Tijdens de zwangerschap is het cruciaal om extra voorzichtig te zijn met wat je eet, omdat bepaalde voedingsmiddelen risico's kunnen opleveren voor zowel jou als je ongeboren baby. Een van de voedingsmiddelen waar je extra aandacht aan moet besteden, is rood vlees. In deze blog lees je waarom het belangrijk is om voorzichtig te zijn met rood vlees tijdens je zwangerschap, en hoe je toch veilig van vlees kunt genieten.

Risico's van rauw of onvoldoende verhit rood vlees

Het voornaamste risico van het eten van rood vlees tijdens de zwangerschap is de kans op besmetting met parasieten en bacteriën. Rauw of onvoldoende verhit vlees kan de volgende schadelijke organismen bevatten:

  • Toxoplasma: Deze parasiet kan toxoplasmose veroorzaken, een infectie die ernstige afwijkingen kan veroorzaken bij de baby, zoals afwijkingen aan het zenuwstelsel en de ogen.
  • Listeria: Deze bacterie kan leiden tot een voedselinfectie die vooral gevaarlijk is tijdens de zwangerschap, omdat het een miskraam of vroeggeboorte kan veroorzaken.
  • Salmonella: Een andere bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken, wat vooral tijdens de zwangerschap ongewenst is.

Deze parasieten en bacteriën vormen een bedreiging voor de gezondheid van de ongeboren baby.

Veilige manieren om rundvlees te consumeren tijdens de zwangerschap

Gelukkig betekent zwanger zijn niet dat je helemaal geen rundvlees mag eten. Het is echter belangrijk om te weten hoe je het veilig kunt bereiden en consumeren. Hier zijn enkele richtlijnen:

  • Volledig doorbakken: Zorg ervoor dat het rundvlees volledig doorbakken is. De toxoplasmoseparasiet komt alleen voor in rauw vlees. Wanneer het vlees door en door gaar gebakken wordt of op een andere manier wordt bereid zoals stoven, is de parasiet vernietigd. Je mag daarom elk stukje rundvlees eten, dus ook de rosbief, biefstuk of ossenhaas zolang het vlees maar boven de 70° C verhit is. Het vlees is dan doorbakken en niet meer rood of roze aan de binnenkant.
  • Invriezen: Als het vlees eerst ingevroren is geweest op minstens -12° C voor minimaal 2 dagen, kan je het daarna veilig eten. De toxoplasmoseparasiet kan niet tegen hitte en ook niet tegen extreme koud. Twee dagen in de vriezer die op minstens -12° C staat (de gemiddelde vriezer staat op -18° C) doodt de parasiet. Aangezien de parasiet al is vernietigd hoeft het vlees niet meer doorgebakken te worden.

Welk rundvlees is veilig om te eten tijdens de zwangerschap?

Rundvlees dat goed is bereid of ingevroren is geweest, is goed voor moeder en kind. Om die reden kun je prima zwanger zijn en rundvlees eten. In onder andere rundvlees zit vitamine B6 en ijzer. Vitamine B6 speelt een grote rol in de deling van cellen. Mede daarom is de vitamine belangrijk voor een gezonde zwangerschap. Daarnaast hebben zwangere vrouwen een iets verhoogde eiwitbehoefte, namelijk 1,1 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag (gemiddeld zitten mensen op 0,9 gram per kilogram lichaamsgewicht). Eiwitten zitten onder andere in rundvlees. Als laatste is rood vlees een erg goede leverancier van ijzer. Ook ijzer is belangrijk tijdens de zwangerschap om onder andere bloedarmoede te voorkomen.

Het rundvlees dat je het beste kunt eten is mager rundvlees zonder al te veel vet. Het is namelijk belangrijk dat je als zwangere vrouw niet te veel verzadigd vet binnenkrijg en je daarnaast je gewichtstoename in bedwang houdt. Mager rundvlees is onder andere rosbief, biefstuk, tournedos, biefstukpunten en kogelbiefstuk. Let er wel echt goed op dat het vlees óf goed doorbakken is óf dat het voor minstens twee dagen ingevroren is geweest op ten minste -12° C.

Andere producten met rundvlees die je gewoon mag eten tijdens de zwangerschap zijn: hamburgers, fricandeau, runderrollade, stoofvlees, vitello tonnato en chipolata.

Vlees dat je beter kunt vermijden

Eet nooit rauw rundvlees. Ga je uiteten of op visite en krijg je een medium of rare gebakken stukje rundvlees voorgeschoteld, dan kun je het beter niet eten. Je weet immers niet of het vlees ingevroren is geweest of niet. Bestel dit daarom ook niet in een restaurant, of je moet erbij zeggen dat je zwanger bent en het dus doorbakken (well done) moet zijn. Als het echt heel goed vlees is, kan het nog best prima smaken. Maar misschien is een stukje kip of vis wat veiliger, want doorbakken vlees kan taai worden.

Ander rundvlees zoals hamburgers, worsten van rundvlees, chipolata etc. mag je eten als ze goed doorbakken zijn. Toch is het beter om deze producten met mate te consumeren aangezien er redelijk wat verzadigd vet, kilocalorieën en zout inzit. Als je gezond wilt eten, kun je beter kiezen voor mager rundvlees, kip, vis of vegetarische vleesvervangers.

Naast bereide vleesproducten moet je als zwangere vrouw ook opletten met rauwe vleeswaren. Deze vleeswaren kunnen ook de toxoplasmoseparasiet bevatten. Laat de volgende vleeswaren gedurende je zwangerschap dus even in de schappen liggen: rosbief, carpaccio, fricandeau, ossenworst, filet americain en tartaar.

Tips voor de bereiding van vlees

De bereiding van voedsel is nog meer van belang als je zwanger bent. Bak vlees en vis helemaal geer en zorg dat je messen etc. waarmee je rauw vlees of vlis hebt gesneden, niet in aanraking komen met het gare voedsel.

Hier zijn enkele methoden om de gaarheid van vlees te controleren:

  • Gebruik een vleesthermometer: Een vleesthermometer is een onmisbaar hulpmiddel om ervoor te zorgen dat je vlees de juiste temperatuur heeft bereikt.
  • Doorsnijden: Snijd een stuk vlees door en controleer of het volledig doorgegaard is.
  • Steak doneness hand test: Een handige methode om de gaarheid van vlees te controleren zonder thermometer is de steak doneness hand test.
  • Laat Vlees Rusten: Laat vlees na het koken minstens drie minuten rusten.

Algemene hygiëne tijdens de zwangerschap

Als je zwanger bent is het extra belangrijk om goed op de hygiëne te letten bij het klaarmaken van eten. Zo kan je infectieziekten door listeria of toxoplasmose voorkomen. Hier kan je op letten:

  • Zet (producten met) rauwe vis, rauw vlees of rauwe melk na aankoop zo snel mogelijk in de koelkast. Zo beperk je de groei van listeria. Voor het eten moeten deze producten goed worden verhit (gekookt of gebakken).
  • Was groenten en fruit goed voordat je ze eet of klaarmaakt. Ook gewassen, voorverpakte producten.
  • Verhit vacuümverpakte producten goed (koken of bakken) en eet ze binnen twee of drie dagen na opening op.
  • Eet geen restjes of kliekjes die ouder zijn dan twee dagen.
  • Zorg dat vlees altijd goed doorbakken is.

Overzicht van veilige en onveilige vleessoorten tijdens de zwangerschap

Om het overzicht te bewaren van welke producten je nu wel of niet mag tijdens je zwangerschap, is hier een handige tabel:

Wel eten Niet eten
Alle gebakken, gekookte of gebraden vlees zoals: Kipfilet, Kalkoen, Rundvlees (biefstuk goed doorbakken), Hamburger (goed doorbakken), Fricandeau, Gehakt, Worst, Varkensvlees, Achterham, Beenham, Ontbijtspek (met mate i.v.m. zoutgehalte), Boterhamworst, Cervelaat, Gerookte kipfilet, Theeworst, Grillworst, Rookworst Lever, zoals: Lever (bevat veel vitamine A), Leverworst (max 1x per dag), Leverkaas (max 1x per dag), Leverpastei (max 1x per dag), Foie gras, Pate (max 1x per dag), Rauw vlees, zoals: Tartaar, Rosbief, Eend (deze is meestal niet helemaal doorbakken), Carpaccio, Parmaham, Serranoham, Salami (tenzij verhit op bijvoorbeeld een pizza), Coburger ham, Chorizo (tenzij verhit op bijvoorbeeld een pizza), Prosciutto, Filet Americain, Rookvlees

labels: #Vlees

Zie ook: