Als je ooit zelf sushi hebt geprobeerd te maken, dan weet je dat het maken van sushi niet zo makkelijk is als het lijkt. Het maken van de perfecte rijst komt heel precies. Het lijkt op het bakken van een brood - het heeft tijd, toewijding nodig en de juiste verhouding van ingrediënten. Als je eenmaal het geheim van sushi rijst kent, dan heb je een basis om fantastische sushi te maken. Dus laat je deegroller liggen en pak je sushi-rolmat - we gaan aan de slag met de perfecte sushi rijst.
Net zoals iedere broodbakker zijn eigen recept heeft voor zijn deeg, heeft iedere goede sushichef zijn eigen recept en bereidingswijze van de rijst.
Het Geheim van Goede Sushi Rijst
Het geheim van goede sushi rijst zit in de textuur, plakkerigheid en de smaak van de rijst.
Kwaliteit van de Rijst
Voor sushi is het belangrijk om een rijstsoort te gebruiken die speciaal geschikt is voor sushi. Een korte korrelrijst is hiervoor het meest geschikt. Rijst van hoge kwaliteit, zoals Koshihikari of Yume Nishiki, wordt vaak gebruikt vanwege de zachte textuur en plakkerigheid maar dit is wel een dure rijstsoort. In Nederland wordt vaak een goedkopere rijstkorrel gebruikt om de sushi niet te duur te maken.
Waarom Rijst Wassen?
Het wassen van de rijst is een belangrijke stap die vaak over het hoofd wordt gezien. Sterker nog, dit is één van de meest voorkomende fouten wanneer men sushi rijst wil gaan maken. Maar dit onderdeel is ontzettend belangrijk.
Het is belangrijk om de rijst goed te wassen om overtollig zetmeel en vuil te verwijderen. Want door de rijst grondig te spoelen, verwijder je overtollig zetmeel en voorkom je dat de rijst te plakkerig wordt. Spoel de rijst daarom altijd onder koud water totdat het spoelwater helder is. Neem de tijd om dit goed te doen voor het beste resultaat.
Sushi rijst bevat veel zetmeel. Daar kan de rijst erg door gaan klonteren. Dat wil je niet, daarom moet je de rijst goed wassen.
Spoel de rijst 4-5 keer met koud water tot het spoelwater bijna helder is. Was de rijst met koud water in een vergiet of zeef en schep de rijst om zodat deze in beweging blijft. Blijf de rijst wassen totdat het water helder is.
Was de rijst net zolang tot het water helder is. Wij wassen de rijst altijd in een grote zeef onder de kraan. Laat de rijst vervolgens uitlekken in een vergiet.
Verhouding Rijst en Water
Het is belangrijk om de juiste verhouding van rijst en water te gebruiken bij het koken van de rijst. Deze verhouding verschilt per type rijstsoort. Als je met een nieuwe sushi rijstkorrel wilt gaan werken, kost het vaak even voordat je de juiste verhouding hebt gevonden. Om de kwaliteit van onze rijst consistent te houden meten wij telkens de hoeveelheid water af.
Voor 500 gram sushi rijst gebruik je 650 ml koud water. Dat is ongeveer 1 deel rijst op 1,3 deel water.
Rusten van de Rijst
Laat je rijst 20 minuten rusten in lauw water voordat je het gaat koken. Tijdens het rusten neemt de rijst de juiste hoeveelheid water op, waardoor het uiteindelijk beter kookt en minder plakkerig wordt.
Kooktijd
De kooktijd van de rijst is belangrijk om de juiste textuur en plakkerigheid te krijgen. Nadat het water aan de kook is gebracht, moet de rijst ongeveer 10-15 minuten koken en vervolgens 10 minuten laten rusten om te stomen. Ook hierin kan een chef kiezen voor andere tijdens, afhankelijk van zijn/haar voorkeur.
Kook de rijst eerst 2 minuten op hoog vuur. Laat daarna de rijst ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met de deksel erop. Zet dan de pan van het vuur en dek de pan af met een theedoek.
Voeg het water toe, dek de pan af met een deksel en breng dit aan de kook. Laat het 2 minuten koken. Zet het vuur middelhoog en laat dit nog eens 5 minuten koken. Zet het vuur vervolgens heel laag en laat de sushirijst nog 12 minuten koken.
Kook de rijst gedurende de volle 20 minuten volgens de instructies op de verpakking. Het overslaan van deze tijd kan resulteren in onvoldoende gekookte rijst die niet lekker is om te eten.
Suiker, Zout, Mirin en Azijn
Vervolgens wordt de rijst gemengd met rijstazijn. De rijstazijn wordt van te voren gemengd met suiker, zout en mirin. Elk restaurant of sushi chef kiest voor andere verhoudingen. Dit kan ook per land verschillen.
Verwarm 100 ml rijstazijn met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel zout. Roer tot alles is opgelost.
Verwarm rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpan. Roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Het azijnmengsel mag niet koken, dus haal dit tijdig van het vuur. Laat ook het azijnmengsel afkoelen, het is belangrijk dat deze op kamertemperatuur is.
Rijst op Smaak Brengen
Doe de rijst in een houten, plastic of glazen schaal (géén metaal - zie hieronder waarom dat zo is). Voeg de azijn toe en schep met een houten lepel voorzichtig om. Azijn reageert met metaal en kan een nare metaalsmaak veroorzaken.
Schep de rijst over in een glazen of houten schaal. Geen metalen schaal, dat tast de smaak van de rijst aan! Schep de rijst met een houten of plastic spatel voorzichtig om. Doe dat met vouwbewegingen en zonder te drukken op de rijst, zodat het geheel mooi luchtig blijft.
Sushi Su, ook wel sushi azijn genoemd, is namelijk een essentieel ingrediënt om de sushi rijst op smaak te brengen. Het bestaat uit rijstazijn, suiker en zout. Voeg sushi su toe aan de gekookte rijst terwijl het nog warm is en meng voorzichtig. Hierdoor krijgt de rijst de kenmerkende smaak van sushi.
Afkoelen van de Rijst
Sushirijst kun je pas gebruiken als het koud is, daarom is het belangrijk om de gekookte sushirijst goed te laten afkoelen. Is de rijst goed afgekoeld? Dan heb je perfecte sushirijst voor je zelfgemaakte sushi!
Om de sushi rijst op temperatuur te krijgen, kunt u het beste wapperen met een waaier of tijdschrift. Wuif tegelijkertijd met een waaier of dienblad zodat er veel koude lucht bij de rijst komt.
Laat de rijst nog 10 minuten nagaren in de eigen stoom. Dit helpt namelijk de rijstkorrels gelijkmatig te stomen en geeft de sushi rijst de perfecte textuur en smaak. Wees dus geduldig en laat de rijst rusten.
Sushi Rijst Recept: Stap voor Stap
Zelf thuis Sushi maken? Hoewel het mogelijk is om sushi rijst in een pannetje te koken, is het gebruik van een rijstkoker sterk aanbevolen. Een rijstkoker zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte en zorgt ervoor dat de rijst perfect wordt gekookt. Investeer in een rijstkoker als je serieus bent over het maken van heerlijke sushi.
Doe de gewassen rijst met 550 ml water in een pan. Met de deksel op de pan breng je de rijst aan de kook. Wanneer al het water is opgenomen haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nogmaals 15 minuten rusten met de deksel op de pan.
Verwarm rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpan. Roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Het azijnmengsel mag niet koken, dus haal dit tijdig van het vuur. Laat ook het azijnmengsel afkoelen, het is belangrijk dat deze op kamertemperatuur is.
Ingrediënten:
- 300 gram sushirijst
- 5 eetlepels sake
- 7 eetlepels zoete rijstazijn
- 4 eetlepels suiker
- Halve eetlepel zout
- Halve liter water
De stappen voor de perfecte sushirijst:
- Sushirijst koken begint met het goed wassen van de rijst. Dit doe je door de sushirijst in het vergiet te leggen en er koud water overheen te laten stromen. Wanneer het water wat er uit het vergiet loopt transparant is, dan is de sushirijst schoon. Het is belangrijk om de rijst goed te laten uitlekken.
- Zet een pan, die groot genoeg is, op het vuur en doe bij het water de sake. Daarna kun je de rijst toevoegen. Wanneer het water kookt kun je de rijst een aantal keer doorroeren, hierbij is het belangrijk om het vuur zo laag mogelijk te zetten. Ten slotte is het van belang om de pan af te dekken met aluminiumfolie en daarop de deksel, zodat de stoom in de pan blijft.
- Wanneer stap 2 voltooid is, kun je de sushirijst 20 tot 30 minuten op laag vuur laten staan. Na deze 20 tot 30 minuten kun je controleren of het vocht in de pan al verdampt is. Is het vocht verdampt? Dan is de rijst gaar. Je kunt natuurlijk ook even de rijst zelf proeven!
- Roer de bovengenoemde ingrediënten tot een glad mengsel en voeg het daarna toe aan de rijst. Ook dan moet je het nog even goed doorroeren.
- Sushirijst kun je pas gebruiken als het koud is, daarom is het belangrijk om de gekookte sushirijst goed te laten afkoelen. Is de rijst goed afgekoeld? Dan heb je perfecte sushirijst voor je zelfgemaakte sushi!
Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze te Vermijden
Als beginner kun je gemakkelijk in een aantal valkuilen vallen bij het maken van sushi rijst.
| Fout | Oplossing |
|---|---|
| Verkeerde rijstsoort gebruiken | Gebruik altijd kortkorrelige rijst zoals Japanse sushi rijst. |
| Rijst niet wassen | Spoel de rijst onder koud water totdat het spoelwater helder is. |
| Geen rijstkoker gebruiken | Investeer in een rijstkoker voor een gelijkmatige warmteverdeling. |
| Roeren tijdens het koken | Roer niet tijdens het koken, dit kan leiden tot een plakkerige massa. |
| Te weinig kooktijd | Kook de rijst gedurende de volle 20 minuten volgens de instructies op de verpakking. |
| Sushi su niet gebruiken | Voeg sushi su toe aan de gekookte rijst terwijl het nog warm is en meng voorzichtig. |
Dol op sushi? Probeer het zelf thuis eens te maken. Het geeft gegarandeerd plezier in de keuken en het is ook nog eens lekker ook. Toch is het wel een kunst om perfecte stukjes sushi op tafel te krijgen en dat is ook niet gek, want een sushi chef doet er jaren over om dit te leren. Het is dan ook niet erg als je geen perfecte stukjes sushi op tafel serveert, het gaat om het idee en om de plezier die je eraan beleeft!
labels:
