De kaki, ook wel bekend als Sharonfruit of Japanse appel, is een vrucht van de kakiaboom (Diospyros persimmon). Ken jij Kaki al? Een exotische vrucht met een mooie diep oranje-rode kleur en getooid met een vrolijk kroontje. Mijn favoriete fruit is de Kaki, ik ben er dol op! Toch hoor ik vaak dat mensen niet helemaal weten wat het is of wat ze er mee moeten doen.

Wat is een Kaki?

Kaki is de verzamelnaam net zoals bijvoorbeeld een appel. Sharonfruit is een Kaki soort, net zoals een Elstar een appel soort is. De Kaki lijkt op een oranje tomaat met een puntje onderaan en een dikkere schil. Sharonfruit is vierkanter en heeft geen pitten en tannine (looizuur). Sharon is een merknaam en kaki de vruchtensoort waartoe hij behoort. Kaki is dus net zo’n verzamelnaam als appel of peer. Sharonfruit lijkt op een vierkante tomaat. De naam komt van het dal in Israël waar deze vruchten worden gekweekt. Sharonfruit is een veredelde kakisoort. Sharonfruit mist de nadelen van de meeste kaki’s.

De kaki komt van nature voor in het Himalayagebergte en in de bergen van Myanmar, Thailand, Korea en Japan. De kaki, ook bekend onder de naam persimmon of sharonfruit, komt oorspronkelijk uit het Verre Oosten: Japan, Thailand, Korea en behoort tot de Ebenaceae-familie. Hij groeit in gebieden met een warm klimaat. Maar ook dichterbij bij huis wordt kaki met succes geteeld zoals van onze biologische teler Haciendasbio in Spanje.

Soorten Kaki's

Er zijn verschillende variëteiten van kaki's, waaronder de astringente en niet-astringente types.

  • Astringente kaki's: Zijn meestal stevig en zuur als ze niet volledig rijp zijn. Voordat ze rijp zijn, hebben astringente kaki's echter een wrange, scherpere smaak die het mondgevoel kan veranderen. Deze wrange smaak verdwijnt echter volledig wanneer de vrucht volledig rijp is.
  • Niet-astringente kaki's: Hebben van nature een zachtere textuur, zelfs als ze nog niet helemaal rijp zijn. Ze hebben een zoete, honingachtige smaak met subtiele toetsen van perzik en peer. Deze variëteiten worden vaak als toegankelijker beschouwd en kunnen worden gegeten terwijl ze nog stevig zijn.

De Smaak van Kaki

De smaak van kaki varieert naargelang de rijpheid. Kaki heeft een unieke smaak die zoet, sappig en verrassend complex is. De smaak varieert afhankelijk van het type kaki en de rijpheid. Als de vrucht heel rijp is en zacht, dan is deze vrucht extreem zoet maar ook verfrissend. Smaakt mooi subtiel als honing en de textuur doet denken aan een mix van abrikozen of mango.

Rijpe kaki's hebben meestal een zoete, honingachtige smaak met een vleugje vanille. Sharonfruit (Kaki) smaakDe smaak van sharonfruit is erg zoet en heeft iets weg van abrikozen. Als je een kaki rijp eet, is ‘ie zoet, zacht en doet de vrucht een beetje denken aan een pruim. Dat is ook niet zo gek aangezien de kakiplant verwant is aan de dadelpruim.

Het smaakt gewoon lekker zoet! Een rijpe kaki is te herkennen aan zijn oranje vluchtvlees. Als je de vrucht kunt indrukken, als de schil oranjerood en glanzend is en als het vruchtvlees zacht is, dan is hij rijp. Een paar donkere vlekken op de schil is niet erg. Een overrijpe vrucht heeft glazig vruchtvlees en is extra zoet.

Onrijp geeft het een raar gevoel op je tong, een beetje poederig, alsof je een hap meel neemt. Onrijpe kaki’s bevatten veel tannine wat niet zo aangenaam smaakt en in grote hoeveelheden bovendien giftig is voor mens en dier.

Hoe Kaki te Eten en Bereiden

Kaki's kunnen op veel verschillende manieren worden gegeten. Kaki kun je op verschillende manieren eten. De vrucht is net als een appel eetbaar met of zonder schil. Het voordeel van biologisch is dat je ‘m ook gewoon met schil kunt eten, makkelijk uit het vuistje. Of snijd hem in stukjes voor door een salade, de havermout of yoghurt. Een heel rijpe kaki barst van het sap en eet je het beste zoals een kiwi: opensnijden en uitlepelen.

Je kunt hem schillen of doorsnijden als een kiwi en het vruchtvlees eruit lepelen. Ik kies meestal voor optie 2, dit gaat het makkelijkste en geeft het minste geklieder. Een rijpe is namelijk lekker sappig en met schillen zit je gegarandeerd helemaal onder, of tenminste ik wel. De variant Sharonfruit kun je met schil eten, al vind ik het niet zo lekker. Mocht je het willen proberen, haal dan wel het kroontje er dan even af.

Je kunt de kaki goed in partjes in een fruitsalade, yoghurt of in een chutney verwerken. Maar hij combineert bijvoorbeeld ook lekker met een gedroogde ham. Door de lichtzoete smaak laat kakifruit zich overigens prima combineren met andere fruitsoorten zoals appel. Als je die twee dan weer combineert met iets dat vol van smaak is zoals kaas heb je een combi waar je gerust U tegen mag zeggen.

Bereidingswijzen

Kaki's kunnen op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van je smaak en kookkunsten.

  • Vers: Rijpe kaki's kunnen bijvoorbeeld gemakkelijk worden geschild of gepeld en vers worden gegeten als een sappig en zoet tussendoortje.
  • Salades en Smoothies: Ze kunnen ook worden toegevoegd aan salades voor een zoete en frisse smaak, of aan smoothies voor een romige textuur en extra zoetheid.
  • Desserts: In desserts kunnen kaki's worden gebruikt in fruitsalades, compotes, taarten of sorbets, waar hun natuurlijke zoetheid een heerlijke toevoeging is.
  • Gedroogd: Een andere optie is om kaki's te drogen tot gedroogde schijfjes die kunnen worden gegeten als een gezonde snack of kunnen worden toegevoegd aan ontbijtgranen, yoghurt of gebak.
  • Warme Gerechten: Kaki's kunnen ook worden gebruikt in warme gerechten zoals stoofschotels, chutneys of jam, waar hun zoetheid een interessant contrast kan vormen met hartige ingrediënten.

Gezondheidsvoordelen van Kaki

Een kaki is naast dat hij heel lekker is, ook erg gezond. De kaki’s bevatten veel vezels en is rijk aan vitaminen en mineralen zoals fosfor, vitamine A en C. Die weer goed zijn voor de vermindering van ontstekingen en je gezichtsvermogen. Ook zijn deze vitaminen en mineralen cholesterol en bloeddruk -verlagend. De Kaki bevat zoveel vitamine A dat je met het eten van 1 tot 2 stuks per dag al aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zit.

Kaki's zijn een goede bron van voedingsstoffen, waaronder vitamine A, vitamine C, vitamine E, vitamine K en verschillende B-vitamines. Ze bevatten ook mineralen zoals kalium, magnesium en koper, evenals vezels en antioxidanten. De vrucht bevat van zichzelf een grote hoeveelheid tannine, wat bij onrijpheid voor een zeer wrange smaak zorgt en ook het lichaam schade kan toebrengen bij het consumeren van grote hoeveelheden. Het is daarom belangrijk dat de vrucht goed narijpt en zacht wordt.

Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat de kakivrucht de lichaamstemperatuur kan laten dalen. In China is deze eigenschap al duizenden jaren bekend. Uit onderzoek is gebleken dat het eten van de kakivrucht er voor zorgt dat het lichaam afkoelt of minder snel opwarmt wanneer het warmte of kou van omgevingsfactoren ondervindt. Door dagelijks een kakivrucht te eten, zou men bijvoorbeeld beter tegen extreme warmtes, zoals een hittegolf, kunnen.

Voedingswaarde

Net als vrijwel al het fruit bevat de kaki voedingsvezels en vitamine C, daarnaast bevat het ook bèta-caroteen, vitamine A, kalium, calcium, magnesium en foliumzuur. Lekker gezond dus! Dit betekent echter niet dat je er onbeperkt van kunt eten, want de kaki blijft een fruitsoort en daarmee ook rijk aan suiker.

Hoe Kaki te Bewaren

Bij het kiezen van kaki's moet het fruit stevig aanvoelen en een heldere oranjerode kleur hebben, wat aangeeft dat het fruit rijp is. Een lichte zachtheid kan ook duiden op rijpheid, en zelfs een lichte glans kan duiden op iets te rijp fruit. Rijpe kaki kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden om het vers te houden. Onrijp fruit kun je beter op kamertemperatuur laten rijpen, waar het na verloop van tijd zachter en zoeter wordt. Leg ze op een fruitschaal uit direct zonlicht om het rijpingsproces te bevorderen.

Bewaar sharonfruit niet samen met ander rijpend fruit, omdat ze ethyleengas afgeven dat het rijpingsproces kan versnellen en ervoor kan zorgen dat het fruit sneller bederft. Als je sharonfruit na het snijden wilt bewaren, wikkel het dan in luchtdichte plasticfolie of bewaar het in een luchtdichte bak om uitdroging en bederf te voorkomen.

Hoe Kaki Schoon te Maken

Om een kaki schoon te maken, was je hem eerst onder stromend water om vuil of resten te verwijderen. Vervolgens kun je de kaki op verschillende manieren eten. Je kunt de kaki uit de hand eten door de schil eraf te snijden of hem te schillen, afhankelijk van je voorkeur. Je kunt de vrucht ook doormidden snijden en het vruchtvlees eruit scheppen met een lepel. Dit maakt het makkelijker om de pitjes te verwijderen en het vruchtvlees direct te eten of toe te voegen aan salades, desserts of andere gerechten.

Seizoen van de Kaki

Van het vroege najaar tot het begin van de winter is het het seizoen van de kaki. Vooral in de maanden november tot en met februari is de kaki goed verkrijgbaar in vrijwel alle Nederlandse supermarkten en op de markt.

labels:

Zie ook: