Loop jij als foodprofessional met of tijdens het oliebollen bakken tegen iets aan? Hieronder hebben wij de meest gestelde vragen over oliebollen verzameld.

Rijsproces van Oliebollenbeslag

Hoe Lang Moet Het Oliebollenbeslag Rijzen?

Oliebollen zonder vulling (naturel oliebollenbeslag) moeten circa 50 minuten rijzen. Laat het oliebollenbeslag eerst 30 minuten rijzen, roer het oliebollenbeslag een keer door en laat het oliebollenbeslag daarna nog een tweede keer rijzen voor ongeveer 20 minuten.

Oliebollenbeslag voor gevulde oliebollen, bijvoorbeeld met krenten, hebben een rijstijd van ongeveer 70 minuten. Het rijsproces voor gevulde oliebollen is gelijk aan het rijsproces van naturel oliebollen, maar laat het oliebollenbeslag voor gevulde oliebollen twee keer 10 minuten extra rijzen. Dus laat het oliebollenbeslag eerst 40 minuten rijzen, roer het oliebollenbeslag een keer door en laat het oliebollenbeslag daarna nog een tweede keer rijzen voor ongeveer 30 minuten.

Problemen met Rijzen en Oplossingen

Het Oliebollenbeslag Wil Niet Rijzen, Wat Nu?

Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.

Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.

Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren vrij nauwkeurig. Rijst het beslag niet, probeer dan het volgende met de oven. Houd de oven uit en plaats er een bakje/mokje met kokend water in om de ovenruimte op te warmen en de luchtvochtigheid te behouden.

Waarom Rijst Mijn Oliebollenbeslag Niet?

  • Temperatuur van het water: Is het water te koud of te warm, dan geeft de gist onvoldoende rijswerking.
  • Omgeving: Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren vrij nauwkeurig.

Wat Te Doen Als Het Beslag Niet Genoeg Rijst?

Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.

Algemene Tips voor het Bakken van Oliebollen

  1. Je kunt het beste werken met een oliebollentang of ijslepel voor mooie ronde oliebollen.
  2. Oliebollenmix bevat gist en dit is wat wij noemen ‘een kritische grondstof’.
  3. Wel de krenten en rozijnen max 15 min.
  4. Het oliebollenbeslag moet na het rijzen ongeveer het dubbele volume hebben gekregen.
  5. Het oliebollenbeslag is bovenop meestal extra luchtig waardoor de oliebollen de hele tijd naar één kant kunnen draaien in de olie.

Veelgestelde vragen over oliebollen

Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen over het bakken van oliebollen:

  • Hoeveel liter water moet ik toevoegen aan 1 kg oliebollenmix? Aan 1 kg Koopmans Professioneel Oliebollenmix Compleet voeg je 1 liter lauwwarm water toe (max. 40°C).
  • Hoeveel oliebollen kan ik maken met 1 kg oliebollenmix? Met 1 kg Koopmans Professioneel oliebollenmix bak je ongeveer 50 oliebollen.
  • Hoeveel vulling moet ik toevoegen aan 1 kg oliebollenmix? Voor gevulde oliebollen, bijvoorbeeld oliebollen met krenten of appel, voeg je maximaal 500 gram vulling toe aan 1 kg oliebollenmix.
  • Op welke temperatuur (°C) kan ik de oliebollen het best bakken? Oliebollen bak je het best in de frituur op 180 à 190°C.
  • Hoe voorkom ik dat de oliebol te veel vet opneemt tijdens het frituren? Druk het bolletje beslag aan het begin even onder in de olie.
  • Hoe lang moet ik de oliebollen bakken/frituren? Voor het beste resultaat bak je de oliebollen circa 5 minuten. Neem het oliebollenbeslag met bijvoorbeeld een ijslepel uit je beslagkom. Bak de oliebollen ongeveer 3 minuten, draai ze met een frituurschep om en bak de oliebollen daarna nog ongeveer 2 minuten.
  • In welke olie moet ik de oliebollen bakken/frituren? Oliebollen frituur je het best in zonnebloemolie, deze olie heeft de meest neutrale smaak. Een andere neutrale olie, zoals Arachide olie of sla-olie, kan ook. Gebruik geen frituurvet om oliebollen in te frituren. Frituurvet wordt namelijk hard als het is afgekoeld, waardoor er een wit laagje rondom de oliebollen komt.
  • Hoe zorg ik er voor dat de temperatuur van mijn frituur constant blijft? Door niet teveel oliebollen in één keer tegelijkertijd te bakken, zorg je ervoor dat je frituur op temperatuur blijft en niet teveel afkoelt.

Overige Vragen en Tips

  • Hoe lang moeten de krenten wellen voor gevulde oliebollen? Begin ongeveer een dag van tevoren met het gebruiksklaar maken van de krenten. Laat de krenten eerst 12 uur wellen en vervolgens 12 uur uitlekken op kamertemperatuur. Dep de krenten droog voordat je deze verwerkt in het oliebollenbeslag.
  • Hoe lang kan oliebollenbeslag bewaard worden? Vers oliebollenbeslag mag maximaal 24 gekoeld bewaren en maximaal 1 uur buiten de koelkast. Bij het bewaren van oliebollenbeslag zal de werking van de rijsmiddelen echter teruglopen. Je bakt daarom de beste oliebollen door het oliebollenbeslag binnen 3 uur na bereiding te verwerken. Lees ook het bewaaradvies voor beslag en oliebollenbeslag.
  • Hoe lang kun je gebakken oliebollen bewaren? Gebakken oliebollen kun je tot 24 uur bewaren in de koeling. Je kunt oliebollen warm serveren door ze opnieuw te verwarmen in de oven of magnetron. Lees ook het bewaaradvies voor beslag en oliebollenbeslag.
  • Zijn oliebollen glutenvrij, vegan of lactosevrij? Koopmans Professioneel Oliebollenmix Compleet bevat tarwe, ei en weipoeder. Het is daarom NIET mogelijk om glutenvrije, lactosevrije of vegan oliebollen te maken met de Oliebollenmix Compleet van Koopmans Professioneel.

Extra Tips voor Perfecte Oliebollen

  • Temperatuur van de olie: Wij adviseren om de olie tot 190°C te verwarmen. De pan staat open wanneer het beslag wordt toegevoegd, daardoor zal de temperatuur van de olie dalen en zal rond de geadviseerde 180°C liggen. Je kunt zelf zien of de gebruikte olie te ver verhit is: te hete of te lang verhitte olie zal bruin gaan kleuren: bruine olie is niet goed voor je.
  • Welke olie te gebruiken: Het anwoord is: zonnebloemolie of arachideolie. Deze olie versterkt de verfijnde smaak van de oliebol en geeft geen wit vetlaagje op de afgekoelde oliebollen.
  • Maximale hoeveelheid beslag: Je kan maximaal drie pakken tegelijktijd bereiden. Dit heeft te maken met de rijskracht van het beslag. Als de hoeveelheid beslag in de beslagkom te groot is, dan zal het beslag (met name onderin de beslagkom) te weinig rijzen en niet voldoende luchtig zijn.

Basisrecept Oliebollen (ca. 30 stuks)

Ingrediënten:

  • 500 gr bloem
  • 1 theelepel zout
  • 25 g verse of droge gist
  • 1/2 liter lauwwarme melk
  • 1 ei
  • 1 liter plantaardige olie (zonnebloem- of arachideolie)

Benodigdheden:

  • Beslagkom
  • Mixer
  • Frituurpan (of diepe pan)
  • Schuimspaan

Bereidingswijze:

  1. De gist oplossen in een deel van de melk en op een warme plaats laten staan tot er aan de oppervlakte belletjes verschijnen.
  2. De bloem met het zout boven een kom zeven. In de bloem een kuiltje maken en er het gistmengsel in schenken.
  3. Het vocht vanuit het midden door de bloem roeren. Met de mixer het ei en de rest van de melk erdoor kloppen tot een glad beslag ontstaat.
  4. Een vulling naar keuze door het beslag scheppen, de kom afgedekt met plastic folie op een warme, tochtvrije plaats ca. 1 uur laten rijzen.
  5. In een ruime pan 1 liter olie verhitten tot 180 gr. Met behulp van 2 met olie ingevette lepels of een ijsschep bollen van het beslag vormen en deze in porties in 5-8 minuten goudbruin bakken.
  6. De oliebollen op keukenpapier laten uitlekken.

Met deze tips en recepten ben je goed voorbereid om zelf heerlijke oliebollen te bakken en te genieten van een smakelijk oud en nieuw!

labels:

Zie ook: