sauvignon staat bekend om knapperige zuren, tonen van groene kruiden en citrus die “de rijkdom van pesto doorsnijden en tegelijk de basilicum spiegelen”. Bovendien past de wijn door zijn lichte body prima bij de sappige kipstukjes - geen tannines die zouden botsen met knoflook of kaas.
  • Soave (Garganega): Soave op basis van Garganega biedt citroen, amandel en een zacht bloemig karakter. De Wine Society noemt Garganega uit Soave expliciet een van de beste witte keuzes bij pasta en pesto. De milde structuur ondersteunt de kip zonder het kruidige sausprofiel te overheersen.
  • Cerasuolo di Vittoria (Sicilië): Deze diep roze rosato heeft genoeg body en zuren om romige pastasauzen aan te kunnen, maar blijft toch verfrissend. Kersenfruit en een vleug mineraliteit geven een vrolijk accent bij tomaatjes en basilicum in jouw versie van het gerecht. Ideaal op 10-12 °C.
  • Chianti Classico: Wie graag rood schenkt, kiest voor een lichte, fruitige Chianti Classico. Pesto-fans op wijnfora tippen zo’n “luminosa” Chianti als smakelijke partner, juist omdat rijpe kers- en kruidentonen het basilicum versterken zonder metalen bijsmaak.
  • Alcoholvrij alternatief: Shake 1 deel vers limoensap, 1 deel basilicum-siroop en 3 delen koud bruis­water.

Duurzame Tips voor je Pasta met Pesto

  • Pesto over? Vries porties in; blijft 3 maanden goed zonder smaakverlies.
  • Volkoren penne afkoelen met 1 tl olie, tot 3 dagen houdbaar - ideaal voor lunchsalade.
  • Vervang kip door seizoenscourgette: 75 % minder CO₂ en toch eiwit-rijk.
  • Oud brood? Rooster in pesto-olie voor een crunchy topping i.p.v.
  • Basilicum-ijsbad vóór het stampen: Dompel blaadjes 30 sec. in ijswater, dep droog en maal dan pas - de koude choqueert het blad, waardoor chlorofyl minder snel oxideert en je pesto heldergroen blijft.

Volkoren Pasta met Kip in Tomatensaus

Een gezonde en heerlijke maaltijd die snel en gemakkelijk te bereiden is. Volkoren pasta wordt gemaakt van volkorenmeel, wat betekent dat het alle delen van de graankorrel bevat. Dit zorgt ervoor dat volkoren pasta veel meer voedingsstoffen bevat dan gewone pasta. Het bevat meer vezels, wat helpt bij het behouden van een gezonde spijsvertering en het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast bevat volkoren pasta meer eiwitten en complexe koolhydraten, waardoor je langer vol blijft en een stabielere energievoorziening hebt.

Voorheen vonden wij thuis volkoren pasta allemaal niet zo lekker (whahaha understatement) Echter heb ik zelf enorm last van spastische darmen met alle gevolgen van dien. Dus hup….geen gezeur meer en meer volkoren producten eten. Eerlijk is eerlijk, de eerste keren werd er met lange tanden aan tafel gegeten. Inmiddels is iedereen gewend aan de smaak en staat er dus steeds vaker een volkoren pasta op tafel.

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren pasta (soort naar eigen wens)
  • 400 gram kipfijfilet in kleine stukjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 70 gram tomatenpuree (klein blikje)
  • Snufje chilivlokken
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel suiker
  • Snuf versgemalen zwarte peper
  • 1/2 citroen (rasp nodig)

Extra's:

  • Grana padano of andere geraspte kaas naar eigen smaak
  • 4 eieren gebakken of roerei
  • Handje verse peterselie of basilicum fijngehakt

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje olie in grotere koekenpan of hapjespan en fruit kort de uien aan met de knoflook.
  2. Voeg de stukjes kip toe samen met alle specerijen, het bouillonblokje en de citroenrasp. Bak de kip rondom goudbruin aan.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  4. Voeg dan de tomatenblokjes toe samen met de suiker en laat de saus afgedekt 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Kook ondertussen de pasta gaar en bak eventueel de eieren.
  6. Meng de pasta door de tomatensaus.
  7. Serveer met grana padano (of andere kaas), ei en bestrooi met eventueel een beetje fijngehakte peterselie of basilicum.

Welke kip gebruiken? Zelf gebruik ik het liefs kipdijfilet. Dit vlees is namelijk een stuk malser van structuur dan gewone kipfilet. Ik gruwel alleen van “vetjes”, dus wanneer er behoorlijk veel vet aan het vlees zit snij ik wel de meeste stukken eraf. Uiteraard mag je ook gewoon normale kipfilet gebruiken. Eet je liever vegetarisch? Dan kan je natuurlijk ook vega kip stukjes/reepjes gebruiken.

Volkoren pasta met kip en spinazie

Snel, makkelijk én voedzaam, dat is deze maaltijd zeker! In deze pasta met kip en spinazie gebruiken we de lekkere Sugocasa Tradizionale saus van Grand’Italia. Maak het gerecht af met knoflook en tijm en je kunt aan tafel! Snijd de kipfilet en de paprika in reepjes. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan, voeg de kipfilet toe en bak in 4 minuten goudbruin.

Voeg de paprika, tijm, knoflook en handje voor handje de spinazie toe. Als alle spinazie is geslonken voeg je de Tradizionale pastasaus toe. Laat nog 4 minuten sudderen op laag vuur. Giet de pasta af en meng deze door de pastasaus. Om nog meer smaak toe te voegen aan deze volkoren pasta met kip en spinazie kun je geraspte Parmezaanse kaas gebruiken voor de garnering.

labels: #Kip #Pasta

Zie ook: