Kip tandoori is een gerecht dat diep geworteld is in de rijke culinaire traditie van India, maar de weg naar zijn huidige populariteit is verrassend recent. De bekende rood gekleurde Indiase kip werd oorspronkelijk op hoge temperatuur gegaard in een tandoor.

De Tandoor: Een Oude Kooktechniek

Kip tandoori wordt geroosterd in de tandoor, een kleioven uit de Aziatische keuken. Als we het gaan hebben over de tandoor gaan wij vijfduizend jaar terug in de tijd. Toen gebruikte ze de tandoor al en zeker niet alleen in India! Er zijn op veel meer plekken over de hele wereld sporen gevonden van tandoor ovens. De tandoor is een tonvormige oven die met hout wordt opgestookt en mogelijk afstamt van het Perzische Rijk. Maar in die tijd werden de ovens alleen gebruikt om bijvoorbeeld naanbrood te bakken.

Het Recept: Marinade en Bereiding

De kip wordt op een speciale manier gemarineerd in yoghurt, gember, knoflook en garam massala (kruidnagel, nootmuskaat, kardemom, kaneel en kashmiri rode peper). De authentieke tandoori kip masala of marinade doordrenkt het mild smakende vlees met een scala aan aromatische kruiden, verse gember, scherpe rauwe knoflook, evenals een pittige yoghurtsmaak. De populaire Indiase kruidenmix bevat veel smaak, waaronder heldere kurkuma, citrusachtige koriander, rokerige paprika en diepteverbeterende komijn. De yoghurt werkt als een malsmaker, die helpt de kip zacht, vochtig en sappig te maken wanneer hij wordt gebakken.

De Chef Achter het Succes: Kundan Lal Gujral

Het verhaal dateert terug uit de tijd toen Brits-Indië, nu India en Pakistan, twee onafhankelijke staten werden in 1947. Zo had een man genaamd Kundan Lal Gujral een restaurant in Peshawar. Maar door de onafhankelijkheid van India en Pakistan werd het een warrige tijd en moest hij zijn klanten tevreden houden om zijn restaurant te kunnen redden. De chef probeerde kip te garen in Tandoors. Dat zijn klokvormige kleiovens en door middel van hout of houtskool konden de ovens wel 450 graden worden! Iedereen vond het maar een gek idee, maar Kundan slaagde erin om de malse kippen in de ovens de garen.

Toen het Islamitische Pakistan zich in 1947 van India afscheidde pakte de chef-kok Kundan zijn spullen. Hij werd een van de vele vluchtelingen die op de vlucht waren voor de rellen en omwentelingen. Een jaar later opende Kundan Lal Gujral een nieuw restaurant in Delhi. Kip tandoori viel zo erg in de smaak dat hij zijn restaurant uitbouwde tot een prestigieuze keuken. Zijn Tandoor gerechten baarden direct opzien in de Indiase hoofdstad. Het legde Gujral geen windeieren, hij bouwde zijn restaurant uit tot een prestigieuze keten (met tegenwoordig 120 vestigingen).

Wereldwijde Populariteit

Het restaurant werd bezocht door staatshoofden uit de hele wereld. Maar sinds Jackie Kennedy, vroeger de firstlady van de United States, genoot van de kip van Kundan was dat de doorbraak naar de VS en wereldfaam.

Kleurstoffen en Gezondheid

Het gerecht staat ook bekend om zijn felrode kleur, maar niemand krijgt het zo authentiek als de mensen uit India zelf! Voor de felrode kleur gebruiken mensen uit India kleurstof. In India groeit langzaam het bewustzijn dat dit niet gezond is. Bekende chef koks gebruiken daarom steeds meer natuurlijk kleurstoffen om de kip te kleuren. Bekende chefs uit India gebruiken de oorspronkelijke kleurstoffen ook niet meer omdat dat niet gezond is. Wij gebruiken bij Sandwich Stories geen fel rode kleurstoffen voor de kip, maar juist natuurlijke kleurstoffen van verse kruiden en sappen.

Serveersuggesties en Variaties

Het is vrij populair om kip tandoori met rijst en verse salade als bijgerechten te serveren. Basmatirijst is een goede keuze omdat dit type rijst bekend staat om zijn kenmerkende nootachtige smaak en licht bloemige aroma. De verse mangosalade heeft ook veel smaak. Zoetzure mango, zoetzure ananas en ietwat bittere groene peper worden overgoten met fris limoensap en pittige rode chilipeper voor een combinatie van gedurfde, heldere smaken.

Het mixen van hoe je je gemarineerde kip serveert of geniet van je restjes is een geweldige manier om dingen interessant te houden. Je kunt bijvoorbeeld kip tandoori en groenten serveren met de munt raita uit ons recept voor samosa's of een lekkere mangochutney maken. Alle restjes die je misschien over hebt, kunnen worden gebruikt om heerlijke wraps, pita's of salades te maken. Gebruik gewoon twee vorken om het kippenvlees uit elkaar te trekken, meng dit met de mangosalade en vul vers gebakken pitabrood of een wrap. Overgebleven tandoori kipwraps en pita's zorgen voor heerlijke, lunchpakketten.

Zelf Kip Tandoori Maken

Kun je geloven dat dit mijn allereerste kip tandoori van 'scratch' was? En dat voor iemand met Indiase 'roots'. Eigenlijk was ik verbaasd hoe makkelijk het is! Je kunt supermakkelijk zonder pakjes en zakjes zelf dit Indiase gerecht maken. Ik postte deze kip tandoori in 2014 voor het eerst. Toen had ik nog niet zo heel lang mijn blog. Inmiddels ben ik deze post in 2017 aan het updaten en vind ik het erg grappig om dit terug te lezen. Waarom? Inmiddels is het een van mijn 'signature dishes'.

Traditioneel wordt kip tandoori in een zogenaamde 'tandoor' gemaakt, een speciale Indiase klei-oven. Vandaar ook de naam 'tandoori'. Ik kan me voorstellen dat je niet zo even een tandoor hebt staan ;-). Ik niet tenminste. Maar, je kunt kip tandoori ook heel gemakkelijk thuis maken, in de 'gewone' oven. Met dit recept maak je een kruidenmengsel waar je zo'n 3 à 4 keer kunt doen. Het mooie is, dat je het kruidenmengsel heel lang goed kunt houden, omdat het droge kruiden zijn. De dag van tevoren marineer je de kip met het kruidenmengsel, yoghurt, citroen en wat knoflook. Op de avond zelf zet je het in de oven en klaar ben je! Zelf kip tandoori maken was nog nooit zo makkelijk....

Wil je wat variatie? Maak dan met de kip tandoori deze fenomenale Indiase tosti :-)! Met die Indiase tosti stond ik zelfs in het Boodschappen magazine van een aantal grote supermarkten.

Recept voor Kip Tandoori Marinade:

  1. Doe de kruiden in een potje.
  2. Leg de blokjes kip in een afsluitbaar bakje en doe daar 1,5 el van het kruidenmengsel bij.
  3. Knijp de halve citroen uit boven het mengsel, pers het teentje knoflook en meng er doorheen.
  4. Als laatste schep je de yoghurt er doorheen.
  5. Roer het geheel goed door, sluit af en laat de kip minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Ps. Op de foto zie je ook kikkererwtencurry, naanbrood en mangochutney. Het recept voor de kikkererwtencurry staat inmiddels ook online!

Ingrediënten voor een frisse mangosalade:

  • Hele kippendijen (ca.
  • Mango (ca.
  • Ananas (ca.
  • Groene paprika (ca.

Maak de kip schoon en verwijder eventuele veren. Doe de stukjes kip in de zak en masseer het vlees goed in met de marinade. Meng de mango en de overige ingrediënten goed door elkaar.

Van de gedurfde en aromatische kruiden tot de zachte en sappige textuur, Indiase kip in tandoori-stijl is een waar feest voor de zintuigen. Wanneer goed bereid, hebben rode tandoori kippendijen een heerlijk sappige textuur die zowel bevredigend als watertandend lekker is. De buitenkant van de kip is vaak licht verkoold en gekarameliseerd door het hoge vuur van de grill van de oven, wat een extra laag textuur aan het gerecht toevoegt.

labels: #Kip

Zie ook: