Ohh we love lasagne bolognese! En dan vooral met veel kaas en zelfgemaakte bechamelsaus. Dit is ons favoriete lasagne recept dat regelmatig op tafel staat. We maken altijd extra veel en wat overblijft gaat de vriezer in want het is altijd handig om een bakje achter de hand te hebben.

Lasagne Bolognese, een echte Italiaanse klassieker die hier regelmatig op tafel staat. Na mijn pasta met tomatensaus en gehakt is dit de favoriete pastamaaltijd van mijn jongste dochter. En natuurlijk die goddelijke Bolognese saus waar ik eerder al het recept van deelde.

Zelf lasagne maken is helemaal niet ingewikkeld en nog veel lekkerder ook. Zelf lasagne bolognese makenZelfgemaakte lasagne is ook ideaal als je eters krijgt. Je maakt een lekkere grote schaal vol en zet dit van te voren al klaar.

Lasagne maken is voor mij ultieme ontspanning. Yep, dat durf ik te zeggen want als zelfs mijn jongste dochter dit recept goed keurt - ze is niet zo’n makkelijk eter - dan weet je dat je goed zit!

Het is helemaal niet ingewikkeld om zelf lasagne te maken! En je hebt er al helemaal geen pakjes of zakjes voor nodig. Je kunt dit gerecht trouwens al heel goed voorbereiden, want de Bolognese saus moet je al wel van te voren klaar maken. Ook de bechamelsaus kun je al voorbereiden.

Als ik zin heb in echt comfortfood maak ik deze klassieke Italiaanse lasagne bolognese met laagjes romige bechamelsaus, kruidige lasagnesaus en perfect gegaarde lasagnebladen. Ik maak ‘m graag zelf omdat het verrassend makkelijk is en zoveel lekkerder dan uit een pakje. Zelfs toen ik nog niet zo ervaren was in de keuken lukte dit recept altijd. Ideaal als je iets voedzaams wilt maken waar iedereen blij van wordt. Je kunt ‘m ook goed van tevoren klaarmaken en dan later in de oven schuiven, wat echt handig is op drukke dagen.

De Basis: Bolognesesaus

Voor dit recept voor lasagne Bolognese is het belangrijk dat je eerst een pan Bolognesesaus klaar maakt en de bechamelsaus alvast voorbereid.

Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en de champignons (schoon borstelen) en snijd de groente in kleine blokjes van ongeveer een 0,5 bij 0,5 cm. Fruit de ui en de knoflook aan in iets olijfolie en voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin. Voeg de overige groentes toe en bak deze mee.

Voeg de tomatensaus en de kruiden toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Voor het geval je nog niet bekend bent met mijn klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van mijn bolognesesaus nodig. Als je nu een flinke voorraad maakt en het invriest, ben je de volgende keer mega snel klaar.

Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.

Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.

Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.

Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.

Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak.

De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

Onze bolognese saus wordt gemaakt van 100% rundvlees en andere klassieke ingrediënten, zoals tomaat, ui, wortel en selderij. Deze pastasaus dankt de volle en voor iedereen herkenbare smaak aan de unieke combinatie van ingrediënten.

De Romige Bechamelsaus

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet.

Maak nu de bechamelsaus. Doe de boter in de pan en voeg de bloem toe, roer deze gaar totdat deze korrelig geworden is. Voeg de melk beetje bij beetje toe, totdat een gladde saus ontstaan is. Voeg een deel van de geraspte kaas bij de saus en laat de saus nog een paar minuten koken tot hij indikt.

Zet in een pan op het vuur en smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.

Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe.

Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Smelt in de bechamelsaus een derde van de geraspte kaas.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.

De Lasagne Samenstellen

Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat uit meerdere lagen bestaat. Ik zie het zelf als een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil. Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid.

Vet een ovenschaal in met een klontje boter.Begin met het opbouwen van de lasagne door eerst een dun laagje Bolognesesaus in de ovenschaal te scheppen. Hierop leg je een eerste laag lasagne bladeren. Schenk dan wat bechamelsaus over de lasagne vellen. Strooi op de laag bechamelsaus wat mozzarella en Parmezaanse kaas.

Herhaal deze lagen van Bolognesesaus, lasagne bladeren, bechamelsaus en kaas tot de ingrediënten op zijn en de schaal gevuld is. Eindig met een laagje bechamelsaus. Snij de bol mozzarella in dunne plakken en leg deze bovenop de lasagne Bolognese. Bestrooi ten slotte met wat oregano.

Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe. Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.

Verdeel een laagje bolognesesaus over de bodem van een flinke ovenschaal. Leg hier een laag lasagnebladen op. Schep weer een laag bolognesesaus op de lasagnebladen. Dek de bolognesesaus weer af met een laagje lasagnebladen. Zo bouw je de laagjes van je lasagne op. Giet over je laatste laag lasagnebladen de bechamelsaus.

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.

Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.

Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.

Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.

Giet een klein beetje van de tomatensaus op de bodem. Leg hier 3 lasagnevellen op. Schep hier een beetje tomatensaus op en verdeel hier wat bechamelsaus over. Leg hier een paar plakjes mozzarella op.

Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag lasagnebladen. Verdeel hierover een paar lepels (koude) Bolognese saus en dek af met een laag lasagnebladen. Verdeel er weer een laag lasagnebladen over. Schep hierop enkele lepels Bolognese saus en achtereenvolgens de rest van het gehakt, de basilicum en de Besciamella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Bakken en Serveren

Verwarm de oven voor op 200º graden Celsius.

Schuif de lasagne voor 25 minuten de warme oven in.

Bak de lasagne in ca.

Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Bak de lasagne 30 tot 45 minuten af in de oven. Als de kaas bovenop de lasagne te snel bruint, kun je hem de eerste 20 minuten van de oventijd afdekken met aluminiumfolie. De lasagne is gaar als een houten prikker er makkelijk in glijdt. Je wilt graag dat de kaas mooi gesmolten en gebruind is, met hier en daar wat zwarte vlekjes.

Serveer bij de lasagne bolognese met bechamelsaus een simpele groene salade en knapperig brood.

Tips en Variaties

Sandra’s tips: Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken. Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt. Bolognesesaus over? Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw.

Je hoeft lasagnevellen in principe niet voor te koken. Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40. Ik gebruik zelf graag Italiaanse klassiekers zoals oregano, basilicum en tijm. Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak. w.v.

Je kunt dus ook, als je toch pastasaus maakt, een dubbele hoeveelheid maken. Is jouw restje pastasaus niet genoeg voor een hele lasagne? Maak er meer saus van door wat restjes (geroosterde) groenten of vlees toe te voegen. Maak variaties op onderstaand recept. Pas hoeveelheden aan naar eigen inzicht. Gebruik koelverse pastabladen of maak zelf lasagnevellen. Gebruik andere kruiden, kaassoorten, vlees of groenten.

Bouw de lasagne een dag van te voren op en bak hem de volgende dag af.

Te moeilijk of te veel werk? Gebruik een restje pasta of bolognesesaus dat je over hebt van een andere dag. Op die manier hoef je restje niet weg te gooien. Daarnaast heb je dan al een saus die mooi op smaak is en bespaar je tijd omdat je niet opnieuw een saus hoeft te maken.

Lasagne is het ideale gerecht als je veel eters hebt: je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen en meerdere schalen maken.

Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima.

Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij.

Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen. Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Ben jij ook zo gek op lasagne? Wat is jouw favoriete lasagnerecept of heb jij nog tips voor een perfecte lasagne?

Ja, dat kan! Ik maak soms ook een extra schaal en vries die in, of alleen de bolognesesaus zodat ik die al klaar heb voor een volgende keer. Zorg dat de lasagne volledig is afgekoeld en dek hem goed af. In de vriezer blijft hij zo’n 3 maanden goed.

Deze Lasagne bolognese met bechamelsaus is het ultieme comfort food. Ik ken eigenlijk niemand die geen lasagne lust. Mijn moeder maakte vroeger lasagne uit een doosje honig of knorr, of iets dergelijks. Ze maakte een saus voor de lasagne door gehakt te rullen en te mengen met poedersaus uit het pakje en melk toe te voegen. Erg makkelijk en de kinderen waren blij.

labels:

Zie ook: