Heb je je ooit afgevraagd waarom pizza’s rond zijn en in vierkante dozen worden bezorgd? Het is een veelvoorkomend beeld: een ronde pizza in een vierkante doos. Maar er zit een logica achter deze ogenschijnlijk vreemde combinatie.

De ronde vorm van de pizza

De ronde vorm van de pizza is al eeuwen geleden ontstaan. Italiaanse deegbakkers draaiden het deeg op hun vinger, zodat er lucht bij kwam en het deeg beter kon rijzen. Door het draaien ontstond automatisch een ronde pizzabodem. Deze bijzondere vorm maakt het mogelijk om de warmte in de oven gelijkmatig te ontvangen, op dezelfde manier kan het in vier, acht of zelfs zestien precies gelijke delen worden gesneden.

Volgens de traditie waren het de Kretenzers die het prachtige idee hadden om het pita-brood te verbeteren door er sauzen en specerijen op te smeren. Aan de ene kant is het pitabrood altijd al rond geweest, en dit is het eerste precedent van de Italiaanse referentie.

De vierkante pizzadoos: een kwestie van gemak en kosten

“Het is productietechnisch nog niet mogelijk om een ronde doos te produceren”, verklaart een specialist bij Van Barneveld Verpakkingen. “Een vierkante doos wordt uit een vlakke, rechthoekige plaat gesneden. Er bestaat nog geen ontwerp voor ronde dozen.

De vierkante vorm van de doos is om een aantal redenen praktisch en is daarom maar nauwelijks veranderd sinds 1963. Pizzeria's waren het er al meteen over eens dat de dozen ontzettend handig zijn. Het karton is goedkoop en je hebt maar weinig ruimte nodig om het op te slaan. De vierkante vorm is handig omdat er minder karton nodig is dan bij een ronde doos. Dat maakt een ronde doos meteen ook een stuk duurder.

Ook het uitstallen in de diepvries bij de supermarkten en het inpakken op pallets en grotere verzameldozen is makkelijker met vierkante dozen.

Voordelen van de vierkante doos

  • Eenvoud van creatie: De pizzadoos kan uit één stuk karton worden gemaakt.
  • Stapelen: Vierkante pizzadozen kunnen makkelijk gestapeld worden en in stapels naast elkaar klaar gezet worden.
  • Productie: Een vierkante pizzadoos is makkelijker te produceren én makkelijker in elkaar te vouwen.
  • Kosten: Voor een vierkante doos heb je namelijk minder karton nodig en deze doos bestaat uit minder verschillende delen.

De functie van de doos voor de kwaliteit van de pizza

Maar de vierkante dozen zijn niet alleen handig in de pizzeria, ook voor de smaak van je pizza zijn ze cruciaal. Hoewel de dozen er simpel uitzien, weten ze namelijk je pizza warm én krokant te houden. De lege hoeken van de doos vervullen die eerste functie. Ze vormen een isolatielaag om je pizza heen.

Om de kwaliteit van de pizza tijdens het bezorgen hoog te houden is het belangrijk dat de doos waterdamp laat ontsnappen en warme lucht vasthoudt. Met een ronde pizza in een vierkante doos, zorgen de lege hoeken dat de warme lucht wordt vastgehouden. Om de waterdamp te laten ontsnappen, vind je kleine gaatjes in je pizzadoos.

Alternatieve vormen

Hoewel de ronde pizza in een vierkante doos de norm is, zijn er ook uitzonderingen. Focaccia is een voorbeeld van een vierkante pizza die al eeuwenlang symbool staat voor de Italiaanse keuken.

Toch gebruiken pizzeria’s niet alleen vierkante dozen. Je ziet ook weleens een zes- of achthoekig exemplaar. Zo’n doos heeft een iets groter draagvlak dan een ronde. Daardoor kun je ze net iets beter opstapelen.

Ondanks alle voordelen lijkt een ronde pizzadoos niet helemaal van tafel. In 2010 vroeg Apple namelijk een patent aan voor een ronde pizzadoos, die ook op de campus van Apple werd gebruikt.

labels: #Pizza

Zie ook: