Geen oudjaarsavond zonder oliebollen! Dit jaar is het misschien minder handig om in de rij te staan bij de kraam, dus daag ik je uit om zelf aan de slag te gaan met beslag en frituurpan en om zelf de perfecte oliebol te maken. Met deze tips en een heerlijk recept kan het bijna niet misgaan!

10 Gouden Oliebollen Baktips

Hieronder vind je 10 gouden tips om zelf de lekkerste oliebollen te bakken:

  1. Je kunt het beste werken met een oliebollentang of ijslepel voor mooie ronde oliebollen. Dip de tang na elke oliebol even in de olie, zodat de oliebollen gemakkelijk van de lepel glijden. Maak de tang nadat je een serie oliebollen in de pan hebt gedaan schoon met water. Droog de tang altijd goed af voordat je hem weer gebruikt, want als water in contact komt met hete olie gaat het spetteren. Bak niet teveel oliebollen tegelijk in de pan, als je wat ruimte overlaat draaien de oliebollen vaak vanzelf om en worden ze rondom mooi bruin. Draaien jouw oliebollen niet?
  2. Oliebollenmix bevat gist en dit is wat wij noemen ‘een kritische grondstof’. Is het water te koud of te warm dan geeft de gist onvoldoende rijswerking. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren vrij nauwkeurig. Rijst het beslag niet, probeer dan het volgende met de oven. Houd de oven uit en plaats er een bakje/mokje met kokend water in om de ovenruimte op te warmen en de luchtvochtigheid te behouden.
  3. Wel de krenten en rozijnen max 15 min. Laat de rozijnen of krenten niet te lang wellen wanneer je oliebollen maakt. Vijftien minuten is meer dan voldoende. Langer wellen is slecht, dan openen de krenten zich en komt het zuur van de krenten in het deeg.
  4. Wil je écht een luchtige oliebol? Vervang dan een deel van het water door lauw bier. Bier in plaats van water in het het oliebollenbeslag zorgt voor heerlijke luchtige oliebollen (vooral donker bier). Het geeft de oliebollen een extra lekkere smaak. Wil je de helft van het water vervangen voor bier (250ml)?
  5. Maak het beslag niet alvast een dag van tevoren. Als het beslag langer rijst, kan het voorkomen dat de oliebollen in het vet in elkaar zakken (dan krijg je platte oliebollen). Het oliebollenbeslag moet na het rijzen ongeveer het dubbele volume hebben gekregen. Is het beslag nog niet gaan rijzen na 45 minuten?
  6. Het oliebollenbeslag is bovenop meestal extra luchtig waardoor de oliebollen de hele tijd naar één kant kunnen draaien in de olie.
  7. Oliebollen worden het lekkerst als je ze bakt in zonnebloemolie of andere plantaardige olie. Op de verpakkingen van olie wordt vaak geadviseerd om de olie niet boven de 180 graden te verwarmen. Wij adviseren om de olie tot 190°C te verwarmen. De pan staat open wanneer het beslag wordt toegevoegd, daardoor zal de temperatuur van de olie dalen en zal rond de geadviseerde 180°C liggen. Je kunt zelf zien of de gebruikte olie te ver verhit is: te hete of te lang verhitte olie zal bruin gaan kleuren: bruine olie is niet goed voor je. Houd de olie dus in de gaten, kleurt de olie donker, dan is het tijd om de olie te vervangen. Wil je zeker weten of de olie de juiste temperatuur heeft? Je kunt de truc met het broodkorstje toepassen: houd een broodkorstje in de olie. Bij de juiste temperatuur zal deze dichtschroeien.
  8. We krijgen vaak de vraag: 'waar moet ik oliebollen in bakken?' Het anwoord is: zonnebloemolie of arachideolie. Deze olie versterkt de verfijnde smaak van de oliebol en geeft geen wit vetlaagje op de afgekoelde oliebollen. Voor smaakvolle oliebollen is het beste om olie te kiezen die niet te sterk van smaak is en goed tegen hitte kan. Zonnebloemolie is goed vanwege de neutrale smaak. Gebruik liever geen olijfolie bij het oliebollen bakken , want die kan gaan roken bij hogere temperaturen en een minder lekkere smaak geven aan je oliebollen. Dus, ga voor zonnebloemolie voor de neutrale smaak, of arachideolie als je wat langer wilt frituren. Andere neutrale oliën zoals rijstolie of maisolie zijn ook goed. e hebt ± 2 liter olie per pan nodig.
  9. Je kan maximaal drie pakken tegelijktijd bereiden. Dit heeft te maken met de rijskracht van het beslag. Als de hoeveelheid beslag in de beslagkom te groot is, dan zal het beslag (met name onderin de beslagkom) te weinig rijzen en niet voldoende luchtig zijn. Hoeveel oliebollen er uit één pak gaan? Zo'n 20-25.
  10. Bewaar een oliebol in een bak die je luchtdicht kunt afsluiten. Dan blijven ze nog twee dagen lekker. Plaats het oliebollenbeslag dichtbij de friteuse en verpak de bak in aluminiumfolie. Hoe bewaar je oliebollen? Je kunt oliebollen ongeveer 2 dagen bewaren. Laat de oliebollen eerst goed afkoelen en verpak ze daarna luchtdicht. Je kunt oliebollen ook invriezen. Oliebollen blijven in de vriezer ongeveer 2 maanden goed. Eerst even ontdooien en daarna opwarmen in een oven (ca. 5 min.

Oliebollen bakken in de frituurpan

Tegenwoordig gebruiken de meeste mensen een frituurpan om oliebollen te bakken. Dit is dan ook gelijk het makkelijkste apparaat om hiervoor te gebruiken. Dat komt doordat een frituurpan continu dezelfde temperatuur kan behouden. Maak de frituurpan voor gebruik goed schoon. Dan voorkom je namelijk dat de oliebollen naar kroketten of patat gaan smaken. Reinig de frituurpan ook goed als je klaar bent met het bakken van oliebollen, want daarmee voorkom je juist dat je patat en snacks naar oliebollen gaan smaken. Verhit de olie goed tot ongeveer 190 graden en bak de bollen in ongeveer 6 minuten gaar.

Oliebollen bakken zonder frituur

Wil je oliebollen bakken zonder frituur? Dan kan dat ook, maar het gaat wel wat lastiger. Zo kun je oliebollen bakken in een pan, maar bij een pan is het lastiger om de olie continu op dezelfde temperatuur te houden. Houd dit dus goed in de gaten door af en toe een thermometer in de olie te steken. Als je oliebollen wilt bakken in een pan, is het verstandig om een grote pan te gebruiken. Zorg er ook voor dat de pan hoog is, zodat de hete olie niet snel eruit kan spatten. Doe voldoende olie in de pan, maar vul de pan niet tot aan de rand ermee. Verhit de olie op net zo’n temperatuur als dat je de olie in een frituurpan verhit. Dat is dus op ongeveer 190 graden. Waar bollen in een frituurpan vaak zelf al omdraaien, moet je dat bij de bollen in de pan waarschijnlijk zelf even doen.

Oliebollen bakken in de airfryer

Wil je graag oliebollen bakken zonder frituur, omdat je iets gezondere oliebollen wilt maken? Dan kun je ervoor kiezen om de oliebollen te bakken in de airfryer. Nog een groot voordeel van oliebollen bakken in een airfryer is dat je hele huis niet naar frituur gaat ruiken. In een airfryer bak je de bollen niet in olie, waardoor de bollen iets compacter worden dan dat je gewend bent. Zet het bakaccessoire in de airfryer en vet deze in met wat bakspray. Maak een ijsschep nat met een beetje water en schep ermee een bol beslag in de vorm. Maak de schep opnieuw nat en maak nog een bol ermee. Vul zodoende het bakaccessoire met bollen, waarbij je genoeg ruimte tussen de bollen laat. Spray de bollen in met een beetje olijfolie spray om ze een mooie kleur te geven. Bak de bollen op 200 graden in ongeveer 10 minuten gaar.

Welke olie moet je gebruiken?

Oliebollen kun je het beste bakken in een geur- en smaakloze olie, zoals zonnebloemolie en arachideolie. Ook olijfolie en zelfs slaolie kun je gebruiken voor het bakken van oliebollen. We raden niet aan om oliebollen te bakken in frituurolie. In theorie kan dit wel, maar wij vinden het eindresultaat minder lekker. Door de frituurolie krijgen de bollen namelijk een wit laagje dat hard wordt als de bol afkoelt en niet zo lekker smaakt. Bij zowel een frituurpan als een gewone pan raden we aan om de olie te verhitten tot 190 graden Celsius, ook al wordt op sommige verpakkingen van olie aangegeven dat de olie niet hoger verhit dient te worden dan 180 graden Celsius. Als het beslag in de pan of frituurmand wordt gedaan, daalt de temperatuur naar 180 graden Celsius. Je kunt zelf controleren of olie te ver verhit is. Te hete of te lang verhitte olie krijgt een bruine kleur. Bruine olie is niet goed voor je gezondheid, dus we raden aan om daarin niet je bollen te bakken. Kleurt de olie donker? Dan is het tijd om deze te vervangen. Weet je niet zeker of de olie te heet is geworden? Dip dan een broodkorstje in de olie. Als de olie een prima temperatuur heeft, schroeit het korstje dicht. Ontstaat er een walm?

Oliebollen Opwarmen

Komen de gebakken oliebollen niet op dezelfde dag op? Dan is dat helemaal niet erg, want je kunt oliebollen prima weer opwarmen. Het lekkerst is om oliebollen warm te maken in de oven of airfryer. Dan behouden ze namelijk hun krokante korst. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en doe de oliebollen er ongeveer 5 minuten in. Wil je oliebollen warm maken in de airfryer? Dan kun je de airfryer voorverwarmen op 170 graden Celsius en de bollen er ongeveer 3 minuten in stoppen. Oliebollen kun je ook warm maken in de magnetron, al worden ze daar wel een beetje slof van. Verwarm de oliebollen op 600 watt voor ongeveer een minuut. Wil je ze nog warmer hebben? Dan kun je ze wat langer in de magnetron stoppen.

Tips voor het beslag

  • Het basis beslag bestaat vaak uit melk, bloem, gist, ei en een snufje zout. Hier kun je aan toevoegen wat je zelf lekker vindt.
  • Je gebruikt bij voorkeur lauwwarm water om de gist goed te activeren.
  • Voor extra luchtige oliebollen kun je een deel van het water vervangen door lauw bier.
  • Het is belangrijk dat jet het oliebollenbeslag goed laat rijzen, maar niet te lang….!

Als het beslag te lang rijst, dan storten de bollen tijdens het bakken helemaal in elkaar en dat willen we natuurlijk niet. Idealiter rijst het deeg ongeveer 30 minuten op een temperatuur van 30 graden, tot het deeg in volume is verdubbeld. We horen je denken: ‘Tijdens de Nederlandse jaarwisseling is het alles behalve warm in Nederland’. Daar hebben wij wel een tip voor. Verwarm je oven voor op 50 graden en ze de oven daarna uit. Laat het oliebollenbeslag in de gesloten oven rijzen. Zo creëer je toch dat tropische weer waar het beslag naar verlangt.

Variëren met vullingen

Je kunt eindeloos variëren met vullingen voor de oliebol. We kennen allemaal wel de krenten- of rozijnenbollen, maar je kunt ook stukjes appel, ananas en zelfs hartige dingen toevoegen. Als je besluit om rozijnen- of krentenbollen te maken, is het belangrijk dat je deze eerst welt. Zo ‘stelen’ ze geen vocht van je beslag. Maar wel ze niet langer dan een kwartier, om te voorkomen dat ze kapot knappen. Zorg er voor dat de vulling in balans is. Voeg maximaal 50% vulling toe. Dat betekend dat als je een kilo beslag hebt, je maximaal 500 gram vulling toevoegt. Roer het goed door voor een gelijkmatige verdeling.

Temperatuur van de olie

Daarna is het de kunst om de olie op de perfecte temperatuur te krijgen. De ideale temperatuur zit rond de 180 graden. Je kunt een thermometer gebruiken om dit te controleren. Heb je geen thermometer? Steek dan een houten pollepel in het vet. Als de olie begint te borrelen, zit je goed. As je olie te koud is, absorberen de oliebollen het vet en dat geeft geen lekker eindresultaat. Is de olie te warm, dan verbranden de bollen aan de buitenkant, terwijl de binnenkant nog rauw is.

Vormen van de oliebollen

Om die mooie ronde ballen te krijgen, gebruik je twee lepels of een ijslepel om het beslag mee in de olie te scheppen. Doop de lepels eerst in de olie, zo laat het beslag makkelijker los. Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen namelijk nog op tijdens het bakken. Zodra de oliebollen gaar zijn aan één kant, dan draaien ze vanzelf om. Gebeurt dit niet, dan hebben ze waarschijnlijk te weinig ruimte in de pan. Je kunt ze dan gewoon zelf omdraaien. Oliebollen hebben zo’n 5 tot 8 minuten nodig om volledig gaar te worden. Als je ze uit het vet haalt, laat ze dan uitlekken op keukenpapier. Hiermee zorg je dat al het overtollige vet van de oliebol verdwijnt.

Bewaren van oliebollen

Oliebollen kun je goed bewaren. Volg deze instructies en de oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed. Begin met het helemaal laten afkoelen van de oliebollen na het bakken. Verpak de koude oliebollen vervolgens luchtdicht in een plastic zak of voorraaddoos en bewaar ze op kamertemperatuur. Bewaar de oliebollen dus niet in de koelkast! Wil je de oliebollen langer bewaren? Dat kan. Oliebollen kun je bewaren in de vriezer. Leg de luchtdicht verpakte plastic zak of voorraaddoos met oliebollen in de vriezer. Ingevroren oliebollen blijven ongeveer 2 maanden goed.

Ingrediënten vervangen

Het vervangen van ingrediënten bij het bakken van oliebollen kan soms nodig zijn vanwege allergieën of dieetvoorkeuren. Voor oliebollen zonder ei kun je een eivervanger gebruiken, zoals appelmoes, banaan of een kant-en-klare eivervanger uit de supermarkt, die zowel binding als vocht toevoegen. Als je geen melk wilt gebruiken, zijn er verschillende plantaardige melksoorten zoals amandel-, soja- of haverdrank die als een prima vervanging kunnen dienen voor gewone koemelk. Voor het bakken zonder gist, hoewel niet traditioneel, kun je bakpoeder of baking soda gebruiken. Deze ingrediënten helpen om de oliebollen toch luchtig te krijgen, al kan de textuur iets anders zijn dan bij gebruik van gist.

Wat te doen met overgebleven oliebollen?

Heb je oliebollen over, maar heb je er al genoeg gegeten? Dan zijn er gelukkig nog verschillende creatieve manieren om de oliebollen te gebruiken in iets nieuws!

  • Oliebollenbroodpudding: Snijd de oliebollen in stukjes en meng ze met een custard voor een unieke broodpudding.
  • Oliebollentoast: Gebruik de oliebollen als basis voor een zoete of hartige toast. Beleg ze met ingrediënten zoals kaas, ham of chocoladepasta.
  • Oliebollen met ijs: Serveer een opgewarmde oliebol met een bolletje vanille-ijs en slagroom als een heerlijk dessert.
  • Oliebollenpannenkoekjes: Verkruimel de oliebollen en meng ze door een pannenkoekenbeslag voor een nieuwe draai aan pannenkoeken.
  • Oliebollen wentelteefjes: Maak eens wentelteefjes van overgebleven oliebollen, zo til je je wentelteefjes echt naar een hoger niveau.
  • Oliebollen Trifle: Laagjes van oliebollen, vers fruit, pudding of custard, en slagroom voor een feestelijk dessert.
  • Oliebollen met Chocoladefondue: Serveer stukjes oliebol met een warme chocoladefondue voor een lekkere traktatie.

Deze ideeën zijn niet alleen lekker maar zorgen ook voor minder voedselverspilling.

Oliebollen buiten Nederland

In Nederland is het moeilijk om iemand te vinden die niet weet wat oliebollen zijn, maar ook buiten Nederland zijn er lekkere traktaties die wel heel veel weg hebben van oliebollen! In België staan oliebollen bekend als 'smoutebollen' of 'croustillons' en zijn vooral populair op kermissen en markten. Maar ook wereldwijd vinden we variaties op de Nederlandse oliebol. Zo hebben we in Amerika de 'doughnut holes', kleine, ronde deegballetjes, vaak gezoet met glazuur of suiker. Leuk weetje, deze traktatie heet 'doughut holes' omdat dit het gefrituurde deeg is dat uit een donut (het gaatje) wordt gestoken. In Italië zijn er de 'frittelle', zoete of hartige gefrituurde deegballetjes. Deze internationale variaties verschillen meestal in ingrediënten, toevoegingen zoals fruit of chocolade, en de manier van serveren, wat resulteert in een breed scala aan smaken en texturen. Net anders dan de Nederlandse oliebol dus, maar net zo lekker!

Oliebollenmixen

Voor het bereiden van oliebollen zijn er twee mixen beschikbaar: Sonnet Oliebollenmix 100% en Sonnet Oliebollenmix G (100% mix mét gist). Met deze oliebollenmixen maak je heerlijke oliebollen met een perfect lichte kleur, een korte afbeet, een heerlijke smaak en een lage vetopname. Onze oliebollenmixen zijn ideaal te gebruiken voor zowel oliebollen met rijke vullingen als oliebollen zonder vulling. Met Sonnet Oliebollenmix G (100% oliebollenmix met gist) hoef je geen blokgist toe te voegen.

Mix Gist Ideaal voor Kenmerken
Sonnet Oliebollenmix 100% Nee Rijke vullingen en zonder vulling Perfect lichte kleur, korte afbeet, heerlijke smaak, lage vetopname
Sonnet Oliebollenmix G (100%) Ja Rijke vullingen en zonder vulling Perfect lichte kleur, korte afbeet, heerlijke smaak, lage vetopname

labels: #Bakken

Zie ook: