De T-bone steak... wie kent deze delicatesse niet? De T-Bone wordt gesneden van twee botermalse en smaakvolle vleessoorten (lende & de haas); daar heeft deze vleessoort haar overvolle smaak en malsheid aan te danken. De T-bone steak, een magnifiek stuk vlees met een onweerstaanbare smaak. Deze overheerlijke vleestraktatie bestaat uit twee delen: entrecôte en tournedos.

Een T-Bone steak is een van de meest herkenbare stukken vlees, vernoemd naar het T-vormige bot dat het kenmerkt. Dit bot scheidt twee verschillende stukken overheerlijk vlees: aan de ene kant heb je entrecôte en aan de andere kant heb je ossenhaas. De combinatie van twee onweerstaanbare vleessoorten, nu samen in één steak. De entrecôte is ontzettend smaakvol en super mals, waar de ossenhaas boterzacht is.

De reden dat onze T-bone steaks zo ongelofelijk lekker zijn is omdat ze afkomstig zijn van de Belgische Witblauwe runderen. Deze runderen geven mager vlees met een overheerlijke vetmarmering. Het vlees is uiterst geschikt voor diëten en kun je bij vrijwel ieder dieet toepassen. Wij zijn overigens trots op het feit dat wij een eigen boerderij en eigen slagers hebben, dit maakt de lijnen namelijk zo ontzettend kort en transparant dat het voor jou gemakkelijk is om het vlees op jouw bord te kunnen traceren.

Voorbereiding van de T-bone Steak

Het lijkt misschien een uitdaging, het kan zelfs intimiderend overkomen om de perfecte T-bone steak klaar te maken, maar ook jij kunt een meesterwerk creëren met een paar simpele tips en trucs.

Je diepgevroren T-bone steak(s) laat je ontdooien in de koelkast. Haal het vlees ruim op tijd uit de koelkast en uit de plastic verpakking zodat het op kamertemperatuur kan komen. Laat het kalfsvlees op kamertemperatuur zijn voor de bereiding, neem ze ongeveer 1 uur van tevoren uit de koelkast.

BBQ Voorbereiding

Steek de barbecue aan en bereid deze voor op een gedeelte direct grillen en een koeler, gedeelte om indirect te grillen. Steek de BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 190 tot 220 graden. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 250 ˚C.

Bereiding van de T-bone Steak

Bestrijk de T-bone aan beide zijden met olijfolie. Dep de kalfsvlees droog en bestrijk heel dun met olie. Een tip, een T-bone onder de 3 cm dikte kan je direct grillen. Als de T-bone dikker is als 3 cm, pas je de reverse sear toe. Met deze techniek, laat je de T-bone eerst op temperatuur komen op het indirecte gedeelte op de BBQ. Check anders even de video op BBQuality waar de mannen uitleggen hoe je de reverse sear toepast.

Wanneer de T-bone een kerntemperatuur heeft van 48 graden, grill je de T-bone aan beide zijden kort af, en laat vervolgens rusten. Mijn T-bone was 3 cm dus deze heb ik direct gegrilld. Zorg dat je BBQ op grill temperatuur is tussen de 190 en 220 graden. Wanneer je BBQ rooster goed heet is, leg je de steak schuin op het grill-rooster op het hete gedeelte van de grill, draai na 3 minuten om.

Draai na 3 minuten weer terug en leg de steak nu in de tegengestelde richting van de hoe je de steak de eerste keer neerlegde, en laat 2 minuten liggen. Herhaal dit nog 1 keer aan de andere kant, max 2 minuten. Haal de T-bone steak van de BBQ en laat deze onder aluminiumfolie rusten, voor een minuut of 6. Door de steak schuin op de bbq te plaatsen krijg je een mooi grill ruitje op het vlees.

Wanneer de T-bone steak ontdooid is laten we de steak op kamertemperatuur komen. Dit doen we door de T-bone uit de verpakking te halen en deze een uur lang voor je begint te laten liggen. Wil je het beste uit je steak halen? Gebruik dan een zware gietijzeren pan of grillpan voor het allerbeste resultaat. Zorg ervoor dat je de pan op hoog vuur staat tot de pan echt goed heet geworden is. Bestrooi de T-bone steak(s) met zout en leg ze op het rooster.

Sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 2 minuten. Keer de steak(s) en herhaal de handeling zodat het vlees aan beide kanten een mooie grillruit krijgt en de steak(s) een kerntemperatuur van ongeveer 52 ˚C (medium-rare) hebben. Laat de steak(s) een paar minuten rusten.

Nu de pan en de olie goed heet geworden zijn, gaan we de steak in de pan leggen. Laat de steak zonder hem te bewegen 3 tot 4 minuten bakken aan één kant voor een overheerlijke korst. Na 4 minuten gaan we de steak omdraaien en laten we de andere kant ook 3 tot 4 minuten bakken. Wil je een overheerlijke medium rare steak? Bak de steak nog eens 2 a 3 minuten per kant. Gebruik daarnaast een vleesthermometer om de inwendige temperatuur the controleren.

Het is belangrijk dat je de steak een goede 5 tot 10 minuten geeft om te rusten alvorens je de steak aansnijdt. Zo krijgen de sappen de kans zich te herverdelen. Wil je graag de show stelen? Snijd de steak dan langs het bot om de entrecôte en ossenhaas van elkaar te scheiden.

Gegrilde Groenten Bereiden

Voor de gegrilde groenten maak je de groenten schoon. Snij de courgette in plakjes en besprenkel ze met wat zout, peper en olijfolie. De rest van de groenten heeft weinig extra’s nodig. Maak de lente-uitjes schoon door het buitenste blad eraf te halen en de worteltjes te verwijderen. Maar laat de tomaat heel en snijd alle andere groenten in grote stukken of dikke plakken.

Strooi de olijfolie op een bord en breng het op smaak. Op de voorverwarmde grill garen en kleuren zoals gewenst of bak in een grillpan. Wanneer de barbecue goed heet is, mogen de groenten erop. Plaats ze tactisch tussen de hete en koele zone en keer ze regelmatig om. Speel ook met de warme en koude zone, dus geef de courgetteplakjes mooie grillstrepen, maar laat ze daarna rustig doorgaren op een koelere plek.

Wanneer de groenten bijna klaar zijn, mag je ze allemaal verplaatsen naar het koelere gedeelte van de barbecue. Bak tegelijk met de steak, de paddestoelenmix, en de asperge-broccoli, (of asperges of broccoli) op hoog vuur met een scheutje olijfolie en een teentje klein gesneden knoflook aan in 1 grote of 2 kleine skillets.

Kruidenboter Maken

Maak een paar uur, tot een dag van tevoren de kruidenboter. Dit neemt slechts een kwartiertje in beslag.

Ingrediënten:

  • 2 takjes verse oregano
  • 2 takjes dragon
  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 tenen knoflook
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • Peper en zout, naar smaak

Bij de meeste grote supermarkten verkopen ze een bakje Italiaanse kruidenmix. Deze mix voldoet aan alle ingrediënten. Laat de boter op kamertemperatuur komen, dit maakt het verwerken een stuk makkelijker. Snijd de ingrediënten zo fijn mogelijk en meng met de boter. Snijd de kruiden en de knoflook fijn. Voeg deze samen met de roomboter en breng op smaak met wat peper en zout. Voeg een beetje peper en zout naar smaak toe en zet weg. Hoe langer dit kan trekken, des te beter de smaak.

Serveren

Kruid de T-bones met zout en peper en besprenkel ze met saus, serveer ze met gegrilde groenten en toast. Besmeer plakjes wit brood met knoflookboter en rooster ze kort op de grill. Is het vlees mooi tot rust gekomen, snijd het vlees aan beide zijde van het bot. Snijd het vlees in stukjes en presenteer op een plank met het bot in het midden. Haal de T-bones nu van de barbecue, dek ze losjes af met aluminiumfolie, pak ze niet helemaal in.

Schik de groenten op de plank, en plaats een bakje kruidenboter naast het vlees. Een snelle bereiding van een niet al te dikke steak, maar met een prachtige authentieke Franse bereiding. Het simpel maar erg doeltreffend, en je hoeft voor dit recept echt geen keukenprins te zijn. Maak het lekker en vooral niet te moeilijk!

Een gegrilde T-bone steak is het toonbeeld van vers, simpel en smaakvol koken. Het vraagt niet veel tijd, maar wel aandacht voor goede ingrediënten. Koop je vlees bij een slager die je vertrouwt, kies voor olijfolie van mooie kwaliteit en strooi er pas na het grillen grof zout en peper overheen. Wil je er wat saus over? Maak die dan zelf, zodat ook daar de pure smaken naar voren komen.

labels:

Zie ook: