De kerstperiode staat voor de deur en dat betekent dat het tijd is om jouw kerstmenu samen te stellen. Het voorgerecht is een belangrijk onderdeel van het kerstdiner, omdat het het eerste volledige gerecht is dat je gasten voorgeschoteld krijgen. Schep dit kerstfeest een smaakvolle start met betoverende voorgerechten die de zintuigen doen ontwaken.

We betrappen ons er ook op dat het kerstmenu veelal bestaat uit klassiekers uit de Franse keuken, aangevuld met klassiekers uit de ‘mondiale’ keuken. Voor pasta -buiten ravioli- is nauwelijks een rol weggelegd. Maar wist je dat pasta ook een fantastisch voorgerecht kan zijn tijdens de kerstdagen? Hieronder vind je een aantal heerlijke en feestelijke pasta recepten die perfect passen bij een kerstdiner.

Pasta als 'Primi Piatti' deze Kerst

Een pastagerecht kan perfect dienen als een licht en smaakvol voorgerecht. Zeker wanneer u bijvoorbeeld drie in plaats van tig gangen bereidt of wanneer u voor een wat groter gezelschap kookt.

1. Spaghetti Vongole

Vaak gegeten aan de zuid-Italiaanse kust, maar desalniettemin ook heel goed te verwerken in een kerstmenu. Een spaghetti vongole is dan echt een lekker, volwaardig voorgerecht. Pasta vongole tover je binnen 30 minuten op tafel. De venusschelpen koop je in de supermarkt of bij de lokale visboer.

Zet een pan water op om de spaghetti te koken. Fruit olijfolie aan met knoflook en een rood pepertje en voeg vervolgens de gesloten venusschelpen toe. Op het moment dat de venusschelpen zich openen, het geheel afblussen met een scheut witte wijn. Even laten inkoken om vervolgens de spaghetti al dente toe te voegen. Wanneer het te droog wordt, wat pastavocht erbij doen. Als finishing touch nog wat gehakte bladpeterselie toevoegen en finito!

Wijnsuggestie: Pietramore | Passerina 2021 Abruzzo DOP

2. Pasta met Zalm

Een smaakbom! Geniet van pasta met zalm in een heerlijke saus op basis van ansjovis, kappertjes, knoflook en witte wijn.

3. Tagliolini con Tartufo Autunale

Wil je écht uitpakken? Dan gebruik je natuurlijk truffel. Truffel en Toscane zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. De tagliolini met truffel staat in deze periode bij menig restaurant op de kaart. De basis van de saus is mascarpone, truffeltapenade en truffelboter of -olie. Voeg alles bij elkaar en maak het op laag vuur warm. Kook de tagliolini in 2 minuten af en voeg de pasta toe aan de saus. Serveer de pasta met een beetje Parmegiano Reggiano en geschaafde of geraspte verse truffel. Je kunt hier eindeloos in variëren.

Wijnsuggestie: Caparzo 2020 Rosso di Montalcino DOC

4. Pappardelle al Ragù di Capriolo

Tijdens kerst vind je lamsvlees, evenals gevogelte en wild zomaar in de supermarktschappen. Gevonden? Probeer dan deze luxe pasta op basis van lam, pastinaak en rode wijn. Een traditioneel berggerecht met steenbok.

Klassiek wordt deze ragù gemaakt van steenbokvlees, wortel, bleekselderij, ui, rode wijn en tomatenpuree. Papardelle is de perfecte pasta voor dit gerecht. Hij is behoorlijk wat breder dan tagliatelle, waardoor de ragù goed en royaal aan de pasta blijft ‘plakken’. Het voordeel van het maken van deze ragù in tegenstelling tot een andere wildragù is de korte kooktijd: zo’n 60 minuten. Het is best een krachtig gerecht, dus als tussengerecht een bescheiden hoeveelheid aanhouden. Hier hoort dus ook een wijn bij met pit.

Wijnsuggestie: Ippolito 1845 | Liber Pater 2019 Cirò Rosso Classico Superiore DOC

5. Tajarin con Porcini

Breder dan capellini, maar dunner dan tagliatelle. Tajarin is een pasta gemaakt van alleen eidooiers en werd rond de vijftiende eeuw geboren in de keukens van boerderijen in Langhe en Monferrato. Niet omdat het een luxe was, maar vooral omdat het grote aantal eidooiers (let op uw cholesterol!) het een allesbehalve licht gerecht maakt.

Fruit knoflook met olijfolie in een pan. Verwijder de knoflook en voeg grof gesnipperde ui toe. Bak het een paar minuten totdat de ui gekleurd is. Voeg eekhoorntjesbrood toe. Goed zouten en af en toe bouillon toevoegen. Kook de tajarin 3 minuten in ruim water met zout. Giet de pasta in de pan met de paddenstoelen, voeg een beetje kookwater toe en gaar het geheel een minuut door. Serveer en geniet!

6. Orecchiette al Sugo di Salsiccia

Orecchiette, Italiaans voor oortjes, is een typische pasta uit Basilicata en Puglia. Salciccia is een Italiaanse varkensworst met venkel, veelal volgens traditioneel familierecept bereid.

Verwijder het omhulsel van de worst en verkruimel hem. Bak vervolgens in wat olie een ui en voeg na een paar minuten de verkruimelde worst en cherrytomaatjes toe. Kook het geheel een paar minuten en blus het af met rode wijn. Kook ondertussen de orecchiette al dente in een pan met ruim water en laat ‘m daarna een tijdje meegaren met de saus. Garneer het geheel met wat Parmegiano Reggiano.

Wijnsuggestie: Amastuola | Negroamaro 2019 Puglia IGP

7. Gnocchi di Fioreta Burro e Salvia

De oorsprong van gnocchi dateert van begin 1900 toen in het gebied ten noorden van Soave herders in bergweiden een deeg maakten van fioreta (vloeibare ricotta) en wittebloem, die ze vervolgens met een lepel in kokend water goten om zeer zachte gnocchi te verkrijgen. Een pover gerecht, maar vandaag de dag een kostbare zeldzaamheid.

Kook de gnocchi (van een goed merk!) in water en serveer ‘m met een boter-/saliesaus en wat gerookte ricotta.

Wijnsuggestie: Inama 2021 Soave Classico DOC

Tips voor het Kiezen van het Perfecte Voorgerecht

  • Ga vooraf na wat jouw gasten het lekkerste vinden en of ze bepaalde dieetwensen of allergieën hebben.
  • Kies een gerecht wat je van tevoren kunt klaarzetten óf in redelijk korte tijd kunt bereiden op de avond zelf.
  • Stem het voorgerecht af op het hoofdgerecht. Heb je een Italiaans, Hollands of ander thema?

Andere Heerlijke Kerst Voorgerechten

Naast pasta zijn er natuurlijk nog veel meer heerlijke voorgerechten die je tijdens de kerstdagen kunt serveren. Hieronder een aantal suggesties:

  1. Wentelteefjes met kruidenkaas: Wentel een stuk kruidenkaas door bloem, ei en panko en bak dit af in de oven. Serveer het met honing, tijm en toastjes om de kaas mee op te dippen.
  2. Tataki: Een supermooi licht voorgerechtje dat er ook nog eens chique uitziet. Het randje is mooi geschroeid, maar de binnenkant is nog mals en rauw.
  3. Sushi-kuipjes: Maak kleine sushi-kuipjes met behulp van een muffinvorm. Gebruik toppings die je zelf lekker vindt, zoals edamame, mango, tonijn, garnalen of avocado.
  4. Hartige Kerstboom: Heel leuk om te maken én zeker leuk bij een niet te formeel kerstdiner. Of zelfs bij de borrel vooraf!
  5. Caprese in kerststijl: Tomaat, mozzarella, basilicum - iedereen vindt het heerlijk!
  6. Borrel Brie: Maal de brie tot een gladde crème en smeer dat uit over de borden. Top af met appelstroop, vijgen, walnoten en tijm. Serveer er gebakken ciabatta bij om de dip op te lepelen.
  7. Hartige Kerstster: Een leuk voorgerecht voor op de kindertafel van het kerstdiner. Deze Hartige Kerstster maak je met bladerdeeg, ham, mozzarella, kaas en een handjevol kruiden.
  8. Soep: Ook altijd een goed voorgerecht. Het is niet te vullend, zodat je nog genoeg ruimte houdt voor het hoofdgerecht en het toetje.
  9. Amuse met whiskeysaus: Zeker als je er per persoon drie naast elkaar op een bord legt, met de whiskeysaus er mooi omheen gedrapeerd.
  10. Pizza in kerststijl: Snijd het deeg in kleine stukken en vouw de randjes naar binnen, zo maak je voor iedereen een eigen stuk.
  11. Brood met tonijntartaar: De combinatie van tonijn, avocado, limoen en mango is superlekker.
  12. Camembert Wellington: Wij pakten een smeuïge camembert in met bladerdeeg, rauwe ham en tijm.
  13. Ratatouille: Een licht gerecht om de avond mee te starten. En kijk nou eens hoe mooi het eruitziet! Echt een indrukwekkend voorgerecht! En het bevat ook nog eens lekker veel vitaminen.

Een Eenvoudig Recept: Bruschetta met Parmezaancrème en Gebakken Olijven

Met kaas zit je wat ons betreft altijd goed, zeker in combinatie met gebakken olijven. Voor deze bruschetta maken we een crème van Parmezaanse kaas.

Benodigdheden:

  • Plakjes brood
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Geraspte parmezaan
  • Mascarpone
  • Oregano
  • Olijven
  • Parmezaansnippers
  • Citroenschil
  • Bakpapier

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
  2. Leg de plakjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruip met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  3. Bak het brood in ca. 12 minuten krokant in de oven.
  4. Meng intussen de geraspte parmezaan met de mascarpone, 1 el olijfolie, de oregano en zout en peper naar smaak.
  5. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de olijven kort aan.
  6. Bestrijk de plakken brood met de parmezaancrème en beleg met de olijven.
  7. Maak af met de parmezaansnippers, wat versgemalen peper en de citroenschil.

labels: #Pasta

Zie ook: