Vaak wordt gedacht dat witbrood ongezonder is dan bruinbrood, met name door de hoeveelheid vezels die in bruinbrood zouden zitten. Maar is dat wel echt zo? Laten we eens kijken naar de feiten.

Wat is het Verschil Tussen Witbrood en Volkorenbrood?

Het verschil tussen witbrood en volkorenbrood zit vooral in de manier waarop het graan wordt verwerkt. Bij witbrood wordt alleen de kern van de graankorrel gebruikt. De kiem en de zemelen worden eruit gezeefd, waardoor de voedingswaarde lager wordt. Wel ontstaat er hierdoor een fijner en luchtiger brood. In volkorenbrood is de hele graankorrel verwerkt. Anders dan bij wit- of bruinbrood wordt volkorenbrood gemaakt van de hele graankorrel.

Voedingswaarde van Witbrood

Witbrood bevat dezelfde soorten vitamines, mineralen en voedingsvezels als bruin- en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin- en volkorenbrood méér van deze belangrijke voedingsstoffen. Het voedzame deel, de buitenkant, bevat vezels, vitamines en mineralen en gaat verloren. Dit komt doordat deze broodsoorten van respectievelijk meel en volkorenmeel zijn gemaakt. In deze meelsoorten is (bijna) de gehele graankorrel verwerkt. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de zemel (de buitenste laag van de korrel).

Hieronder een vergelijking van de voedingsstoffen:

Voedingsstof Witbrood Volkorenbrood
Vezels Minder Meer (2 tot 3 keer zoveel als witbrood)
Vitamines en mineralen Minder Meer

Vezels en Gezondheid

Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Deze broodsoorten passen dus in een gezond voedingspatroon. Volkorenbrood bevat vergeleken met witbrood veel vezel. Witbrood bevat de minste vezels. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.

Zo verlaagt het eten van volkorenproducten waaronder volkorenbrood het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2. Ze verminderen ook het risico op bepaalde ziekten.

Waarom Staat Witbrood Niet in de Schijf van Vijf?

Witbrood bevat minder voedingsstoffen en levert geen gezondheidsvoordeel op. Daarom staat witbrood niet in de Schijf van Vijf. In wit brood zit heel weinig nuttigs. Het zijn lege calorieën. Eigenlijk is het zonde om het te eten. Volkoren of bruinbrood is voedzaam en gemakkelijk verkrijgbaar. Niet voor niets is het een belangrijk onderdeel van de Schijf van vijf.

Bloedsuikerspiegel en Energie

Witbrood heeft een hogere glycemische index (GI), wat betekent dat het sneller wordt afgebroken tot glucose. Dit veroorzaakt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel. Dit kan leiden tot een korte energieboost, waarna u snel in een dip kunt komen. Hierdoor krijgt u weer sneller trek. Deze schommelingen kunnen uw hongergevoel beïnvloeden. U kunt eerder geneigd zijn om meer te eten wat ervoor zorgt dat u meer calorieën binnenkrijgt.

Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Brood is een belangrijke bron van jodium. Jodium zorgt voor een goede werking van de schildklier. In Nederland levert brood ongeveer 45% van de inname van jodium. Dit komt door het speciale bakkerszout, waaraan jodium is toegevoegd.

Wanneer Kan Witbrood Wel?

Witbrood heeft ook voordelen. Voor mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS) bijvoorbeeld. Witbrood kan juist beter verteerbaar zijn dan vezelrijk brood. Bovendien zijn sommige soorten witbrood verrijkt met extra vitamines en mineralen, waardoor ze een deel van de voedingswaarde terugkrijgen. Toch kan witbrood af en toe prima passen binnen een gebalanceerd dieet.

Hoe Herken Je Gezond Brood?

De kleur van het brood zegt niks over de voedingsstoffen die erin zitten. Vertrouw niet blind op de kleur. Bruinbrood is dus vaak een gezondere optie, maar soms ook niet. In sommige gevallen is het een trucje van de fabrikant om je te laten geloven dat je voor de gezondere optie gaat. Richt je altijd op het etiket om het zeker te weten.

Als je echt wil weten waar het van gemaakt is vraag het dan aan de bakker of kijk op het etiket. Staat er op de verpakking dat het volkorenbrood is, dan weet je zeker dat er volkorenmeel is gebruikt. Vraag aan de bakker wat het hoofdingrediënt van het brood is. Je kunt dit ook zelf makkelijk checken op het etiket.

Tips voor het kiezen van gezond brood:

  • Zoek naar brood gemaakt van hele graankorrels.
  • Kijk of er 'volkoren' op de verpakking staat.
  • Vermijd brood met moutmeel of gekaramelliseerde suiker.

Speciale Diëten en Brood

Brood is niet geschikt voor mensen met de auto-immuunziekte coeliakie omdat in bepaalde granen (zoals tarwe, waaronder spelt, rogge en gerst) gluten zit. In reformzaken, natuurvoedingswinkels en supermarkten is glutenvrij brood te koop. Ook zijn er bakkers die voorverpakt glutenvrij brood in hun assortiment hebben.

Mensen met een tarwe-allergie kunnen gewoon brood vervangen door brood van andere granen zoals haver, rogge, gerst, maïs en boekweit. Spelt is niet geschikt. Tarwevrij brood kan nog sporen van tarwe bevatten.

labels: #Brood

Zie ook: