Nederland is een kippig land: per persoon eten we zo’n 20 kilo kip per jaar. Een kwart van de mensen die kip eten, wast de kip onder de kraan voor het koken.

De beroemde chef Julia Child hoorde tot de groep mensen die kip altijd wast voor het te bakken. Volgens haar zou je door het wassen van kip de bacteriën eraf spoelen en zou de kip dus gezonder zijn.

Maar is het eigenlijk wel nodig om kip te wassen? Om maar meteen met de deur in huis te vallen: nee, je hoeft je rauwe kip niet te wassen. Sterker nog; het Voedingscentrum raadt het zelfs af: het spetterende water kan eventuele schadelijke bacteriën juist door de keuken en over het aanrecht verspreiden.

De Gevaren van het Wassen van Kip

Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.”

Misschien lijkt het heel schoon en netjes om kip af te spoelen, maar het is juist hartstikke link: de bacteriën van de kip spetteren door die wasbeurt door de hele keuken. Als je de kraan opendraait, de rauwe kip aanraakt en daarna de kraan weer dichtdraait, zitten de bacteriën daarna op je kraan.

Wanneer je kip onder de kraan houdt, kan het namelijk gaan spetteren. Als je een teiltje gebruikt zal dat misschien iets minder zijn, maar als je de bacteriën er toch niet afkrijgt, heeft wassen ook geen zin.

Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je ‘t weet ziektekiemen door je hele keuken heen. Die bacteriën belanden op je snijplank, je servies, je vaatdoek of nog erger: je handen. En als je dan echt pech hebt, kan jij (of iemand anders in je huis) een voedselvergiftiging oplopen.

Uit onderzoek blijkt dat ongeveer een kwart van de Nederlanders zijn kip wast’, vertelt expert voedselveiligheid Wieke van der Vossen, van het Voedingscentrum. ‘Sommigen houden de kip onder de kraan, terwijl anderen een teiltje met water en bijvoorbeeld azijn of citroensap gebruiken.’

In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen. Dan zou de rub of marinade beter pakken.

Bacteriën en Voedselveiligheid

We hebben allemaal geleerd dat op rauwe kip de salmonellabacterie kan zitten. Daarnaast wordt ook met regelmaat een iets minder bekende ziekmaker, campylobacter, aangetroffen op onze filetjes. Jaarlijks worden in Nederland ongeveer 50.000 mensen ziek door deze kipbacteriën. ‘Voor de meeste mensen is dat een flinke buikgriep, maar voor kwetsbare groepen kan het ook erger uitpakken.’

Rauwe kip kan bacteriën bevatten waar je flink ziek van kunt worden als je kip niet goed doorbakt, zoals salmonella en campylobacter. En hoewel de meeste mensen het angstigst zijn voor de eerste, is de laatste meestal de boosdoener: gemiddeld worden twee keer zo veel mensen ziek van campylobacter als van salmonella. Een besmetting met salmonella of campylobacter leidt vaak tot misselijkheid, overgeven en diarree.

Campylobacter- en salmonellabacteriën kunnen juist door waterspetters en het sap van de rauwe kip verspreid worden naar bijvoorbeeld het aanrecht in de keuken. Gevolg: kans op voedselvergiftiging, en dat is echt geen feest.

Veel mensen geven aan dat ze de kip wassen omdat ze dit hygiënischer vinden. Maar ook omdat ze dit gewend zijn vanuit huis of omdat ze het lekkerder vinden. “Dat meer dan een kwart van de consumenten zegt dat ze rauwe kip wassen voordat ze het verder gebruiken verbaasde ons wel”, aldus Wieke van der Vossen - expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum.

Hoe Zorg Je Dan Voor Schone Kip?

Om je kip écht schoon te krijgen, op een veilige manier, hoef je maar één ding te doen. En dat is het bereiden. Volgens onderzoekers moet gare kip een kerntemperatuur van 75 ℃ bereiken om alle bacteriën te doden. Wanneer kip een temperatuur van 75 graden bereikt, worden de bacteriën gedood. Dus voor schone kip gebruik je gewoon een pan of een oven.

Daarom kun je de kip beter gewoon goed bakken of verhitten, zegt Van der Vossen. ‘Dan gaan de bacteriën dood, en kun je er ook niet ziek van worden.’

Veilige Omgang met Kip in de Keuken

Van der Vossen raadt daarnaast aan om goed op te passen als je met kip aan de slag gaat. ‘Was je handen nadat je het rauwe vlees hebt aangeraakt en gebruik de snijplank en het keukengerei waarmee je de kip bereid hebt, niet ook voor rauwe groenten zoals sla of komkommer.’ Met andere woorden: bak je kip, en bewaar het wassen voor je handen, messen en planken.

“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan.

Zorg er dan voor dat je daarna de gootsteen, het aanrecht en de tegeltjes grondig schoonmaakt. De snijplank waar je rauwe kip op hebt gelegd, het mes waarmee je het snijdt en de verpakking van de kip zijn ook bronnen van besmetting, ga daar verstandig mee om: plastic meteen in de bak, mes en snijplank heet afwassen.

Voordat je gaat koken, begin je vanzelfsprekend met het wassen van je handen. Wanneer je kip bereidt, is het belangrijk dat de rauwe kip niet in aanraking komt met de andere ingrediënten van je gerecht. Daarom is het een goed idee om een snijplank in huis om te dopen tot de ‘kipsnijplank’.

De bacteriën die in kip zitten gaan dus dood wanneer het minstens 75 graden wordt. Dat betekent niet dat jij met een thermometer moet klaarstaan, wanneer je de kip gewoon goed gaar bakt, zit dat helemaal snor. En dan last but not least, maak al het keukengerei dat de rauwe kip aangeraakt heeft goed schoon.

Vanuit hygiëne raadt het Voedingscentrum af om rauwe kip te wassen en af te spoelen onder de kraan. Zorg bij het wassen dat het zo weinig mogelijk spettert. Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Als je de kip afdroogt, doe dit dan met keukenpapier en gooi dit gelijk na gebruik weg. Was ook daarna je handen grondig.

Was je handen grondig met water en zeep na het aanraken van rauwe kip. “Kip is helaas een product waardoor nog veel mensen ziek worden. Het is goed om te weten dat door wat je zelf doet in de keuken, je een voedselinfectie kunt voorkomen,” geeft Van der Vossen tot slot mee.

Extra tips voor veilige omgang met kip

  • Let op de houdbaarheidsdatum van het kippenvlees dat je koopt.
  • Gebruik een koeltas om kip (en andere bederfelijke producten) naar huis te vervoeren.
  • Spoel rauwe kip niet af onder de kraan. Ook niet met azijn of citroen.
  • Zorg dat klaargemaakt eten niet in contact komt met rauwe kip.
  • Gebruik keukengerei (zoals snijplanken, messen of spatels), dat in aanraking is geweest met rauw kippenvlees, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water en afwasmiddel.
  • Verhit kippenvlees door en door, tot het helemaal wit is van binnen.
  • Bereid het kippenvlees direct nadat het ontdooid is.
  • Bewaar kippenvlees in de koelkast op 4 °C. Rauw kippenvlees kun je invriezen of bereiden om het langer te bewaren. Bereid vlees is nog 2 dagen houdbaar in de koelkast.
  • Ontdooi ingevroren kippenvlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal.

labels: #Kip

Zie ook: