Zout is een essentieel ingrediënt in de keuken, en JOZO voegt al sinds 1929 een snufje liefde toe aan het leven. Door de lange geschiedenis heeft JOZO de vaardigheden van het delven en malen van zout tot in de perfectie beheerst. De herkomst en grootte van de zoutkorrel zijn bepalend voor de smaak van zout. Daarom is JOZO zout gekristalliseerd in verschillende groottes.

De Oorsprong van Zout

In de winkel kun je zout en zeezout kopen. Zeezout wordt gewonnen in zeepannen: ondiepe ‘vijvers’ langs de kust. Zon en wind verdampen het zeewater zodat het zout van de bodem kan worden geschraapt. Koop je ‘gewoon’ zout (ook steenzout genoemd) dan komt het zout uit een zoutlaag die miljoenen jaren geleden ontstond omdat de zee waarin het zat, opdroogde. Steenzout wordt uitgehakt in mijnen of op zoutvlaktes. Of, als het zout honderden meters diep zit, pomp je het met heet water omhoog. De ‘pekel’ dampt in onder vacuüm en het zout blijft over.

JOZO haalt zijn natuurlijke witte zout uit ondergrondse grotten in Nederland en Denemarken, die miljoenen jaren geleden zijn ontstaan door de verdamping van oude zeeën. We graven diep onder het Himalayagebergte op zoek naar het delicate roze Himalayazout. En we halen ons extra grove zeezout uit zoutpannen die worden geoogst met behulp van eeuwenoude technieken van verdamping door zon en wind, waarna het wordt gewassen, gedroogd en gezeefd.

JOZO Zoutsoorten

JOZO heeft een uitgebreid assortiment, voor elk gerecht heeft JOZO een passende smaakmaker. Van zoutvlokken tot grof zeezout en fijn Himalayazout, JOZO heeft voor elk gerecht een passende smaakmaker.

  • JOZO Pure fijnzout: Bestaat uit kleine korrels die gemakkelijk oplossen en de smaken van de afzonderlijke ingrediënten met elkaar verbinden.
  • JOZO Jodiumhoudend Puur fijn zout: Bestaat uit kleine korreltjes, die zorgen voor een uniforme zoutsmaak. Het zout wordt gewonnen in Nederland en Denemarken uit ondergrondse afzettingen die miljoenen jaren geleden zijn ontstaan door de verdamping van de Zechstein Zee.
  • JOZO Zeezout: Wordt gewonnen door zeewater te laten verdampen.
  • JOZO Himalayazout: Wordt diep onder de bergen in Pakistan gewonnen.

De Smaak en Textuur van Zout

De vorm en grootte van een zoutkorrel bepaalt de smaakimpact. Daarom is JOZO zout gekristalliseerd in verschillende groottes. Elke maling en vorm zorgen voor een andere smaakversterking, beleving en verbinding van ingrediënten. Extra fijne malingen zijn bijvoorbeeld geschikt voor een meer verfijnde smaakversterking en werken vanwege hun goede oplosbaarheid het best bij het koken van ingrediënten. Zout met een grove korrel lost heel langzaam op en zorgt voor een ware zoute smaakexplosie in de mond. Voor een optimale smaak komt ook de dosering van het zout zeer nauw: elke maling kent zijn eigen dosering.

Zoutwinning in Nederland: Een Stukje Geschiedenis

In het Twentse Boekelo won de KNZ (Nederlandse Zoutindustrie) jaren geleden het zout door middel van verdamping in open pannen. In 1926 stapten ze over op de veel energie-effectievere methode van vacuümverdamping. JOZO - Sinds 1929 wint JOZO al zout uit Nederlandse bodem uit ondergrondse koepels. In deze tijd heeft JOZO de kunst van het winnen en vermalen van zout tot in de perfectie leren beheersen. Miljoenen jaren geleden zijn er ondergrondse koepels ontstaan als gevolg van de verdamping van eeuwenoude zeeën. In deze ondergrondse koepels wint JOZO helderwit en natuurlijk zout.

Zout en Gezondheid

Zout wordt beter en gelijkmatiger door de ingrediënten opgenomen als het tijdens het kook- en bereidingsproces wordt toegevoegd. Dit geldt vooral voor ingrediënten die zorgvuldig zijn samengesteld; je kunt niet altijd alles even door elkaar roeren! Sommige voedingsmiddelen hebben ook een tijdje nodig om smaken te laten trekken.

Welk zoutsoort je eet maakt volgens de hoogleraar voor de gezondheid niet uit. "Iedere zoutsoort zorgt voor een verhoogde bloeddruk. Dat is een van de grootste killers in de wereld. Het kan je bloedvaten beschadigen en vergroot het risico op hartfalen, Alzheimer, nierschade en beroertes. Een hoge bloeddruk leidt jaarlijks tot 7,5 miljoen doden per jaar."

Veel uit eten gaan en eten laten bezorgen verhoogt de kans op een te hoge zoutinname. "Daardoor weten we niet goed hoeveel zout er in ons eten zit. Als je zelf kookt heb je wel die controle."

labels:

Zie ook: