Kwark... wie is er niet dol op? Het is een veelzijdig product dat puur gegeten kan worden of als basis kan dienen voor allerlei gerechten. Maar waar vind je nu echte kwark, die met liefde en respect voor de koeien is gemaakt?

De Verschillen Tussen Kwark

Het is belangrijk om te weten dat er een groot verschil is tussen de kwark die je in de supermarkt vindt en de kwark die op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd. In de aflevering liet Astrid van Dal, een boerin die nog op ambachtelijke manier kwark maakt, zien hoe kwark gemaakt zou moeten worden. Dit gaat er geheel anders aan toe dan in een fabriek.

Zoals je ziet zit er nogal wat verschil in. Kwark producenten vinden het dan ook helemaal niet zo leuk, om deze versnelde massa productie aan de grote klok te hangen. Ook wordt er van alles aan toegevoegd, zoals yoghurt, melkpoeder en diverse bacteriën.

De traditionele kwark wordt gemaakt van verse melk, zuursel en stremsel. De snelle massaproducties gebruiken talloze andere toevoegingen, zoals magere melkpoeder, yoghurt en room om de boel wat te verdikken, zodat het nog meest lijkt op kwark.

Hoe wordt ambachtelijke kwark gemaakt?

  • Na het aanzuren wordt er stremsel aan toegevoegd.
  • Daarna wordt de brij in zakken gedaan om uit te lekken.
  • Na het uitlekken, wat zo’n twee/drie dagen duurt, wordt de dikke kwark in een soort pan gedaan om glad te draaien.

Het eindresultaat is een heerlijke, pure, dikke kwark.

Waar Echte Kwark Kopen?

Echte verse kaas/kwark wordt nog maar zelden geproduceerd. We vinden deze ambachtelijke kwark ALLEEN IN DE BIOWINKEL.

Ik eet kwark van het merk WEERRIBBEN. Deze kun je alleen kopen in de biowinkel. Weerribben werkt kleinschalig en biologisch-dynamisch. Ik eet deze kwark varianten al jaren, lang voordat ik wist hoe kwark eigenlijk gemaakt zou moeten worden. Na het schrijven van mijn artikel was ik blij dat ik destijds al de juiste keuzes heb weten te maken. Puur op smaak, want de kwark van dit merk smaakt echt subliem.

Op de boerderij van Weerribben, gerund door Klaas de Lange, was DKW als enige wel welkom. Weerribben heeft ds geen geheimen. Klaas vertelde, dat hij was gestopt met snelle producties, omdat hij er genoeg van had om mee te doen met de massa en de kwark daardoor niet tot zijn recht komt.

Klaas is overgestapt naar een soort mega trommel, waarin een zeef is geplaatst. Dit proces duurt zo’n zes uur. Daarna wordt het kort doorgeroerd en afgevuld in bekers.

De volle kwark van Weerribben Zuivel heeft een stevige, romige structuur en is friszuur van smaak. Bij Weerribben Zuivel wordt de kwark nog geproduceerd door het product te laten uithangen/uitlekken. Vroeger gebeurde we dat in doeken. Dat kan tegenwoordig niet meer met alle hygiëne eisen. Het proces van het uitlekken van het product doen wij nog steeds maar dan op een moderne manier. Hiermee zijn we uniek in Nederland, en wellicht in de wereld. Het totale proces van kwarkbereiding duurt ongeveer 24 uur.

Waarom Kiezen voor Kwark van de Boerderij?

Verse melk, kaas, yoghurt of kwark je koopt het gewoon rechtstreeks bij de boer. Zo heb je heerlijke verse producten en de boer krijgt er ook nog een goede prijs voor. De boerderijwinkel is een fantastische plek om zuivel van de boer te kopen. Vaak leveren zuivelboerderijen de producten aan boerderijwinkels in de buurt. Maar er zijn ook steeds meer zuivelboerderijen die zelf een boerderijwinkel starten.

Op een zuivelboerderij zijn ze dagelijks bezig met het melken van koeien, het maken van kaas en het verwerken van melk tot kwark of yoghurt. Het zuivelproduct dat je koopt, is dus altijd verse zuivel.

Zuivelboerderij Weidegeluk

Wij zijn Hein en Lia en samen met onze drie kinderen, Rick (7), Fleur (4) en Bo (2) zijn wij de vierde generatie die hier de boerderij runt. Dagelijks verzorgen wij met veel passie en plezier onze 110 melkkoeien en het bijbehorend jongvee. Onze koeien worden gemolken door twee melkrobots. De robots melken dag en nacht. In februari 2019 zijn we gestart met de melktap. Hier kunt u zelf verse melk tappen. Rechtstreek van de koe direct in de melktap. Puur natuur, niks aan toegevoegd en niks uitgehaald. Melk zoals melk hoort te zijn!

In 2021 kwam het idee om van onze eigen melk zuivel te maken. Lia volgde een zuivel cursus in Oenkerk en het eerste zaadje was geplant. De oude melkput werd omgebouwd tot zuivelruimte en in januari 2022 zijn we gestart met de verkoop van onze eerste eigen zuivel. De zuivel wordt bereid met de heerlijke volle melk, onze zuivel herken je dan ook aan de rijke volle smaak. Hein doet voornamelijk de zorg voor de koeien, daar begint het proces eigenlijk al. Dagelijks wordt er veel aandacht besteed aan het welzijn en de gezondheid van onze koeien.

We zorgen dat de koeien een goede (stal) omgeving hebben, voldoende licht en lucht en genoeg ruimte om vrij te kunnen rondlopen. De koeien hebben een schone en droge box om in te liggen. Er is een koe borstel die de koeien “masseert” als ze dat willen. De koeien eten goed gewonnen ruwvoer van eigen land. Het voer wordt afgestemd op de behoefte van elke koe.

Producten van de boerderij

  • Boeren karnemelk: Echte ouderwetse boeren karnemelk. Onze karnemelk wordt gemaakt van de volle melk, deze wordt aangezuurd en deze laten we dan een aantal uur met rust. Vervolgens wordt de melk nog traditioneel gekarnd.
  • Boeren Chocolademelk: Onweerstaanbaar lekker!
  • Kakel verse eieren: Een prachtig product wat echt bij de boerderij hoort.
  • Boeren Roomboter: Heerlijke roomboter. Echte boeren roomboter bevat circa 85% vet en is rijk aan vitamine.
  • Boeren volle yoghurt: De melk wordt verwarmd en aangezuurd. Maak het helemaal af met een bolletje (room) ijs en een toef slagroom.
  • Boeren vla: Onze boeren vanille vla is gemaakt van puur natuurlijke ingrediënten. We voegen echte vanille toe aan de vla, dat zie je terug door de zwarte spikkeltjes in de vla.
  • Kefir: Kefir bevat veel eiwit, is goed verteerbaar en het is een grote bron van probiotica.
  • Boeren kaas: Kaas maken is een vak apart. Dit laten wij graag over aan onze collega kaas boeren.
  • Boeren Hangop:Na een aantal uur hebben we heerlijke stevige hangop, lekker romig en zacht van smaak. De hangop vult de maag goed, daarom hebben we de hangop in 500 ml emmertjes. Hangop fruit sensatie, onze hangop met heerlijk fruit onderin.

Supermarkt Kwark: Wat Zit Er Nu Echt In?

Veel consumenten vragen zich af wat er nu precies in de kwark zit die ze in de supermarkt kopen. Fabrikanten zijn blijkbaar niet verplicht om hun formule prijs te geven. Of er nu wel of geen stremsel wordt gebruikt, welke melkzuurbacteriën er worden gebruikt, of er toevoegingen worden gedaan, soms is dat geheel onduidelijk. Iedere pot kwark vertelt iets anders.

Sommige merken vertellen dat er magere gepasteuriseerde melk is gebruikt en “ melkzuurbacteriën” maar vertellen dan niet om welke melkzuurbacteriën het gaat. In de supermarkten kunnen we ook biologische kwark kopen. Dit betekent alleen, dat de melk van biologische komaf is, verder wordt alles hetzelfde geproduceerd als niet-biologische kwark.

Wat we hier zien is zeer goedkoop in elkaar geknutselde kwark, die de naam kwark niet zou mogen dragen. Wat het wel is? Op heel veel bekers lezen we “ magere kwark” als ingrediënt. Euh….ja, we weten dat we kwark kopen, maar wat zit erin?

Voor 10 eurocent meer heb je 500 gram meer kwark. Dit verschil is opmerkelijk. Campina voegt naar alle waarschijnlijkheid meer eiwitten toe om hun proteïne-verhaaltje sterk te maken. Maar veel ontloopt het elkaar niet: AH geeft per 100 gram 9 gram eiwitten, Campina per 100 gram 10 gram. Een luttele gram verschil dus.

Tips voor het Gebruik van Kwark

Yoghurt en kwark kun je uitstekend gebruiken als basis voor koude sauzen. Mooi meegenomen… het is een uitstekend en veel verantwoorder alternatief voor vette mayonaise of slasaus. Als je een koude saus gaat bereiden, dan raden we je wel aan om voor een volle variant te gaan. Buitenlandse yoghurt leent zich uitstekend voor het maken van bijvoorbeeld tzaziki.

Knoflooksaus, eiersalade of een lekkere avocado dip. De smaak van yoghurt en kwark is lekker fris en daarom combineert het zo goed met hartig en zoet. In koude sauzen bijvoorbeeld, maar je kunt natuurlijk ook de lekkerste toetjes maken met zuivel.

Of maak zelf hangop door yoghurt in een theedoek te gieten, lekbak eronder en een nachtje laten staan. Je weet niet wat je proeft! Heerlijk met kaneel en gebakken appel bijvoorbeeld.

Conclusie

De keuze is aan jou! Of je nu kiest voor de gemakkelijke supermarktvariant of de authentieke smaak van kwark van de boerderij, hopelijk heeft dit artikel je geholpen om een weloverwogen beslissing te nemen.

labels:

Zie ook: