Deze kruimelvlaai is een perfecte lekkernij om te maken voor een verjaardag of ander feestje. Met dit recept zet je zelf een heerlijke kruimelvlaai met pudding op tafel. Kenmerkend aan een kruimelvlaai is dat de vulling wordt bedekt met deegkruimels.

Wat is een kruimelvlaai?

Kruimelvlaai is een typisch Limburgse vlaai die bekend staat onder veel verschillende namen. Zo wordt deze lekkernij ook wel pudding-kruimelvlaai genoemd, vanwege de banketbakkersroom (of pudding) die als vulling gebruikt wordt. In Limburg wordt deze vlaai ook wel knobbelkesvlaai of knobbeltjestaart genoemd. Deze namen verwijzen naar de kenmerkende deegkruimels bovenop de vlaai, die als kleine ‘knobbels’ op de pudding liggen.

Wist je dat de ‘Limburgse vlaai’ sinds begin 2024 erkend is als officieel Europees streekproduct?

Hoe bewaar je een kruimelvlaai?

Wil je weten hoe je deze kruimelvlaai met banketbakkersroom kunt bewaren? In de koelkast blijft deze vlaai 2-3 dagen lekker. Haal de kruimelvlaai een half uur voor het serveren uit de koelkast.

Tips voor het bakken

Traditioneel worden vlaaien redelijk heet gebakken en is 220 °C onder- en bovenwarmte een goede temperatuur om de vlaai en de bodem goed gaar te krijgen. Deze temperatuur werkt voor mij ook altijd goed. Uit de vele reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommigen een te donker resultaat oplevert. Wil je minder risico op een te donkere kruimelvlaai, bak deze dan op 200 °C. Deze temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte. In beide gevallen is het aan te raden om het ovenrooster waarop de vlaai staat, laag in de oven te plaatsen.

Ben je op zoek naar andere recepten met kruimeldeeg? Probeer dan eens deze appelkruimelvlaai.

Recept voor kruimelvlaai met pudding

Bereid het deeg volgens het basisrecept vlaaideeg en laat het een uur rijzen. Maak tijdens het rijzen de roomvulling volgens dit banketbakkersroom recept. Meng voor de kruimels de bloem, basterdsuiker en het zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes en doe die bij het bloemmengsel. Maak met je vingers een kruimelig deeg van alle ingrediënten.

Vet een vlaaivorm van ongeveer 28 centimeter in met boter. Rol het vlaaideeg op een licht bebloemd werkblad uit en bekleed er de vorm mee. Laat het deeg overhangen aan de zijkanten. Roer de banketbakkersroom los en verdeel deze over de vorm. Strijk de banketbakkersroom glad. Snijd het deeg aan de zijkant recht af.

Door het deeg tegen de vorm aan te drukken met de deegroller wordt het vanzelf afgesneden. Verwarm intussen de oven voor op 200-220 °C en plaats het ovenrooster laag in de oven. Strooi de deegkruimels over de banketbakkersroom. Bak de kruimelvlaai in 25-35 minuten goudbruin en gaar.

Basisrecept kruimeldeeg

Als je eenmaal een fijn recept hebt gevonden om een bodem voor kleine taartjes, tartelettes of grote taarten mee te bakken, kun je eindeloos gaan variëren. Je kunt de bodem vullen en later opnieuw afbakken in de oven met allerlei vullingen en fruit, maar je kunt een afgebakken vorm ook vullen met bijvoorbeeld ganache, banketbakkersroom of slagroom/mascarpone en zomers fruit. Met dit basisrecept kruimeldeeg kun je dus alle kanten op.

Heb je bakje van kruimeldeeg over? Fijn! Bewaar ze in de diepvries en je hebt altijd een bodem paraat bij onverwachte gasten. Dit basisrecept is voldoende voor een grote taart van 26-28 cm of zo’n 10-12 kleine taartjes.

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem
  • 150 gram koude boter
  • 1 vanillestokje of halve theelepel vanillepoeder (gebruik je vanillesuiker? Minder dan de hoeveelheid suiker)
  • 80 gram suiker
  • 1 ei en 2 eidooiers
  • snufje zout
  • bij een chocoladebodem voeg je 50 gram cacaopoeder toe

Bereiding:

  1. Doe de bloem, het vanille, de suiker, zout in een keukenmachine.
  2. Voeg de boter toe en mix het geheel goed door. Het is de bedoeling dat de boter koud blijft. Kneed je met je handen, dan zou de boter meteen warm worden. Heb je geen keukenmachine, snij het deeg dan met 2 messen helemaal fijn.
  3. Als het deeg er als broodkruimels uitziet, mag het ei en de dooiers erbij. Vorm een platte bal van het deeg. Dit doe ik snel met mijn handen. Dek het af met wat plastic en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Een platte bal koelt sneller af dan een mooie ronde bal.
  4. Na een half uur is je deeg klaar om te gebruiken voor je taart of taartjes. Vul je taartvorm met deeg. Prik met een vork wat gaatje onderin om het deeg egaal te laten rijzen.

Blind bakken

Kruimeldeeg moet je blind bakken. Dat wil zeggen: bak het deeg alvast voor zodat de bodem lekker krokant blijft en niet te soppig na het bakken. Plaats hiervoor een stukje bakpapier op je deeg. Vul het met bonen of bakbonen. Zo weet je zeker dat straks je deeg gaar is.

Bij kleine taartjes duurt het voorbakken, ongeveer 7-10 op 180 graden (hete lucht oven). Een grote bodem duurt ongeveer 10 minuten op 180 graden. Wil je de bakjes maar eenmaal bakken en koud vullen? Bak ze dan tot ze goudbruin zijn. Dit duurt een kleine 5 minuten langer. Hou de kleur goed in de gaten!

Invriezen van kruimeldeeg

Handig: Wil je later een taart bakken maar ben je bang voor tijddruk? Bereid je deeg vast voor en vries het in.

Appelkruimeltaart recept

Deze appelkruimeltaart is een heerlijke variatie op de appeltaart die mijn moeder vroeger maakte. De kruimels zorgen voor net een andere textuur dan bij een klassieke appeltaart.

De kruimellaag bovenop je apple crumble taart bakt aan elkaar als de deegkruimels te warm worden of als je ze te lang mengt. Zorg ervoor dat je het kruimeldeeg kort mengt. Je kunt de kruimels even in de koelkast zetten, voor je het over de taart verdeeld.

In dit appelkruimeltaart recept gebruik ik amandelspijs, maar je kunt dit ook weglaten. Zorg dan wel voor een andere ‘isolatielaag’ op de bodem. Deze laag voorkomt namelijk dat het vocht uit de appels in de bodem trekt en je bodem zompig wordt.

Bewaar de taart 3-4 dagen in de koelkast of voor 2-3 maanden in de vriezer. In beide gevallen is het lekker om de appelkruimeltaart nog kort op te warmen voordat je het gaat serveren.

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang: zodra je een deegbal kunt vormen, is het goed.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Kneed het deeg kort door en rol het uit tot een dikte van 4 millimeter. Meng het amandelspijs met het ei tot het smeerbaar is en verdeel dit over de bodem.
  4. Meng de appelpartjes met kaneel, custardpoeder en basterdsuiker. Voeg als alles goed gemengd is, de rozijnen toe.
  5. Meng voor de kruimels de bloem, de suiker en een snuf zout in een kom. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingers tot een kruimelig deeg.
  6. Bak de appelkruimeltaart 65 tot 80 minuten in het midden van de oven tot ie mooi goudbruin is. Als je oven beschikt over de functie ‘alleen onderwarmte’, gebruik die dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is.
  7. Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Meer kruimeldeeg recepten

Ook zo dol op gebak met kruimeldeeg? Er is toch niks lekkerders dan een krokant kruimeltje op je taart of cake? Hier zijn enkele heerlijke gebakrecepten met kruimeldeeg:

  1. Appelcake met een vleugje kaneel en deegkruimels! De cake wordt voor het bakken bestrooid met kruimeldeeg die deels in de cake zakken en deels bovenop blijven liggen.
  2. Appel crumble bakjes uit de oven! Kleine eenpersoonsbakjes gevuld met kaneelappeltjes en afgetopt met deegkruimels, krokant gebakken in de oven. Maak het af met een bolletje vanilleroomijs en het is feest!
  3. Frambozen kruimeltaart. Dit is een ontzettend makkelijk en snel recept voor een heerlijke frambozen kruimeltaart.
  4. Appelkruimeltaart met hazelnoten. Na een ochtendje hazelnoten rapen en appels plukken bij mijn ouders dook ik thuis de keuken in. Deze appelkruimeltaart met hazelnoten was het resultaat.
  5. Kersen en chocolade kruimelbrownie. Kersen en chocolade zijn een match made in heaven! Ik combineer ze samen in deze feestelijke kruimelbrownie. Hij is behoorlijk machtig, dus snijd er kleine puntjes van!
  6. Appel-kaneel-kruimelmuffins. Deze appel-kaneel-kruimelmuffins zijn supermakkelijk om te maken! De binnenkant is heerlijk luchtig en de bovenkant is lekker knapperig door de kruimeltopping.

Pruimencrumble taart

Nu de pruimen rijp aan de bomen hangen is het weer tijd om met deze verrukkelijke vrucht te bakken. Het perfecte van dit zalige taartje is dat het supersnel in de oven staat. Het meeste werk is misschien de pruimen in stukjes snijden maar ach dat is ook niet zoveel werk. De pruimen meng je eerst met kaneel en citroensap. Het kruimeldeeg is een snelle mengsel van bloem, suiker, ei en wat bakpoeder. Een perfect taartje voor bij de koffie.

Appelkruimeltaart maken

Een appelkruimeltaart bakken is niet moeilijk. Omdat ik voor de klassieke uitvoering ben gegaan, lijkt ook de bereiding heel erg op het maken van een klassieke appeltaart. Eerst maak je het taartdeeg door alle ingrediënten te mengen tot een mooi compact deeg, daar bedek je de springvorm mee. Vervolgens maak je het appelmengsel en het kruimeldeeg (ook een fluitje van een cent) en daar vul je de taartvorm mee. Uurtje in de oven en tadaaa daar is je overheerlijke appelkruimeltaart.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Roomboter
  • Basterdsuiker
  • Vanille-extract
  • Snuf zout
  • Ei
  • Appels
  • Citroensap
  • Kristalsuiker
  • Kaneel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng de bloem, roomboter, basterdsuiker, het vanille-extract, een flinke snuf zout en ei door elkaar tot een mooi compact deeg.
  3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet deze in.
  4. Bedek de bodem en zijkanten van de springvorm met het deeg.
  5. Schil de appels en snij in kleine stukjes. Meng met wat citroensap, kristalsuiker en kaneel.
  6. Maak het kruimeldeeg door alle ingrediënten te mengen tot een kruimelig deeg.
  7. Verdeel wat panko of paneermeel over de taartbodem en verdeel het appelmengsel erover, bedek met een lekkere kruimellaag.
  8. Zet de taart ca. 1 uur in de oven tot hij mooi goudbruin is.

Rabarber taart met crumble en aardbei

Rabarber kan je maar beperkte tijd van het land halen. Als het zover is, zijn wij extra blij want dan wordt er weer rabarber taart met aardbei en crumble topping gemaakt! De rabarber wordt in de oven lekker zacht en is samen met de cumble superlekker.

Je maakt de taart met een mooie deegbodem, waar je aardbei- en rabarberstukjes in doet. Daarbovenop komt de crumble en dan kan de taart de oven in. In de oven wordt de rabarber met de aardbeien heerlijk zacht en de crumble lekker knapperig.

Ingrediënten:

  • 300 gr. bloem
  • 200 gr. suiker
  • 200 gr. ongezouten roomboter, in stukjes
  • 1 ei
  • Beetje zeezout
  • 400 gr. rabarber
  • 4 el. maïzena
  • 300 gr. aardbeien
  • 2 el. donkere basterdsuiker

Bereiding:

  1. Maak eerst het deeg: meng de bloem met 100 gr. suiker, de boter, het ei en het zout tot een mooi soepel deeg. Maak er een bal van en leg deze in vershoudfolie in de koelkast. Vet ondertussen de vlaaivorm in met boter.
  2. Maak nu de vulling: was de aardbeien en haal de kroontjes eruit. Was de rabarber en snijd de lelijke puntjes van beide uiteinden. Snijd de rabarber en de aardbeien in kleine stukjes en doe ze samen met 3 eetlepels maizena en de rest van de suiker in een kom. Roer het even door elkaar. Voeg nog een halve eetlepel maizena toe en roer totdat deze ook goed is opgenomen door het vocht.
  3. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven).
  4. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Beleg met het ene deel de bodem van de taart door deze van tevoren in een (ronde) plak uit te rollen. Strooi hierover de rest van de maizena en vul de deegbodem met de aardbei rabarber vulling.
  5. Strooi wat bloem op je aanrecht of plank en strooi hier de basterdsuiker door. Verkruimel het overgebleven deeg in kleine stukjes en haal dit door het bloem-basterdsuiker mengsel zodat het minder plakt en besuikerd wordt. Strooi de kruimels over de vulling, zodat er een mooi kruimellaagje op komt.
  6. Zet de vlaaivulling op een bakplaat in het midden van de oven. De vulling kan door het koken soms over de rand heengaan. Een bakplaat eronder scheelt schoonmaken. De taart bak je in ongeveer een uur mooi bruin. Check wel de laatste 10 minuten hoe de taart kleurt. Elke oven is anders dus de exacte baktijd kan variëren. Laat de taart afkoelen in de vorm.

Tips voor het bewaren van kruimeldeeg

Als je het kruimeldeeg los hebt afgebakken, kun je het in een luchtdichte verpakking zeker een week bewaren. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een glazen weckpot of voorraaddoos.

Hoe krijg ik kleine of grote kruimels?

Dat is eigenlijk heel simpel: hoe langer je kneed of mixt, hoe grover je kruimels worden. Uiteraard heeft de verhouding ook invloed. Wil je het toch wat fijner?

Appelkruimelvlaai

Deze keer deel ik het recept voor een appelkruimelvlaai, gemaakt met een bodem van gistdeeg en flink wat rozijnen door de appelvulling. De krokante kruimels bovenop maken deze taart verrukkelijk! Er zijn heel veel manieren om een lekkere appelkruimelvlaai te maken. Alleen voor de bodem zijn er al verschillende mogelijkheden. Tegenwoordig varieer ik ook nog weleens met een gistdeeg bodem.

Bereiding:

  1. Maak als eerste het gistdeeg voor de bodem. Maak intussen de appelvulling.
  2. Leg een deksel op de pan en laat de appels in ongeveer10 minuten zacht smoren.
  3. Doe nu alle ingrediënten in een kom en kneed het snel tot een samenhangend deeg.
  4. Vet een bakvorm van ca. 28 cm doorsnede in.
  5. Bak de vlaai in het midden van de oven in ca.

labels: #Taart

Zie ook: