Waarom friet voorbakken is een veelgestelde vraag in de culinaire wereld. Het voorbakken van friet heeft verschillende voordelen en kan leiden tot een betere smaak en textuur van de friet.

De Voordelen van Voorbakken

Het voorbakken van friet biedt diverse voordelen die bijdragen aan een superieur eindresultaat:

  • Krokante Buitenkant: Door de friet voor te bakken in olie of vet, wordt de buitenkant van de friet knapperig en goudbruin.
  • Minder Vettige Friet: Het voorbakken zorgt ervoor dat een deel van het vet wordt geabsorbeerd door het oppervlak van de friet. Wanneer de friet vervolgens wordt afgebakken, zal er minder vet worden opgenomen, waardoor de friet minder vettig wordt.
  • Snellere Bereidingstijd: Door de friet voor te bakken, kan de totale bereidingstijd worden verkort. Het voorbakken zorgt ervoor dat de friet al gedeeltelijk gaar is, waardoor de afbakfase sneller kan verlopen. Dit is vooral handig in drukke keukens of restaurants waar snelheid van groot belang is.
  • Consistente Kwaliteit: Het voorbakken van friet zorgt voor een consistente kwaliteit van de friet. Door de friet voor te bakken, kan de bereidingstijd en temperatuur beter worden gecontroleerd. Dit zorgt ervoor dat elke portie friet dezelfde kwaliteit heeft en gelijkmatig wordt gebakken.
  • Minder Kans op Verbranding: Door de friet voor te bakken, wordt het risico op verbranding verminderd. Het voorbakken zorgt ervoor dat de friet al gedeeltelijk gaar is, waardoor de afbakfase minder lang hoeft te duren. Hierdoor is er minder kans op het verbranden van de friet tijdens het afbakken.

Het is een belangrijke stap in het bereidingsproces van friet en draagt bij aan de algehele smaak en presentatie van het gerecht.

De Juiste Aardappel Kiezen

De aardappel mag dan niet altijd het hipste product zijn dat in menig huishouden op het menu staat, maar met een lekkere portie friet van eigen bodem gaat iedereen aan tafel voor de bijl. Wist je dat er verschillende soorten aardappelen bestaan? Zo niet, dan is het tijd om dit te ontdekken. De allerlekkerste frieten maak je van bloemige aardappelen, zoals bijvoorbeeld Bintjes. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn.

Het Gebruik van Vet

Je hebt de juiste aardappel, en je bewaart het op de juiste manier. Wat nu? Het vet, natuurlijk! Plantaardig of dierlijk frituurvet? Gelukkig is deze keuze een kwestie van smaak. De staat van het frituurvet heeft ook een invloed op de kwaliteit van je goudbruine vrienden. Wanneer je vaak hetzelfde vet hergebruikt - dat betekent meer dan vijf of zes keer - wordt het schadelijk voor je gezondheid. Bij te veel bakbeurten ontstaan er schadelijke afbraakproducten. Een eenvoudige tip: vervang je olie zodra deze te stroperig wordt, donker kleurt of begint te schuimen. Voeg ook nooit verse olie toe aan je oude olie.

Over de soort olie of vet die het beste is geschikt voor het frituren verschillen de meningen. De industrie en het Voedingscentrum raden meervoudig onverzadigde vetten in de categorie omega 6 aan zoals zonnebloemolie of sojaolie. Alternatieve voedingsdeskundigen raden weer verzadigd vet zoals kokosolie aan. Vroeger frituurde men in varkensvet, ook wel reuzel genoemd. Omega 6 vetzuren kunnen van wegen hun moleculaire opbouw snel oxideren en zijn niet geschikt om meermaals te verhitten. Verzadigde vetten oxideren niet, maar kunnen bij sommige mensen zorgen voor een stijging van de cholesterol. Een goede optie om in te frituren is milde olijfolie.

Het Voorbakproces

Wil je frieten van de beste kwaliteit? Dan ga je moeten voorbakken. Leg de frieten rustig in het vet en laat ze vier à vijf minuten sudderen. De bedoeling van het voorbakken is de rauwe aardappel te koken, en niet om goudbruin te bakken. Tijdens het voorbakken verliest de aardappel een groot gedeelte van het vocht. Dat is belangrijk om écht lekkere frieten te maken.

Dubbel Bakken voor Perfectie

Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. Het bereiden van verse frieten doen we door deze in 2 fases gaat en krokant te frituren. Tijdens de fases verliest de friet circa 30 tot wel 40% van zijn oorspronkelijk gewicht. Dit gewicht is puur vocht. Tijdens deze fase gaan we de aardappel ontdoen van een significant deel van zijn vocht. Dit enerzijds om de aardappel alvast voor te garen en anderzijds te ontdoen van zijn hoge vochtigheid percentage.

In deze laatste fase zal de aardappel opnieuw opgewarmd worden en zijn krokante laagje en mooie kleuring krijgen.

Vele frituristen die ik in de afgelopen jaren heb mogen spreken hebben allemaal diverse bak- & wachttijden. Per ras en/of oogst kunnen baktijden afwijken. Idem voor verschillende type bakwanden en professionele frituurinstallatie. Maar over het algemeen hoor je vaak terug dat de friet verdeelde over de 2 bak fases een 11 tot 13 minuten moet bakken. Tussen de fases door laten we de friet afkoelen op de vergaarbak van de bakwand. Ook hier worden door frituristen weer verschillende tijden gehanteerd. De vuistregel is dat de friet zo lang moet afkoelen dat de kook niet snel weer tot stand komt in de friet als deze wordt afgebakken(min.

Ten eerste kan de ras en/of oogst van de aardappel, kleine bijstellingen vereisen ten op zichten van voorgaande gekozen tijden en temperaturen. Ook het vermogen en type bakwand(hoog rendement of conventioneel) kan hier een heel sterk bepalende factor zijn.

Stappen voor de Perfecte Friet

  1. Snijd de aardappelen: Schil de aardappels en snijd in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Als je een keukenmandoline hebt, is dit het moment om hem te gebruiken. Zo niet, snijd elke aardappel in de lengte doormidden, leg de gesneden kant plat op het snijvlak, en snijd in plakjes van 1 cm. Stapel deze plakjes op elkaar en snijd ze in even brede staafjes om luciferfrietjes te maken. Herhaal met de overgebleven aardappelen.
  2. Week de frieten: Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.
  3. Droog de frieten: Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling.
  4. Eerste bakbeurt: De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.
  5. Afkoelen: Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn. Giet de aardappelstaafjes af en dep ze droog met keukenpapier of een schone keukendoek. Schik ze in een enkele laag om ze een beetje aan de lucht te laten drogen. Bak de aardappels - Breng de olie in een pan of frituurpan op 165 graden Celsius. Bak de aardappels ongeveer 5 minuten. Werk in batches als je meer dan een of twee aardappels maakt. Te veel frietjes tegelijk toevoegen zal de temperatuur van de olie doen dalen en doorweekte frietjes veroorzaken. Laat de halfgare frieten uitlekken en afkoelen - Til de frieten uit de olie met een schuimspaan of een lepel. Laat ze uitlekken op een afkoelrek dat boven een bakplaat is gezet of op lagen schoon keukenpapier. Laat zitten tot ze helemaal afgekoeld zijn - minstens 30 minuten en maximaal enkele uren. Je kunt de frieten nu in de koelkast opbergen en ze de volgende dag verder bakken.
  6. Tweede bakbeurt: Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af. Brengt de olie nu op 180 graden, een stuk heter dus. Gebruik een thermometer of test de olie door er een frietje in te laten vallen - de olie moet onmiddellijk om het frietje heen sissen. Als de olie te heftig sputtert en agressief sist, verlaag dan de temperatuur tot je een rustig gesis krijgt als je een frietje in de olie doet. Laat de frieten uitlekken - Als ze gaar zijn, haal je de frieten uit de olie. Laat ze uitlekken op een afkoelrek dat boven een pan is gezet of op laagjes keukenpapier.

Extra Tips

  • Zout: Kies nooit voor keukenzout of tafelzout, deze zijn geraffineerd en spierwit. Dit betekent dat alle mineralen eruit zijn gehaald. Als je geen beschikking hebt over Keltisch zeezout, dan is gewoon zeezout ook een prima optie.
  • Acrylamide: Bak de frietjes niet te bruin, want de bruine kleur duidt op vorming van acrylamide. Dit is een aromatische stof, waardoor je frietjes dus veel smaak hebben, maar die ook is aangemerkt als mogelijk kankerverwekkend.
  • Resistent Zetmeel: Doordat we de aardappels na het voorbakken laten afkoelen, is patat een bron van resistent zetmeel.
  • Loaded Fries: Verse friet is een prachtig bijgerecht, maar biedt ook mogelijkheden tot meer. Wat te denken van bijvoorbeeld Loaded fries? Loaded fries zijn onderscheidend door verse toppings, denk aan piccalilly, stoofvlees en natuurlijk verse groenten, bijvoorbeeld geschaafd en zoetzuur gemarineerd.

Verse Friet van FrietHoes

Ambachtelijke koelverse frietDe trend van verse friet is niet te stoppen. Eenmaal naar verse friet overgestapte zaken willen niet meer anders en dat is met een reden. De friet van FrietHoes is puur natuur, niet droog, krokant en smaakt naar aardappelen. Bij de productie van deze frietjes wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van eerlijke grondstoffen. De beste aardappels worden voorgebakken in een mix van duurzame en natuurlijke oliën. Voor extra smaak en een stoere ambachtelijke uitstraling blijft de schil om de aardappel.

De echt verse friet van FrietHoes wordt in heel Nederland binnen 24 uur van pieper tot pas geleverd. Dat betekent niet alleen een constante kwaliteit, maar er zijn meer voordelen!

  • Echte friet: zonder bewerkingen, toevoegingen en andere vreemde fratsen.
  • Meer friet, minder zout en sausDe smaak van de verse friet is voller en dat betekent dat er minder zout en saus nodig is.

Kiezen voor de verse friet van FrietHoes betekent een bewustere keuze: Deze friet is puur natuur, krokant, niet droog en smaakt naar aardappel. Het is echte friet zonder bewerkingen, toevoegingen en andere vreemde fratsen.

Sebastiaan Hoes, dé man achter Friethoes, vertelt hoe je het best verse friet afbakt: “Het belangrijkst is dat de chef voorzichtig met het product omgaat, het is een kwetsbaar product. Het liefst zelfs de zak opensnijden i.p.v. openscheuren. Zo komt er minder spanning op de zak. En vervolgens bakken in de zonnebloemolie tussen de 172 en 175 graden en in kleine hoeveelheden, bak je teveel friet in één keer dan zakt de temperatuur te veel terug. Af en toe even schudden en kijken wanneer jij de friet perfect vindt. De friet moet mooi goudbruin en knapperig zijn. Maar iedere frituur is anders. Kijk dus goed naar jouw friet en bepaal zelf de juiste tijd.

labels: #Bakken

Zie ook: