Je hebt je misschien weleens afgevraagd waarom sommige eieren wit zijn en sommige bruin. In dit artikel vertellen we hoe het kan dat eieren een verschillende kleur hebben en of er een verschil is tussen witte en bruine eieren.

Hoe krijgen eieren hun kleur?

Het geheim van de kleur van een ei zit hem in de kleur van de kip die hem legt. Daarbij gaat het niet om de kleur van de veren van de kip, maar om de kleur van haar oorlelletje. Een kip met een rood lelletje legt een bruin ei en de kip met een wit lelletje legt een wit ei.

Het ras bepaalt de kleur. Het is genetisch bepaald welke kleur ei een kip legt. Het ene ras legt witte eieren en het andere legt bruine eieren. Je kunt ook aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren: kippen met rode oorlellen leggen een bruin ei en die met witte oorlellen een witte.

Meestal zijn het witte kippen die witte eieren leggen en bruine kippen die bruine eieren leggen, maar dat is dus niet altijd zo. Er zijn ook witte kippen die bruine eieren leggen.

Verschil in voedingswaarde en smaak

Het maakt niet uit of het ei wit of bruin is aan de buitenkant, de inhoud is hetzelfde. De voedingsstoffen in witte en bruine eieren zijn precies gelijk. Alle eieren zitten boordevol goede eiwitten, vitamines en mineralen.

Buiten de kleur verschillen de eieren kwalitatief niet van elkaar. Qua smaak en kwaliteit zit er helemaal geen verschil in. Het maakt dus niets uit of je witte of bruine eieren gebruikt, ze zijn allemaal even lekker.

Prijsverschil in de supermarkt

In de supermarkt merk je pas een duidelijk verschil: een wit ei is veel voordeliger dan een bruin ei. Soms bijna wel de helft goedkoper. Omdat in Nederland mensen het liefst een bruin ei kiezen, zijn bruine eieren die je in de supermarkt koopt namelijk iets duurder.

Kippen die bruine eieren leggen, zijn groter dan kippen die witte eieren leggen. Deze kippen hebben dus ook meer voer nodig, en dat wordt verrekend in de prijs. Daarnaast zijn bruine eieren vaak iets groter dan witte.

Het imago van het witte ei

In de vorige eeuw werd een wit ei vaak geassocieerd met de legbatterij. Een legbatterij was een goedkope manier van kippen houden en eieren produceren. Voor de kippen was het alleen geen fijne manier van leven, waardoor het witte ei een steeds slechter imago kreeg. Nederlanders stapten massaal over op scharreleieren en die waren vaak bruin.

Ondanks dat in 2012 de legbatterij aan banden werd gelegd, is de reputatie van het witte ei nooit in ere hersteld. Gek, want een wit ei heeft nog best wat voordelen. Een witte kip (een kip met een witte oorlel) heeft namelijk minder voer nodig om een ei te produceren. Minder voer betekent minder grondstoffen en minder grondstoffen maakt het duurzamer. Witte eieren zijn niet alleen goed voor het milieu, maar ook efficiënter te maken.

Duurzaamheid en efficiëntie

Witte kippen eten minder en leggen meer eieren per jaar dan bruine kippen. Er is dus minder grondstof en transport nodig, en dat is beter voor het milieu. Op tien jaar tijd scheelt dat een heleboel kippen.

Als je puur kijkt naar input (voer) en output (ei) dan is zo’n witte kip zeer efficiënt waardoor het een lager geprijsd ei kan zijn. Andere rassen hebben meer voer nodig voor hetzelfde ei. Echter, de leefomstandigheden van de kip en biologisch of niet-biologisch voer is dan niet meegenomen.

De rol van de consument

Je wil als consument graag de beste keuze maken. Hoe meer informatie en inzicht in de specifieke situatie van een bepaalde boer hoe beter je die keuze kunt maken.

Voor voedingspsycholoog Diana van Dijken uit Hoevelaken is die hardnekkige associatie met duurzaamheid niets vreemds. "Een bruin ei zal wel een beter ei zijn, denken we. Het lijkt biologisch of afkomstig van de boerderij, maar dat slaat natuurlijk nergens op. Als dat idee er eenmaal in zit, hebben mensen daar meer geld voor over. Het omkeren van dat beeld is heel hardnekkig, je moet dan met heel veel bewijs van het tegenovergestelde komen."

Conclusie

Het verschil tussen witte of bruine eieren is alleen… de kleur. Het is het pigment van de kip wat zorgt voor de kleur van het ei. Wit of bruin heeft niets te maken met hoe goed een kip het heeft. Ook het eten dat een kip krijgt, heeft niets te maken met de bruine of witte kleur van het ei.

labels: #Ei

Zie ook: