De T-bone steak... wie kent deze delicatesse niet? De T-bone steak, een magnifiek stuk vlees met een onweerstaanbare smaak. Een Runder T-bone steak is een stuk rundvlees dat bekend staat om zijn karakteristieke T-vorm. De naam zegt het eigenlijk al T-bone een T vormig bot. Hier kun je dit stuk vlees dan ook eenvoudig aan herkennen. Een T-Bone steak is een van de meest herkenbare stukken vlees, vernoemd naar het T-vormige bot dat het kenmerkt.

De T-bone is een imposant stuk vlees, de naam dankt hij aan de vorm van het bot, wat de vorm van een T heeft. Aan de ene kant van het bot zit de dunne lende (entrecote) en aan de andere kant zit de ossenhaas. De T-bone wordt gesneden van twee botermalse en smaalvolle vleessoorten (lende & de haas); daar heeft deze vleessoort haar overvolle smaak en malsheid aan te danken. Deze overheerlijke, je mag wel zeggen (vleestraktatie) bestaat uit twee delen: entrecôte en tournedos.

Dit bot scheidt twee verschillende stukken overheerlijk vlees: aan de ene kant heb je entrecôte) en aan de andere kant heb je ossenhaas. De combinatie van twee onweerstaanbare vleessoorten, nu samen in één steak. De T-bone steak wordt gesneden uit de rug van het rund, om specifieker te zijn uit het korterug gedeelte. De T-bone wordt gezien als een uiterst uniek stuk vlees dat uit twee texturen en smaken bestaat.

De entrecôte is ontzettend smaakvol en super mals, waar de ossenhaas boterzacht is. De T-bone is een steak die zijn naam dankt aan het T-vormige bot. Aan de ene kant van het bot zit een lekkere entrecote (dunne lende) en aan de andere kant een tournedos (runderhaas). Het kleinste deel is de tournedos. Deze is iets malser dan de entrecote, die op zijn beurt weer iets meer smaak bevat.

Nu kun je deze biefstukken natuurlijk ook los, zonder bot kopen en grillen. In Amerika hebben ze de T-bone ook in een andere variant met een groter gedeelte Ossenhaas en dat heet dan een Porterhouse. Deze wordt gesneden van de achterste delen van de dunne lende. Voor een normale eter wordt 125-175 gram Runder T-bone steak aanbevolen.

Waarom Kiezen voor een T-Bone Steak?

De reden dat onze T-bone steaks zo ongelofelijk lekker zijn is omdat ze afkomstig zijn van de Belgische Witblauwe runderen. Deze runderen staan bekend om hun magere vlees en toch prachtige marmering. Natuurlijk hebben wij hierboven al iets vermeld over onze runderen, de Belgische Witblauwe. Deze runderen geven mager vlees met een overheerlijke vetmarmering. Het vlees is uiterst geschikt voor diëten en kun je bij vrijwel ieder dieet toepassen.

Wij zijn overigens trots op het feit dat wij een eigen boerderij en eigen slagers hebben, dit maakt de lijnen namelijk zo ontzettend kort en transparant dat het voor jou gemakkelijk is om het vlees op jouw bord te kunnen traceren. Ca. Met een speciale invriesmethode wordt dit product supersnel ingevroren, hierdoor is er nagenoeg geen kwaliteitsverlies en zorgen we voor een duurzaam resultaat. Wij snappen als geen ander hoe groot de vraag is naar kwaliteit, daarom rijpen we het vlees meteen al wanneer het nog de technische delen zijn, dit doen wij middels natrijpen in vacuüm zakken voor ongeveer 3 a 4 weken. Daarna worden de vleesstukken gesneden zoals je ze kent en direct ingevroren voor de beste kwaliteit.

Ben je een echte vleesliefhebber en ga je voor de pure smaak? Kies dan voor dry aged T-bone steaks. Deze steaks zijn meestal tussen de 21 en 28 dagen gerijpt waardoor het vochtpercentage in het vlees is afgenomen en de smaak van het vlees intenser is.

T-Bone Steak Bereiden op de BBQ: Tips en Tricks

Hey lijkt misschien een uitdaging, het kan zelfs intimiderend overkomen om de perfecte T-bone steak klaar te maken, maar ook jij kunt een meesterwerk creëren met een paar simpele tips en trucs. We gaan de T-bone eerst uit de vriezer halen, denk er aan dat de snelheid van ontdooien kan verschillen per methode. Ga je het in de koelkast leggen? Dan kan dit makkelijk 24 uur duren, maar leg je het op het aanrecht dan kan het gemakkelijk na een paar uur al ontdooid zijn.

Wanneer de T-bone steak ontdooid is laten we de steak op kamertemperatuur komen. Dit doen we door de T-bone uit de verpakking te halen en deze een uur lang voor je begint te laten liggen. Wil je het beste uit je steak halen? Gebruik dan een zware gietijzeren pan of grillpan voor het allerbeste resultaat. Zorg ervoor dat je de pan op hoog vuur staat tot de pan echt goed heet geworden is.

Nu de pan en de olie goed heet geworden zijn, gaan we de steak in de pan leggen. Laat de steak zonder hem te bewegen 3 tot 4 minuten bakken aan één kant voor een overheerlijke korst. Na 4 minuten gaan we de steak omdraaien en laten we de andere kant ook 3 tot 4 minuten bakken. Wil je een overheerlijke medium rare steak? Bak de steak nog eens 2 a 3 minuten per kant. Gebruik daarnaast een vleesthermometer om de inwendige temperatuur the controleren.

Het is belangrijk dat je de steak een goede 5 tot 10 minuten geeft om te rusten alvorens je de steak aansnijdt. Zo krijgen de sappen de kans zich te herverdelen. Wil je graag de show stelen? Snijd de steak dan langs het bot om de entrecôte en ossenhaas van elkaar te scheiden.

Ja, bij het bereiden van de Runder T-bone steak op de barbeque of kamado is het belangrijk om de temperatuur tot boven de 180 graden te brengen. Plaats het bot eerst 3 minuten rechtopstaand op het gietijzeren rooster, grill vervolgens 3 minuten per kant tot het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, of een mooi ruitpatroon laat dan het vlees nog kort indirect verder garen.

Reverse Sear Methode

We gaan de T-bone bereiden volgens de reversed sear. Eerst brengen we het vlees langzaamaan op temperatuur waarna we het met hoge hitte gaan afgrillen. Met briketten zorg je voor een constante lage temperatuur en houtskool is perfect voor een korte hoge temperatuur. Dus je kan ook beide brandstoffen gebruiken. Heb je een ketelbarbecue dan gaan wij voor briketten.

Als je die gloeiende briketten op een stapel koude briketten legt dan gebruik je de minion methode waarbij de gloeiende briketten over een bepaalde tijd de koude ontsteken. Alle briketten leggen wij op 1 helft van het kolenrooster. Zo hebben we 2 zones en kunnen we indirect barbecueën. Als je de gloeiende briketten in de ketel hebt, dan zorg je eerst voor een constante temperatuur. Daar gebruik je de ventilatiegaten voor in je barbecue.

Heb je zo’n mooie kamado dan gebruik je houtskool. Omdat we gaan barbecueën in plaats van grillen, kunnen we ook meteen gaan roken. Je kunt verschillende soorten hout gebruiken die je als snippers bij elk tuincentrum koopt. Wij gebruiken nu Hickory, dat is hout van de Okkernootboom. Neem een handvol houtsnippers en doe deze in een pakketje van aluminiumfolie. Steek hier een paar flinke gaten in en leg deze op de gloeiende kolen.

Het probleem met een T-bone steak is dat het eigenlijk 2 soorten vlees zijn. Een mooie vette Entrecote en een magere Ossenhaas. Ze zijn goed te herkennen. De Entrecote is wat langer en duidelijk meer dooraderd met vet. En de Ossenhaas is kleiner en bevat minder vet. Omdat de Ossenhaas minder vet bevat, zal deze sneller garen en daarom eerder de gewenste kerntemperatuur bereiken van 55 tot 58ºC voor medium rare.

De T-bone heeft een smal en breed gedeelte. Het smallere gedeelte zal eerder gaar worden en moet daarom het verst van de gloeiende briketten. Dat heeft meteen als bijkomend voordeel dat nu het bot, het bovenste gedeelte van de T, als schild werkt voor de directe hitte. En omdat de magere ossenhaas minder hitte moet hebben, plaatsen we deze richting de ketelwand. Zo zullen beide gedeeltes van de T-bone steak gelijkmatiger gegaard worden.

Als de steak op het rooster gaat, vul je alvast een brikettenstarter half met houtskool of briketten en steekt deze aan. Na de eerste 20 minuten steek je de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees, niet tegen het bot. Gewoon om te checken en door te krijgen hoe hard het gaat. We willen de steak rond de 50ºC krijgen. De tijd kan variëren van 20 tot 40 minuten. Dit heeft te maken met de dikte van de steak en de begintemperatuur van het vlees.

Maak je niet druk als het wat langer duurt. Heb je een kernthermometer die je op afstand af kan lezen dan plaats je hem en laat je hem lekker zitten natuurlijk. Vanaf nu check je elke 10 minuten de temperatuur en als je in de buurt komt van de 40 tot 45ºC elke 5 minuten. Rond de 50ºC, maar niet hoger dan 52ºC, gaat de steak van de barbecue op een snijplank. Op dit moment is de T-bone voor het grootste oppervlakte mooi roze rood en rare.

Nu vul je je barbecue met de verse gloeiende briketten of houtskool en verdeel je deze over het kolenrooster. Maak je niet druk over verschillende zones. want we gaan grillen. Wacht tot het rooster gloepend heet is en dep de t-bone steak met wat keukenpapier. Leg de T-bone boven de hete kolen en keer regelmatig gedurende enkele minuten. We zorgen nu alleen maar dat de steak mooi donkerbruin wordt, want de gewenste kerntemperatuur van 55 tot 58ºC komt wel tijdens het nagaren. Door regelmatig te keren, krijg je een egale donkerbruine buitenkant.

We weten het. Je bent nu al lang genoeg bezig met dat geweldige stuk vlees en je hebt honger gekregen. En toch moet je nog even geduld hebben. Door het opwarmen van het vlees is alle vocht uit de spieren naar buiten gedreven. Al het vocht zit aan de oppervlakte van het vlees. Door het vlees te laten rusten, zeg afkoelen, zal het spierweefsel weer ontspannen en het vocht weer tot zich willen nemen. Hierdoor wordt het vocht weer beter in het vlees verdeeld. Met een steak van 700 gram mag dat zeker 10 minuten duren.

Nu mag de T-bone gesneden en geserveerd worden. Om het vlees zo mals mogelijk te maken, snij je het vlees haaks op de draad. De draad bij een T-bone loopt gelijk aan de poot van de T. Je snijdt eerst de 2 delen van de steak los van het bot, zo kort mogelijk op het bot. Daarna snij je het vlees in plakken van 1 tot 1,5 cm haaks op de draad. We kunnen nu mooi zien dat het gelukt is om de T-bone medium rare op tafel te krijgen.

Zoals je ziet, is het vlees bijna van rand tot rand mooi roze. Niet rood. Het lastigste is altijd om zowel de Entrecote als de Ossenhaas medium rare te krijgen. Maar door de T-bone precies zo op het rooster te positioneren lukt dit ook bijna altijd.

Nu kan je verschillende dingen toevoegen. Wij houden van de pittige smaak van Chimichuri en een beetje limoensap. Ook een beetje gesmolten boter met tijm, knoflook en de zest van een limoen is erg lekker. Deze mix smeer je tijdens het rusten over de steak. Wat we al eerder vertelden, is dat vet smaak beter transporteert en boter is vet. Gek veel uitgebreider hadden we dit niet kunnen vertellen, maar we vinden het belangrijk dat je een T-bone steak eet zoals het hoort. Medium rare en heerlijk sappig.

Variaties en Serveertips

Je kunt op zoveel verschillende manieren genieten van een T-bone steak, je kunt hem lekker gegrild eten maar je kunt het ook een stuk complexer maken. Dit is natuurlijk volledig afhankelijk van jouw voorkeur. Je kunt deze T-bone gewoon serveren met een simpele salade, gegrilde groenten en aardappelpuree. Wil je liever een Argentijnse toevoeging aan jouw steak? Probeer dan zeker eens de T-bone steak met de pittige chimichurri saus. Deze mag absoluut nooit missen.

Je kunt een steak echt een boost geven door de toevoeging van knoflook boter. Knoflook boter en steaks en stokbrood zijn echt de ultieme combo. Hoe maak je een gemakkelijke knoflook boter? Laat de boter smelten in de pan met fijngehakte knoflook en verse kruiden. Je kunt er ook voor kiezen de kant en klare knoflook boter te gebruiken.

Ook al smaakt de T-bone steak nog zo goed, het is altijd lekker om er wat extra’s bij te serveren. Maak bijvoorbeeld een grote schaal coleslaw, wat tomatentapenade en chimichurri. Op je EGG gril je groenten als groene asperges en plakken courgette. Pof er cherrytomaatjes bij en maak een paar lekkere hasselback aardappels die je voor de bereiding met knoflook-rozemarijnolie bestrijkt.

Recept: Dry Aged T-Bone Platter

Met een prachtige dry-aged T-bone steak op het menu, maak je er vanzelf een feestje van! In dit recept krijgt deze klassieke snit van rundvlees een behandeling die zijn unieke smaak en textuur volledig tot hun recht laat komen. Geniet van dit heerlijke gerecht dat de perfecte combinatie biedt van sappig gegrild vlees en smaakvolle bijgerechten!

Ingrediëntenlijst T-bone platter

  • circa 350 gram Dry aged T-bone steak
  • 200 gram krieltjes
  • 1 stuk broccoli
  • 1 stuk trostomaten
  • Olie
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Haal de T-Bone Steak tenminste 30 minuten voor bereiding uit de koeling en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Maak de BBQ gereed voor een directe opstelling met een dome-temperatuur van 250 graden Celsius.
  3. Plaats de tomaten op het grillrooster en grill ze laat ze af tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees zacht wordt. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
  4. Kook de broccoli in een pan met kokend water tot deze beetgaar is. Giet af en zet opzij.
  5. Bak de gehalveerde krieltjes in een pan met wat olijfolie tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Leg de dry aged T-Bone Steak op de voorverwarmde BBQ en grill tot het vlees een kerntemperatuur 48 graden Celsius bereikt.
  7. Haal het vlees van de barbecue en laat het rusten op een snijplank, afgedekt met aluminiumfolie, voor minimaal 10 minuten.
  8. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes (trancheren) voor optimale malsheid.

T-bone platter serveren

Maak je bord op door de gegrilde T-Bone Steak weer in de vorm van het bot te leggen. Serveer met de geroosterde tomaten, gekookte broccoli en krokante krieltjes.

Tabel: Kerntemperaturen voor T-Bone Steak

Gaarheid Kerntemperatuur (°C)
Rare 48-52
Medium-Rare 52-55
Medium 55-60
Medium-Well 60-65
Well Done 65+

labels: #Bbq #Ei

Zie ook: