Soms kun je als thuiskok buitengewoon tevreden met jezelf zijn. Het is officieel: mascarpone is geweldig.

Die zachte kaas maakt van een simpel prutje een heerlijk smeuïge, romige tomatensaus. Ik gooide het al op pizza’s, schepte het door risotto’s en nu verwerk ik het ook in sauzen. Fantastisch.

Ingrediënten en Bereiding

Deze pasta met romige tomatensaus maak je met weinig ingrediënten, dat is goed te doen toch?

Snipper de ui en de knoflook. Giet een beetje olie uit het potje zongedroogde tomaatjes in een hapjespan en zet op het vuur. Doe ui en erbij en fruit 2-3 minuten aan. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en doe deze samen met tomatenblokjes in de hapjespan.

Verwarm een scheut olie in een pan. Snipper het uitje, pers de teentjes knoflook en fruit dit in de olie. Bak ook de Italiaanse kruiden even mee - dan komen de smaken goed vrij.

Was de tomaten en snijd daar stukjes van. Bak die ook een paar minuten mee. Voeg de tomaten, basilicum en bouillon (voeg eerst de helft van de bouillon, als de saus te dik is kun je later altijd wat extra toevoegen) toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager.

Voeg zout en peper toe en laat de saus 5 minuten pruttelen. Schep de passata en mascarpone erbij en roer dit alles tot een lekker zompige saus.

Ook de mascarpone mag er nu bij. Voeg de mascarpone toe en zet nog even terug op laag vuur tot de mascarpone gesmolten is in de saus.

Roer de mascarpone door het tomatenprutje en pureer tot een gladde pastasaus. Roer de mascarpone door de tomatensaus en warm nog even door.

Pasta koken en serveren

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in de waterkoker, giet in een grote pan, doe de pasta erbij en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een pan gezouten water op het vuur en kook de spaghetti beetgaar in ongeveer 8 minuten.

Je hoeft de spaghetti niet af te gieten. Sterker nog: voeg ook een flinke scheut kookvocht toe aan de saus, daar wordt ‘ie lekker smeuïg en zoutig van. Schep de spaghetti door de tomaat-mascarponesaus. Giet er ook een beetje kookvocht bij om de saus te binden.

Giet de pasta af en gooi direct bij de tomaat-mascarponesaus in de hapjespan. Schep om en zorg ervoor dat elk fliebertje pasta helemaal bedekt is met de romige saus. Laat dit nog een paar minuten op laag vuur staan terwijl je alles husselt.

Serveer de romige pasta (met heeeel veel saus!) met gemalen peper en zeezout. Serveer de romige pasta met friszure kappertjes bovenop.

Essentiële laatste stap: giet er een scheutje balsamicoazijn overheen.

Variaties en Serveertips

Deze pasta smaakt heerlijk met een frisse groene salade en wat knapperig brood om de saus op te dippen. Voor de liefhebbers van kaas is een extra dosis Parmezaanse kaas on top ook een aanrader.

Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal. Plet 2 teentjes knoflook en voeg dit bij de tomaat. Voeg een drizzle olijfolie toe en wat zeezout.

Voeg voor wat extra bite wat gegrilde kip of gebakken champignons toe aan de saus. Of probeer een vleugje chili voor wat extra pit.

Homemade Aardappelgnocchi met Tomaten-Mascarponesaus

In dit recept maak ik de gnocchi helemaal zelf - wil je nu sneller klaar zijn, dan kun je deze natuurlijk ook kant-en-klaar kopen. Deze zachte deegkussentjes maak je van gegaarde aardappelen (die je bijvoorbeeld kookt of poft) en bloem.

Naast de tijdrovende - maar oh zo leuke - klus van homemade aardappelgnocchi maken, maak je natuurlijk ook de tomaten-mascarponesaus zelf. In een pan met olie fruit ik een sjalotje aan, en voeg ik vervolgens tomatenblokjes toe. Dit laat ik 15 tot 20 minuten pruttelen. Als laatste roer ik de mascarpone door de saus.

Dit geeft de saus een romige, volle en zoete smaak. Ik bak de aardappelgnocchi aan, voeg de saus toe en serveer het gerecht met basilicum en Parmezaan.

Bereiding van de Gnocchi

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de aardappels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Pof ze 40-60 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte van de aardappel) tot je er makkelijk in kunt prikken met een vork of mes. Laat ze afkoelen tot je ze kunt handelen.

Pel intussen de schil van de aardappels, doe het kruim in een kom en stamp tot een gladde puree. Kneed er vlug de bloem, ¼ theelepel fijn zout en wat peper doorheen. Verdeel het deeg in vier gelijke delen en rol ze tot dunne lange rollen van ongeveer 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Druk er met de tanden van een vork een ribbeltjespatroontje in.

Breng een pan water aan de kook. Kook de gnocchi in 2-3 minuten gaar - ze komen bovendrijven. Doe in een kom met ijskoud water, laat 2 minuten afkoelen en leg op een bord.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de gnocchi op redelijk hoog vuur rondom bruin. Voeg dan toe aan de saus en roer door.

Beoordelingen

Mijn oordeel 8,2/10 - Ik hou van maaltijden met zo weinig ingrediënten. Die zure kappertjes brengen de volle, romige smaak mooi in balans. Hou ik van!

Mijn oordeel: 9/10 - Een 9 voor een simpele pasta, jawel. Want de smaken van deze saus passen zo goed bij de zoute, zure balsamico. Een favoriet!

Oordeel eetgenoot (Joran): 7,8/10 - “Een hele makkelijke pasta. Een ruime voldoende. Deze tomaten-mascarponesaus is heel eenvoudig om te maken en snel klaar.

Bewaaradvies

Dit gerecht kun je prima van tevoren bereiden. Bewaar de saus en de gekookte rigatoni apart in de koelkast (bijvoorbeeld in zo’n handig vershoudbakje), en warm ze op voordat je ze serveert. De saus blijft in de koelkast zo’n 2 dagen goed, dus je kunt er later nog van genieten.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: