Red velvet - je hebt het vast wel eens gezien in bakkerijen of op Instagram. Maar wat is red velvet nu eigenlijk? Als je altijd al nieuwsgierig bent geweest naar dit felrode gebak met zijn kenmerkende smaak, ben je hier aan het juiste adres.

Red velvet is een type gebak met een opvallende rode kleur en een zachte, fluweelachtige textuur. Het onderscheidt zich door een subtiele cacao-smaak die niet zo intens is als pure chocolade. De smaak van een red velvet is een lichte cacao en vanille smaak. Een lekkere taart met een lichte cacao en vanille smaak. Dit combineert ontzettend goed met een frisse roomkaascreme. Hierdoor zie je deze twee ook eigenlijk altijd samen gecombineerd.

De traditionele red velvet cake wordt altijd afgemaakt met een romige frosting van roomkaas. Die combinatie van de luchtige rode cake met de romige, iets zurige frosting maakt het zo bijzonder. Een heerlijke red velvet taart met frisse roomkaascreme. Een Red Velvet taart bestaat uit lagen rode cake gevuld met een roomkaas crème.

De Geschiedenis van Red Velvet

Red velvet heeft een interessante geschiedenis die teruggaat tot het Amerika van de jaren ’20. Het recept kwam waarschijnlijk voor het eerst op tijdens de Grote Depressie. In die tijd was cacao schaars en duur. De exacte oorsprong is lastig te achterhalen en dan ook niet bekend.

Wat we wel weten is dat de bekende red velvet taart al veel eerder geserveerd werd namelijk in het jaar 1920 bij het Waldorf Astoria Hotel in New York. Maar we kunnen nog een stukje verder de tijd ingaan want rond 1800 werden de eerste velvet cakes bedacht en gebakken. Echte bekendheid ontstond pas rond 1990 in Amerika, na deze bekendheid is het langzaam overgewaaid naar Europa.

Wat Maakt Red Velvet Speciaal?

De rode kleur van een Red Velvet cake ontstaat door de combinatie van bakingsoda, een zuur (karnemelk) en onbewerkte cacao. Oorspronkelijk was de cake dus maar licht roodbruin, niet het felle rood dat we nu kennen. Die intense rode kleur kwam pas later, toen bakkers rode voedselkleurstof begonnen toe te voegen om het effect te versterken. Tegenwoordig is de cacao bewerkt, waardoor deze reactie niet meer ontstaat. Hierdoor wordt er nu altijd een rode kleurstof gebruikt om de cake rood te krijgen.

Het is de chemische reactie tussen de zure ingrediënten (karnemelk en azijn) en de baking soda die zorgt voor de bijzonder luchtige textuur. De werking van karnemelk en bakingsoda zorgt voor een fluweelzachte structuur, vandaar ook de naam ‘velvet’. Een red velvet taart wordt dus altijd gemaakt met karnemelk, bakingsoda en cacaopoeder. Daarnaast kun je wat azijn als extra zuur toevoegen. Die azijn proef je verder niet terug in de cake.

Oorspronkelijk kwam de roodachtige kleur van een chemische reactie tussen cacao, karnemelk en azijn. Vroeger ontstond de rode kleur van de cake door een wisselwerking tussen zure ingrediënten en cacaopoeder. De kleur van de red velvet cake ontstaan uit een reactie tussen verschillende ingrediënten. Door middel van cacaopoeder samen met karnemelk of azijn aan de cake toe te voegen werden de eiwitten in het bloem afgebroken. De rode kleur was een reactie tussen de azijn, de karnemelk en de toen minder bewerkte cacao.

Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Om die reden moeten wij nu zelf de kenmerkende kleur toevoegen. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt.

Voor een natuurlijke rode kleur kun je bietensap of granaatappelconcentraat gebruiken. Ze geven een roze tot roodbruine tint, zeker met wat zuur zoals citroen of azijn. Ja, je kunt natuurlijke alternatieven gebruiken zoals bietensap of rode bessen. Liever geen gelkleurstof gebruiken? Kleur de cake dan met natuurlijke kleurstoffen, zoals bieten- of frambozensap. Deze natuurlijke kleurstoffen zijn wat minder fel, dus gebruik niet teveel cacaopoeder in je cake. Gebruik je teveel cacaopoeder, dan zal de cake niet felrood kleuren. En dat is nou juist typisch voor de red velvet.

Variaties op Red Velvet

Red velvet is inmiddels veel meer dan alleen maar cake. Er zijn talloze variaties en creatieve toepassingen. De meest bekende variant is waarschijnlijk de red velvet cupcake. Red velvet cookies zijn zachte, chewy koekjes met witte chocoladestukjes en die herkenbare rode kleur. Bij deze variant wordt een laag red velvet cake gecombineerd met een laag cheesecake. Red velvet heeft ook ontbijtgerechten overgenomen!

De laatste jaren is onze liefde voor de red velvet cake ontwikkeld, we eten het massaal in verschillende varianten denk aan red velvet taart maar ook red velvet vlaai, cakes of pepernoten.

Tips voor het Bakken van Red Velvet

Wil je zelf aan de slag met red velvet in je keuken? Voor het maken van de perfecte red velvet cake is de juiste mix van kruiden en smaken belangrijk. Je kunt experimenteren met een vleugje kaneel of vanille voor extra diepte. Gebruik vanille van een goede kwaliteit.

Het bakken van red velvet gebak vraagt om precisie. Gebruik een goede weegschaal voor je ingrediënten en zorg dat je alle stappen in het recept nauwkeurig volgt. Bij het bereiden van het beslag is het belangrijk om niet te veel te mixen nadat je de droge en natte ingrediënten hebt gecombineerd. Overmixen kan ervoor zorgen dat je cake minder luchtig wordt.

Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet ze in met bv een bakspray. Voor het mooiste resultaat bak je de taartlagen afzonderlijk. Dit recept bak ik zowel in bakvormen van 18 of 20 cm. Wil je dit in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.

Mix de olie met de boter en de suiker. Indien de boter niet helemaal oplost maar in hele kleine stukjes achterblijft is dat niet erg. Voeg daarna de droge stof erdoor. Mix als laatste de karnemelk erdoor en breng het daarna op kleur met de kleurstof. Voeg zoveel toe totdat je een mooie kleur hebt. Spatel de roomkaas er goed doorheen. Zorg ervoor dat je roomkaas ook op kamertemperatuur is.

Leg daarop de 2e taartlaag en smeer ze aan elkaar met het ‘overhangende’ deel van de creme. Leg de 3e taartlaag er op met de onderkant naar boven. Zo heb je altijd een rechte taart aan de onderkant. Smeer de taart rondom dun af en de bovenkant ook, zodat je hele taart in een dun laagje creme zit (crumbcoat). Decoreer met de achtergehouden cake-kruimels.

Bewaren en Serveren

Hoewel je de taart in de koelkast moet bewaren is hij het lekkerste op kamertemperatuur. Haal de taart de ruim voor serveren uit de koelkast. De red velvet taart kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Goed verpakt kun je ‘m ook tot 3 maanden in de vriezer bewaren.

Je kunt de taart in smalle punten snijden. Het is een hoge taart dus je kunt er met gemak 10 punten uithalen. Je kunt de taart ook in rechte repen afsnijden voor wat handzamere stukken. Zo haal je er ook wat meer uit, aangezien een taartpunt meestal wat aan de grote kant is.

Ingrediënten en Hun Functies

Hieronder een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en hun functie in een Red Velvet cake:

Ingrediënt Functie
Bloem en cacao Basis voor de structuur en smaak
Boter en olie Zorgt voor een zachte structuur
Bakingsoda Rijsmiddel en draagt bij aan de structuur
Karnemelk Zuur dat reageert met de bakingsoda en zorgt voor een zachte textuur
Vanille Belangrijke smaakmaker
Rode kleurstof Geeft de kenmerkende rode kleur
Roomkaas Voor de frisse roomkaascrème

Veelgestelde Vragen

Waarom wordt mijn red velvet niet rood?

Je hebt kleurstof nodig om je taart rood te krijgen. Voeg meer kleur toe. Ook kun je teveel cacaopoeder gebruikt hebben, dat maakt je beslag donker, waardoor de rode kleurstof niet sterk genoeg is.

Heeft Red Velvet een chocoladesmaak?

Red velvet heeft een milde chocoladesmaak, maar is veel subtieler dan een echte chocoladecake. Nee, al denken veel mensen dat.

labels:

Zie ook: